Vsebina
- 1 Kako narediti gosto češnjevo marmelado
- 2 Kako narediti gosto marmelado iz razkoščičenih češenj
- 3 Kako narediti gosto češnjevo marmelado s koščicami
- 4 Recept za gosto češnjevo marmelado z zvezdastim janežem in kardamomom
- 5 Kako skuhati gosto češnjevo marmelado s kuhanjem sirupa
- 6 Recept za gosto češnjevo marmelado s pektinom
- 7 Gosta češnjeva marmelada za zimo z vanilijo
- 8 Kijevski recept za gosto češnjevo marmelado za zimo
- 9 Kako narediti gosto češnjevo marmelado v počasnem kuhalniku
- 10 Pravila shranjevanja
- 11 Zaključek
Gosta češnjeva marmelada s koščicami ima edinstven okus in aromo. Skoraj vsi brez izjeme ga imajo radi kot sladico za čaj. Vsaka gospodinja se lahko nauči pripraviti ozimnico. Pri tej zadevi je pomembna potrpežljivost, pa tudi zadostna količina sladkorja.
Julij-avgust - obdobje zorenja češenj
Kako narediti gosto češnjevo marmelado
Za pripravo češnjeve marmelade za zimo je bolje vzeti gosto obarvane sorte, kot so Michurina, Vladimirskaya, Lyubskaya, Shubinka, Chernaya Shirpotreb in nekatere druge. Iz njih se dobijo praznine bogate temno bordo barve, z odličnim okusom in aromatično cvetico. Bledo obarvane sorte češenj dajejo marmelado enako svetlega videza.Nima niti bogate barve niti izrazitega okusa.
Da bi se jagode lažje namočile v sirup, jih je treba predhodno obdelati. V pripravljalni fazi češnje praviloma prebodemo z nečim ostrim in tankim, na primer z zatičem, ali blanširamo v zelo vroči vodi (+90 stopinj) največ 1-2 minuti. Gosto češnjevo marmelado s koščicami pripravljamo počasi, v več fazah. Pri hitrem kuhanju se plodovi skrčijo in izgubijo prvotni videz.
Med recepti za gosto češnjevo marmelado za zimo obstajajo možnosti brez koščic. Izbijanje sredice iz češenj je precej delovno intenzivno in zahteva čas in trud. To je mogoče storiti s primitivnimi napravami, vendar je v tem primeru pričakovati velike izgube soka in druge ne preveč ugodne stranske učinke.
Sodobne trgovine prodajajo posebna kuhinjska orodja, ki to nalogo močno poenostavijo in olajšajo. S temi napravami lahko vse naredite zelo hitro in brez zapravljanja soka. Edina pomanjkljivost je, da včasih pogrešajo cele jagode. Zato pri uživanju marmelade, pripravljene s tako sodobno opremo, ne smete pozabiti na njene lastnosti.
Posebne naprave bodo pomagale gospodinji pripraviti češnjevo marmelado
Zakaj je češnjeva marmelada tako tekoča?
Tudi če pripravite marmelado po istem receptu, boste morda presenečeni, kako drugače se izkaže. Včasih je jed preveč tekoča. Za to je lahko več razlogov:
- jagode so bile zbrane takoj po dežju ali v mokrem vremenu;
- pred pripravo marmelade smo sadje oprali, a ne dovolj posušili;
- razmerja, določena v receptu, so kršena;
- uporabljen je bil nepreizkušen recept s sprva nepravilno izbranimi sestavinami.
Če dobite preveč tekočo češnjevo marmelado, ne obupajte, ne storite ničesar in domnevajte, da je nepopravljivo. Obstaja veliko različnih načinov, kako popraviti situacijo.
Kako narediti češnjevo marmelado gosto
V prodaji najdete različne zgoščevalce naravnega izvora.
Če se izkaže, da je sirup tekoč in ga je preveč, lahko uporabite nekaj kulinaričnih trikov. Tukaj je treba razumeti, da je povečanje časa kuhanja neproduktivno. Prekomerna temperaturna obdelava bo znatno zmanjšala vrednost izdelka in njegove koristi, kar bo vplivalo tudi na lastnosti okusa. Torej lahko naredite to:
- za 2 kg sadja dajte 1 vrečko agar-agarja;
- dodajte izdelke, ki vsebujejo pektin: jabolčni pire, rdeči ribez, kosmulje, lupina citrusov;
- pripravite marmelado v 3 enakih fazah: kuhajte 15 minut - pustite 6-8 ur;
- ne pozabite odstraniti filma, ki nastane na površini marmelade med kuhanjem;
- uporabite posodo z nizkimi stranicami in širokim dnom, tako da bo vlaga izhlapela veliko bolj intenzivno;
- odvečni češnjev sirup lahko uporabimo za zvijanje kosmulj, katerih jagode na obeh straneh prebodemo z zobotrebcem, nato pa prelijemo in skuhamo dišečo tekočino, ki je ostala po prejšnjem receptu.
Preostali češnjev sirup lahko uporabite za pripravo napitkov in tudi kot omako, ki jo postrežete k palačinkam, palačinkam, sladoledu in drugim sladkim sladicam.
Češnjev džem ima edinstveno bogato barvo, bogat okus in aromo.
Kako narediti gosto marmelado iz razkoščičenih češenj
Češnje ločimo od koščic, jih postavimo na ogenj in rahlo segrejemo na +70 stopinj. Skoraj takoj se bo sprostilo veliko soka, približno 2 litra ali malo manj.
Sestavine:
- češnje - 6 kg;
- sladkor - 3,5 kg.
Sadje ločite od tekoče komponente s pomočjo cedila, češnje potresite z enako količino sladkorja. Posledično se ponovno sprosti sok, vendar v manjših količinah. Ponev z vsebino češnje pristavimo na kuhalnik in zavremo. Na majhnem ognju dušimo četrt ure.
Kako narediti gosto češnjevo marmelado s koščicami
Marmelada s semeni zahteva posebno obravnavo, saj je tehnologija priprave veliko bolj zapletena. To je posledica dejstva, da je cele plodove težko namočiti v sirupu, in če jih hitro kuhamo, se zlahka zmečkajo in izgubijo privlačnost. Zato je postopek praviloma razdeljen na več stopenj:
- izkoščičeno sadje prelijemo s sveže kuhanim sirupom (1 kg češenj na 0,8 kg sladkorja), ki ga pripravimo iz izločenega soka, to storimo v posodi, ponvi ali kotliču, kjer bomo kasneje kuhali;
- V tej obliki vztrajajte 3-4 ure;
- Kuhajte pri nizkem vrenju 6-8 minut;
- ponovno namočite jagode v vročem sirupu 5-6 ur, v tem času dodajte 0,4-0,6 kg sladkorja na 1 kg sadja, ne pozabite, da ga morate dodati na začetku, medtem ko je marmelada še vroča;
- Na koncu tega postopka celotno maso precedimo skozi cedilo, precejene jagode naložimo v kozarce in sirup kuhamo še 1/4 ure.
Po tem neohlajeno nalijte v kozarce.
Za 1 kg češenj potrebujete 1,2-1,4 kg granuliranega sladkorja. Količina je odvisna od stopnje kisline v jagodah.
Recept za gosto češnjevo marmelado z zvezdastim janežem in kardamomom
Začimbe bodo pomagale popestriti okus in pripraviti edinstveno češnjevo marmelado
Vredno je razmisliti o receptu za pikantno gosto češnjevo marmelado. Dodaten in zelo zanimiv okus mu bodo dale začimbe.
Sestavine:
- sadje (celo) - 1,5 kg;
- granulirani sladkor - 1,5 kg;
- kardamom - 1 kos;
- zvezdasti janež - 1 kos. (zvezda);
- nageljnove žbice - 2 kosi;
- cimet – 1 kos. (palica);
- poper (piment, grah) - 2 kos.
Odstranite pečke in očiščeno jagodno mešanico potresite s sladkorjem. Dodajte vse začimbe in pustite do jutra. Nato odstranite skoraj vse dodatne sestavine, v posodi za kuhanje pa pustite samo sadje, cimet in sladki sirup. Na majhnem ognju zavremo. Kuhamo 20 minut, med snemanjem pene in ves čas mešamo. Odstranite z ognja in odstavite, dokler se popolnoma ne ohladi. Nato ponovno pustimo vreti približno 5 minut in takoj prelijemo v kozarce. Ko se ohladi, zapremo.
Kako skuhati gosto češnjevo marmelado s kuhanjem sirupa
Češnje bodo v mešanici s sladkorjem spustile veliko soka.
Če želite narediti recept za gosto češnjevo marmelado za zimo, morate vzeti posodo iz emajla ali nerjavečega jekla, vanjo položiti jagode in jih pokriti s sladkorjem. Ohranite v tem položaju 2-3 ure. Nato prestavimo v posodo za kuhanje, najbolje je, da uporabimo posodo, in kuhamo na nizkem ognju. Od časa do časa je treba na kratko odstraniti z ognja za 10-15 minut, približno 3-krat skupaj, ne več. Nato povečajte toploto in jo pripravite.
Sestavine:
- sadje - 1 kg;
- sladkor - 1,25-1,3 kg;
- voda - 2 žlici.
Sladkor lahko nadomestite z vnaprej pripravljenim sladkim sirupom. Prelijemo mešanico jagodičja in takoj kuhamo do konca. V tem času ga morate večkrat odstraniti z ognja, približno 1/4 ure, ne več, nato pa ponovno zavrite. To ponovite približno 4-5 krat. Nato zavremo do želene stopnje pripravljenosti.
Recept za gosto češnjevo marmelado s pektinom
Najpogosteje je zgoščevalec pripravljen na osnovi jabolk.
Jam, pripravljen po naslednjem receptu, ima konsistenco želeja. Tukaj je dovoljeno uporabljati tako zrele kot zamrznjene jagode.
Sestavine:
- češnjeve jagode - 0,5 kg;
- sladkor - 0,3 kg;
- pektin - 10 g;
- voda - 0,1 l.
Jagode operemo, dodamo sladkor, vodo in premešamo. Postavite na ogenj, ko zavre, dodajte pektin in ponovno segrejte na +100 stopinj. Ko se ohladi, kuhajte nekaj minut in ugasnite.
Gosta češnjeva marmelada za zimo z vanilijo
Vanilija bo vsaki dobroti dodala edinstveno aromo
Češnje razvrstimo, operemo in odstranimo pečke. Malo ga posušite. Iz sladkorja, vode in citronske kisline skuhajte sirup, dodajte češnje. Kuhajte na majhnem ognju.
Sestavine:
- češnje - 0,5 kg;
- sladkor - 0,2 kg;
- čokolada - 1 ploščica;
- citronska kislina (sok) - 3-4 g (1 žlica);
- voda - 0,5 žlice;
- vanilija (vaniljev sladkor) - 0,5 stroka (po okusu).
Dodamo vanilijo in med mešanjem kuhamo pol ure. Vanilijev strok poberemo iz ponve, dodamo na koščke narezano čokolado. Po nekaj minutah se mora popolnoma stopiti. Nato ga lahko ugasnemo, nalijemo v kozarce in ohlajeno zapremo.
Najbolje je kuhati gosto marmelado v posodi z nizkimi stranicami in širokim dnom.
Kijevski recept za gosto češnjevo marmelado za zimo
Po tem receptu je precej težko pripraviti gosto marmelado iz razkoščičenih češenj. Zato morate biti potrpežljivi. Najprej zmeljemo nekaj jagod v skledi mešalnika, nato pa iz nastale kaše iztisnemo sok. Skupaj bi morali dobiti 10 delov jagod in en del soka.
Sestavine:
- češnje - 1 kg;
- sladkor - 1 kg;
- sok - 1/2 žličke.
Stisnjeno tekočino vlijemo v ponev, dodamo kozarec sladkorja in enako količino jagod. Od trenutka vrenja kuhamo 5 minut. Nato dodamo enako količino sestavin in pustimo vreti enako dolgo. To ponavljajte, dokler češenj in sladkorja ne zmanjka.
Kako narediti gosto češnjevo marmelado v počasnem kuhalniku
Marmelado lahko hitro in priročno pripravite v počasnem kuhalniku
Metoda priprave marmelade za zimo v počasnem kuhalniku, pekaču kruha ali drugi kuhinjski opremi je postala zelo priljubljena. Semena v tem receptu ne smete odstraniti - dala bodo prijetno aromo mandljev.
Sestavine:
- češnje (sladke in kisle) - 1 kg;
- sladkor - 1 kg.
Češnje operemo, razvrstimo in pustimo goste, cele jagode. Prelijemo v skledo večnamenskega kuhalnika in po vrhu potresemo sladkor. Pustite do jutra, da jagode spustijo sok. Če se to ne zgodi, ker so jagode pregoste, vklopite način "dušenje", da se sladkor stopi.
Po približno pol ure, ko češnje spustijo sok in se sladkor stopi, lahko temperaturo segrevanja povečamo s +100 na +125 stopinj (način pečenja, kuhamo 10 minut). Ko se sladkor popolnoma raztopi, marmelado izklopite in pustite štiri ure. Kuhajte v treh obrokih 10-15 minut (pazite, da zavre), občasno pustite, da se strmi. Odstranite peno.
Pravila shranjevanja
Za ozimnico je najbolj primerno, da jih hranimo v hladni, suhi kleti ali shrambi.
Semena dajejo marmeladi bogatejši šopek, vendar je treba takšno poslastico jesti zelo previdno in jo je bolje shraniti za kratek čas. Semena vsebujejo cianovodikovo kislino, ki skrajša rok uporabnosti takšnega izdelka. Po najmanj 7 mesecih lahko gosta češnjeva marmelada s koščicami pridobi strupene lastnosti. Zato je treba od vseh pripravkov za ozimnico uporabiti prvo.
Mimogrede, odprtega kozarca tudi ne smete dlje časa shranjevati v hladilniku. Marmelado je potrebno zaužiti pred pretekom 2-3 tednov. V nasprotnem primeru je lahko rezultat enak. Gosto češnjevo marmelado brez koščic lahko hranimo dvanajst mesecev ali več, največ 2 leti.
Tudi trajanje skladiščenja je v veliki meri odvisno od drugih dejavnikov. Upoštevati je treba, ali smo pri pripravi goste češnjeve marmelade za zimo porabili zadostno količino sladkorja, koliko časa smo jo kuhali in po kateri tehnologiji ter ali smo jo pravilno zaprli v kozarce. Če je bila kuhana v več fazah in večkrat prelita v sirup, bo rok uporabnosti veliko daljši.
Zaključek
Gosto češnjevo marmelado s koščicami lahko pripravimo na različne načine. V vsakem primeru pa se morate držati zgoraj opisanih receptov, da bo rezultat uspešen in po okusu celotne družine.
