Vsebina
Malinova marmelada je okusna sladica, ki jo bodo cenili vsi ljubitelji vrtnih jagod. Odlična je kot preliv za palačinke, kašo ali sladoled, domači slaščičarji pa jo zlahka uporabijo kot nadev za torte, kolačke in mafine.
Značilnosti priprave malinovega džema
Ezhemalina je nezahteven, a hkrati produktiven hibrid, ki ima raje suho podnebje. Plodovi grma so večji od tradicionalnih malin in robid ter imajo bogat, rahlo kisel okus. Barva se spreminja od rožnate do temno vijolične. Žetev, odvisno od sorte, lahko dozori od sredine junija do pozne jeseni, ko je večina pridelkov jagodičja že odmrla.
Preden pripravite marmelado, džemi ali marmelado iz malin, morate upoštevati številne lastnosti tega jagodičja. Kljub dejstvu, da je eden od "staršev" pridelka malina, sami plodovi hibrida niso dovolj sočni, zato je treba med kuhanjem redno dodajati vodo.
Gostejšo konsistenco marmelade lahko dosežete brez podaljšanja časa kuhanja z dodajanjem želirnih sestavin ali dodatnega sladkorja. V slednjem primeru bo malinova marmelada izgubila pikanten kisel okus.
Vsakodnevna malina vsebuje veliko koristnih mikroelementov.
Dodatke za želiranje (agar-agar, želatino) v marmeladi lahko zamenjate z izdelki, ki vsebujejo veliko naravnega pektina: jabolka, kosmulje, rdeči ribez.
Izbira in priprava jagod
Za pripravo malinovega džema se zbirajo plodovi iste stopnje zrelosti. Če govorimo o pripravi dobrot iz celih jagod, potem bodite pozorni na velikost. Za marmelado, džem in marmelado lahko uporabimo nekoliko prezrelo sadje. V tem primeru je bolje, da jih ne operete, sicer bodo hitro izgubili svoj estetski videz.
Preden se lotite priprave marmelade, maline skrbno preberete in po potrebi sortirate. Med tem postopkom se z jagod odstranijo peclji in majhne veje (če obstajajo) ter gnili ali nezreli primerki.
Sterilizacija kozarcev
Malinovo marmelado največkrat zvijemo v navadne steklene kozarce različnih velikosti. Najbolj priljubljeni posodi sta 300 in 500 ml. Majhne, lepo okrašene kozarčke z dišečo malinovo marmelado lahko celo podarimo.
Pred uporabo steklene posode dobro operemo z milom za pranje perila, sodo ali gorčičnim prahom. Temeljito sperite.
Posode lahko sterilizirate na različne načine:
- v ponvi z vročo vodo;
- v pečici;
- v mikrovalovni pečici.
Najpogosteje se jedi sterilizirajo v mikrovalovni pečici ali v ponvi, na katero je predhodno nameščeno posebno stojalo za sterilizator.
Po obdelavi kozarce osušimo na čisti brisači (z vratom navzdol) in šele nato z njimi napolnimo marmelado. Pokrovke ločeno kuhajte v ponvi vsaj 10 minut.
Recepti za pripravo malinove marmelade za zimo
Obstaja veliko receptov za malinovo marmelado. Večino jih odlikuje enostavnost priprave in dostopnost sestavin.
Klasična
V klasičnem receptu za marmelado je poleg malin in sladkorja še limonin sok, ki ni le ojačevalec kislih odtenkov, ampak tudi naravni konzervans.
Malinova marmelada je okusen način za boj proti pomanjkanju vitaminov
Zahtevano:
- Ezhemalina - 1 kg;
- sladkor - 1 kg;
- voda - 220 ml;
- limonin sok - 45 ml.
Koraki:
- Jagode v plasteh položite v emajlirano ponev. Vsako plast potresemo s sladkorjem (0,5 kg).
- Posodo pustimo 4-5 ur na hladnem, da maline spustijo sok.
- Iz preostalega sladkorja, limoninega soka in vode skuhamo sirup.
- Previdno ga dodajte jagodičevju, premešajte in ponev postavite na nizek ogenj.
- Marmelado mešamo, dokler se sladkor popolnoma ne raztopi, nato jo odstavimo z ognja in pustimo stati dve uri.
- Ohlajeno maso ponovno segrejte, ne da bi zavreli. Posnemite vso nastalo peno. Takoj ko preneha nastajati, je marmelada pripravljena.
- Vročo zmes vlijemo v sterilizirane kozarce in jih zavijemo pod pokrove.
Pet minut
Petminutna marmelada je prava najdba za tiste, ki nimajo časa.
Malinova marmelada je kontraindicirana za alergike in astmatike
Zahtevano:
- jagode - 500 g;
- granulirani sladkor - 350 g;
- voda - 30 ml.
Koraki:
- Maline položite v emajlirano ponev in dodajte vodo.
- Vse skupaj zavremo in pustimo vreti največ 1 minuto.
- Dodamo sladkor in kuhamo še 5 minut, nato marmelado zavijemo s pokrovi.
V počasnem kuhalniku
Malinovo marmelado lahko pripravite v katerem koli multivarku, ki ima način "Kuhanje" ali "Dušenje".
Počasni kuhalnik vam bo omogočil, da porabite najmanj truda za pripravo sladice.
Zahtevano:
- Ezhmalina - 1,5 kg;
- sladkor - 1,5 kg;
- voda - 200 ml.
Koraki:
- Pripravljene jagode dajte v skledo večnamenskega kuhalnika in dodajte vodo.
- Nastavite možnost "Enolončnica" in časovnik na 40 minut.
- Dodamo sladkor, vse dobro premešamo in kuhamo v istem načinu še 10 minut.
- Nato preklopite na funkcijo “Kuhanje” in mešanico pustite 15 minut, nato pa jo še vročo vlijte v kozarce.
Okus lahko naredite bolj pikanten, če malinam dodate liste sveže mete.
Brez kuhanja
Odsotnost toplotne obdelave bo ohranila vse koristne vitamine.
Pire iz svežih jagod lahko uporabimo kot preliv za sladice
Zahtevano:
- Ezhemalina - 1 kg;
- sladkor - 950 g;
- sok ene limone.
Koraki:
- Vse sestavine dajte v posodo blenderja in pretlačite v homogen pire.
- Razdelimo v čiste kozarce.
Hraniti v hladilniku.
Kisla marmelada
Marmelada s prijetno kislostjo bo zagotovo všeč vsem, ki ne marate sladko-sladkega okusa klasične malinove marmelade.
Za marmelado se običajno uporabljajo rahlo nezreli plodovi.
Zahtevano:
- maline - 900 g;
- granulirani sladkor - 700 g;
- citronska kislina - 2 g;
- želatina - 1 vrečka.
Koraki:
- Želatino raztopimo v vodi.
- Maline potresemo s sladkorjem in postavimo na ogenj.
- Zmes zavremo in med rahlim mešanjem kuhamo 15 minut.
- Po potrebi lahko čas kuhanja podaljšamo, da dobimo gostejšo konsistenco.
- Nabreklo želatino vlijemo v marmelado, dodamo citronsko kislino in dušimo še 2-3 minute na majhnem ognju.
- Vroči izdelek nalijte v kozarce in zavijte pokrove.
Želatino lahko nadomestimo z agar-agarjem ali pektinom.
Pravila in obdobja shranjevanja
Malinovo marmelado je priporočljivo hraniti v kleti ali kleti. Optimalna temperatura prostora je od 5 do 15 °C. Končnega izdelka ne puščajte na neposredni sončni svetlobi, ker se lahko pokvari.
Surovo marmelado hranimo izključno v hladilniku. Povprečni rok uporabnosti je 1 leto. Če pa so v procesu priprave izpolnjene vse zahteve, se lahko podaljša do treh let.
Zaključek
Malinova marmelada je zdrava in cenovno dostopna poslastica, ki jo lahko pripravi tudi kuhar začetnik. Pravilna izbira sestavin in poznavanje značilnosti kuhanja zagotavljata odličen rezultat.
