Malinova marmelada: recepti, kako kuhati, koliko kalorij

Malinova marmelada velja za stalnega gosta na zimski mizi. Poleg svetlega, poletnega okusa in arome ima sladica ogromno koristi za zdravje ljudi. Vitamini, mineralni kompleks, fitoncidi in naravne kisline, ki jih vsebujejo maline, pomagajo pri boju proti okužbam in krepijo imunski sistem. Skoraj vse dragocene spojine lahko ohranimo za zimo s pravilno pripravo marmelade.

Katere jagode se uporabljajo za pripravo malinove marmelade?

Okus in koristi malinovega džema so neposredno odvisni od kakovosti surovin.Samo popolnoma zrele jagode dajejo sladici aromo, barvo, želeno konsistenco in celotno paleto dragocenih snovi. Nezrele maline bolje držijo obliko, iz njih je lažje narediti marmelado s celimi sadeži, vendar bo okus in korist veliko manjša. Zadostno zrelost je enostavno določiti - svetlo rdeča jagoda je prosto ločena od čašnih listov.

Prezrele, pokvarjene, posušene jagode, ki končajo v sladici, lahko pokvarijo ne le videz marmelade, ampak tudi skrajšajo njen rok trajanja. Zato morate maline skrbno sortirati.

Kako narediti malinovo marmelado za zimo

Obstaja veliko načinov za pripravo te tradicionalne sladice. Vsakdo uporablja svoje recepte in priročne, preverjene posode, bazene in ponve za pripravo malin. Malinovo marmelado za zimo lahko pravilno kuhate v različnih posodah, vendar še vedno veljajo za najboljše bakrene ali medeninaste posode. Toplotna prevodnost teh materialov omogoča enakomerno in počasno segrevanje izdelka, maline v takšnih posodah ne gorijo.

Kakovostno marmelado lahko dobite tudi v navadni emajlirani posodi. Hkrati je pomembno spremljati celovitost prevleke in preprečiti, da bi masa zgorela do dna. Sodobni načini priprave marmelade vključujejo uporabo posod z debelim dnom, večnamenskih kuhalnikov in posod s površino proti prijemanju.

Eno od pomembnih pravil za pripravo pripravkov iz malin je majhna količina surovin naenkrat. Tudi v posodah z veliko prostornino se marmelada pripravi iz največ 2 kg jagod.Optimalna količina malin vam omogoča enakomerno segrevanje izdelka in ohranja njegov okus.

Ali operejo maline pred marmelado?

Maline, zbrane samostojno na čistem mestu, stran od cest, ali kupljene pri zaupanja vrednem prodajalcu, ne potrebujejo pranja. V tem primeru jagode bolje ohranijo svojo celovitost v marmeladi. Oprane maline hitro vpijejo vlago in rade izgubijo obliko, zato jih moramo takoj predelati v marmelado.

Če je potrebno pranje, se jagode sortirajo, odstranijo peclji, listi in pokvarjeni primerki, nato pa se surovine dajo v cedilo ali sito. Maline očistimo tako, da jih potopimo v vodo. Pod potokom se lahko jagode zdrobijo v koščice ali postanejo nagubane. Cedilo z malinami nekaj minut hranimo v vodi, nato previdno odstranimo in pustimo, da tekočina popolnoma odteče.

Včasih maline napadejo majhne žuželke. Če odkrijete majhne črve ali mušice, dodajte 1 čajno žličko v vodo za pranje. soli na 1 liter, plodove potopite v raztopino za nekaj minut. Takoj, ko žuželke priplavajo na površje, vodo odlijemo in maline ponovno operemo brez dodajanja soli.

Koliko sladkorja potrebujete za malinovo marmelado?

Klasično razmerje med jagodami in sladkorjem za pripravo marmelade 1:1 velja tudi za maline. To razmerje daje gost, viskozen sirup in zagotavlja optimalen rok uporabnosti. A sladkobo pripravkov si vsak prilagodi po svojem okusu, zato je receptov za pripravo malinove marmelade veliko.

S hladno metodo nabiranja jagod za zimo tradicionalno vzamejo povečano količino sladkorja od 1,2 do 2 kg. To se naredi za ohranitev surove sladice pozimi pri sobni temperaturi. Poleg tega površino marmelade pred tesnjenjem prekrijemo z majhno plastjo sladkorja.Ta količina sladila ni vedno primerna in se lahko zelo razlikuje.

Po drugi strani pa obstaja način, da se pri konzerviranju malin popolnoma izognete dodajanju sladkorja. V ta namen plodove nalijemo v zvrhane kozarce, steriliziramo približno 5 minut in zapremo s sterilnimi pokrovi.

Kako dolgo kuhati malinovo marmelado za zimo

Obstajata dva glavna načina priprave malinovega džema: v enem koraku ali z več usedlinami. Običajno se postopno kuhanje izvaja trikrat z večurnimi prekinitvami. Splošno pravilo za kuhanje malin je, da skupni čas segrevanja ne sme preseči 30 minut. V nasprotnem primeru začnejo razpadati tudi temperaturno odporne koristne snovi. Koristi marmelade so znatno zmanjšane.

Dobro se je izkazal "petminutni" recept, v različnih različicah katerega čas vrenja ne presega nekaj minut. Marmelada je dobro shranjena in vsebuje največjo količino vitaminov, organskih kislin in drugih dragocenih spojin.

Tretji način priprave marmelade, segrevanja v sirupu, vključuje najprej vretje sladkorne raztopine 10 minut. Jagode nato kuhamo v sladki raztopini vsaj 5 minut, preden jih tesno zapremo.

Kako narediti malinovo marmelado gosto

Če želite dobiti gosto sladico, običajno povečate količino sladkorja ali izdelek kuhate dlje. Če pa obstaja želja po čim večjem ohranjanju koristi in ne povečanju vsebnosti kalorij v malinovi marmeladi, se zatečejo k drugim metodam.

Načini zgoščevanja malinove marmelade:

1. Maline vsebujejo nekaj želirnih sredstev, zato lahko pektin dodamo posebej. V prodaji so posebni dodatki, ki vsebujejo naravni pektin, namenjen marmeladi.
2. Za isti namen lahko uporabite škrob, želatino ali agar-agar, potem ko praške razredčite v skladu z navodili z majhno količino vode (do 100 g tekočine na 2 kg malin).
3. Gosto malinovo marmelado za zimo lahko pripravite po receptu z dodatkom drugega sadja z visokimi želirnimi lastnostmi. Jabolka, hruške in ribez vsebujejo veliko pektina.

Oprane jagode vrtnih ali divjih sort vpijejo vlago in tvorijo voden sirup. Zato je gost izdelek brez dodatkov mogoče dobiti le iz neopranega sadja, ki ni bilo namočeno.

Recepti za malinovo marmelado za zimo s fotografijami

Maline so eno najbolj občutljivih jagod in med predelavo zlahka izgubijo svoj videz. Na ohranitev nedotaknjenih plodov v končni marmeladi vpliva veliko dejavnikov: od sorte do vremenskih razmer. Zato ohranjanje jagod ni najpomembnejša naloga pri obiranju. Zdravilne, vitaminske lastnosti, nežen okus in aroma marmelade so veliko bolj dragocene.

Klasični recept za malinovo marmelado

Tradicionalni okus, barva in nedvomne zdravstvene koristi zaznamujejo preizkušen recept, ki so ga uporabljale že babice sodobnih gospodinj. Pomemben pogoj za pridobitev klasične malinove marmelade je počasno segrevanje. Jagode ne prenašajo hitrega kuhanja, mešanica pa ne sme vreti. Po vrenju je treba malinovo marmelado kuhati na zmernem ognju.

Klasični recept vključuje dodajanje sladkorja in sadja v enakih delih, sladica pa nima drugih sestavin. Tako dobite okus in konsistenco, ki ste ju vajeni že od otroštva.

Priprava malinove marmelade:

1. Pripravljene plodove stresemo v posodo za kuhanje in potresemo s polovično količino sladkorja.
2. Pustite obdelovanec 3 ure. Ta čas je dovolj, da se pojavi jagodni sok.
3. Posodo postavimo na štedilnik in ob minimalnem segrevanju se sladkorna zrna popolnoma raztopijo.
4. Ogenj povečajte na srednje in mešanico zavrite. Takoj odstranite marmelado z ognja, pustite, da se popolnoma ohladi in kuha (bolje je, da jo pustite celo noč).
5. Ponovno segrevajte do znakov vrenja in ponovno ohladite obdelovanec.
6. Med zadnjim ciklom segrevanja marmeladi dodajte preostali sladkor in premešajte.

Ko se kristali raztopijo, sladico takoj prelijemo v kozarce. Marmelado zapremo in toplo zavijemo, da podaljšamo vročo fazo priprave. Samosterilizacija pomaga ohraniti obdelovanec dlje.

Gosta malinova marmelada za zimo

Britanci imajo svoj recept za "signature" malinovo marmelado. V kombinaciji z rdečim ribezom se aroma jagodičja okrepi, kislina pa preprečuje, da bi sladica med shranjevanjem postala sladkana. Marmelada se izkaže kot žele in gosta, ne glede na vodenost malin. Ne smemo pozabiti, da so pektini koncentrirani predvsem v lupini in semenih rdečega ribeza. Zato se sadni pire uporablja v marmeladi. Ni dovolj soka za zgostitev obdelovanca.

Za 1 kg malin morate vzeti 0,5 kg ribeza in 1,5 kg sladkorja.

Priprava:

1. Ribezov pire dobimo tako, da plodove kuhamo 5 minut in jih temeljito pretlačimo skozi sito.
2. Ločeno skuhajte malinovo marmelado po poljubnem receptu.
3. Ko sirup zavre, dodamo ribezov pire.
4. Pripravite naprej po svojem receptu ali pakirajte marmelado po 5 minutnem vrenju.

Sladica se med kuhanjem ne bo zgostila. Toplo in tekoče nalijemo v kozarce.Marmelada bo pravo marmeladno konsistenco dobila 30 dni po pakiranju.

Jabolčna in malinova marmelada

Jabolka dajejo malinovi sladici nežen okus in gosto teksturo. To marmelado lahko uporabite kot nadev za pekovske izdelke ali palačinke.

Za 1 kg jabolk boste potrebovali 1 kg sladkorja in 1 do 3 skodelice malin. Jagode dodamo po okusu: manj ko je malin, gostejša je marmelada.

Postopek kuhanja:

1. Maline potresemo s sladkorjem in pustimo toliko časa, da spustijo sok.
2. Jabolka olupimo, odstranimo semena in jih narežemo na majhne kocke.
3. Posodo za kuhanje z malinami postavimo na ogenj in počakamo, da se ves sladkor stopi.
4. V vročo zmes vlijemo jabolka in kuhamo na zmernem ognju do 0,5 ure.
5. Jabolka bodo postala prosojna in marmelada se bo zgostila.

Izdelek vroče damo v sterilne kozarce, jih zapremo in pustimo, da se popolnoma ohladijo. Ta izdelek lahko shranjujete pri sobni temperaturi. Dovolj je, da marmelado postavite v temen prostor.

Zamrznjena malinova marmelada

Maline imajo nežno teksturo in po odmrzovanju hitro izgubijo svoj videz. Če ste odmrznili več jagod, kot bi jih lahko porabili, nima smisla, da ostanke postavite v zamrzovalnik. Bolje je, da malinovo marmelado pripravite takoj.

Sestavine:

• maline - 500 g;
• sladkor - 500 g;
• škrob - 1 žlica. l.;
• voda - 50 ml.

Priprava marmelade:

1. Odmrznjene maline prestavimo v posodo in potresemo s sladkorjem.
2. Ob stalnem mešanju zmes zavremo. Zmanjšajte ogenj.
3. Marmelada iz odmrznjenega sadja bo tekoča, zato je sestava zgoščena s škrobom.
4. Prašek razredčimo s toplo vodo in ga zmešamo z obdelovancem, nadaljujemo s segrevanjem. Sestavo kuhamo še 10 minut.

Končano sladico vlijemo v kozarce in shranimo v hladilniku.Te malinove marmelade ni treba zviti s tesnimi pokrovi.

Malino-borovničev džem

Zelo okusna in zdrava sladica je pripravljena iz dveh vrst jagodičja. Maline dajo marmeladi svoj okus, borovnice pa povečajo koncentracijo vitaminov. Delež polaganja sadja je lahko poljuben. Glavna stvar je ohraniti razmerje med sladkorjem in jagodami v tej malinovi marmeladi 1: 1.

Priprava marmelade:

1. Borovnice oplaknemo, odcedimo in stresemo v posodo za kuhanje skupaj z malinami.
2. Jagode potresemo s sladkorjem in pustimo pri sobni temperaturi 2 uri.
3. Na majhnem ognju segrevamo toliko časa, da se zrna razpustijo. Med mešanjem počakajte, da zavre in segrevajte še 15 minut.
4. Morebitno peno, ki se pojavi, je treba odstraniti.

Končano borovničevo-malinovo marmelado vroče vlijemo v sterilizirane kozarce in pokrijemo s pokrovi.

Malinova marmelada z limono

Kislost limone ne le prijetno dopolnjuje sladkega okusa, ampak prispeva tudi k boljšemu ohranjanju pripravkov pozimi. Takšne sladice niso kandirane, tudi če je v receptu povečana stopnja sladkorja. Lupina daje marmeladi prvoten okus, zato se limone običajno predelajo cele.

spojina:

• maline - 2 kg;
• sladkor - 2 kg;
• velika limona z lupino - 2 kos.

Priprava:

1. Limone temeljito operemo, prelijemo z vrelo vodo in obrišemo.
2. Citruse naključno narežite skupaj z lupino in odstranite semena.
3. Limono v majhnih delih zmešajte z mešalnikom in jo prenesite v posodo za kuhanje.
4. Tudi maline in sladkor pretvorimo v homogeno maso. Surovine zmeljemo s pestilom ali zmeljemo z mešalnikom.
5. Sestavine zmešajte v posodi in po vrenju sestavo segrevajte na majhnem ognju 5-10 minut.

Nalijte marmelado v sterilne kozarce in pustite, dokler se popolnoma ne ohladi pod odejo ali brisačo.

Malinova marmelada s citronsko kislino

Sladica lahko ostane tekoča in ohrani svoje koristne lastnosti več let. Za to obstaja preprost recept za malinovo marmelado za zimo s citronsko kislino. Lastnosti konzerviranja izdelka vam omogočajo, da skrajšate čas vrenja jagod.

Priprava:

1. Pripravite malinovo marmelado po katerem koli receptu. Najbolje deluje metoda hitrega kuhanja 5 minut.
2. Na koncu segrevanja dodajte ½ žličke. citronske kisline na 1 kg uporabljenega sladkorja. Prašek je predhodno razredčen z nekaj žlicami vode.
3. Ko počakamo, da mešanica ponovno zavre, marmelado vročo zapakiramo v sterilne kozarce.

Malinova marmelada s pomarančo

Enostavna malinova marmelada z dodatkom pomaranč dobi nov okus. Ta kombinacija je še posebej všeč otrokom. Za tiste, ki imate raje zelo sladke sladice, lahko v receptu povečate količino sladkorja in izpustite lupinico citrusov.

Sestavine:

• maline - 1 kg;
• pomaranče (srednje velikosti) - 2 kosi;
• sladkor - 700 g.

Priprava malinove marmelade s pomarančami:

1. Maline preberemo, pomaranče olupimo in olupimo. Marmeladi po želji dodamo lupinico.
2. Z mešalnikom zmešajte vse sestavine, vključno s sladkorjem, v homogeno maso.
3. Mešanico segrevajte največ 5 minut po vrenju.Pustite 20 minut od štedilnika.
4. Postopek ponovite do 3x. Med zadnjim vrenjem marmeladi dodamo lupino.

Med prvimi cikli kuhanja posnamete morebitno peno, ki se pojavi. Vročo sladico zavijte s tesnimi pokrovi in ​​shranite na hladnem.

Malinova marmelada z meto

Pikantni dodatki klasičnemu receptu vam omogočajo, da poiščete svoj harmoničen okus in skuhate posebno, nikoli ponovljeno malinovo marmelado. V receptu lahko poleg mete uporabite še zeleno baziliko, češnjeve liste ali semena.

Sestavine:

• maline - 1,5 kg;
• sladkor - 1 kg;
• limona - 1 kos;
• češnjeve koščice – 20 kosov;
• meta, bazilika, češnja - po 5 listov.

Priprava začinjene marmelade:

1. Standardno pripravite jagode, jih pokrijte s sladkorjem in počakajte, da se pojavi sok.
2. Posodo z obdelovancem postavite na štedilnik in vklopite majhen ogenj.
3. Marmeladi dodamo limonino lupinico in iztisnjen sok ter še naprej mešamo.
4. Vse liste in semena damo v gazo. Tesno se vežejo, vendar ne potegnejo začimb tesno, kar omogoča, da sirup prosto prodre v notranjost.
5. Snopič položimo v vročo marmelado in mešanico segrejemo do vrenja.
6. Posode odstranimo z ognja, pustimo, da se sladica popolnoma skuha in ohladi.
7. Ponovite segrevanje in vreti 5 minut, previdno odstranite sveženj z začimbami.

Vrelo marmelado vlijemo v sterilne segrete kozarce in takoj tesno zapremo s pokrovi.

Zakaj je malinova marmelada tekoča?

Plodovi maline imajo zelo občutljivo, prepustno lupino, ki zlahka sprejema in oddaja vlago. Meso je zelo sočno, zato marmelada vsebuje več sirupa kot jagode. Prav tako kultura ne nabere zadostne količine pektina, kar ne omogoča, da bi sladica postala gosta brez dodatnih tehnik.

V malinovo marmelado ni priporočljivo dodajati vode.Če se uporablja metoda priprave jagodičja v sirupu, potem sladko osnovo pripravimo ne z vodo, temveč s sokom samega sadja. Po zaspi s sladkorjem tekočina hitro in v presežku odteče. Na konsistenco marmelade močno vpliva tudi oblika posode, izbrane za kuhanje.

Kaj storiti, če je malinova marmelada fermentirala

Poškodbe marmelade nastanejo zaradi pomanjkanja sladkorja v sestavi, kratkega kuhanja ali nesterilnih posod za konzerviranje. Znak, da je marmelada pripravljena, je enakomerna porazdelitev jagod v sirupu. Če večina plava na površini ali potone na dno, je treba kuhanje nadaljevati.

Včasih se upoštevajo vse tehnike konzerviranja, vendar izdelek še vedno začne fermentirati. V tem primeru je glavna stvar pravočasno opaziti spremembe v konsistenci in barvi marmelade. Rahlo fermentirano malinovo sladico zlahka predelamo v domače vino. Vsak izdelek, ki je plesen ali ima močan vonj po kisu, boste morali zavreči.

Vino iz fermentirane malinove marmelade:

1. Marmelado nalijemo v velik steklen kozarec. Dodajte enako količino čiste vode.
2. Dodajte ½ skodelice sladkorja in 1 žlico. l. neoprane rozine za vsake 3 litre nastale mešanice.
3. Namestite vodno tesnilo na kozarec ali preprosto nadenite gumijasto rokavico.
4. Posodo pustite na toplem 20 dni. Raztopino odlijemo in dodamo sladkor po okusu.
5. Precejeno pijačo nalijemo v steklenice in zapremo.

Malinovo vino hranite na hladnem. Pravi okus in moč marmelade se pojavi po 2 mesecih.

Koliko kalorij je v malinovi marmeladi?

Sveže maline imajo hranilno vrednost 46 kcal na 100 g, v marmeladi pa je njena vsebnost kalorij povečana zaradi dodanih ogljikovih hidratov. Sladkor ima 398 kcal na 100 g. Tako lahko izračunate natančne številke za kateri koli recept.

V povprečju se vsebnost kalorij v malinovi marmeladi na 100 gramov giblje med 200 in 270 kcal. Ta izdelek ni dietetski izdelek. Njegovo uživanje je treba omejiti na tiste, ki pazijo na svojo težo ali imajo prekomerno telesno težo. Ena čajna žlička malinove marmelade vsebuje približno 20 kcal. Glede na ta indikator si ne morete odreči užitka in dodatnih vitaminov, ampak izračunajte svojo prehrano ob upoštevanju zdravih sladkarij.

Zamenjava sladkorja v receptu z enako količino fruktoze "osvetli" izdelek na 152 kcal na vsakih 100 g. Če stevia v prahu marmeladi doda nekaj sladkosti, se hranilna vrednost še bolj zmanjša. Navsezadnje ima sladek rastlinski izdelek nič kalorij.

Pogoji skladiščenja malinove marmelade

Varnost pripravkov iz malin je odvisna od sestave, načina predelave in temperature prostora. V idealnih pogojih in pravilnem shranjevanju marmelada ohrani svoje lastnosti 24 mesecev. Sprememba katerega koli od pogojev skrajša to obdobje.

Rok uporabnosti malinove marmelade v različnih pogojih:

• v hladilniku od + 5 do + 10 ° C – 24 mesecev;
• pri sobni temperaturi, ki ni višja od + 20 ° C - 12 mesecev;
• pri nizkih temperaturah pod + 5 °C marmelada hitro sladka.

Shranjevanje pripravkov iz malin v temnem in suhem prostoru podaljša rok uporabnosti.

Zaključek

Malinova marmelada je najpreprostejša in najbolj znana zimska poslastica, ki tradicionalno pomaga v boju proti prehladu, gripi, vsaki vročini in celo slabemu razpoloženju.Klasična sladica z leti ne izgubi priljubljenosti, vendar jo lahko vedno pripravimo na nov način z diverzifikacijo nabora začimb ali kombiniranjem jagodičja z drugim sadjem.

Priporočene objave

Jagodna marmelada z želatino

Kako narediti gosto jagodno marmelado

Marmelada iz viburnuma za zimo: preprosti recepti

Jabolčna in kutinova marmelada: recept

16 receptov za marmelado iz kovačnika

Hruškova konfitura

Marmelada iz črnega ribeza za zimo: preprosti recepti

Marmelada iz kosmulje za zimo: 11 receptov za zimo

Žele iz rdečega ribeza: skozi sokovnik, sokovnik