Soljenje suhih mlečnih gob (belih mlečnih gob) doma za zimo

Jeseni začnejo shranjevati ne le jagode, sadje in zelenjavo za zimo. Gobarji se s posebnim veseljem odpravijo v gozd na »tihi lov« po gobe. Plodove kisamo, sušimo in iz njih pripravljamo različne jedi. Mlečne gobe, ki jih je veliko vrst, so še posebej priljubljene za vlaganje.In če imajo jurčki in črne gobe precej grenak mlečni sok, zaradi katerega zahtevajo dolgotrajno namakanje, potem so suhe mlečne gobe, imenovane tudi bele gobe, cenjene prav zaradi pomanjkanja grenkobe. Hkrati lahko solite suhe mlečne gobe za zimo po različnih receptih.

Suhe mlečne gobe, soljene za zimo, so ena najbolj okusnih hladnih predjedi

Ali je mogoče soliti suhe mlečne gobe?

Kljub dejstvu, da suhe mlečne gobe v tujini veljajo za neužitne gobe, so se v rusko govorečih državah uveljavile kot ene najokusnejših predstavnikov kraljestva gob, vendar pod pogojem, da so bila plodna telesa pravilno obdelana. In konzerviranje velja za najboljši način priprave belih cmokov. Zato soljenje suhih mlečnih gob ni le mogoče, ampak celo potrebno.

Skrivnosti soljenja suhih mlečnih gob doma

Pravzaprav metoda soljenja suhih mlečnih gob ni tako pomembna kot njihova predobdelava. In tudi pri najbolj zapletenem receptu z dodatkom različnih zelišč in začimb lahko nepravilno obdelane gobe postanejo kisle ali imajo neprijeten priokus. Zato ta proces zahteva veliko pozornosti.

Kakovost konzerviranja je odvisna tudi od tega, katere gobe so bile vzete. Najbolj okusno luženje dobimo iz mladih plodov, ki imajo nežno, krhko meso in še niso imeli časa absorbirati velike količine toksinov.

Po nabiranju plodov jih temeljito očistimo umazanije in posušenih listov. Nato gobe potopimo v vodo in z mehko krtačo odstranimo preostalo zemljo s površine klobuka in stebla. Ponovno dobro sperite pod tekočo vodo.

Ali je treba pred soljenjem namočiti suhe mlečne gobe?

Za razliko od navadnih mlečnih gob, ki imajo mlečni sok, ga bele mlečne gobe nimajo.Zato te gobe pogosto napadejo žuželke. Kljub temu, da v plodiščih ni grenkobe, jih je pred soljenjem vseeno treba namakati.

Kako in koliko namakati suhe mlečne gobe pred soljenjem

Suhe mlečne gobe namakamo v hladni vodi vsaj 3 dni. Ta postopek pomaga odstraniti strupene snovi iz plodov. Da se gobe med namakanjem ne kisajo, je treba vodo zamenjati vsake 3-4 ure.

Nekateri gobarji celo priporočajo namakanje vsaj 5 dni, da se mlečne gobe popolnoma znebijo toksinov.

Kako pripraviti slanico za suhe mlečne gobe

Pri soljenju suhih mlečnih gob po hladni metodi je priprava slanice izjemno redka. Če pa so gobe pod pritiskom spustile zelo malo soka, potem lahko kozarec napolnite. Če želite to narediti, pripravite slanico v razmerju 1 žlica. l. nejodirana sol na 1 liter vode. Sam postopek je sestavljen iz naslednjih korakov:

1. V ponev nalijemo potrebno količino vode in postavimo na štedilnik.
2. Dodajte sol v razmerju 1 žlica. l. za 1 liter vode.
3. Zavremo in odstavimo z ognja. Pustite, da se popolnoma ohladi.

Po želji lahko dodate začimbe in lovorjev list.

Koliko so soljene suhe mlečne gobe?

Suhih mlečnih gob, tako kot vseh gob, ne smemo zaužiti takoj po vlaganju. Navsezadnje morajo biti popolnoma nasičeni s slanico in soljo. Toda čas soljenja se lahko razlikuje glede na recept. V povprečju lahko poskusite gobe po luženju po 25-35 dneh.

Kako soliti suhe mlečne gobe na hladen način po klasičnem receptu

Soljenje suhih mlečnih gob na hladen način vam omogoča, da dobite zelo okusen prigrizek.Posebnost te metode je, da se gobe izkažejo za precej hrustljave.

Za klasični recept za hladno kisanje potrebujete samo beli preliv in sol. Uporabljati ga je treba nejodirano. Količina je neposredno odvisna od tega, koliko gob naj bi bile nasoljene.

Dejanja po korakih:

1. Suhe mlečne gobe razvrstimo, temeljito operemo in namočimo 3 dni, vodo pa nenehno menjamo.
2. Namočene gobe eno za drugo potopimo v sol in z glavo navzdol položimo v emajlirano ponev. Ta postopek se izvaja z vsemi plodovi.
3. Ko postavite mlečne gobe v ponev, jih pokrijte in postavite pod stiskalnico.
4. Postavite v temen in hladen prostor za 10 dni. V tem času morajo gobe izpustiti sok.
5. Po 10 dneh se suhe mlečne gobe prenesejo v sterilne kozarce. Hermetično so zaprti in poslani v klet za shranjevanje.
6. Gobe ​​bodo pripravljene za uživanje v približno 30 dneh.

Hladno soljene suhe mlečne gobe so primerne za pripravo prvih in drugih jedi, solat, pa tudi kot samostojen prigrizek.

Kako vložiti suhe mlečne gobe na altajski način

Soljenje belih gob na altajski način je odlična rešitev, če niste nabrali veliko gob. Ta metoda vam bo omogočila, da dobite okusen in okusen prigrizek. Za pripravo boste potrebovali:

• suhe mlečne gobe - 10 kg;
• sol - 400 g;
• koper (zelenje in dežniki) - po okusu;
• česen - 5-6 strokov;
• poper v zrnu - 30 kosov;
• nageljnove žbice – 10 popkov.

Način kuhanja:

1. Glavna sestavina se opere in sortira. Pustite namakati približno 3 dni, ne pozabite zamenjati vode.
2. Po namakanju tovor ponovno operemo in pustimo, da vsa voda odteče. Po tem se začnejo dajati v pripravljeno posodo (lahko uporabite plastično posodo).
3. Vsako tretjo plast gob obilno potresemo s soljo, zelišči in začimbami. Tako se izmenjujeta do konca.
4. Ko napolnite posodo, postavite tlačni krog in utež. Če je stiskalnica zahtevane moči, bo po 2 dneh tlačni krog popolnoma prekrit s slanico.
5. Ko se pojavi slanica, posodo z gobami pošljemo na hladno mesto, pokrijemo z brisačo.
6. Mlečne gobe bodo popolnoma pripravljene po 30 dneh.

Suhe mlečne gobe na altajski način lahko solite neposredno v steklenih kozarcih

Kako soliti suhe mlečne gobe z listi češnje in ribeza

Mlečne gobe se izkažejo za zelo dišeče in prijetne po okusu, če pri soljenju dodate nekaj listov ribeza in češnje.

Sestavine:

• suhe mlečne gobe - 4 kg;
• groba sol - 200-250 g;
• 20 listov češnje in ribeza.

Faze soljenja:

1. Mlečne gobe pripravimo, očistimo in namakamo do 5 dni z menjavo vode.
2. Posodo prelijemo z vrelo vodo in na dno položimo polovico listov češnje in ribeza, ki jih obilno potresemo s soljo.
3. Gobe ​​se izmenjujejo v plasteh s soljo, tako da je plast preliva vsaj 5 cm.
4. Na vrh položite čisto naravno tkanino, nato liste češnje in ribeza. Postavili so vas pod zatiranje.
5. Po 5-7 dneh se plodišča usedejo in spustijo sok, nato pa jih lahko prenesemo v sterilne kozarce.
6. Po nadaljnjih 30 dneh lahko predjed postrežemo.

Listi ribeza in češnje naredijo prigrizek bolj aromatičen in njegov okus svetlejši

Hladno soljenje suhih mlečnih gob s česnom in zelišči

Suhe mlečne gobe, hladno soljene s česnom in zelišči, so zelo prijetnega okusa in hkrati hrustljave. In za ta postopek boste potrebovali:

• gobe;
• groba sol (3-5% teže gob);
• koren in listi hrena;
• česen;
• poper (piment in črni);
• zelenje.

Postopek soljenja:

1. Suhe mlečne gobe temeljito operemo s čopičem, namočimo 3 dni, vodo pa nenehno menjamo.
2. Vzemite emajlirano ponev in jo prelijte z vrelo vodo.
3. V ponev začnite zlagati gobe po plasteh, vsako posebej natrite s soljo.
4. Med plasti naložimo sesekljan česen, poprova zrna in koren hrena. Tako izmenjujte, dokler se posoda ne napolni.
5. Po vrhu pokrijemo z bombažno krpo, zloženo v 2-3 plasti, na vrh položimo liste hrena in zelišča. Postavili so pod tlak in postavili v hladen temen prostor.
6. Takoj, ko se gobe skrčijo (to se mora zgoditi v 5-7 dneh), jih prenesemo v sterilne kozarce, zapremo in shranimo v kleti. Po 25-30 dneh lahko predjed postrežemo.

Končano vlaganje vas bo zagotovo navdušilo s svojo okusno aromo česna in nežnim okusom.

Kako kisati beli svinjski trebuh s hrenovimi listi in koprom

Soljenje belih gob s hrenovimi listi in koprom je skoraj enako prejšnjemu receptu. Toda v tem primeru so predstavljena določena razmerja, ki bodo poenostavila postopek za tiste, ki se šele učijo pripravljati konzerve za zimo.

Sestavine se vzamejo na podlagi 5 kg olupljenih in namočenih suhih mlečnih gob. In ta znesek bo zahteval naslednje komponente:

• groba sol - 250 g;
• 5-6 grahov pimenta in črnega popra;
• 6 lovorjevih listov;
• 2-3 listi hrena;
• koper - 1 kup.

Sam postopek je sestavljen iz naslednjih korakov:

1. Tovore temeljito očistimo, operemo in za 2-3 dni potopimo v čisto hladno vodo (tekočino je treba občasno menjati). Bolje je, da gobam odrežemo stebla.
2. Pripravite emajlirano ponev in jo prelijte z vrelo vodo.Na dno položimo hrenove liste, koper, lovorov list in poper (polovico celotne količine).
3. Suhe mlečne gobe položimo v plasteh na vrh, s kapicami navzdol. Vsako plast enakomerno potresemo s soljo.
4. Na vrh spet položimo zeleno, papriko, lovorjev list in hren.
5. Po vrhu pokrijte z gazo, položite utež in postavite na hladno mesto, dokler se gobe popolnoma ne strdijo.
6. Takoj ko se tovori usedejo in sprostijo dovolj slanice, jih pošljejo v klet. Za uporabo bodo pripravljeni čez mesec dni (30 dni).

Gobe ​​z listi kopra in hrena so zelo pikantne

Kako soliti bele gobe v sodu

Če je zbiranje belih tovorov uspešno, potem lahko v sodu kisamo veliko letino. Za takšno konzerviranje ni priporočljivo uporabljati začimb in česna, potem vas bo navdušil z bogatim in svetlim okusom gob. Za pripravo 10 kg suhih mlečnih gob morate vzeti 2-3 žlice. groba sol.

Faze soljenja v sodu:

1. Sveže nabrane gobe dobro operemo, očistimo in pustimo 3 dni, pri čemer stalno menjamo vodo.
2. V tem času se pripravi lesen sod. Prav tako ga je treba 2 dni napolniti z vodo, da les nabrekne in ne absorbira soka mlečnih gob.
3. Nato gobe položite na dno soda v 6 cm plasti s klobuki navzdol (peclje lahko odrežete).
4. Plast gob izdatno potresemo s soljo. To ponavljamo, dokler sod ni poln.
5. Zadnja plast je posuta z več soli in prekrita z naravno tkanino, zloženo v 2-3 plasti. Na vrh se postavi lesen krog in postavi zatiranje.
6. Po 4-5 dneh se bo nakladanje usedlo in sprostil sok, sod se odstrani na hladno mesto. Gobe ​​bodo pripravljene šele po 30-45 dneh.

Soljene mlečne gobe v sodu so eden najbolj okusnih pripravkov s svetlim in bogatim okusom

Kako vložiti suhe mlečne gobe za zimo, tako da so bele in hrustljave

Jesti soljene gobe je užitek, vendar je dvakrat prijetno, če so mlečne gobe podobne svežim - bele in zelo hrustljave. Prav takšni so dodatki, če jih solite po tem receptu. Zahtevalo bo:

• 1 kg svežih suhih mlečnih gob;
• 2-4 stroka česna;
• listi črnega ribeza - 4-6 kosov;
• lovorjev list - 2-3 kos .;
• 10 brstov nageljnovih žbic;
• 7-8 poprovih zrn;
• 50 g grobe soli;
• 2 žlici. l. Sahara;
• voda - 1 l.

Postopek mariniranja:

1. Gobe ​​operemo, očistimo in namakamo 2 dni (vodo moramo zamenjati).
2. Po namakanju gob se lotite priprave slanice. V ponev nalijemo vodo, solimo in dodamo lovorjev list ter poper v zrnu. Marinado zavremo, odstranimo ogenj in pustimo vreti približno 5 minut.
3. Vzemite kozarec 500 ali 700 ml. Na dno nalijte 2 žlici. l. Sahara. Položite gobe in jih rahlo potlačite.
4. Na vrh položimo česen, ribezove liste in stroke. Vse skupaj prelijemo z vročo marinado.
5. Dobro zapremo in pustimo na hladnem in temnem mestu. Gobe ​​boste lahko poskusili v 25-30 dneh.

Hrustljave gobe bodo všeč gostom in članom gospodinjstva

Soljenje suhih mlečnih gob za zimo v kozarcih

Recept za vlaganje suhih mlečnih gob v kozarcu bo koristen za tiste, ki so se prvič odločili, da se preizkusijo kot kuhar gob. Ta pripravek lahko naredite v majhnih količinah. V vsakem primeru vas bo rezultat zadovoljil.

Za pripravo boste potrebovali naslednje sestavine:

• suhe mlečne gobe;
• sol;
• Semena kopra.

Izvedba po korakih:

1. Gobe ​​temeljito očistimo in namočimo. Pustiti jih je treba stati v vodi in jo občasno zamenjati približno 3-5 dni.
2. Ko mine čas namakanja, zalijemo z vodo in posode odpremo v cedilo, da odteče vsa odvečna tekočina. Če jih je veliko, jih je bolje dati v dvojno gazo, konce zavezati in obesiti.
3. Medtem ko voda odteka, pripravimo kozarce. Morajo biti sterilizirani. Nato se na dno položijo semena kopra in sol.
4. Na vrh so postavljene gobe. Ponovno izmenjujte s koprom in soljo, dokler ni kozarec poln.
5. Z rahlim pritiskom prsta so gobe trombozirane, pritrjene v tem stanju s pomočjo trdih stebel kopra, ki jih položijo navzkrižno.
6. Kozarec zaprite s sterilnim najlonskim ali polietilenskim pokrovom.
7. Torej, vložene gobe naj stojijo na hladnem (hladilnik ali klet) vsaj 40 dni. Po tem jih je mogoče jesti.

Prelivi po tem receptu v kozarcu nastanejo čudovito, v lastnem soku

Kako soliti bele gobe s suhim soljenjem brez slanice

Suha metoda soljenja belih gob je tudi ena tistih, ki jih je mogoče izbrati za majhno količino gob. Sama plodišča so bogatega okusa in precej hrustljava, zaradi obilice soli pa spustijo dovolj soka, tako da dodatna slanica ni potrebna.

Sestavine:

• bela obremenitev – 2,5 kg;
• sol srednjega mletja - 200-250 g;
• 4-5 strokov česna;
• koren hrena - 100 g;
• listi češnje - 10 kosov;
• 7 grahov pimenta.

Način kuhanja:

1. Bele breme pripravimo, operemo, očistimo in namakamo 3 dni, vodo zamenjamo 2-3 krat na dan.
2. Pripravite posodo. Priporočljivo je, da ga sterilizirate, če uporabljate steklene kozarce, ali prelijete z vrelo vodo, če uporabljate emajlirano vedro ali ponev.
3. Gobe ​​temeljito potresemo s soljo in položimo na dno posode.Na vrhnjo plast naložimo olupljene stroke česna, sesekljano korenino hrena, češnjeve liste in popra v zrnu. Tako izmenjujte plasti, dokler se posoda ne napolni.
4. Zadnja plast je velikodušno posuta s soljo. Postavili so pod tlak in dali v hladilnik.
5. Po 30 dneh lahko suhe mlečne gobe poskusimo.

Suhi soljeni beli stroki ostanejo hrustljavi in ​​zelo okusni

Kako soliti suhe mlečne gobe: preprost recept brez začimb

Suhe mlečne gobe lahko solite brez dodajanja začimb po naslednjem preprostem receptu. Zahtevalo bo:

• gobe - 10 kg;
• groba sol - 0,5 kg.

Zaporedje:

1. Tovore najprej operemo, očistimo in namakamo 3-5 dni.
2. Nato jih položimo v pripravljene posode, vsako plast potresemo s soljo.
3. Gobe ​​pokrijemo s krpo in položimo lesen krog. Na vrh so postavili zatiranje.
4. V 5-7 dneh se bodo suhe mlečne gobe usedle in zmanjšale prostornino za 1/3. Dodate lahko novo porcijo gob.
5. Bele podgruzke solimo 35 dni, nato jih lahko degustiramo.

Pri soljenju na preprost način suhe mlečne gobe ne izgubijo svoje naravne arome in okusa

Kako nabirati suhe mlečne gobe za zimo v velikih posodah

Soljenje belih gob v veliki posodi je rešitev za tiste, ki preprosto obožujejo gobe in različne jedi iz njih. In sama metoda ni posebej zapletena in ne zahteva posebnih kulinaričnih veščin.

Za shranjevanje 10 kg plodov boste potrebovali:

• nejodirana sol - 500 g;
• stroki česna - 5-10 kosov;
• češnjevi listi - 3-4 kosi;
• listi ribeza - 3-4 kosi;
• hren - 1 list;
• črni in piment - 10 grahov;
• brsti nageljnovih žbic - 2 kosi;
• koper - po okusu.

Pripravljalni koraki:

1. Čiste bele tovore namakamo 5 dni.
2. Prenesite jih v več plasti gaze in pustite, da vsa tekočina odteče.
3. Dno emajlirane posode ali vedra napolnite s plodovi (lahko uporabite plastiko za živila). Po vrhu izdatno potresemo s soljo. To ponavljamo, dokler posoda ni napolnjena.
4. Zadnja plast je prekrita s soljo. Nato položijo krpo in nanjo česen, poper, nageljnove žbice in zelišča. Namestijo tlačni krog in stiskalnico.
5. Pustite soliti 35-40 dni. Med kisanjem se gobe usedejo in izpustijo obilen sok.

Ta način vlaganja je primeren, če je letina gob velika

Pravila shranjevanja

Za shranjevanje soljenih suhih mlečnih gob ni posebnih pravil. Priporočljivo jih je tudi hraniti v hladnem, suhem in temnem prostoru.

Če se konzerviranje izvaja v steklenih kozarcih, jih je treba sterilizirati in po možnosti zapreti s posebnimi kovinskimi pokrovi.

Soljene gobe v sodu morajo biti prekrite s slanico, med skladiščenjem pa se pogoji za njihovo shranjevanje ne smejo spremeniti, sicer bo zgornja plast gob postala plesniva.

Po luženju se gobe štejejo za pripravljene po enem mesecu, vendar njihov rok uporabnosti ne presega 1 leta. Zato belih podgrudkov ne pripravljajte v velikih količinah, ampak je bolje vsako leto narediti novo serijo.

Zaključek

Soljenje suhih mlečnih gob ni zapleten postopek in ne zahteva posebnega znanja. Tudi kuhar začetnik lahko naredi takšno konzerviranje, seveda pod pogojem, da so izpolnjene vse zahteve za pripravo gob.

Priporočene objave

Rahlo soljeni paradižnik s česnom v vrečki: 6 receptov

Hladno predelan paradižnik pod najlonskim pokrovom

Koliko dni soliti kape žafranovega mleka pod pritiskom: recepti za soljene gobe

Kako kuhati volushki za soljenje in kisanje

Suho vlaganje pokrovčkov žafranike: kako soliti, recepti

Slane vrstice: recepti za kuhanje doma

Preprosti recepti za vlaganje volushk

Vložene kumare v sodu, v vedru: 12 receptov za zimo

Kako vložiti jurčke doma