Recepti za kisle in kisle kumare s hrenom

Vsi obožujejo kumarice s hrenom za zimo, vendar je priprava takšnih pripravkov delovno intenziven in občutljiv proces. Težave se začnejo pri izbiri recepta za prihodnje kumarice. Nenehno se pojavljajo nove nenavadne sestavine, najdejo pa se tudi takšne, ki so se izkazale že sto let vnaprej. Ena izmed njih je korenina hrena.

Zakaj potrebujete hren za kisanje?

Najprej je hren dodan za okus, saj njegove arome dajejo moč kumaram. Toda poleg tega bo dodajanje hrenove korenine pomagalo, da bodo kumare hrustljave. To se zgodi zato, ker sprošča posebne tanine, ki preprečujejo, da bi se kumare zmehčale.

S hrenom bodo kumare močne in hrustljave

Soljenje kumaric za zimo s hrenom je praktično tudi zaradi svojih konzervansov. Vsebuje tudi veliko vitaminov in koristnih mikroelementov, pomaga krepiti imunski sistem in ohranja zdravo kožo. Obstaja mnenje, da s pospeševanjem metabolizma koren hrena spodbuja hujšanje.

Ali je mogoče kisati kumare brez hrena?

Če kdo ne mara hrena ali se izkaže, da ga je težko najti, lahko brez njega. Potem boste morali ustvariti nabor začimb in zelišč, ki ga lahko nadomestijo.

S čim lahko nadomestite hren?

Če se odločite, da pri kisanju kumar ne boste dodali hrena, boste potrebovali česen in hrastove liste. Črni poper lahko deluje kot pekoča začimba in daje kumaram moč. Zdravstvene koristi hrena lahko pridobite z dodajanjem česna. Da bodo kumare hrustljave, uporabite hrastove liste ali lubje. Suha gorčica bo kumaricam dala moč in hrustljavost.

Izbira in priprava sestavin

Glavni izdelek so seveda kumare. Od njihove izbire bo v veliki meri odvisen uspeh kisanja. Seveda je med domačimi kumarami lažje izbrati primerne za konzerviranje, saj lastnik natančno pozna sorto in pogoje, v katerih je zelenjava rasla. Če sestavine kupite na trgu, se morate prepričati, da so kumare sveže, le te lahko za zimo solite s hrenom.

Velikost kumar mora biti majhna, zato jih je bolj priročno dati v kozarec in ne bodo grenkega okusa. Nekateri ljudje imajo radi zelo majhne kumare velikosti mezinca: imajo poseben sladkast okus, ki v tandemu z začimbami daje zelo organsko kombinacijo okusov.

Za solate je bolje pustiti gladke kumare, tiste s črnimi gomolji na koži pa se uporabljajo za vlaganje. Zelenjava mora biti čvrsta na dotik, brez rumene kože.

Domače in kupljene kumare je bolje pred konzerviranjem namočiti v hladni vodi.Minimalni čas namakanja je 2-3 ure, vendar jih je bolje pustiti čez noč v hladni vodi.

Robov kumar ni treba obrezati

Na rezultat soljenja vpliva tudi kakovost vode. Več kot enkrat je bilo dokazano, da se okusi razlikujejo, če v istem receptu uporabimo različne vode. Če imate pri roki čist vodnjak ali izvirsko vodo, potem je to velika sreča, v tej tekočini se najbolje dobijo kumarice. V mestu je to težje, vendar bo voda iz pipe ob ustrezni obdelavi dala dober okus pri konzerviranju. Če želite to narediti, ga morate filtrirati in zavreti. Včasih ga preprosto zamenjamo z ustekleničenim.

Če želite začimbe pripraviti za vlaganje, jih preprosto dobro operite in poparite z vrelo vodo. Pomembno je biti pozoren na izbiro soli: uporablja se samo kamena sol, saj lahko katera koli druga sol raznese kozarce, fina sol pa kumare zmehča.

Če recept za vlaganje kumaric s hrenom vključuje česen, ga morate najprej olupiti in narezati na tanke rezine.

Priprava kozarcev

Najprej se morate prepričati o celovitosti pločevink in pokrovov. Na steklu ne sme biti razpok ali ostružkov, na pokrovih pa ne sme biti rje. Po tem se posoda opere pod toplo tekočo vodo, lahko uporabite gobo in sodo bikarbono. Detergenti lahko negativno vplivajo na organoleptične lastnosti prihodnjega izdelka.

Čiste steklene kozarce steriliziramo v pečici, na štedilniku, v mikrovalovni pečici ali na druge priročne načine. Pokrovi so postavljeni v ponev z vročo vodo.

Recepti za konzervirane kumare s hrenom za zimo

Za vložene kumare s hrenom za zimo je bilo izumljenih veliko receptov, nekateri pa veljajo za klasične. Takšni recepti so bili preizkušeni že leta in so kuharji pripravljeni služiti dolgo časa.

Vložene kumare s korenino hrena in česnom za zimo

Če ima česen majhne stroke, jih ni treba rezati na rezine.

Sestavine (za 3 litrski kozarec):

• 4,7-5 kg ​​svežih kumar;
• 1 srednje velik korenček;
• velika glava česna;
• 2-3 kosi hrena (koren) dolžine do 6 cm;
• 2-4 dežnika kopra s semeni;
• 2 žlici. l. groba sol;
• 4-7 kosov popra (tako črnega kot pimenta);
• desertna žlica kisa.

Kombinacija hrena in česna je zelo priljubljena pri vlaganju kumar.

Navodila po korakih:

1. Na dno 3-litrskega kozarca položite polovico hrena in na kolobarje narezanega česna.
2. Kozarec s kumarami do polovice napolnite s koščki korenja, prav tako narezanega na kolobarje.
3. Dodamo še ostale začimbe.
4. Preostale kumare damo v kozarec do pokrova.
5. Na vrh položite koper, tako da kumare ne bodo plavale.
6. Prelijemo s hladno slanico, dodamo kis in pokrijemo z gazo. Hraniti pri sobni temperaturi.
7. Po 3-4 dneh odstranite peno, vlijte slanico v ponev in zavrite, ne da bi pozabili dodati sol.
8. Kozarce položimo na brisačo in vsebino do vrha napolnimo z vrelo slanico. Privijte pokrov.

Zimske kumarice s hrenom bodo hrustljave in močne.

Hitri recept za kumarice s korenino hrena za zimo

Vsi ne marajo porabiti veliko časa za pripravo kumaric, zato so se domislili hitrih receptov.

Sestavine (za 1 litrski kozarec):

• 500-800 g svežih kumar;
• nekaj kosov hrena (koren);
• 3-5 zrn črnega popra;
• 2-3 majhne dežnike kopra.

Za slanico potrebujete:

• liter vode;
• 2 žlici. l. kamena sol;
• enaka količina sladkorja;
• ne polna čajna žlička 70% kisa.

Pripravek lahko uporabite kot dodatek glavni jedi

Navodila po korakih:

1. Na dno kozarca dodajte hren, poper in koper, kot v prejšnjih receptih.
2. Kumare kompaktno razporedimo do vrha.
3. Vsebino kozarca za 15-30 minut prelijte z vrelo vodo in nato odcedite.
4. Za slanico vzemite drugo vodo, zavrite, vendar na tej stopnji ne dodajte kisa.
5. Vsebino prelijemo z vrelo slanico in šele zdaj dodamo kis.
6. Privijte pokrove.

S to metodo kisanje kumar s korenino hrena za zimo ne bo vzelo veliko časa, vendar to ne bo vplivalo na rezultat: kumare bodo izšle zelo okusne in sočne.

Kumare za zimo s hrenom, paradižnikom in papriko

Pri soljenju je zelo priročno kombinirati različne zelenjave, saj skupaj naredijo okus slanice bogatejši.

Sestavine (za 3 litrski kozarec):

• kilogram kumar;
• kilogram paradižnika;
• 2 veliki sladki papriki;
• 3 kosi hrena (koren);
• 2 dežnika kopra;
• velika glava česna;
• 3 lovorjev list;
• 4-7 kosov popra (črni in piment).

Bolje je pripraviti izbrane jedi v dvo- ali trilitrskih kozarcih

Za slanico potrebujete:

• 6 žličk soli;
• enaka količina sladkorja;
• 9% kis.

Navodila po korakih:

1. Na dno kozarca dodamo črni in piment, lovorjev list in hren.
2. Zdaj napolnite polovico kozarca s kumarami.
3. Ob robove položite koščke sladke paprike (razrezane na štiri dele).
4. Na vrh položite paradižnik.
5. Kozarec napolnite z vrelo vodo za 3 minute, nato pa jo izpustite v umivalnik.
6. Nalijte vrelo vodo še 3 minute, zdaj pa vodo nalijte v ponev in iz nje naredite slanico, tako da dodate sladkor in sol.
7. S to marinado v celoti prelijemo zelenjavo in nato kozarec zvijemo.

Kumare s hrenom lahko solite ločeno za zimo, vendar je veliko bolj prijetno pozimi odpreti celoten izbor kumar, paradižnika in sladke paprike.

Vložene kumare s hrenom in listi ribeza

Že nekaj listov bo v slanico sprostilo aromo črnega ribeza, če pa jih dodate več, ne bo močne prenasičenosti.

Sestavine (na litrski kozarec):

• 500-800 g kumar;
• 2 kosa hrena (koren);
• 7-8 listov črnega ribeza;
• 1 žlica l. Sahara;
• 2 žlici. l. groba sol;
• česen in strok po okusu;
• čajna žlička kisa 9%;
• 3-4 graha črnega in pimenta;
• nekaj dežnikov kopra (s semeni).

Iz listov črnega ribeza naredimo dišečo kislo kumarico

Navodila po korakih:

1. Na dno položimo hren, nanj pa kumare.
2. Na kumare previdno položimo ribezove liste in cele stroke česna.
3. Prelijemo z vrelo vodo, pokrijemo (brez obračanja) pokrov 10 minut.
4. To vodo je treba vliti v ponev in ji dodati vse ostalo: sladkor, sol, poper, koper in nageljnove žbice. Na majhnem ognju vre 10 minut.
5. Dobljeno slanico zavremo in vlijemo v kozarec, dodamo kis.
6. Privijte pokrove na posode.

Črni ribez je najbolj primeren za kisle kumarice, saj daje najbolj izrazito aromo. Če pa obstaja želja, dodajte liste rdečega ribeza.

Obdobja in metode shranjevanja

Rok uporabnosti je odvisen od skladnosti s pravili za shranjevanje in temperaturo. Če zelenjave ne poparimo z vrelo vodo, bo zdržala največ en teden. Predelane kumare lahko shranjujete pri temperaturah od -1 do +4 le 8-9 mesecev.

Kozarce hranimo v hladnem in po možnosti temnem prostoru. Klet upravičeno velja za idealno mesto za kumarice.

Vložene kumare lahko shranite v zamrzovalniku, vendar jih postavite brez slanice: zelenjavo odstranite iz kozarcev in položite v plastično vrečko. Takšne kumare se redko uporabljajo kot prigrizek, večinoma postanejo sestavina, na primer, za kislo juho ali pico.

Po odprtju kozarca bodo kumare postopoma postale kisle in mehke, po dveh tednih pa bodo popolnoma neprimerne za uživanje.

Zaključek

Kumare s hrenom za zimo so pripravljene po številnih receptih in med njimi ni idealnega, saj ima vsak svoje okuse in želje. Samo s korenino hrena obstaja na desetine kombinacij z listi jagodičja, čilijem in drugimi začimbami. Ni se vam treba bati poskusiti nekaj novega, potem bo vsak našel najboljši recept zase.

Priporočene objave

Rahlo soljene kumare - 5 okusnih in preprostih receptov

Kislo zelje na dan s kisom

Soljeno zelje s peso

Kako shraniti kislo zelje

Kako hitro kisati zelje doma

Kisanje zelenih paradižnikov v kozarcih za zimo

Hladno vlaganje zelenih paradižnikov v loncu

Soljene črne mlečne gobe: recepti za vroče vlaganje

Kumare, zavite v liste hrena za zimo