Vsebina
Zaradi edinstvenega okusa in pikantne arome je koriander postal priljubljena začimba v kuhinjah po vsem svetu. Malo ljudi ve, da je v posušenem koriandru (drugo ime začimbe) ohranjena največja količina uporabnih sestavin. Obstajajo različni načini za sušenje cilantra in njegovih semen.
Prednosti posušenega cilantra
Zaradi svoje bogate kemične sestave in velike količine vitaminov se je trava trdno uveljavila na seznamu zdravih rastlin.
Cilantro (po sušenju) blagodejno vpliva na telo:
- odstranjuje odpadke in toksine;
- ima splošni tonični učinek;
- povečuje imuniteto;
- zmanjša živčno napetost in utrujenost;
- nasiči krvne celice s koristnimi mikroelementi;
- čisti stene zob in ustno votlino pred oblogami;
- preprečuje nastajanje krvnih strdkov, čisti krvne žile;
- pomaga odstraniti odvečno tekočino;
- ima antibakterijski učinek.
Bolezni, s katerimi zelišče pomaga pri soočanju:
- bolečine v sklepih, artritis;
- helminti;
- bolečine v kili;
- slabost, driska;
- glivične ali bakterijske okužbe;
- karies;
- napenjanje;
- hemoroidi;
- konvulzije;
- ošpice.
Neupoštevanje pravil za shranjevanje ali sušenje cilantra vodi v splošno šibkost, omotico in razdražen želodec. Na listih trave se razvijejo človeškemu očesu nevidne plesnive glivice, ki povzročajo bolezen.
Ali je mogoče posušiti cilantro za zimo?
Cilantro lahko zaužijete po sušenju. Ta metoda vam omogoča, da ohranite mikro- in makroelemente v začimbah v skoraj celotni sestavi.
Zbiranje in priprava za sušenje
Cilantro se zbira za sušenje, ko veje trave dosežejo višino 12-15 cm, glavna stvar je, da koriander nima časa zavreči dežnikov. Cilantro za sušenje pripravimo zjutraj, ko rosa izgine, v suhem vremenu. Veje trave porežemo blizu tal.
Ko se pojavijo socvetja, listi cilantra postanejo grobi in začnejo grenak okus
Faze priprave izdelka za sušenje:
- Cilantro razvrstimo, odstranimo poškodovane, mlahave, porumenele veje.
- Travo naberemo v šopke in jo tako lažje operemo. V skledo nalijte vodo in koriander večkrat sperite. Po spuščanju mora tekočina ostati čista.
- Koper položite na papirnate brisače in pustite, da voda odteče 20-30 minut. Če zelenje pustimo dlje na svežem zraku, začnejo listi trave veneti.
Če je cilantro prerasel in so se na njem pojavili dežniki, ne bodite razburjeni. Koriandrovo seme je primerno tudi za sušenje za zimo. Uporabljajo se pri pripravi mesnih jedi in marinad.
Kako pravilno posušiti cilantro doma
S sušenjem lahko kakovosten izdelek pridobimo na štiri načine:
- na svežem zraku;
- v električnem sušilniku;
- v pečici;
- v mikrovalovni pečici.
Največ uporabnih sestavin ostane v cilantru, posušenem v naravnem okolju in v električnem sušilniku. Toda v prvem primeru se prah usede na izdelek. Pri sušenju v električni pečici spremljajte temperaturo.Če je previsoka, bo uničila vse vitamine in mikroelemente trave.
Na prostem
Da bi ohranili bogato barvo izdelka, največje možne uporabne sestavine, aromo in okus, se cilantro ne sme sušiti na neposredni sončni svetlobi. To bo koriander spremenilo v seno.
Optimalna temperatura okolja za pridobivanje visokokakovostnih surovin je +25…+30ᵒС
Pravila, ki jih je treba upoštevati pri sušenju cilantra za zimo doma:
- Pripravljene šopke trave položimo na debel papir ali brisače. Vsrkali bodo odvečno vlago, ki med sušenjem izhlapi.
- Takoj, ko začnejo listi zelišča temneti, koriander občasno obrnite. Treba je zagotoviti, da se zelenje enakomerno posuši.
- Ko se šopki korianderja enakomerno ovenijo in dobijo enakomerno stekleničkozeleno barvo, jih obesimo, da med šopki prosto kroži zrak.
V električnem sušilniku
Zelenje cilantra lahko pozimi posušite v električnem sušilniku in ohranite liste zelene. Glavna stvar je pravilno nastaviti temperaturo.
Algoritem za sušenje cilantra v električnem sušilniku ob ohranjanju uporabnih sestavin:
- Razvrščene, oprane liste in stebla trave zložimo na pladnje.
- Nastavite temperaturo sušenja: najmanj +35ᵒС, največ - +50ᵒС. Višje temperature bodo povzročile razgradnjo eteričnih olj v zelišču. Preprosto bodo izginili.
- Če je na voljo ena od možnosti "Sadje", "Zelenjava" ali "Trava", nastavite katerega koli od teh načinov.
Sušenje cilantra v električnem sušilniku traja vsaj 3-4 ure. V tem času je priporočljivo večkrat zamenjati pekače s travo. Po potrebi koriander posušite na zraku.Pustimo ga nekaj ur na mestu, zaščitenem pred svetlobo.
V pečici
V skrajnem primeru se morate zateči k sušenju cilantra v pečici, če ni mogoče uporabiti drugih načinov priprave začimbe za zimo. Glavni pogoj je, da nastavite minimalno temperaturo, da se eterična olja ohranijo v izdelku.
Kako sušiti cilantro v pečici:
- Pekač pokrijte s plastjo pergamentnega papirja. Na vrh položite koriander, pripravljen za sušenje.
- Pekač postavite na zgornjo polico, aparat vklopite, temperaturo nastavite na +35...+40 ᵒС, ne da bi zaprli vrata.
- Sušenje traja od dve do štiri ure. V tem času koriander večkrat premešamo.
- Po preteku določenega časa se pečica izključi iz električnega omrežja. Cilantro ohladite na sobno temperaturo. Po potrebi se začimba posuši v naravnih pogojih.
V mikrovalovni pečici
Če morate hitro posušiti cilantro z minimalno porabo energije, je mikrovalovna pečica najboljša možnost.
Algoritem dejanj:
- Pred sušenjem travo operemo, osušimo s papirnatimi brisačkami in ji odrežemo debele repke.
- Dno mikrovalovne posode pokrijte s plastjo papirnatih brisač.
- Travo položimo v tanko plast in na vrhu pokrijemo z drugo papirnato brisačo. Med sušenjem bo absorbiral vlago, ki jo oddaja zelenje.
- Obrazec se pošlje v mikrovalovno pečico in vklopi 1-2 minuti.
- Trava je mešana. Vklopite ga še nekajkrat za 20-30 sekund.
Cilantro je pripravljen, ko se zelišče začne drobiti v vaših rokah.
Kako posušiti semena koriandra
Semena dozorevajo proti koncu poletja, vendar neenakomerno. Pobiramo jih, ko dozori več kot polovica pridelka.Takrat bodo izgube minimalne, nezrela semena pa bodo med sušenjem dosegla kondicijo.
Surovine se zbirajo, ko je 60-70% zrn zrelih
Kako posušiti semena cilantra:
- Nadzemni del rastline skupaj z dežniki previdno odrežemo z ostrim nožem, da zmanjšamo izgubo surovin.
- Stebla so postavljena v kartonske škatle s pokrovčki navzdol. Cilantro prenesemo na podstrešje ali katero koli drugo sobo, kjer je dobro prezračevanje in temperatura čez dan ostaja visoka.
- Iz stebel oblikujemo šopke in jih obesimo s klobukom navzdol. Pod nasadom se razgrne krpa.
- Med postopkom sušenja bodo semena cilantra padla na steljo. Traja vsaj dva tedna, da se surovina popolnoma posuši.
- Po določenem času pokrovčke dodatno zdrgnemo, da poberemo ostanke.
Zbrane surovine se presejejo. Semena trave so pripravljena za uporabo po predvidenem namenu v kulinaričnih receptih.
Kako ga pravilno shraniti
Takoj po zaključku postopka ni priporočljivo pakirati cilantra za skladiščenje. Travo je treba pustiti na zraku, da morebitna preostala vlaga izhlapi.
Posušen cilantro je najbolje shraniti v keramični (stekleni) posodi. V takih posodah obdelovanec ne bo trpel zaradi temperaturnih sprememb. V skrajnem primeru lahko uporabite platnene vrečke.
Posušen cilantro shranjujemo v hladnem, temnem prostoru, stran od neposredne sončne svetlobe.
Če se v tem času na surovini pojavijo madeži, spremeni barvo ali aromo, je travo bolje odstraniti.
Uporaba pri kuhanju
Ne glede na to, kako je bil cilantro posušen, ima grenak priokus in gosto, pikantno aromo.
Kako uporabiti posušen cilantro pri kuhanju:
- prvim jedem dodamo ščepec začimb, kar jim daje bogat okus;
- Cele veje damo v marinade za meso. Tako jih je lažje ujeti in odstraniti med kuhanjem;
- Pri drugih jedeh (kebab, govedina, jagnjetina) se priprava uvede na koncu kuhanja.
Cilantro se dobro ujema z omakami in paradižnikovimi omakami. Postrežejo ga z adjiko.
Pri uporabi začimb v hrani je glavna stvar dodati cilantro v majhnih količinah.
Kontraindikacije za uporabo
Ne glede na to, kako uporabna je začimba, ima številne kontraindikacije za uporabo. Kdaj prenehati jesti cilantro:
- Dva tedna pred operacijo. Cilantro zelišče občutno zniža krvni sladkor. To lahko negativno vpliva na bolnikovo stanje med operacijo;
- Posušen cilantro lahko povzroči alergije. Pojavlja se pri ljudeh, ki trpijo zaradi reakcij na peteršilj, koper in druga zelišča.
- Diabetiki naj previdno uporabljajo cilantro po sušenju. Da bi se izognili kritičnim posledicam, je priporočljivo skrbno spremljati raven sladkorja v krvi.
- Nihče ni izvedel raziskav o tem, kako cilantro vpliva na žensko in plod med nosečnostjo. Prav tako ni priporočljivo uporabljati začimbe med dojenjem.
Ljudje, ki trpijo zaradi hipotenzije, lahko koriander vključijo v svojo prehrano po sušenju. Vendar je treba spomniti, da znižuje krvni tlak.
Zaključek
Obstaja več načinov za sušenje cilantra doma. Vsak od njih ima svoje posebnosti. Glavna stvar je pravilno pripraviti surovine za sušenje, nato pa spremljati stanje začimbe. Če se na listih pojavijo temne lise, so spremenili barvo ali aromo, tak koriander ni primeren za nadaljnje skladiščenje.Zelišče bo naredilo več škode kot koristi.
