Slane hrustljave mlečne gobe: hladno soljene zimske recepte, v kozarcih

Vsaka gospodinja v Rusu je poznala recepte za hrustljavo soljene mlečne gobe. Predniki so to gobo smatrali za edino primerno za soljenje in jo spoštljivo imenovali "kraljevska". Mesnate, sočne gobe, pripravljene za zimo, so krasile mizo do naslednje sezone "tihega lova", postregli so jih med postom.

Kako soliti mlečne gobe, da so hrustljave in okusne

Obstaja več načinov za pripravo soljenih mlečnih gob doma: vroče, hladno, suho vlaganje. Izkušene gospodinje vedo, da vroče soljenje ni primerno za pridobivanje hrustljavega prigrizka, po toplotni obdelavi sadna telesa izgubijo elastičnost in krhkost.

Mnogi ljudje se bojijo priprave gob za zimo, da bi preprečili botulizem ali zastrupitev. Da bi preprečili takšne situacije, je pomembno poznati pravila priprave. Glavni konzervans za hladno soljenje je kuhinjska sol. Njegova količina je odvisna od teže glavne surovine. V povprečju se na 1 liter vode vzame 40 g soli.

Prednost je treba dati grobemu mletju

Za soljenje vzemite emajlirane posode, na primer lonce ali vedra, pa tudi lesene kadi in sode, steklene kozarce.

Za pripravo mlečnih gob izvedite naslednje korake:

1. Za hitro čiščenje gozdnih izdelkov iz ostankov jih nekaj ur namočimo v vodi.
2. Nato jih očistimo s pomivalno gobo ali trdo krtačo.
3. Noge so odrezane.
4. Klobučke položimo v posodo tako, da gledajo navzdol.
   Pomembno! Mlečne gobe so pogojno užitne. Vsebujejo snov zelo grenkega okusa. Zato je treba pokrovčke pred obiranjem namočiti.
5. Za polnjenje z vodo.
6. Na vrhu pritisnite z utežjo, da kapice ne bodo priplavale navzgor.
7. Čas namakanja je 2-3 dni. V tem času se voda zamenja, da odteče grenka snov. To naredite večkrat na dan.

Kako vložiti hrustljave mlečne gobe po klasičnem receptu

Soljene mlečne gobe, pripravljene po tem receptu, so hrustljave in aromatične, saj niso podvržene toplotni obdelavi. Pred soljenjem jih lahko skuhamo, vendar jih hranimo v vreli vodi največ 5-7 minut. Tako se bodo zmehčale, vendar bo prigrizek ostal hrustljav. Zahteva:

• 1 kg gob;
• 40 g kamene soli;
• 1-2 lovorjeva lista;
• 1 majhen šopek kopra;
• 5-6 strokov česna;
• 1 koren hrena;
• poprova zrna po okusu.

Če mlečne gobe niso popolnoma prekrite s slanico, lahko postanejo plesnive.

Kako kuhati soljene mlečne gobe:

1. Najprej naredimo mešanico za vlaganje: zmešamo sesekljan česen, koren hrena, koper in lovorjev list, dodamo poper in sol. Vse premešajte.
2. Vzemite sterilizirane kozarce. Dno potresemo s solno mešanico.
3. Na vrh položimo plast namočenih pokrovčkov. Nato ponovno dodajte začimbe in izmenjujte gobe in začimbe.
4. Vsebino kozarcev rahlo potlačimo s stiskalnico, da med pokrovčki ne ostane zrak.
5. Na vrh postavite tlačenje, pokrijte z gazo ali brisačo.
6. Po enem dnevu mora obdelovanec izpustiti sok. Če ni dovolj, morate spremeniti obremenitev, vzeti težjo.
7. Posode zaprite z najlonskimi pokrovi. Postavite v hladno sobo. Hrustljav, slan prigrizek lahko okusite po 40 dneh.

Soljene hrustljave mlečne gobe za zimo v kozarcih

Prednost tega recepta je, da praktično odpravi razvoj botulizma. Obdelovanci niso pod prevlekami. Za vlaganje neverjetnih hrustljavih mlečnih gob morate vzeti:

• 1 kg gob;
• 1 žlica l. zvrhana sol;
• 10 grahov črnega in pimenta na plast gob v kozarcu;
• 5 strokov česna na plast mlečnih gob.

Pokrovčki in noge morajo biti nenehno potopljeni v slanico

Recept po korakih:

1. Vzemite emajlirano posodo brez poškodb ali čipov.
2. Česen narežemo na velike kocke. Postavite jih na dno.
3. Potresemo z nekaj poprovimi zrni in rahlo posolimo.
4. Položite prvi sloj mlečnih gob. Njihove kapice morajo biti usmerjene navzdol.
5. Vsak sloj potresemo z začimbami in soljo. Njihovo celotno količino je treba porazdeliti tako, da je dovolj za vse gobe.
6. Posoda ne sme biti napolnjena do vrha. Vsebino s pritiskom pritisnemo na vrh, izteči mora sok.Prepričajte se, da skrije plodna telesa. Posodo pokrijemo z mehko krpo.
7. Obdelovanec postavite na hladno in pustite 1,5 meseca.

Kako vložiti gobe iz surovega mleka, da so hrustljave

"Kraljevske gobe" so cenjene zaradi svojega okusa in dejstva, da jih najdemo v celih družinah na gozdnih jasah. Zelo hitro lahko napolnite celo košaro, nekaj časa pa vzame tudi priprava hrustljavih, slanih gozdnih darov.

Za vlaganje 1 kg mlečnih gob potrebujete:

• 1 žlica l. sol;
• 4-5 strokov česna;
• 8-10 grahov pimenta;
• 15 zrn črnega popra;
• 4-5 listov hrena.

Ni vam treba dodajati hrena, slan prigrizek bo postal hrustljav tudi brez njega.

Kako pripraviti prigrizek:

1. Na dno ponve stresemo črni in piment, česen in sol.
2. Od krakov ločimo klobuke, jih namočimo in damo v posodo.
3. Pekač izmenično napolnite s plastmi gob in začimb.
4. Na vrh položimo liste hrena. Zaradi njih so gobe hrustljave.
5. Izberite ploščo primernega premera. Položite na mlečne gobe, pritisnite s pritiskom.
6. Solimo vsaj 30 dni pri temperaturi od 0 do +8 ⁰Z.

Okusne hrustljave soljene mlečne gobe za zimo s česnom, hrenom in koprom

Hladno soljenje vam omogoča, da ohranite največjo količino hranilnih snovi za zimo. Za recept boste potrebovali:

• 5 kg namočenih plodov;
• 400 g kuhinjske soli;
• 9 dežnikov kopra;
• 20 strokov česna;
• 10 lovorjevih listov;
• 10 listov ribeza.

Če slanice ni dovolj, lahko dodate malo kuhane ohlajene vode

Postopek kuhanja:

1. Vzemite čiste kozarce. Na dno vsakega položimo nekaj listov ribeza.
2. Namočene mlečne gobe razporedite po plasteh.
3. Sesekljajte česen.
4. Po plasteh razporedite dežnike kopra, koščke česna in lovorjev list. Dodajte nekaj soli.
5. Stisnite vse, pritisnite s pritiskom.
6. Pustite en teden. V tem času se bo sprostil sok. Kombinira se s soljo in tvori slanico.
7. Posodo s soljenimi gobami postavite v klet.

Preprost recept za vlaganje hrustljavih mlečnih gob

Preprost način priprave ozimnice je dober, ker zahteva najmanj truda in izbiro cenovno najugodnejših začimb.

Za pripravo potrebujete:

• 6 kg namočenih mlečnih gob;
• 25-50 strokov česna;
• 400 g kuhinjske soli;
• 30 g semen kopra;
• 25 češnjevih listov;
• 20 zrn črnega popra;
• 10 lovorovih listov.

Česen v receptu je potreben ne le za pikanten okus, ampak ima tudi antibakterijski učinek

Dejanja:

1. Za luženje vzemite emajlirano posodo.
2. Dno obložimo s češnjevimi listi.
3. V tanki plasti potresemo sol.
4. Dno napolnite z mlečnimi gobami.
5. Ponovno posolimo, dodamo koper, lovorov list in česen.
6. Na enak način naredite še nekaj plasti.
7. Vse skupaj dobro stlačimo in pokrijemo z gazo.
8. Na vrh postavite utež.
9. Da spusti sok, pripravek pustimo 20 dni na hladnem.
10. Nato soljene gobe preložimo v sterilizirane steklene kozarce, napolnimo z nastalo slanico in zapremo.
11. Postavite na hladno in temno mesto še 50 dni.

Kako soliti mlečne gobe v sodu, da so hrustljave

Tradicionalno so v Rusiji za hladno soljenje uporabljali lesene kadi. Z vsrkanjem taninov so gozdni proizvodi postali še posebej hrustljavi in ​​pridobili značilno aromo. Toda glavna prednost soljenja je možnost dodajanja novih porcij surovin po potrebi.

Pripraviti morate ne samo hrano, ampak tudi samo posodo:

1. Sod dobro sperite.
2. Prelijemo z vrelo vodo in poparimo z brinom.

Za soljenje potrebujete:

• 5 kg mlečnih gob;
• 250 g soli;
• 20 listov ribeza in češnje;
• velik kup kopra;
• listi hrena po želji.

Lesen sod - idealen za slane prigrizke

Kako soliti:

1. Dno soda najprej obložimo z listi češnje, ribeza, hrena in vejicami kopra.
2. Nato na dno dodamo gobe s klobuki. Debelina sloja mora biti približno 7 cm.
3. Vsi dodajajo sol.
4. Ponovno se postavijo začimbe, nanje pa se položijo mlečne gobe.
5. Ko je sod poln, ga pokrijemo s čisto krpo.
6. Vzemite krožnik ali pokrov manjšega premera in nanj postavite utež.
7. Po nekaj dneh se soljene gobe usedejo, postopoma lahko dodajate nove.
8. Sod postavijo v klet za 40-50 dni in počakajo, da si lahko privoščijo hrustljavo slane mlečne gobe.

Soljenje hrustljavih mlečnih gob za zimo v slanici

Ta recept je obstajal že dolgo pred uporabo sterilizacije. Soljene gobe so pripravljali in zaužili v velikih količinah - dodali so jih pitam, juham in jedli s kuhanim krompirjem. Za hladno soljenje smo na 1 kg mlečnih gob, namočenih v vodi, vzeli naslednje izdelke:

• 40 g soli;
• 10 dežnikov kopra;
• 4-5 listov hrena;
• 4-5 strokov česna.

Stroke česna lahko nadomestite z zelenimi vrhovi rastline, dali bodo enako bogato aromo

Kako kuhati slana hrustljava gozdna darila:

1. Česen olupimo in sesekljamo.
2. Na dno emajlirane posode položite dežnike kopra in koščke česna.
3. Tja položite namočene mlečne gobe.
4. Dodamo sol. Dodate lahko še malo česna.
5. Nadomestni sloji.
6. Pokrijemo z narobe obrnjenim pokrovom.
7. Postavite tlak, na primer steklenico ali kozarec, napolnjen z vodo.
8. Da se prigrizek nasoli in ne potemni, mora biti popolnoma potopljen v sok.
9. Posodo pustite v kuhinji 2-3 dni.
10. Nato slan pripravek nadevamo v kozarce. Njihovo dno vnaprej pokrijte z dežniki kopra. Dolijemo slanico.
11. Pošljite v hladno sobo.

Kako vložiti hrustljave mlečne gobe s korenino hrena

Korenina hrena daje hrustljavim soljenim gobam pikanten okus, češnjevi listi pa subtilno aromo. Za soljenje morate vzeti:

• 5 kg belih mlečnih gob;
• 200 g kuhinjske soli;
• 1 velika korenina hrena;
• 10 češnjevih listov;
• 1 glavica česna.

Ko postrežete mlečne gobe na mizo, jih lahko začinite z oljem in čebulo

Kako kuhati:

1. Prečiščene surovine prelijemo s hladno vodo 4 ure. Nato odlijemo tekočino in oplaknemo gobe. Te korake večkrat ponovite.
2. Olupljeno korenino hrena nasekljajte na kolobarje.
3. Stroke česna razdelite na več delov.
4. Vzamemo posodo za vlaganje in v vrste naložimo gobe, solimo in dodamo začimbe.
5. Pokrijte s pokrovom in pritisnite nanj.
6. Pustite obdelovanec 36 ur. Med tem časom vsebino večkrat premešamo.
7. Ko se pojavi slanica, prenesite prigrizek v kozarce.

Kako vložiti okusne hrustljave mlečne gobe s hrastovimi listi

Če želite svojo družino in prijatelje pozimi pogostiti s hrustljavimi soljenimi gobami, morate pripraviti naslednje sestavine:

• 1 kg gob;
• 3 žlice. l. namizna sol;
• 1 šopek kopra;
• 5 strokov česna;
• 6 zrn črnega popra;
• 5 hrastovih listov;
• 1 list hrena.

Če je količina slanice nezadostna, je treba obremenitev spremeniti v težjo.

Kako soliti:

1. Vzemite posodo za kisanje. Obložimo ga s hrenovimi listi.
2. Gobe ​​položimo tako, da so klobuki obrnjeni navzdol.
3. Naredite več plasti.
4. Nato vsakega posolimo, razporedimo s hrastovimi in češnjevimi listi, vejicami kopra in stroki česna.
5. Zgornjo plast pokrijte s prtičkom in pritisnite.
6. Posodo pustimo stati en mesec, nato pa vloženo raztopino razporedimo v kozarce in postavimo v hladilnik.

Kako hitro in okusno vložiti hrustljave mlečne gobe v 5 dneh

Če želite v 5 dneh brez dolgotrajnega namakanja in toplotne obdelave pripraviti okusen, hrustljav pripravek, lahko uporabite recept, ki zahteva:

• 2 kg mlečnih gob;
• 80 g soli;
• 8 zrn črnega popra za eno plast;
• 2 stroka česna za plast;
• 2 lovorjeva lista za plast.

Jed lahko postrežemo s čebulo in kislo smetano

Algoritem:

1. Gobe ​​olupimo, namočimo en dan, pritisnemo z majhno težo. Večkrat zamenjajte vodo.
2. Vzemite široko ponev, položite sadna telesa, napolnite z vodo. Dodajte malo soli, kuhajte 20 minut na zmernem ognju.
3. Odcedimo in ohladimo.
4. Stroke česna narežemo na rezine.
5. Vsako sadno telo potresemo s soljo in damo nazaj v pekač. Klobuki morajo kazati navzdol.
   Nasvet! Najprej položite močne, srednje velike mlečne gobe, nato majhne, ​​mehkejše primerke, narezane na koščke.
6. Dodamo poper, lovorjev list, česen.
7. Ponovite te plasti in napolnite posodo, vendar ne do vrha.
8. Pokrijte z zatiranjem. Če želite to narediti, lahko vzamete manjšo ponev, napolnjeno z vodo.
9. Pripravek postavimo v hladilnik.
10. Po 5 dneh lahko okusite hrustljavo soljene mlečne gobe.

Pravila shranjevanja

Pomemben pogoj skladiščenja je vzdrževanje temperature v območju od 0 do + 5 ⁰C. Kakovost slanice je treba nenehno nadzorovati. Če izhlapi, je treba izgube nadomestiti s prekuhano, ohlajeno vodo. Pripravke lahko hranite v hladilniku največ 4 mesece.

Zaključek

Recepti za hrustljavo soljene mlečne gobe bodo vsaki gospodinji vedno prišli prav za pripravo zime. Sorodniki in gostje bodo zagotovo cenili njene kulinarične sposobnosti. Gobe ​​lahko postrežemo kot samostojno jed ali pa jih uporabimo za popestritev okusa solat, pekovskih izdelkov in prilog.

Priporočene objave

Rahlo soljene kumare - 5 okusnih in preprostih receptov

Ocvrte medene gobe za zimo

Vloženi paradižniki za zimo v kozarcih

Slana praprot: koristi in škoda, vsebnost kalorij, fotografija

Kako vložiti maslo na vroč način: recepti za pripravo za zimo

Kapice iz slanega žafrana: preprosti recepti za zimo

Pokrovčki žafranika postanejo črni: zakaj, kako dodati sol, da ne potemnijo

Kako vložiti klobuke žafranike in rdeče gobe za zimo na hladne in vroče načine

Kako kisati jurčke: toplo in hladno