Vsebina
V zadnjih letih se je število bolezni, zaradi katerih trpi človeštvo, močno povečalo, učinkovitost tradicionalnih zdravil pa se je, nasprotno, zmanjšala. Zato se mnogi spominjajo zdravilnih darov narave, upravičeno verjamejo, da lahko predstavljajo, če ne zdravilo, pa resnično pomoč pri odpravljanju številnih zdravstvenih težav. Iglavci, zlasti brin, so že od antičnih časov privlačili ljudi s svojimi zdravilnimi lastnostmi. In brinova marmelada, kljub vsej poeziji in nenavadnosti njenega imena, je povsem sposobna resnično pomagati pri zdravljenju številnih bolezni.
Kakšne so prednosti brinove marmelade?
Brina samega težko imenujemo redka rastlina. Najdemo ga povsod v najrazličnejših naravnih območjih države in je zelo priljubljen pri urejanju mestne krajine. Rastline pripadajo rodu zimzelenih iglavcev in družini čempresov. Brin je najstarejši predstavnik zemeljske flore, na našem planetu je živel pred 50 milijoni let. V povprečju je lahko življenjska doba ene rastline brina od 600 do 2000 let.To dosežemo zaradi neverjetne vzdržljivosti in prilagodljivosti brina na razmere v nenehno spreminjajočem se okolju. Pomembno vlogo igra bogata sestava vseh delov brina, ki ji omogoča preživetje v težkih razmerah.
Ljudje so že dolgo opazili edinstvene lastnosti vseh delov brina (lubje, veje, iglice in plodovi) in jih uporabljali za razkuževanje, za zdravljenje, za gospodinjske namene in seveda za kuhanje.
Pravzaprav je brinova marmelada zelo pogojno in splošno ime za izdelek, ki po svojem bistvu in konsistenci lahko spominja na bolj sirup ali "med". V klasičnem receptu za marmelado iz brinovih storžkov je odstotek same te rastline zelo majhen. In to ni presenetljivo. Navsezadnje ima brin zelo močan učinek in se pri kuhanju uporablja predvsem kot začimba. Dodajajo ga različnim jedem v zelo majhnih količinah, saj lahko že njegovi minimalni odmerki pomembno vplivajo na človeško telo.
Najbolj znane so baktericidne lastnosti brina in s tem marmelada iz njega. Poleg tega so njegove diuretične, žolčne in protivnetne lastnosti že dolgo priznane in široko uporabljene v uradni medicini. Zahvaljujoč njim je lahko brinova marmelada koristna za pielitis, pielonefritis, cistitis, prostatitis, bolezni žolčevodov in jeter.
Brin lahko pomaga tudi pri najrazličnejših revmatskih obolenjih, tudi protinu.
Uživanje brinove marmelade lahko pomaga očistiti kri in osvoboditi telo toksinov.
Brin je lahko koristen tudi pri prehladu. Izdelki na njegovi osnovi pospešujejo izločanje in redčenje sputuma, zato se uporabljajo pri zdravljenju bronhopulmonalnih bolezni.
Brinova marmelada ima še druge koristne lastnosti:
- Znižuje krvni tlak.
- Zmanjša bolečine med menstruacijo.
- Poveča elastičnost krvnih žil.
- Pomaga hitro obnoviti kožo pred različnimi odrgninami, ranami in opeklinami.
- Izboljša stanje krčnih žil in hemoroidov.
- Pomaga pri vnetju dlesni.
Nazadnje, tako jagode kot brinova marmelada sta dober način za spodbujanje apetita, tudi pri otrocih.
Recepti za brinovo marmelado
Kot smo že omenili, imajo zdravilne lastnosti skoraj vsi deli brina: od korenin in lubja do plodov. Zavedati se morate le, da se za hrano uporabljajo le deli navadnega brina, ki ga najdemo povsod v Rusiji. Druge sorte te rastline, zlasti kozaški brin, se odlikujejo po strupenih plodovih, iglicah in vejicah. Na srečo je navadni brin enostavno ločiti od vseh drugih sort. Znotraj jagod ima točno 3 semena, sami plodovi pa običajno rastejo po trije. Pravzaprav bi bilo pravilneje, če bi brinove plodove imenovali storži, saj so golosemenke. Toda videz zrelih sadežev tako spominja na jagode, da lahko marsikoga zavede.Prav zaradi tega jih tudi v uradni botanični literaturi pogosto imenujejo »storžke«.
Brinovi storži imajo okroglo obliko, s premerom do 6-9 mm. Površina je precej gladka. Luske se zelo tesno prilegajo druga drugi, zato se stožci ne morejo odpreti. Barva nezrelih plodov brina je zelena, ko dozorijo, dobijo modro-črn odtenek. Toda zorenje poteka v daljšem časovnem obdobju - 2-3 leta, zato lahko na posameznih brinovih grmih običajno opazite storžke različnih stopenj zrelosti. Njihov vonj je zelo specifičen s pikantnim odtenkom, okus pa, čeprav precej sladek, odlikuje ostrina in trpkost. Brinova semena so odkrito grenka, zato morate pri pripravi marmelade zelo previdno zmleti jagode, da ne poškodujete semen in ne dodate grenkobe okusu končne marmelade.
Plodovi brina so sestavljeni iz:
- eterično olje;
- sladkorji;
- smole;
- mineralne soli;
- kisline
Listi navadnega brina imajo podolgovato, šilasto obliko, zašiljene na koncih. Posodabljajo se vsaka 4 leta. Zato lahko pozimi brinove iglice porjavijo, spomladi pa zaradi mlade rasti spet pridobijo svetlo zeleno barvo.
Marmelada iz brinovih storžkov
Najpogosteje se pri kuhanju uporabljajo tako imenovani brinovi storži.
Brinova marmelada v svoji klasični obliki, fotografija po korakih njene proizvodnje si lahko ogledate spodaj, je narejena z dodatkom citrusov. To ugodno vpliva na okusne lastnosti bodoče jedi in vam omogoča, da dobite manj intenzivno koncentracijo visoko aktivnih snovi.
Za izdelavo boste potrebovali:
- 1 velika sladka pomaranča;
- 1 srednje velika limona;
- 10 brinovih storžkov;
- 400 g sladkorja.
Za pripravo brinove marmelade lahko uporabite tako sveže kot posušene jagode. Biti morajo gladki, sijoči, rjavkasto črni z jasno modrim odtenkom. Na vrhu mora biti triradiatni utor. Meso je zelenkasto rjave barve s trikotnimi semeni. Brinove jagode pred uporabo operemo, rahlo osušimo in nežno podrgnemo z lesenim valjarjem ali žlico, da ne zmečkamo pečk.
Priprava:
- Pomarančo in limono temeljito operemo, nato pa poparimo z vrelo vodo.
- Lupino obeh sadežev naribajte s finim strgalom.
- Nato odstranimo preostalo lupino in iz notranjosti izrežemo debelo belo plast.
- Meso citrusov narežemo na koščke primerne velikosti in osvobodimo semen, ki lahko s seboj prinesejo tudi grenkobo.
- Lupino narežemo na majhne koščke.
- V priročni globoki skledi (ali posodi mešalnika) zmešajte naribano lupinico, lupino in meso pomaranče in limone brez pečk.
- Z mešalnikom zmeljemo v homogeno maso.
- Nato dobljeno maso damo v globoko ponev ali ponev z debelim dnom, dodamo pretlačene brinove jagode, premešamo količino sladkorja, ki je potrebna po receptu, in pustimo nekaj ur vreti v prostoru.
- Po tem posodo z bodočo brinovo marmelado segrevamo in zavremo.
- Zmanjšajte ogenj in kuhajte približno 12-15 minut.
- Brinovo marmelado odstavimo z gretja in ohladimo na običajno sobno temperaturo.
- Te korake ponovimo 4- do 6-krat, dokler marmelada ne doseže želene gostote.
- Brinovo marmelado lahko štejemo za pripravljeno.Prenesemo ga v steriliziran kozarec, hermetično zapremo in po ohlajanju postavimo za shranjevanje.
Zelo pogosto pametne gospodinje uporabljajo blagodejne lastnosti brina, da ne naredijo čiste marmelade iz njega, ampak dodajo nekaj zdrobljenih storžkov tradicionalni marmeladi iz katerega koli drugega sadja ali jagodičja. Zaradi tega že pripravljene sladice ne pridobijo le dodatnega prijetnega vonja in okusa, temveč postanejo sposobne zagotavljati celotno paleto blagodejnih učinkov, značilnih za brin.
Džem iz brinovih jagod s slivami in jabolki
Priljubljen je recept za brinovo marmelado, ki vam omogoča, da nastalo jed uporabite ne le kot sladico, temveč tudi kot omako ali začimbo za mesne jedi.
Boste potrebovali:
- 1 kg sliv;
- 1 veliko zeleno jabolko;
- 50 brinovih jagod;
- 1 limona;
- 600 ml vode;
- 1 kg sladkorja.
Proizvodnja:
- Slivam odstranimo pečke in jih narežemo na manjše koščke.
- Jabolko olupimo in narežemo na tanke rezine.
- Limono poparimo z vrelo vodo, z drobnim strgalom odstranimo lupino in iz nje iztisnemo sok.
- Stisnjen sok takoj prelijemo čez narezana jabolka, da nimajo časa potemniti.
- Brinove jagode rahlo pretlačimo v lesenem možnarju.
- V kozici zmešamo jabolčne lupine, limonino lupinico in brinove jagode.
- Prilijemo vodo, segrevamo do vretja in na zmernem ognju kuhamo pol ure.
- Narezane slive in jabolka zmešamo v ognjevarni posodi.
- Juho zmeljemo skozi sito, nastali pire pa dodamo mešanici jabolk in sliv.
- Prihodnjo brinovo marmelado segrejte na + 100 °C, kuhajte na majhnem ognju 10 minut.
- Dodamo sladkor in po ponovnem vrenju kuhamo približno 20 minut do razmeroma gostega.
Marmelada iz brinovih vejic
Veje brina ne vsebujejo nič manj koristnih snovi kot storžke. Za pripravo okusne in zdrave brinove marmelade iz njih lahko uporabite naslednji recept.
Boste potrebovali:
- približno 1 kg mladih brinovih vej, ki jih naberemo okoli sredine maja;
- 1 kg granuliranega sladkorja.
Proizvodnja:
- Brinove veje temeljito operemo v hladni vodi, nato osušimo na krpi.
- Nato jih z ostrim nožem nasekljamo na čim manjše kose.
- Na dno pripravljenega sterilnega kozarca položimo plast brinovih vej in jih potresemo s plastjo sladkorja.
- Nato spet položite plast sesekljanih vej, ki jih ponovno potresete s sladkorjem.
- To ponavljamo, dokler kozarec ni povsem napolnjen. Na vrhu mora biti plast sladkorja.
- Kozarec pokrijemo s krpo in pustimo v sobnih pogojih 12-24 ur.
- Naslednji dan vsebino kozarca premešamo, dolijemo vodo do vratu in sirup precedimo skozi več plasti gaze. Iztisnejo ga.
- Dobljeni sirup segrevajte do vrenja in na zelo majhnem ognju kuhajte, dokler se ne zgosti, ves čas mešajte.
- Končano brinovo marmelado damo v sterilne kozarce in hermetično zapremo.
Kako jemati brinovo marmelado
Brinova marmelada, zlasti iz mladih vejic, je izdelek z visoko koncentracijo koristnih snovi.Zato ga ne smemo uživati kot sladico, temveč kot zdravilo.
Običajno uporabite eno žličko ali desertno žličko brinove marmelade po obroku 2-3 krat na dan.
Kontraindikacije
Poleg očitnih koristi je lahko brinova marmelada tudi škodljiva za zdravje ljudi. Ni priporočljivo uporabljati:
- nosečnica;
- osebe s hudo hipertenzijo;
- tisti, ki trpijo zaradi bolezni ledvic;
- z poslabšanjem razjed na želodcu in dvanajstniku.
Pogoji skladiščenja
Marmelada iz brinovih storžkov zlahka ohrani svoje lastnosti v hladnih razmerah brez svetlobe eno leto. Marmelada iz brinovih vejic se lahko v takšnih pogojih hrani tudi dlje – do dve leti.
Zaključek
Brinova marmelada je izvirna in redko najdena jed, ki ima izrazit zdravilni učinek. Pripraviti ga ni težko, le ne smete ga jemati izključno kot sladico in preseči priporočenega dnevnega vnosa.
