Suho soljenje mlečnih gob: recepti za soljenje hrustljavih gob doma

V Rusiji je vsaka gospodinja vedela, kako soliti mlečne gobe na suhi način. Te gobe so v gozdovih obilno rasle in služile so kot osnova za okusne hladne predjedi. Vsaka obrtnica je v proces kuhanja prinesla nekaj svojega in številni recepti za pripravo te jedi so preživeli do danes. Lahko ga postrežete s čebulo ali maslom ali dodate suhe soljene gobe v solato ali okroško.

Kako soliti mlečne gobe po suhi metodi

Gozdne darove lahko nabiramo na različne načine: suho, toplo in hladno. Vsak ima posebne značilnosti. Če želite mlečne gobe za zimo posušiti, je dovolj, da jih očistite gozdne stelje in obrišete pokrovčke. Toda za metodo suhega luženja je bolje vzeti močna, mlada sadna telesa.Odrasli primerki so pogosto črvivi, pri obdelavi pa se zlomijo in postanejo mlahavi.

Gospodinje se pogosto trudijo surovine znebiti grenkega okusa. Da bi to naredili, gobe namakajo 3 dni, občasno odlijejo tekočino in dodajo svežo tekočino.

V kateri posodi naj solim mlečne gobe po suhi metodi?

Nemogoče si je zamisliti boljšo posodo za soljene mlečne gobe kot lesen sod. Toda zdaj nimajo vsi možnosti, da bi ga našli in shranili. Sodobna alternativa takim posodam so emajlirani lonci in vedra, pa tudi veliki stekleni kozarci. Nekatere gospodinje imajo raje slednje, saj že nasoljenih gob ni treba prenašati v druge posode.

Keramične posode veljajo za primerne za soljenje. Glavni pogoj je prisotnost širokega vratu, tako da je mogoče sadna telesa priročno namestiti ali odstraniti. Soljenje v plastičnih vedrih je zelo nezaželeno. Čeprav nekatere gospodinje za te namene uporabljajo 10-litrske posode, je bolje, da se zaščitite.

Najboljša izbira je lesena kad

Materiali, ki absolutno niso primerni za suho soljenje mlečnih gob, vključujejo:

• pocinkane posode;
• emajlirane posode, če so poškodovane ali zlomljene;
• Posode iz gline, vključno z glazirano glino;
• neživilska plastika.

Klasično suho soljenje mlečnih gob

Mlečne gobe so okusne kakor koli vložene, a pravi poznavalci teh gob pravijo, da jih je bolje kuhati v lastnem soku. Tako ohranijo naravni okus in hranilne snovi. Ta recept ima samo eno pomanjkljivost: prigrizek lahko poskusite šele mesec dni po pripravi.

Za klasični recept za suho vlaganje boste potrebovali:

• mlečne gobe - 2,5 kg;
• sol - 2,5 žlice. l.;
• česen - 1 glava;
• črna in piment po okusu.

Končni suhosoljeni prigrizek lahko postrežete k mizi ne prej kot mesec dni kasneje.

Kako soliti:

1. Gobe ​​potopimo v vodo in namakamo nekaj dni. Tekočino zamenjajte 2-3 krat na dan. To je potrebno za odstranitev grenkega okusa.
2. Vzemite veliko emajlirano posodo, temeljito operite in posušite.
3. Sesekljajte nekaj strokov česna in jih položite na dno posode.
4. Dodamo 4-5 poprovih zrn.
5. Nalijte ½ žlice. l. sol.
6. Plodove položite v drugo plast na začimbe s pokrovčki navzdol.
7. Takšne plasti izmenjujte, dokler vam ne zmanjka gob.
8. Na zgornjo plast obvezno dajte začimbe.
9. Izberite krožnik želenega premera, da se vsebina ponve skrije pod njim.
10. Pritisnite ga s kozarcem, napolnjenim z vodo na vrhu.
11. Posušene vložene mlečne gobe začnejo proizvajati sok. To je tisto, kar služi kot marinada.
12. Posodo pokrijte z brisačo in jo postavite v hladen prostor, kjer je temperatura zraka od 0 do + 8 C.

Suho soljenje mlečnih gob na hladen način

Za to metodo vlaganja ne smete uporabljati velike količine začimb, sicer bodo prekinile naravno aromo gob. Vendar ni primeren za zelo grenke sorte mlečnih gob.

Za 10 kg gob boste potrebovali:

• 5 lovorjevih listov;
• 5 češnjevih listov;
• 0,5 kg grobe soli;
• začimbe po okusu (česen, sveža zelišča).

Zgornja plast za soljenje so lahko listi hrasta ali hrena.

Kako soliti:

1. Plodove očistimo in pripravimo za kisanje.
2. Vzemite široko posodo in na dno položite češnje in lovorjev list.
3. Položite plast gob, kapice navzdol.
4. Potresemo s soljo, česnom, zelišči.
5. Tako položite več nivojev, vsakič jih posolite in začinite z začimbami.
6. Na vrh postavite utež.
7. Ko začnejo plodišča proizvajati sok, ga odcedimo.
8. Po 10 dneh prigrizek zvijemo v kozarce.

Suho vlaganje mlečnih gob v kozarcu

Ta metoda soljenja je zelo preprosta in vam omogoča nabiranje velikih količin. Najtežje je biti potrpežljiv in počakati 30-35 dni, da se mlečne gobe nasolijo.

Zahtevane sestavine:

• 2 kg mlečnih gob;
• 80 g soli;
• 8-10 strokov česna;
• 1 koren hrena;
• 3 lovorjev list;
• 1 šopek kopra.

Ko solite velike primerke v kozarcu, jih odrežite tako, da se zlahka prilegajo vratu

Kako kuhati:

1. Korenino hrena narežemo na tanke kolobarje.
2. Stroke česna drobno sesekljajte.
3. Lovorjeve liste sesekljajte.
4. Sesekljajte koper.
5. Zmešajte vse začimbe in dodajte sol.
6. Pripravite gobe za kisanje.
7. Vzemite trilitrski kozarec in temeljito sperite.
8. Na dno vlijemo majhno količino mešanice za vlaganje. Nato zložite mlečne gobe z nogami navzgor. Posodo torej polnite po plasteh do vratu.
9. Pritisnite vsebino, da odstranite zrak iz pločevinke.
10. Lahko pritisnete navzdol z utežjo na vrhu.

Suho soljenje mlečnih gob v vedru

Gobe ​​lahko solite na zelo preprost način, tako da pripravite le nekaj čebule. In rezultat je odličen, zato lahko predjed postrežemo na praznični mizi. Za sušenje vloženih mlečnih gob v vedru boste potrebovali:

• 350 g grobe kuhinjske soli;
• 5-6 glav čebule.

Prigrizek lahko shranite največ 12 mesecev.

Kako soliti:

1. Vzemite emajlirano vedro brez čipov.
2. Čebulo olupimo in narežemo na kolobarje.
3. V vedro po plasteh položite sol, gobe in čebulne obročke.
4. S pritiskom pritisnite vsebino.
5. Vedro postavite v hladen prostor za 40 dni.
6. Končni prigrizek prenesite v kozarce in shranite v hladilniku.

Kako shraniti mlečne gobe suhe v sodu

Pred soljenjem gob po suhi metodi je treba sod namočiti, da ne pušča. Nove posode namakamo 2 tedna, vodo zamenjamo vsakih nekaj dni. Zahvaljujoč temu les izgubi tanine, zaradi katerih slanica potemni. Če je bil sod že uporabljen za soljenje, ga očistimo in poparimo z vrelo raztopino kavstične sode.

Sestavine:

• 10 kg gob;
• 500 g soli.

Za soljenje je priporočljivo uporabiti grobo sol

Korak za korakom:

1. Gobe ​​razvrstimo in olupimo, odstranimo peclje.
2. Zamaške postavite v sod.
3. Potresemo s soljo.
4. Po vrhu pokrijte s prtičkom in položite utež.

Pokrovčki, ki so izpustili sok, se zmanjšajo in usedejo. V sod lahko dodate sveže surovine in solite, dokler se posoda ne napolni.

Kako soliti mlečne gobe po suhi metodi na Altaju

Hladna gobova predjed po tem receptu se odlično poda k vsaki prilogi. Enostavna je za pripravo. Če želite to narediti, boste za 1 kg mlečnih gob potrebovali:

• 40 g soli;
• 3 stroki česna;
• 2 lovorjeva lista;
• 1 koren hrena;
• nekaj graha pimenta;
• vejica kopra.

Medtem ko se gobe solijo, jih je treba hraniti v temnem prostoru.

Kako kuhati s suhim soljenjem:

1. Sterilizirajte posodo.
2. Vanj položite začimbe in začimbe.
3. Na vrh položite plast mlečnih gob.
4. Potresemo s soljo, dodamo zelišča.
5. Posodo pokrijemo s prtički in nanjo položimo uteži.
6. Izpuščeno tekočino občasno odcedite.

Kako soliti mlečne gobe s suhim soljenjem z listi kopra in hrena

Listi kopra in hrena dajejo predjedi pikanten okus, gozdni izdelki pa so hrustljavi in ​​aromatični. Za njihovo pripravo potrebujete za 1 kg gob:

• 40 g soli;
• 4 stroki česna;
• nekaj listov hrena;
• 2-3 stebla kopra;
• 5 zrn črnega popra.

Liste hrena položite v zgornjo plast kozarca, delujejo baktericidno

Kako soliti:

1. Razvrstite mlečne gobe, namočene v grenkobo, in odrežite peclje. Velike kapice razdelite na kose.
2. Sterilizirajte kozarce za suho slane prigrizke.
3. Na dno položite česen, poper, liste in malo soli.
4. Nato položite plast gobjih klobukov.
5. Na enak način postavite več stopenj.
6. Napolnjeno posodo s pritiskom pritisnemo do vrha.
7. Pustite en mesec na hladnem in temnem mestu.

Suho soljenje mlečnih gob s korenino hrena in česnom

Suho soljenje mlečnih gob doma se uporablja veliko manj pogosto kot hladno ali vroče soljenje. To je posledica zahtev glede trajanja in pogojev shranjevanja mlečnih gob. Toda gobe, vložene v lastnem soku, se izkažejo za posebej aromatične, čiste in bele.

Za prigrizke potrebujete:

• 5 kg svežih mlečnih gob;
• 300 g soli;
• 5 korenin hrena;
• 10 listov hrena;
• 10 listov ribeza;
• 10 strokov česna;
• 10 dežnikov kopra.

Treba je zagotoviti, da se zgornje mlečne gobe ne izsušijo, sicer se bo pojavila plesen.

Kako soliti:

1. Plodove namočite in posušite.
2. Vsako od njih potresemo s soljo.
3. Vzemite posodo za soljenje. Vanj v plasteh položite gobe. Mednje dodamo stroke česna in sesekljano korenino hrena.
4. Pokrijemo s hrenovimi listi in povrhu gazo.
5. Postavite zatiranje.
6. Solimo 30 dni na hladnem.
7. Po tem času preložimo v sterilizirane kozarce. Zaprite z najlonskimi pokrovčki.

Kako sušiti mlečne gobe s hrastovimi, češnjevimi in ribezovimi listi

Slani hrastovi listi upočasnjujejo nastajanje plesni.Zahvaljujoč taninom, ki jih vsebujejo, gobji klobuki ostanejo dolgo močni in hrustljavi.

Za suho soljenje potrebujete:

• 1 kg mlečnih gob;
• 3 žlice. l. sol;
• 1 šopek kopra;
• 5 strokov česna;
• 3-4 listov hrasta, češnje, ribeza;
• 6 zrn črnega popra.

Utež za suho soljenje mora biti zelo težka, da se vsebina tesno stisne

Priprava:

1. Odrežite velika plodna telesa. Noge se lahko odstranijo.
2. Vzamemo kozarce za vlaganje in dno obložimo s hrenovimi listi.
3. Česen olupimo. Postavite na liste.
4. Gobe ​​naložimo v kozarce s pokrovčki navzdol in posolimo.
5. Aranžirajte s hrastovimi, češnjevimi, ribezovimi listi in koprom.
6. Oblikujte več takih plasti.
7. Posodo pokrijemo z gazo in pritisnemo z utežjo.
8. Vložite mlečne gobe en mesec.

Po kolikšnem času lahko jeste suho soljene mlečne gobe?

Suho soljenje je najdaljši od vseh načinov žetve. Prigrizek je treba hraniti najmanj en mesec. Toda rezultat je vreden: gozdni darovi postanejo trdi in hrustljavi.

Pravila shranjevanja

Obdelovanci morajo biti shranjeni v skladu z naslednjimi pravili:

1. Postavite na suho in hladno mesto. Primerne možnosti so hladilnik, klet, klet, balkon.
2. Ohranite temperaturo od 0 do +6 ⁰Z.
3. Posodo pretresite, da slanica ne zastaja.

Posodo s suho slanimi prigrizki je treba hraniti največ 6 mesecev. Poleg tega je vredno upoštevati, da je v hladilniku to obdobje še krajše, do 3 mesece.

Zaključek

S suhim soljenjem mlečnih gob za zimo vam ni treba skrbeti, da za praznično mizo ne boste imeli slanih jedi. Pripravki so primerni za solate in različne prigrizke. Dodajajo jih celo italijanskim pecivom. Soljene mlečne gobe so okusne tudi v naravni obliki, začinjene z rastlinskim oljem, čebulo ali kislo smetano.

Priporočene objave

Recept za rahlo soljene kumare z mineralno vodo

Kislo zelje za zimo doma

Recept za domače kislo zelje je okusen

Hitro kislo zelje: recept brez kisa

Kako narediti kislo zelje za zimo: recept

Recept za slano kitajsko zelje

Kako vložiti zelje, da bo hrustljavo

Mlečne gobe pod pritiskom: recepti za kuhanje po korakih s fotografijami

Zakaj so mlečne gobe grenke: razlogi in načini, kako se znebiti grenkobe