Kako vložiti jurčke doma

Jurčke lahko solite na različne načine, od katerih si vsak zasluži posebno pozornost. Najpogosteje uporabljena metoda je topla in hladna. Razlika je v času kuhanja in okusu.

Ali so jurčki soljeni?

Mnoge gospodinje rade solijo jurčke doma. Prav te pridejo najbolj okusne in hrustljave. Da bi dobili idealen rezultat, morate razumeti značilnosti tehnologije za pripravo varne jedi:

1. Zbirno mesto igra veliko vlogo. Ne morete nabirati gozdnih sadežev, ki rastejo v bližini industrijske cone ali prometne avtoceste. Gobe ​​močno absorbirajo in kopičijo težke kovine in toksine. Posledično postanejo neprimerni za uživanje.Prav tako ne kupujte jurčkov od neznancev, saj ni znano, kje so bili nabrani.
2. Pred soljenjem sadja ni treba dolgo namakati. Bolje je, da pol ure napolnite z vodo, če so pokrovčki močno umazani, ki jih je težko očistiti z nožem.

Osoljenega pripravka ne zaužijemo takoj. Okusiti ga bo mogoče šele po 20-40 dneh, odvisno od recepta. Pri topli metodi boste morali čakati nekoliko manj kot pri hladni metodi.

Priprava jurčkov za kisanje za zimo

Pred kuhanjem gobe hladno obdelamo. Najprej se očistijo gozdnih onesnaževalcev: ostankov, mahu, listov, vejic. Odstranite poškodovana območja. Gnile in črvive primerke zavržemo. Kakovostno sadje operemo in sortiramo po velikosti. Velike - narežemo na kose.

Nato se izvede toplotna obdelava. Za to pripravljen izdelek prelijemo s slano vodo in kuhamo približno pol ure. Čas je odvisen od velikosti.

Kako vložiti jurčke za zimo

Tradicionalno gozdne sadeže solimo v kadeh ali sodih. Pred soljenjem jih temeljito operemo, nato za četrtino napolnimo z vrelo vodo in pustimo, dokler se ne ohladijo. Voda se izsuši in posoda popolnoma posuši.

Predjed pripravimo tudi v emajlirani posodi: ponvi, vedru, ponvi. V urbanih okoljih se pogosto uporabljajo stekleni kozarci, ki so predhodno sterilizirani.

Recepti za pripravo soljenih jurčkov slovijo po svoji veliki raznolikosti. Odvisno od izbrane metode se bo njihov okus razlikoval.

Kako vroče vložiti jurčke

Vroče vlaganje jurčkov najpogosteje uporabljajo izkušene gospodinje.Postopek zahteva malo več truda kot druge metode, vendar lahko uživate v okusu poslastice veliko prej.

Boste potrebovali:

• jurčki - 3 kg;
• ribez - 6 listov;
• sol - 110 g;
• piment - 7 g;
• voda - 2,2 l;
• koper - 10 g semen;
• nageljnove žbice – 10 popkov.

Kako kuhati:

1. Vodo postavite na močan ogenj. Ko tekočina začne vreti, dodajte 40 g soli.
2. Vrzite semena kopra, poper in nageljnove žbice. Dodamo sortirane in oprane jurčke. Kuhajte pol ure. Vsi sadeži naj se usedejo na dno, slanica pa postane prozorna.
3. Liste ribeza prelijemo z vrelo vodo.
4. Gozdne sadeže odstranite z žlico z režami. Kul. Marinado odstavimo.
5. Jurčke zložimo v plasteh, vsako potresemo s soljo in dodamo ribezove liste.
6. Nalijte slanico. Pokrijte z gazo. Postavite na hladno mesto.
7. Sol tri tedne.

Kako hladno soliti jurčke

Soljenje jurčkov na hladen način je preprosto, zato priprava ne bo vzela veliko časa.

Boste potrebovali:

• lovorjev list - 5 kosov;
• jurčki - 1 kg;
• koper - 3 dežniki;
• sol - 30 g;
• piment - 5 grahov.

Postopek kuhanja:

1. Očistite jurčke. Napolnite z vodo in pustite za en dan.
2. Za vlaganje si pripravimo leseno posodo, lahko tudi stekleno.
3. Na dno položimo jurčke v dveh plasteh. Potresemo s soljo, nato z začimbami. Postopek ponavljajte, dokler ne zmanjka vseh plodov. Zadnjo plast obvezno posolite.
4. Na vrh položite desko za rezanje in postavite utež.
5. Po dveh dneh bodo plodovi spustili sok, ki ga je treba delno odcediti. Izpraznjen prostor lahko zapolnimo z novo porcijo jurčkov.
6. Če sok ne izstopa, potem morate na vrh postaviti večjo obremenitev. Sol za mesec in pol.

Kako vložiti jurčke za zimo po suhi metodi

Priprava po suhi metodi ni nič manj okusna.

Komplet izdelkov:

• jurčki - 2 kg;
• groba sol - 300 g.

Kako kuhati:

1. Očistite gobe. Za to je primerna majhna krtača s trdimi ščetinami.
2. Narežite na tanke rezine, nato položite na ravno površino in posušite.
3. Postavite v posodo. Potresemo s soljo. Mešajte.
4. Preložimo v kozarce. Pokrijte s plastičnim pokrovom. Postavite v hladilnik.

Soljenje na ta način priporočamo za kasnejše dodajanje jurčkov juham, enolončnicam in pekovskim jedem.

Koliko so soljeni jurčki?

Odvisno od izbrane metode se čas soljenja razlikuje. Pri hladni metodi je treba jurčke hraniti vsaj mesec dni, pri topli metodi pa 2-3 tedne.

Recepti za soljene jurčke

Recepti po korakih vam bodo pomagali pravilno soliti jurčke, da se bodo izkazali za okusne in ne bodo izgubili svoje edinstvene arome. Spodaj so najboljše preverjene možnosti kuhanja.

Klasičen recept za vlaganje jurčkov

Ta možnost velja za tradicionalno in najpreprostejšo. Najbolje je, da se neizkušeni kuhar začne učiti, kako vložiti jurčke za zimo.

Komplet izdelkov:

• jurčki - 1,5 kg;
• morska sol - 110 g;
• česen - 14 strokov;
• češnja - 4 listi;
• timijan - 1 šopek;
• hren - 2 lista;
• koper s socvetji - 2 veji;
• ribez - 4 listi.

Kako kuhati:

1. Vsak olupljen strok česna razrežemo na štiri dele.
2. Jurčke preberemo, odrežemo umazanijo na pecljih, klobuke pa obrišemo s prtičkom.
3. Velike primerke razrežite na več kosov. Klobuki so v četrtinah, noge pa v krogih.
4. Emajlirano posodo poparite in nato posušite. Na dno položimo hren. Obložimo z gozdnimi sadeži. Dodamo česen in nekaj listov z zelišči. Dodamo sol. Postopek ponavljajte, dokler ne zmanjka vseh izdelkov.
5. Postavite lesen krog. Na vrh položite velik, predhodno opran kamen.
6. Vsak dan odstranite obteženi krog in ga sperite z vodo. Ko sadeži spustijo zadostno količino soka, prestavimo na hladno. Sol tri tedne.

Soljeni jurčki in jurčki

Če je bila zbrana velika letina gozdnih sadežev, jih ne morete sortirati, ampak soliti skupaj.

Potreben nabor izdelkov:

• jurčki - 500 g;
• sol - 40 g;
• jurčki - 500 g;
• nageljnove žbice - 4 kosi;
• muškatni orešček - 2 g;
• črni poper - 12 grah;
• lovorjev list - 2 kosi;
• piment - 5 grahov.

Kako kuhati:

1. Očistite in razvrstite glavni izdelek. Po potrebi sesekljajte.
2. Prilijemo vodo in kuhamo pol ure. Odstranite z žlico z režami. Kul.
3. V plasteh nalagamo v posodo, vsako posebej solimo in potresemo z začimbami.
4. Na vrh postavite utež.
5. Solimo na hladnem sedem dni.

Recept za vlaganje jurčkov pod pritiskom

Za kuhanje potrebujete minimalni nabor izdelkov, ki jih je enostavno najti v kateri koli kuhinji.

Zahtevane sestavine:

• lovorjev list - 20 g;
• jurčki - 10 kg;
• piment - 8 g;
• sol - 500 g.

Kako kuhati:

1. Očistite peclje in klobuke. Za polnjenje z vodo. Rahlo solimo in kuhamo četrt ure. Odštejte čas od trenutka vrenja.
2. Izperite in posušite.
3. Postavite v skledo. Klobuki naj bodo gor. Položite v plasti, posolite in vsako potresite z začimbami.
4. Pokrijte s prtičkom.Na vrh postavimo lesen krog in težak kamen, ki ga lahko nadomestimo s kozarcem, napolnjenim z vodo. Solimo vsaj tri tedne.

Hitro vlaganje jurčkov

Po tem receptu bo predjed pripravljena v 15 dneh.

Potreben nabor izdelkov:

• jurčki - 10-litrsko vedro;
• kuhinjska sol - 360 g.

Kako kuhati:

1. Tekočino zavrite. Postavite pripravljene jurčke.
2. Ko tekočina ponovno zavre, izdelek odstranite z žlico z režami in ga postavite pod tekočo vodo. Pustite, dokler se popolnoma ne ohladi. Postavite na ravno površino in pustite, da se posuši.
3. Izdelek položite v pripravljeno posodo s pokrovčki navzgor. Potresemo s soljo. Postopek ponavljamo, dokler kozarec ne napolnimo do vrha. Postavite tovor.
4. Po petih dneh bo v kozarcu nastal prost prostor, ki ga lahko napolnite s svežo porcijo gob. Pokapljamo s segretim oljem. Solimo še 10 dni.
5. Pred uporabo namakamo eno uro. Če je prigrizek stal dlje časa, ga pustite en dan v vodi.

Vlaganje jurčkov v vedru

Pehtran bo ozimnici dal prijetnejšo aromo, šalotka pa bo poudarila njen okus.

Potreben komplet živil:

• olupljene bele gobe - 3 kg;
• čista voda - 2 l;
• sol - 180 g;
• črni poper - 7 grah;
• pehtran - 2 žlički;
• hren - 4 listi;
• šalotka - 4 majhne glave;
• prezreli koper s semeni - 4 veje;
• česen - 12 strokov.

Postopek kuhanja:

1. Glavni izdelek operemo in narežemo na velike kose. Majhne primerke pustite cele.
2. Ogrejte vodo. Dodajte 160 g soli. Kuhajte na majhnem ognju, dokler se ne raztopi. Dodamo jurčke. zavrite.
3. Kuhajte četrt ure. Ogenj naj bo srednji.
4. V 2 litra vode vlijemo 20 g soli, kopra, pehtrana, popra. Dodamo hren, stroke česna in sesekljano šalotko. zavrite.
5. Gozdne sadeže položimo v vedro, ki jih predhodno prelijemo z vrelo vodo in posušimo. Nalijte slanico.
6. Na vrh postavite utež. Ko se prigrizek ohladi, ga premaknite na hladno mesto. Solite dva tedna, nato shranite v hladilniku največ mesec in pol.

Ostri soljeni jurčki za zimo

Hrustljava, dišeča ozimnica bo razveselila vaše goste in popestrila vsakodnevno prehrano.

Boste potrebovali:

• jurčki - 1,5 kg;
• sol - 150 g;
• lovorjev list - 4 kosi;
• voda - 3 l;
• črni ribez - 4 listi;
• črni poper - 5 grah;
• koper - 20 g;
• česen – 4 stroka;
• peteršilj - 15 g.

Način kuhanja:

1. Sadje operemo in olupimo.
2. Zavrite vso vodo. Sol raztopite. Položite jurčke. Kuhamo toliko časa, da se gobe usedejo na dno. Pri tem odstranite peno. Odstranite in ohladite.
3. Po nabijanju preložimo v kozarce. Vsako plast solimo, dodamo tudi poper, sesekljan česen in ostale sestavine, navedene v receptu.
4. Zaprite z najlonskimi pokrovi. Sol 35 dni.

Vlaganje jurčkov za zimo v kozarcih z ingverjem

Okusno vlaganje jurčkov dobimo z dodatkom ingverja, zaradi česar je pripravek bolj zdrav.

Boste potrebovali:

• jurčki - 2 kg;
• črni poper - 7 grah;
• ingver - 1 korenina;
• sol - 150 g;
• česen - 5 strokov;
• svež koper - 20 g;
• črni ribez - 25 listov;
• lovorjev list - 3 kosi;
• hren - 5 listov;
• češnja - 15 listov.

Postopek kuhanja:

1. Gozdne sadeže olupimo in osušimo s papirnato brisačo. Rezina. Kosi naj bodo srednji.
2. Napolnite s slano vodo. Pustite en dan. Občasno zamenjajte tekočino.
3. Zdrobite stroke česna. Ingver narežite na tanke rezine.
4. Zmešajte liste. Nekaj ​​jih položite na dno kozarca. Dodajte zelenje. Jurčke razporedite po plasteh.
5. Potresemo s česnom, poprom, soljo in ingverjem. Postopek ponavljamo, dokler izdelkov ne zmanjka.
6. Pokrijte z gazo. Postavite zatiranje. Sol 35 dni. Vsak dan operite gazo in utež.

Soljenje jurčkov s česnom in maslom

Še ena preprosta različica kuhanja, ki jo zlahka obvlada kuhar začetnik. Na litrski kozarec lahko uporabite največ 30 g soli.

Boste potrebovali:

• jurčki - 5 kg;
• česen - 50 g;
• sončnično olje - 180 ml;
• kamena sol - 250 g.

Kako kuhati:

1. Kakovostne jurčke operemo in nato nasekljamo.
2. V 5 litrih vode raztopite 50 g soli. Napolnite z gozdnimi izdelki.
3. Postavimo na srednji ogenj in kuhamo do polovice. Postopek bo trajal približno 10 minut.
4. Izperite. Preložimo v kozarce. Vsakih 5 cm solimo in dodamo sesekljane stroke česna.
5. Vsako posodo zapremo z najlonskim pokrovom. Solimo dva tedna v hladnem prostoru.

Pogoji skladiščenja

Končni izdelek shranjujte samo v hladnem prostoru, kjer temperatura ne presega +8 °. V ta namen je dobra klet, shramba ali klet. Pripravek lahko postavite tudi v hladilnik. Najdaljši rok uporabnosti je eno leto in pol.

Zaključek

Jurčke je treba soliti po priporočilih v receptu. V tem primeru bo obdelovanec izšel presenetljivo aromatičen in hrustljav. Slan izdelek se odlično ujema s krompirjem in zelenjavo.

Priporočene objave

Kislo zelje: klasičen recept za 3-litrski kozarec

Kako fermentirati zelje s peso: recept

Kako soliti zelje za zimo v vedru

Soljeno zelje s peso

Vložene slive z gorčico

Slane gobe

Hladno predelan paradižnik pod najlonskim pokrovom

Klobuki soljenega žafranovega mleka so postali kisli: kaj storiti z gobami

Medene gobe pod pritiskom: recepti s fotografijami po korakih