Slane vrstice: recepti za kuhanje doma

Soljenje vrstnih gob ni težko - v večini primerov postopek nabiranja ne traja veliko časa, čeprav lahko najdete tudi recepte, ki zahtevajo namakanje surovin več dni. Seveda lahko soljene gobe kupite v trgovini, vendar so gobe, nasoljene doma, okusnejše in ne vsebujejo umetnih konzervansov.

Vrstice za kisanje se kupijo v specializiranih trgovinah ali naberejo neodvisno. To vrsto najdemo v velikih količinah v gozdovih osrednje Rusije. Ne rastejo ločeno kot rujke, jurčki, jurčki ali jurčki, temveč tvorijo družine. Skupine niso razvrščene v skupine, kot mlečne gobe, ampak so postavljene v vrste. Od tod tudi ime - vrstice. Zbirajo se od sredine avgusta do septembra.

Skrivnosti vlaganja vrstnih gob

Da bi bile vrstice dolgo časa shranjene v kozarcih brez izgube kakovosti in njihovega okusa ne bi preplavile začimbe, je pomembno vedeti, kako pravilno vložiti gobe. Pri soljenju vrstic je priporočljivo upoštevati naslednje nasvete:

1. Pokrovčke plodičev solimo. Stegna se v bližnji prihodnosti dajo ločeno za cvrtje ali dušenje.
2. Ne glede na način soljenja vrstic jih nekaj ur namočimo v hladni vodi. Pri metodi vročega soljenja je dovolj 2-3 ure. Metoda hladnega kuhanja zahteva daljše namakanje - gobe se hranijo v vodi vsaj 2 dni in jo občasno zamenjajo. V postani vodi se bodo skisale.
3. Soljenje vrstic se izvaja v steklenih, emajliranih ali lesenih posodah brez razpok.
4. V svoji čisti obliki surovina običajno ni soljena - več plasti gob se izmenjujejo v kozarcu z listi sadnega drevja in potresemo z različnimi začimbami. Pokrovčkom dajejo prijeten začimbni okus in bogato aromo.
5. Klobuke za vlaganje na grobo narežite, še posebej, če jih morate pripraviti na hladen način. Po dolgem bivanju v vodi in kasnejšem vrenju se bodo gobe opazno zmanjšale, zato majhnih primerkov ni treba sekljati.
6. Da bi bile soljene vrste goste in hrustljave, morate poiskati recepte za zimske pripravke z uporabo češnjevih listov - zaradi njih so gobe elastične.
7. Hren bo preprečil, da bi se klobuki skisali. Listi hrena se uporabljajo pri kisanju.
8. Z začimbami je bolje ne pretiravati. Če v kozarec gob dodate veliko začimb, bodo sčasoma preglasile okus in vonj samih vrstic.
9. V procesu priprave vrstic ne morete uporabiti kositrnih veder. Slanica bo reagirala s površino kovine in posledično se bodo začele sproščati strupene snovi.

Priprava vrstic za soljenje

Pred soljenjem vrstic doma jih pripravimo za kuhanje:

1. Gobe ​​skrbno sortiramo in odstranimo odvečne ostanke. Noge so odrezane.
2. Pred soljenjem odstranite lupino s klobukov in temeljito operite gobe - struktura vrstic je takšna, da se med ploščami sadnega telesa lahko naberejo zrna peska in drobni ostanki.
3. Po tem se gobe namočijo v hladni vodi. Nekateri recepti zahtevajo dodajanje malo soli.
4. Nato ga damo v cedilo in pustimo, da voda odteče.
5. Gobe ​​pripravite za vlaganje tako, da jih skuhate. Odvisno od recepta se lahko čas kuhanja zelo razlikuje, vendar v povprečju postopek traja približno 30 minut.

Kako soliti vrstne gobe

Obstaja veliko načinov, kako okusno soliti vrstice doma. Vse recepte lahko razdelimo v tri skupine: hladno, vroče ali suho vlaganje. Najpogosteje jih pripravimo hladne ali vroče, v drugem primeru pa lahko soljene vrste postrežemo na mizo v 3-4 dneh. Hladno soljenje traja več časa, vendar so gobe po tej obdelavi bolj hrustljave.

Kot dišavni dodatek se listi rastlin in začimbe vlijejo v kozarec v vrstice:

• nageljnove žbice;
• koriander;
• koper;
• poper;
• česen;
• listi češnje, hrasta ali ribeza;
• Lovorjev list;
• koren in listi hrena;
• kumina in drugi.

Kako soliti vrstice z vročo metodo

Po tem receptu so vroče soljene vrste zelo aromatične, kar dosežemo z dodajanjem nageljnovih žbic. Celoten seznam sestavin je naslednji:

• 1 kg vrstic;
• 1,5 litra vode;
• 2-3 lovorjev list;
• 2 stroka česna;
• 10 zrn črnega popra;
• 5 popkov nageljnovih žbic;
• 70 g soli;
• 1 žlica l. rastlinsko olje.

Gobe ​​so vroče soljene po naslednji shemi:

1. V ponev nalijemo vodo in postavimo na ogenj.
2. Ko voda zavre, vanjo dodamo očiščene in oprane klobuke.
3. Potem morate počakati, da voda drugič zavre. Nato zmanjšajte ogenj in kuhajte 40-45 minut, ponev pokrijte s pokrovom. Občasno odstranimo peno in gobe premešamo.
4. V tem času olupimo česen, ga narežemo na tanke rezine in steriliziramo kozarce s pokrovi.
5. Ko so pokrovčki pripravljeni, jih v plasteh naložimo v kozarce, izmenjaje s koščki česna, lovorjevimi listi in stroki. Poleg tega je vsaka plast rahlo posuta s soljo. Pri polnjenju kozarca je pomembno, da vrste tesno stisnete, da odstranite praznine med njimi.
6. Nato kozarce napolnimo s slanico in 1 žlico. l. segreto rastlinsko olje in tesno zaprite. Zvite kozarce obrnemo na glavo in pustimo, da se ohladijo.

Ohlajene kozarce z osoljenimi pokrovčki postavimo v hladen in temen prostor. Končni izdelek lahko zaužijete po 3-5 dneh, vendar je bolje pustiti, da se piva približno en mesec.

Kako soliti vrstice po hladni metodi

Ta recept bo zahteval naslednje sestavine:

• 1 kg vrstic;
• 1,5-2 litra vode;
• 3 stroki česna;
• 3-4 listi hrena;
• 2-3 vejice kopra;
• 10 zrn črnega popra;
• 50 g soli.

Hladno vlaganje vrstnih gob poteka po naslednji shemi:

1. Najprej se gobe namočijo, da se odstrani grenkoba. Da bi to naredili, jih damo v veliko posodo in napolnimo s hladno vodo 3 dni. Zgoraj pokrijte posodo s pokrovom.
2. V teh 3 dneh vodo občasno menjajte, da se gobe ne skisajo. Elastične kapice kažejo pripravljenost. Če se ob pritisku kljub temu zlomijo, jih morate še malo zadržati v vodi.
3. Namočene vrste zložimo v drugo posodo v plasteh, s pokrovčki navzdol, če so gobe cele. Debelina vrstice mora biti približno 4-5 cm, po vsaki plasti pa sadna telesa potresemo s soljo in začimbami.
4. Na vrh položimo krpo, pokrijemo z ravnim trdim predmetom, na primer ploščo, in pritisnemo navzdol. Po 2-3 dneh morajo gobe izpustiti sok. Če ga je premalo, je zatiranje še hujše.

Po enem mesecu lahko postrežemo slane klobuke ali cele plodiče, pripravljene po tem receptu.

Kako kisati gobe v vrsti po suhi metodi

Recepti za soljenje vrstic po suhi metodi so najprimernejši - iz celotnega procesa izključujejo stopnjo namakanja gob. Ta metoda je dobila ime, ker se gobe pred vlaganjem ne namakajo. Temeljito se operejo, rahlo posušijo in nato se začne priprava surovin.

Postopek kuhanja izgleda takole:

1. Vrstice so položene v plasteh v pripravljeno posodo (emajlirana ponev, vedro ali rezervoar, lesen sod), s pokrovčki obrnjenimi navzdol. Vsako plast potresemo s kuhinjsko soljo.
2. Zgornjo plast gob pokrijemo s čisto krpo in nanjo položimo pokrov ali drug raven in precej trd predmet.
3. Na oporo postavimo pritisk: kuhan kamen, opeko, steklen kozarec ali plastenko vode.
4. Na 3-4 dan se morajo vrstice usedati pod težo zatiranja in sprostiti sok. V posodo se doda več gob, po katerem se zatiranje vrne na svoje mesto. Torej, napolnite posodo do vrha, nato pa gobe prenesete v sterilizirane kozarce in jih postavite v hladilnik ali klet za shranjevanje.

S to metodo vlaganja bo izdelek pripravljen za uporabo 1-2 tedna po tem, ko so bile gobe zadnjič pod pritiskom.

Pogoji skladiščenja

Soljene vrste je priporočljivo hraniti v hladnem in temnem prostoru. Optimalna temperatura je od +6°C do +10°C. Za to je primeren hladilnik, vendar je bolje, da kozarce postavite v klet, saj v hladilniku za to morda ne bo dovolj prostora.

Vroče soljene gobe lahko shranite 7-8 mesecev. Hladne soljene lahko hranimo do šest mesecev, suho soljene pa do enega leta.

Pri nižji temperaturi bodo vložene gobe zmrznile in se močno drobile, po odmrzovanju pa bodo izgubile prožnost, aromo in njihov okus bo postal popolnoma drugačen.

V toplem prostoru se nasoljene vrste hitro skisajo in postanejo neprimerne za uživanje.

Zaključek

Vrtne gobe lahko solimo na različne načine: toplo, hladno ali suho. Vsak od njih ima svoje prednosti, najpomembneje pa je upoštevati splošna priporočila za vlaganje gob. Potem se bodo vrstice izkazale za okusne in hrustljave, ne glede na način kuhanja, rok uporabnosti končnega izdelka pa bo čim daljši. Da bi pripravki dali prijeten okus in pikantno aromo, jih razredčimo z začimbami in listi sadnega drevja.

Več o tem, kako soliti vrstice za zimo, lahko izveste iz spodnjega videoposnetka:

Priporočene objave

Solimo peteršilj za zimo

Recept za kislo zelje z medom

Kako fermentirati zelje s peso: recept

Hitro kisanje zelja

Kako hitro in okusno fermentirati zelje

Kako soliti zelje s kisom

Recepti za gobe ostrige za zimo

Kako soliti zelene paradižnike v ponvi

Kako vložiti zelene paradižnike