Vsebina
Namakanje kumar pred vlaganjem je običajno v večini receptov za konzerviranje. To naredimo tako, da sadje tudi po daljšem stojenju ostane gosto, elastično in hrustljavo. V času namakanja je zelenjava prepojena z vodo in izgleda, kot da bi jo pravkar pobrali z grma.
Ali moram kumare namakati pred kisanjem in kisanjem?
Praviloma ni treba namakati svežih kumaric, ki smo jih pravkar nabrali z vrta. Konzervirati jih lahko začnete takoj po pranju. Toda sadje, ki je že ležalo več ur ali dni, je treba pred vlaganjem namočiti. Kumare bodo tako absorbirale manjkajočo vlago in pridobile nekdanjo prožnost. V vodi je treba hraniti tudi kumarice, kupljene na tržnici ali v trgovini. Da se vam pozimi ne bo treba posladkati z votlim in mehkim sadjem.
Na splošno namakanje kumar med pripravo na konzerviranje ni potrebno, je pa koristno.
Vnaprej namočene kumare pred vlaganjem se izkažejo za bolj okusne
Kako dolgo je treba namakati kumare pred vlaganjem?
Nemogoče je natančno povedati, koliko časa morate namakati kumare pred kisanjem. Tukaj je vse individualno.
Povprečno trajanje postopka priprave je 4 ure, vendar se glede na specifično situacijo ta čas lahko podaljša. Dlje ko je zelenjava ležala po obiranju, dlje časa jo je priporočljivo namakati.
Samo nabrane plodove lahko uporabimo takoj, tiste, ki jih prinesemo iz trgovine, pa moramo namočiti. Če so gosti, je dovolj, da jih namočite v rezervoarju vode za 5-6 ur. Tako ne bodo le pridobile lepega videza in okusa, temveč se bodo znebile nitratov in škodljivih snovi, ki vstopajo med rastjo. Dokazano je, da se pri namakanju iz zelenjave sprosti do 15 % soli dušikove kisline.
Kumare morate pred vlaganjem namočiti čez noč, če so dolgo ležale, se je njihov rep posušil in je površina postala bleda.
Katere kumare izbrati za kisanje
Ključ do uspešnega konzerviranja je pravilna izbira glavne sestavine. Idealna možnost bi bili majhni (do 13 cm), gladki, elastični, svetlo zeleni plodovi z gomolji. S takšnimi kumarami se pripravek izkaže za še posebej okusnega, kozarci pa skoraj nikoli ne počijo.
Prav tako je vredno biti pozoren na lupino. Biti mora debel, tako da ga je težko preluknjati z nohtom.
Dobro je, če imaš priložnost okusiti zelenjavo. Grenki plodovi s prazninami zagotovo niso primerni za kisanje, sicer jih je treba namočiti en dan.
Naslednje sorte kumar so idealne za konzerviranje:
- Nežinski.
- Daljni vzhod.
- Vjaznikovski.
- Hermann.
- Vodnar.
- Zyatek F1.
- Hit sezone F1.
Kar se tiče zgodnjega zorenja sadja, ga je bolje jesti svežega kot konzerviranega.Imajo občutljivo in tanko lupino in vsebujejo več škodljivih elementov, ki jih ni mogoče popolnoma odstraniti, tudi če kumare namakate v slani vodi.
Za postopek je bolje vzeti emajlirano posodo
V kakšni vodi namakamo kumare pred vlaganjem?
Zelenjavo je bolje namakati v vodi iz vodnjaka ali izvira. Če ga ni mogoče dobiti, je dovoljeno uporabiti običajnega iz pipe. Toda v tem primeru je priporočljivo, da ga najprej hranite v hladilniku (idealno 10 ur), precedite skozi filter, prelijete s srebrom ali prekuhate in nato ohladite. Ustekleničena voda je primerna tudi za namakanje, če pa je količina zelenjave velika, bo zelo draga.
Kako pravilno namakati kumare pred kisanjem
Obstajajo tri glavna pravila za namakanje kumar:
- Operite zelenjavo pred in po postopku.
- Vodo zamenjajte vsake 1,5-2 ure.
- Uporabite emajlirano posodo.
Če kumare namočimo en dan pred kisanjem, potem vodo zadnjič zamenjamo čim pozneje. Bolje je, če je ledeno mrzlo.
Nekatere gospodinje priporočajo, da kumaram pred postopkom odrežete repke. Po njihovem mnenju ta del vsebuje največjo količino škodljivih snovi. Vendar pa strokovnjaki na področju pripravkov ugotavljajo, da če je kršena celovitost kumar, se kakovost okusa zmanjša. Ne izpadejo tako prožni in hrustljavi, kot bi lahko bili.
Prav tako ne prebadajte zelenjave z vilicami ali zobotrebci, ta manipulacija se običajno izvaja v času kisanja paradižnika, ne kumar.
Pred namakanjem zelenjavi nima smisla rezati repkov.
Zaključek
Ali bo kumare pred vlaganjem namočila ali ne, se mora vsaka gospodinja odločiti sama. Čeprav je po mnenju izkušenih kuharjev tega postopka bolje ne zanemariti. Predhodno namočeno sadje je dobro oprati, pridobi elastičnost in grenkoba izgine iz njih. S pravilno obdelavo kumar pred konzerviranjem bo končno vlaganje imelo odličen okus in bo odličen dodatek tako k vsakodnevni kot praznični mizi.
