Vsebina
Kdor je vsaj enkrat v življenju poskusil kutinovo marmelado, bo težko verjel, da je ta poslastica narejena iz trdega, trpkega sadeža, ki je praktično neprimeren za uživanje surovega. Kljub privlačnemu videzu, ki spominja na nekaj med jabolkom in hruško, je okus kutine trpek in zelo svojevrsten, a že njena prijetna aroma namiguje, da se da iz nje pripraviti nekaj zelo okusnega. In res, isti sadež, ko je pečen ali kuhan, se popolnoma spremeni. Na primer, kutinova marmelada z limono se ob pravilni pripravi izkaže za tako mamljivo, da se ji ne more upreti noben sladkosned.
Kutina - koristne lastnosti
Plodovi kutine so zaradi svoje edinstvene sestave zelo koristni za človeško telo. Zrelo sadje vsebuje veliko fruktoze in drugih zdravih sladkorjev. Kutina vsebuje tudi tanine, gumi, vitamine B1, B2, B6, C, PP, E in provitamin A.
Plodovi vsebujejo jabolčno, citronsko in tartronsko kislino, pektin in številne elemente v sledovih.
Zanimivo je, da se mnoge njegove blagodejne in zdravilne lastnosti ohranijo tudi po toplotni obdelavi.
Plodovi kutine se najpogosteje uporabljajo v naslednjih primerih:
- Kot tonik in diuretik;
- Ima hemostatski in antiemetični učinek;
- Ima protivirusne in antioksidativne lastnosti;
- Zmanjšuje simptome parodontalne bolezni in lajša bolečine pri hemoroidih;
- Kutinova marmelada je še posebej koristna pri vnetju črevesja;
- Visok odstotek pektina bo pomagal pri okrevanju tistim, ki živijo na območjih s slabo ekologijo ali katerih dejavnosti so povezane z nevarnimi industrijami.
Najbolj okusen recept za kutine
Po tem receptu se kutinova marmelada izkaže za preprosto čudovito tako po okusu kot po lepoti. Rezine kutine in limone ohranijo svojo obliko in spominjajo na kandirano sadje, sirup pa je zaradi pektinskih snovi nasičen s kutinovim sokom in se spremeni v aromatični žele.
Poleg tega je tudi odstotek zadrževanja hranilnih snovi zelo visok, saj je sadje minimalno toplotno obdelano. Res je, da vam bo ta marmelada iz kutin povzročila veliko težav, a če se jo boste odločili poskusiti, bo rezultat vreden vsega vloženega truda.
Pripravljalna dela
Takoj vas je treba opozoriti, da se po tem receptu marmelada iz kutin z limono pripravlja štiri dni. Naj vas ne skrbi – to ne pomeni, da vam ne bo treba zapustiti štedilnika vse štiri dni. Preprosto postopek segrevanja sirupa in vlivanja sadja vanj boste ponavljali vsak dan, vendar vam bo vzel približno eno uro časa na dan.
Po receptu morate pripraviti:
- 6 kg kutin;
- 6 kg sladkorja;
- 3-4 limone;
- 2 kozarca vode (približno 500 ml).
Torej, najprej morate pripraviti kutine. Olupljen je in razrezan na 4 dele. Nato vsakemu delu previdno odstranimo vse semenske komore in vsako četrtino vzdolžno narežemo na približno 1 cm debele rezine.To je najbolj zamuden del postopka, saj so tudi zreli plodovi kutin zelo trdi.
V pripravljalni fazi kuhanja marmelade iz kutine limone še niso prisotne. Uporabili jih boste šele tretji dan po začetku priprave marmelade.
Nato pride najpomembnejši trenutek pripravljalne faze - priprava sladkornega sirupa. Za to je najprimernejša bakrena posoda, če je nimate, lahko uporabite emajlirano posodo ali ponev z debelo emajlirano prevleko, sicer obstaja možnost opeklin.
V posodo vlijemo približno 500 ml vode in jo postavimo na ogenj, dokler tekočina skoraj popolnoma ne povre. Ogenj se zmanjša in začnete zelo postopoma dodajati sladkor v vodo. Bolje je, da to naredite kozarec za kozarcem, nenehno mešajte in počakajte, da se popolnoma raztopi, preden dodate naslednjo porcijo sladkorja.
Skupni čas za raztapljanje vsega sladkorja je lahko približno 45-50 minut, to je normalno.
Sirup mora biti zelo gost, toliko, da se zadnje porcije sladkorja ne raztopijo popolnoma. Naj vas to ne moti.
Ko odlijemo vseh 6 kg sladkorja, damo v vreli sirup narezane rezine kutin, vse skupaj previdno premešamo in posodo s kutinami odstavimo s štedilnika. Pripravljalna faza je končana. Zdaj pokrijte posodo s čisto brisačo in pustite, da se infundira en dan.
Priprava marmelade
V teh dneh naj bi kutina spustila sok in ves sladkor se bo v njem popolnoma raztopil.Po preteku odmerjenega časa (nič, če je minilo malo več ali malo manj kot 24 ur) vse rezine kutine previdno z režavčasto žlico preložimo v ločeno posodo, preostali sirup pa ponovno segrevamo na zmernem ognju do vrenja. Nato v sirup ponovno položite koščke kutine, dobro premešajte in ugasnite ogenj. Enak postopek se še enkrat ponovi. Posodo s kutino odstranimo s štedilnika, da vztraja še en dan.
Naslednji dan se lotite priprave limon. Treba jih je temeljito oprati in nato popariti z vrelo vodo. Nato z ostrim nožem limone narežemo na 0,5 do 0,8 cm debele rezine.
Rezine kutine ponovno vzamemo v ločeno posodo in posodo s preostalim sirupom ponovno postavimo na ogenj. Ko sirup zavre, vanj vrnemo rezine kutine in dobro premešamo. Nato sirupu dodamo rezine limone in vse ponovno premešamo z žlico z režami. Ogrevanje se ponovno izklopi in posoda s sadjem se zadnjič pošlje, da se infundira še en dan.
Po 24 urah kutinovo marmelado z limono ponovno postavimo na majhen ogenj in počasi zavremo z vso vsebino.
Dovolj je, da kutinovo marmelado ob stalnem mešanju kuhamo približno 15-20 minut. Kozarce s pokrovi je treba vnaprej oprati in sterilizirati. Vroče sadeže naložimo v kozarce, prelijemo s sirupom in kozarce privijemo s pokrovi. Po tem jih je bolje obrniti na glavo in pustiti, da se ohladijo v tej obliki, najprej jih zaviti v brisačo ali odejo.
Poenostavljen recept
Če se še vedno bojite težav pri pripravi marmelade iz kutin po zgornjem receptu, potem obstaja enostavnejša metoda za njeno pripravo. Za 1 kg neolupljene kutine vzemite 1 kozarec vode in 0,5 kg sladkorja ter 1 majhno limono.
Olupljene in očiščene ter narezane kutine blanširamo 20-25 minut v količini vode, ki jo zahteva recept.
Nato juho odlijemo, hkrati pa jo filtriramo in ločimo koščke kutine. V juho dodajte potrebno količino sladkorja in jo zavrite približno 5-10 minut. Nato vanjo položimo blanširane koščke kutine. Marmelado postavite na stran za 12-24 ur.
Kutinovo marmelado z vso vsebino ponovno segrejemo in med počasnim vrenjem pripravimo limone – operemo in narežemo na rezine.
Marmeladi lahko dodate ločeno izkoščičen limonin sok in drobno sesekljano limonino lupino.
Po dodajanju limon marmelado kuhamo še 15-20 minut, nato jo vročo vlijemo v sterilne in suhe kozarce in zavijemo s pokrovi.
Poskusite pripraviti to neverjetno poslastico in se na lastne oči prepričajte, kako se trdi in trpki sadeži čarobno spremenijo v poslastico jantarne barve z edinstvenim okusom in aromo.
