Soljenje sončnic: s česnom, čebulo in korenjem, najboljši recepti s fotografijami in videoposnetki

Podtopolniki ali topolova vrsta so gobe, ki so dobro znane v Sibiriji. Ljudje jih poznamo tudi pod imenoma »zmrzali« in »peščarji«. Soljenje poplavnih ravnic ni tako težko. Vendar pa obstajajo številne nianse, ki se jih morate spomniti, preden začnete kisati.

Kako pripraviti poplavna območja za soljenje

Podtopolniki imajo prijeten, rahlo sladek okus in rahlo aromo. Same gobe so mesnate in srednje velike. Klobuki odraslih osebkov dosežejo premer 18 cm.

Podtopolnike uvrščamo med pogojno užitne vrste, kar pomeni, da zahtevajo več pozornosti pri predelavi. Vrstica se zbira od druge desetine avgusta do začetka oktobra.Praviloma je njihov micelij velik, zato zbrati skoraj celotno košaro na enem mestu ni težko.

Starost gob lahko določite po klobuku. Pri odraslih osebkih je lamelarni del rjavo rdeče barve, pri mladih subtopolidih pa so plošče bele in rožnate. Pri pripravkih se uporablja cela goba. Noge vrst odlikuje njihova mesnatost, zato so tako kot kapice ohranjene.

Vrstice lahko zbirate od avgusta do oktobra

Pred pripravo se poplavne ravnice očistijo gozdnih ostankov: borovih iglic, mahu, trave, zemlje. To je bolj priročno narediti s čopičem ali suho mehko krpo. Nato se vrstice razvrstijo in ločijo črvive in prestare primerke. Po tem je treba poplavne ravnice namočiti.

Postopek namakanja traja od 2 do 3 dni. Podtopolniki se dajo v posodo in napolnijo z veliko hladne vode. Tekočina se menja vsakih 6-8 ur. To počnejo, da se znebijo grenkobe, ki je lastna poplavnim območjem.

Pred kuhanjem se peskovnik preveri. Če po namakanju postane elastičen in močnejši (se ne zlomi ob pritisku), ga lahko uporabite pri konzerviranju ali kuhanju.

Podtopolniki so ocvrti, kuhani, soljeni in vloženi. Vsekakor pa so odlična popestritev tako družinskega kosila kot praznične večerje. Vendar je soljenje eden najbolj priljubljenih načinov priprave peskovnikov.

Kako vložiti gobe za zimo

Obstaja veliko receptov za okusno vlaganje subtopolnikov, ki se med seboj razlikujejo ne le po naboru dodatnih sestavin, temveč tudi po možnostih priprave.Gobe ​​so nasoljene na dva načina: vroče in hladno.

Vroče soljenje poplavnih ravnic

Prednosti metode vročega soljenja so očitne:

• izdelka ni treba namakati več dni;
• obdobje soljenja poplavnih ravnic je od 7 do 14 dni;
• Pripravki so shranjeni do 8 mesecev.

Za oster in pikanten okus lahko kislemu soku dodate koren hrena.

Za soljenje poplavnih ravnic v kozarcih z vročo metodo boste potrebovali:

• topolova vrsta - 2 kg;
• sol - 80 g;
• lovorjev list - 6 kosov;
• črni poper (grah) - 10 kosov;
• nageljnove žbice - 6 kosov;
• česen - 6 strokov;
• koper.

Koraki:

1. Sončnice dobro operemo in kuhamo v rahlo slani vodi 30-35 minut.
2. Odlijemo vodo, splaknemo vrste in damo v cedilo.
3. Medtem steriliziramo kozarce in na dno steklenih posod naložimo koper, par strokov česna in peskovnike (kapico navzdol).
4. Poplave položite v plasteh, posujte s soljo in dodajte začimbe.
5. Kot zadnjo plast dodamo sol, položimo utež in “pozabimo” na priprave za 2 tedna.

Hladno soljenje poplavnih območij

Hladno soljenje vam omogoča, da ohranite večino vitaminov in elastičnost strukture. Rezultat so "čedne" hrustljave gobe, ki lahko okrasijo vsako pojedino.

Hladno soljenje poplavnih površin se odlikuje po tem, da ne zahteva kuhanja, vendar je treba več pozornosti nameniti predhodni pripravi gozdnih surovin.

Peščenke očistimo umazanije, borovih iglic in mahu, operemo v čisti vodi in odrežemo spodnji del stegna. Nato ga položite v posodo, napolnite s hladno vodo in pustite 1,5-2 dni.Tekočina se menja vsakih 6-8 ur. Po 2 dneh poplavnike dobro operemo in damo v cedilo, da se malo posušijo. Po potrebi uporabite papirnato brisačo ali prtičke.

Zahtevano:

• podtočniki - 5 kg;
• sol - 180 g;
• lovorjev list - po okusu;
• črni poper (grah) - 15 kosov;
• česen - 9-12 strokov.

Pred soljenjem je treba vrstice namakati 2 dni

Postopek kuhanja:

1. Česen položite na dno predhodno steriliziranih kozarcev.
2. Nato se poplavne ravnice razporedijo po plasteh.
3. Vsako plast solimo in potresemo s česnom in začimbami.
4. Zadnja plast je sol, lovorov list in 1-2 stroka česna.
5. Na vrhu se postavi tlak, po katerem se gobe hranijo v hladnem prostoru 1 mesec.

Po enem mesecu morate preveriti in se prepričati, da je slanice dovolj in da popolnoma pokriva vrstice. Če ni dovolj, lahko dodate hladno kuhano vodo.

Podtopolniki se postrežejo z nerafiniranim rastlinskim oljem in drobno sesekljano čebulo.

Recepti za soljenje poplavnih ravnic

Soljenje topolovih vrst se lahko izvede ločeno ali v kombinaciji z različnimi sestavinami. Peščenci se še posebej dobro ujemajo z začimbami (nageljnove žbice, piment) in svežimi zelišči (peteršilj, koper, koriander).

Klasičen recept za soljene podtopolnike za zimo

Klasični recept za soljenje vključuje minimalen seznam sestavin in toplotno obdelavo peskovnikov. Gobe ​​najprej preberemo, očistimo in operemo v več vodah. Nato poplavne površine napolnimo s hladno vodo in namakamo vsaj en dan z rednim menjavanjem tekočine.

Zahtevano:

• subtopolniki (pripravljeni) - 3 kg;
• sol - 80 g;
• granulirani sladkor - 75 g;
• ocetna esenca - 20 ml;
• poper (grah) - 8 kosov;
• lovorjev list - 5 kosov;
• dežniki kopra – 6 kosov;
• nageljnove žbice - 7 kosov.

Klasični recept za vroče soljenje poplavnih ravnic s fotografijami, ki prikazujejo postopek priprave, je naslednji:

1. Peskovnike dobro sperite in odcedite v cedilu.
2. Nato polivke preložimo v ponev, dodamo vodo in kuhamo na srednjem ognju 25-30 minut.
   
3. Odcedite juho, sperite peskovnike, jih ponovno napolnite z vodo in pustite na ognju 40-45 minut.
   
4. Pripravite marinado: v ponvi zavrite 1 liter vode in dodajte sol, granulirani sladkor, nageljnove žbice, lovorjev list, koper in kuhajte 15-20 minut.
   
5. Kuhane gobe odložimo na cedilo in osušimo.
6. V kozarce, ki smo jih predhodno sterilizirali v pečici, položimo socvetja kopra, nato pa topole in vse skupaj prelijemo z marinado.
7. Zavijte pokrove.

Po ohlajanju lahko peskovnike shranite v hladilniku ali kleti.

Slane sončnice s česnom

Česen ima visoke fungicidne lastnosti in daje konzerviranim gobam okusno in prefinjeno aromo.

Če ni svežega izdelka, lahko uporabite posušen česen.

Zahtevano:

• podtočniki - 6 kg;
• koper - 4 dežniki;
• česen - 10 strokov;
• lovorjev list - 10 kosov;
• začimbe (poljubne) - po okusu;
• sol (grobo mleta) - 180 g.

Podtopolnike lahko postrežemo kot ločen prigrizek ali uporabimo v solatah z rastlinskim oljem

Priprava po korakih:

1. Gobe ​​dobro operite in namočite 3 dni pred kuhanjem, pri čemer ne pozabite redno menjati vode (vsakih 8 ur).
2. Pred kuhanjem sončnice dobro operemo in damo v cedilo, da odstranimo odvečno tekočino.
3. Zmešajte sol z začimbami.
4. V emajlirano posodo v plasteh položite čiste topole, česen, mešanico soli in lovorov list.
5. Postavite pod tlak in pošljite na hladno mesto 21 dni.
6. Ko so peskovniki nasoljeni, jih lahko damo v sterilizirane kozarce, zapremo pokrove in jih postavimo v hladilnik.

Za soljenje poplavnih ravnic za zimo brez kisa je značilna preprostost in razpoložljivost sestavin. Lahko jih postrežemo kot samostojno predjed ali uporabimo v solatah in slanih pekovskih izdelkih.

Kako v kozarcih skisamo polivnice za zimo

Sol je znan, preizkušen konzervans. Bistveno podaljša rok uporabnosti izdelkov, tudi tistih, ki niso bili toplotno obdelani (hladno soljenje).

Preden uporabite peskovnike v receptu, jih je treba namočiti, da izginejo vse grenkobe in rahlo posušiti, tako da jih nekaj časa pustite v cedilu.

Zahtevano:

• subtopolniki (pripravljeni) - 2 kg;
• morska sol, groba - 200 g;
• poper (grah) - 12 kosov;
• koper (dežniki) - 8 kosov.

Gobe ​​lahko postrežete s čebulo in kislo smetano

Koraki kuhanja:

1. Gobe ​​prelijemo z vodo in kuhamo 15-20 minut, nato tekočino odlijemo, peskovnike splaknemo in jih ponovno napolnimo s hladno vodo ter postavimo na srednji ogenj 40-50 minut.
2. Odlijemo vodo, naplavnice damo v cedilo in pustimo, da se čim bolj posušijo.
3. V kozarce, ki ste jih predhodno sterilizirali v pečici, položite par dežnikov kopra in začnite zlagati vrsto (pokrovčki navzgor), plasti pa posipajte s soljo, poprom in preostalimi zelišči.
4. Zgornjo plast izdatno posolite in postavite pod tlak 6-7 dni.
5. Čez nekaj časa preverite, ali gobe tvorijo slanico (če ni dovolj slanice, dodajte vrelo vodo).

Poplavnike je bolje hraniti v hladilniku ali kleti pri temperaturi od 2 do 7 °C.Pred uporabo jih je treba oprati v hladni vodi, da odstranite odvečno sol. Postrežemo lahko s čebulo in svežo kislo smetano.

Video soljenja poplavnih ravnic:

Kako soliti poplavne ravnice pod najlonsko prevleko

Najlonske prevleke so hitro pridobile popularnost zaradi številnih prednosti njihove uporabe:

• enostavno nalaganje na kozarce;
• ne rjavite in ne sproščajte škodljivih snovi v marinado;
• se lahko ponovno uporabi;
• ne zahtevajo uporabe posebnih naprav;
• so poceni.

Najlonske pokrove uporabljamo za vse priprave: od vloženih kumaric do domače enolončnice. Primerni so tako za toplo kot hladno soljenje. Pred uporabo pokrove dobro operemo s sodo bikarbono, splaknemo in za 15-20 sekund potopimo v vrelo vodo.

Za soljenje topolovih vrst za zimo so najbolj primerni primerki srednje velikosti.

Zahtevano:

• subtopolniki (pripravljeni) - 3 kg;
• voda - 2 l;
• sol - 80 g;
• suhi koper - 10 g;
• poper (grah) - 8 kosov;
• lovorjev list - 7 kosov.

Pripravek lahko uporabimo v juhah in toplih jedeh

Koraki kuhanja:

1. Gobe ​​dobro operemo in dvakrat prekuhamo. Prvič - kuhajte na srednjem ognju 15 minut po vrenju, drugič - 40.
2. Med kuhanjem je treba peskovnike sprati, na koncu pa jih položiti v cedilo in pustiti, da se posušijo.
3. Zavremo vodo, dodamo sol, lovorov list, poper in suh koper. Po želji lahko dodate svoje najljubše začimbe.
4. Polivnice naložimo v čiste, sterilizirane kozarce, napolnimo s slanico in zapremo z najlonskimi pokrovi, poparjenimi v vreli vodi.

Pustite, da se pripravki ohladijo in shranite v hladilniku.Ta polizdelek se lahko uporablja v juhah in toplih jedeh.

Kako kisati gobe s korenjem in čebulo

Če receptu dodate korenje, lahko dobite čudovito jed, ki je ne bi bilo sram postreči na praznični mizi.

Zahtevano:

• šopki (namočeni) - 2 kg;
• sladkor - 20 g;
• korenje (srednje) - 2 kosi;
• čebula - 2 kosi;
• sol - 80 g;
• kis (9%) - 60 ml;
• poper (grah) - 8 kosov;
• lovorjev list - 8 kosov.

Sulice s slanim peskom lahko zaužijete po 1 mesecu

Koraki kuhanja:

1. Zelenjavo olupimo, čebulo narežemo na pol obročke, korenje narežemo na kocke.
2. V ponev nalijemo 3 litre vode, dodamo zelenjavo in zavremo. Kuhajte 7-9 minut na majhnem ognju.
3. Marinado solimo, dodamo poper in lovorjev list. 2 minuti pred koncem dodajte kis.
4. Gobe ​​naložimo v sterilizirane kozarce s pokrovčki navzdol in jih prelijemo z vročo marinado.
5. Zavijte pokrove, obrnite, zavijte v odejo in hranite tako, dokler se popolnoma ne ohladi.

Nato pošljite poplavne ravnice za shranjevanje v kleti. Uporablja se lahko ne prej kot po 1 mesecu.

Kako vložiti sončnice z ribezovimi listi

Ribezov list se zaradi svoje arome pogosto uporablja pri konzerviranju. Najpogosteje nabiramo liste črnega ribeza, belega ribeza pa ne uporabljamo, saj praktično nima vonja.

Ta recept zahteva uporabo metode vročega soljenja za vrste topolov.

Zahtevano:

• topolova vrsta (pripravljena, namočena) - 4 kg;
• groba kuhinjska sol - 200 g;
• lovorjev list - 6 kosov;
• čebula - 1 kos;
• zrna črnega popra - 20 kosov;
• koper (dežniki) - 10 kosov;
• nageljnove žbice - 10 kosov;
• listi ribeza (sveži) - 8 kosov.

Soljene gobe morate shraniti v kleti ali hladilniku.

Koraki kuhanja:

1. Topole skuhamo v slani vodi (20 minut).
2. Tekočino odlijemo, gobe ponovno zalijemo s čisto vodo, dodamo na drobno sesekljano čebulo in kuhamo še 20 minut.
3. Gobe ​​damo v cedilo, odstranimo čebulo in pustimo, da se gobe posušijo (po potrebi popivnamo s papirnato brisačo).
4. Pripravite marinado: v 1,5 litra vode raztopite sol, dodajte poper, nageljnove žbice in lovorov list.
5. V marinado dodamo gobe in dušimo na nizkem ognju 12-15 minut.
6. Na dno kozarcev, steriliziranih v pečici, položite 2 lista ribeza in 2 vejici kopra.
7. Peskovnike z marinado previdno položimo v kozarce in privijemo pokrove.

Kosi se ohladijo v zaprtih prostorih in shranijo v kleti ali hladilniku. Gobe ​​lahko jeste šele po enem mesecu.

Kako soliti topolovo vrsto s koriandrom

Preprost recept za kisanje s koriandrom lahko naredijo tudi kuharji začetniki.

Zahtevano:

• subtopolniki (pripravljeni) - 4 kg;
• voda - 1,6 l;
• koriander - 15 g;
• sol - 50 g;
• sladkor - 60 g;
• jabolčni kis - 100 ml;
• piment - 10 kosov.

Soljeni topol lahko shranite v hladilniku do 1 leta.

Koraki:

1. Glavni izdelek večkrat poparimo z vrelo vodo.
2. Pripravimo marinado: vodo zavremo in dodamo sol, sladkor, koriander in piment.
3. Marinado kuhamo 20-30 minut, nato ohladimo in dodamo kis.
4. Podtopolnike razporedimo po steriliziranih kozarcih in jih napolnimo skoraj do vrha.
5. Zavijte pokrove.

Če upoštevate vsa pravila priprave, lahko poplavne površine shranite do 1 leta.

Kako vložiti peskovnike s čebulo

Tudi soljenje topolove vrste s čebulo ne zahteva veliko truda.

Zahtevano:

• subtopolniki (namočeni) - 4 kg;
• čebula - 800 g;
• voda - 1,4 l;
• muškatni orešček - 1 ščepec;
• lovorjev list - 8 kosov;
• groba kamena sol - 60 g;
• sladkor - 100 g;
• kis (9%) - 90 ml.

Iz slanih peskovnikov lahko pripravite gobove juhe in julienne

Koraki kuhanja:

1. Namočene šmarnice skuhamo (20 minut), precedimo in pustimo, da se posušijo.
2. Čebulo olupimo in narežemo na pol obročke.
3. Pripravimo marinado: zavremo vodo, dodamo začimbe in pustimo vreti na srednjem ognju 5-7 minut. Na koncu dodamo še kis.
4. Plasti čebule in gob položite v sterilizirane kozarce, vse prelijte z marinado in zavijte pokrove.

Poplave se en dan ohladijo v prostoru, nato pa se shranijo v hladilniku ali kleti.

Slane šampinjone postrežemo z nerafiniranim rastlinskim oljem in svežim sesekljanim koprom.

Video o tem, kako soliti poplavne ravnice doma:

Kako kisati topolove vrste s koprom in lupino

Limonina lupina bo konzerviranim gobam dodala aromo citrusov in poletja ter poskrbela, da bo jed zasijala z novimi barvami. Vendar ima takšno soljenje poplavnih območij svoje značilnosti.

Zahtevano:

• podtopolniki (pripravljeni) – 5 kg;
• voda - 1,6 l;
• semena kopra - 10 g;
• limonina lupina - 8 g;
• sol - 60 g;
• sladkor - 80 g;
• kis (9%) - 100 ml;
• črni poper (grah) - 20 kosov.

Topolova vrsta - vir vlaknin in tiamina

Koraki:

1. Vrstico kuhamo 15 minut, nato jo položimo na sito in posušimo.
2. Pripravimo marinado: vodo zavremo, dodamo začimbe in kis (razen lupine) ter pustimo vreti 7 minut.
3. Podtopolnike damo v ponev z marinado, dodamo lupinico in pustimo vreti še 15 minut.
4. Gobe ​​z marinado damo v predhodno sterilizirane kozarce in zapremo s predhodno poparjenimi najlonskimi pokrovi.

Po ohlajanju na sobno temperaturo se vlaganje shrani na hladnem.

Pogoji skladiščenja

Podtopolnike hranimo v hladilniku ali kleti, saj soljene in vložene vrste potrebujejo mraz. Pogoji se razlikujejo od 6 mesecev do enega leta.

V stanovanju, če je hladilna omara, lahko v njej organizirate shranjevanje. Gob ne puščajte v shrambi ali na balkonu na neposredni sončni svetlobi.

Po odprtju kozarca se rok uporabnosti zmanjša na 7-10 dni. Ne smete jesti sončnic s plesnijo, močnim neprijetnim vonjem ali veliko količino sluzi.

Sulice s slanim peskom je treba pred uporabo oprati, da se znebite odvečne soli.

Zaključek

Soljenje poplavnih ravnic je enostavno. Odvisno od izbrane metode in recepture traja postopek soljenja od 1,5 do 2 uri. Večino receptov lahko naredijo tudi začetniki, rezultat pa ni veliko slabši od mojstrovin izkušenih kuharjev.

Priporočene objave

Kislo zelje z jabolki

Kislo zelje: klasičen recept za 3-litrski kozarec

Kako soliti zelje

Kislo zelje s korenjem

Kako soliti zelje za zimo v vedru

Soljenje zelja v kozarcih v slanici

Vložene kumare v sodu, v vedru: 12 receptov za zimo

Ali je mogoče soliti mlečne gobe in klobuke žafranike skupaj: recepti za soljenje in kisanje

Mlečne gobe brez kuhanja: recepti za soljene in vložene gobe