Vsebina
Malinov žele je zelo okusna in zdrava sladica. Postrežemo ga lahko s toastom, maslenimi žemljicami, piškoti in ga uporabimo pri pripravi tort in peciva. Priprava čudovite malinove sladice za zimo je precej preprosta.
Koristne lastnosti malinovega želeja
Malinov žele obogati prehrano s številnimi hranili. Z dodajanjem v vsakodnevno prehrano lahko tiho okrepite svoj imunski sistem, ne da bi pri tem vložili veliko truda. Svetle malinove koščke želeja lahko položite na masleno žemljo ali toast ali pa na njegovi osnovi pripravite sladko pecivo ali sladice. Antiseptične lastnosti jagod ščitijo pred virusi in prehladi v hladni sezoni.
Zeliščni zdravilni čaj z malinovim želejem bo pomagal pri prehladu:
- telo bo napolnilo z vitamini in mikroelementi, potrebnimi za krepitev telesa;
- bo imel diaforetični učinek;
- pomaga znižati temperaturo ali jo vzdrževati na ustrezni ravni.
Redno uživanje bo izboljšalo prebavo, odpravilo slabokrvnost, pomagalo normalizirati krvni tlak, izboljšalo polt in še veliko več.
Kako narediti malinov žele
Malinov žele lahko skuhate po različnih receptih. Toda za njihovo izvedbo morate poznati nekaj odtenkov, ki vam bodo pomagali hitro in učinkovito obvladati nalogo.
Vredno je razmisliti o nekaterih skrivnostih njegove priprave:
- jagode morajo biti cele, izbrane, nepokvarjene ali nezrele;
- če morate nabirati maline s svoje parcele, je treba to storiti v suhem vremenu, tako da jagode niso mokre, sicer se bodo takoj spremenile v viskozno kašo;
- da bi dobili žele podobno konsistenco brez dodajanja tujih zgoščevalcev, je treba sladkor in jagode vzeti v razmerju 1: 1;
- pri uporabi želirnih sredstev (želatine in drugih) lahko uporabimo manj sladkorja.
Recepti malinovega želeja za zimo
Obstajajo različni načini za ohranitev pridelka malin za zimo. Obstajajo različni recepti za malinov žele za zimo: z želatino, pektinom, agar-agarjem. Izberete lahko katero koli kompozicijo, pri čemer upoštevate svoje želje in zmožnosti.
Preprost recept za malinov žele za zimo z želatino
Sestavine:
- maline - 1 l;
- sladkor - 1,5 kg;
- želatina - 50 g;
- hladna, kuhana voda (za namakanje) - 0,15 l.
Iz nabranih jagod pridobimo liter soka in precedimo. Vanjo vlijemo sladkor, segrejemo, zavremo. Odstranite plin, vlijte raztopino gostila v sok in premešajte. Pripravljen malinov žele z želatino nalijemo v kozarce in zapremo.
Recept za malinov žele za zimo brez kuhanja
Sestavine:
- maline - 2 kg;
- sladkor - 1,5 kg.
Malinov žele za zimo lahko pripravite na hladen način, to je brez kuhanja. Čiste sortirane jagode precedite skozi večplastni filter iz gaze, da dobite sok. Na liter soka dodamo 1,5 kg sladkorja. Vse skupaj dobro premešamo, dokler ne dobimo homogene zmesi. Jagodni sirup pustimo stati deset ur in ga nato zapremo v suhe, sterilne kozarce. Malinov žele, pripravljen za zimo brez kuhanja, hranite na hladnem.
Malinov žele za zimo brez želatine
Sestavine:
- maline (sveže) - 1,25 kg;
- sladkor - 0,6 kg.
Jagode sperite s tekočo vodo in jih položite v emajlirano ponev. Od trenutka, ko zavre, malinov pire kuhamo 3 minute. Mokri sadeži dobro spustijo sok in vode ni treba dodajati. V ta namen zmeljemo jagode s pomočjo sita. Preostalo pogačo uporabite za pripravo kompota.
Nastalo jagodno maso je treba stehtati. Mora biti 0,9 kg. Ponev z malinovim sokom pristavimo na ogenj in zavremo na približno 0,6 kg (35-40%). V reducirano maso stresemo 600 g sladkorja in pustimo vreti 5 minut. Nato ohladite in ponovno zavrite.
Malinov žele vlijemo v kozarce, ki jih pripravimo vnaprej. Pustite odprto nekaj dni, dokler vsebina ni prekrita z debelo skorjo. Nato privijte malinov žele s sterilnimi, čistimi, nepredušnimi pokrovi.
Sestavine za drugi recept:
- malinov sok - 1 l;
- sladkor - 1 kg.
Na začetni stopnji priprave malinovega želeja je treba pripraviti jagode. Treba jih je oprati in postaviti na sito, da odstranite odvečno tekočino. Ko se malinova zmes malo posuši, jo preložimo v lonec. Nato jagode pokrijte z vodo do samih vrhov, vendar nič več. Malinovo zmes kuhamo toliko časa, da postane mehka.
Postavite na cedilo, pokrito z več plastmi gaze. Malinov sok naj odteče. Dodamo mu sladkor in kuhamo do želene gostote. Če se malinov žele, ki pada v kapljicah na trdo površino, ne razširi in tvori stabilne oblike v obliki kapljic, potem je pripravljen in ga je mogoče konzervirati.
Malinov žele brez pečk
Sestavine:
- maline (sok) - 1 l;
- sladkor - 650 g.
Jagode morajo biti zrele, sočne, vendar ne prezrele. S pomočjo gaze iztisnite malinov sok. Nalijte v ponev, v njej raztopite sladkor, postavite na ogenj. Takoj ko zavre, zmanjšajte ogenj na minimum. Na koncu kuhanja malinovega želeja, ki bo trajalo približno 40 minut, naj ostane 2/3 prvotne prostornine. Na zadnji stopnji dodajte citronsko kislino.
Če želite ugotoviti, ali je malinov žele mogoče zapreti, uporabite to metodo: če kapljica, ki je padla v hladno vodo, se takoj zvije v kroglico, lahko začnete s pasterizacijo (20-30 minut) in tesnjenjem. Med pasterizacijo malinovega želeja mora biti brbotanje zelo šibko, skoraj neopazno.
Rumeni malinov žele za zimo
Rumene maline so okusnejše in slajše od rdečih jagod. To je dietni izdelek, ki je tudi nizko alergen. Za pripravo malinovega želeja za zimo uporabite zrele, a ne prezrele jagode. V nasprotnem primeru bo edinstven okus maline izgubljen.
Sestavine:
- maline (rumene sorte) - 1 kg;
- sladkor - 0,6 kg;
- voda – 0,25 l;
- želatina - 30 g;
- citronska kislina - 1 tsp.
Želatino prelijemo z 0,15 litra hladne vode in pustimo nekaj časa, da nabrekne. Raztopi se tudi citronska kislina za nadaljnji vnos v žele. Jagode zmešajte s sladkorjem in postavite na ogenj. Kuhajte jih na majhnem ognju največ 10 minut.Nato sladko maso pretlačimo skozi cedilo in dobljeni malinov pire ponovno kuhamo enako dolgo, dodamo citronsko kislino. Dodamo nabreknjeno želatino in dobro premešamo. V trenutku vrenja ugasnite ogenj. Končni izdelek še vroče prelijemo v posode za shranjevanje in jih hermetično zapremo.
Sestavine za drugi recept:
- rumene maline (sok) - 0,2 l;
- rožnati ali beli ribez (sok) - 0,6 l;
- sladkor - 950 g.
Zmešajte iztisnjene sokove, maline in ribez. V njih brez segrevanja raztopimo sladkor. To lahko traja vsaj pol ure. Postavite v majhne, čiste kozarce s tesno prilegajočimi pokrovi.
Rdeči malinov žele z agar-agarjem
Agar-agar je rastlinski analog želatine. Vir za njegovo proizvodnjo so morske alge. Zato je bolj koristen za telo in ima številne edinstvene lastnosti:
- nič kalorij;
- bogat mineralni in vitaminski kompleks;
- obdaja stene želodca in jih ščiti pred uničujočimi učinki klorovodikove kisline, ki jo vsebuje prebavni sok;
- ima odvajalni učinek;
- odstranjuje toksine iz telesa, vključno s škodljivimi snovmi iz jeter;
- normalizira sestavo krvi (holesterol, glukoza).
Sladice z agar-agarjem so zdrave in okusne. Je netopen v hladni vodi. Dodati ga je treba vročim jedem pri temperaturi +90 stopinj.
Tehnologija izdelave želeja je približno takšna:
- Agar-agar raztopimo v tekočini (soku), pustimo, da nabrekne in dvignemo temperaturo raztopine na +100. Prašek se mora popolnoma raztopiti;
- vzemite približne deleže 1 tsp. za 1 kozarec tekočine;
- Ohladite naravno ali v hladilniku.
Želirna sposobnost agar-agarja je veliko močnejša od sposobnosti želatine. Zelo hitro se strdi in to se zgodi tudi pri temperaturi +35-40 stopinj. Ima bolj nežen, neopazen okus, ki se ugodno razlikuje od želatine. Slednji se bo, če malo pretiravate z njegovim odmerkom, takoj poznal z ostro "mesnato" noto.
Sestavine:
- malinov sok (z pulpo) - 1 l;
- sladkor - 1 skodelica;
- voda - 2 skodelici;
- agar-agar (prah) - 4 žličke.
Jagode zmeljemo z mešalnikom. V gosto malinovo maso dodamo hladno vodo (1 skodelico) in pretlačimo skozi cedilo. Zavrzite preostale kosti. Rezultat je gost malinov sok s pulpo.
Agar-agar namočite v drugo skodelico hladne vode, dodajte sladkor, za ¼ ure. Ponev z raztopino postavimo na ogenj in pustimo vreti pol minute. Nato ga združite s sokom in ponovno zavrite, takoj izklopite.
Malinov žele s pektinom
Pektin je želirna snov, pridobljena iz rastlinskih virov, predvsem lupin citrusov, jabolčnih ali pesnih rezancev. V prehrambeni industriji je označen kot E440. Uporablja se za konzerve, marmelade, pekovske izdelke, pijače in druge prehrambene izdelke.
Videti je kot svetlo siv, rumen ali rjav prah. Je vodotopna vlaknina. Ima sposobnost ustvarjanja prozornih gelov. Toda za razliko od želatine se uporablja samo za pripravo želeja z veliko količino sladkorja, kar spodbuja njegovo aktivacijo. Priporočljivo je dodati pektin izdelku pri temperaturi +45-50 stopinj.
Ima številne uporabne lastnosti:
- je prehrana za blagodejno okolje gastrointestinalnega trakta;
- odstranjuje škodljive snovi iz telesa skozi prebavni trakt;
- znižuje holesterol, raven glukoze v krvi;
- lajša simptome driske;
- zmanjša lakoto;
- koristi sklepom;
- preprečuje nastanek tumorjev v črevesju.
Pomanjkljivosti vključujejo povečano alergenost pektina, pripravljenega iz citrusov. Prav tako lahko pektinski dodatki upočasnijo absorpcijo zdravilnih učinkovin v telo.
Sestavine:
- maline - 1 kg;
- pektin (jabolko) - 20 g;
- sladkor - 0,5 kg;
- citronska kislina - 1 tsp.
Če so maline iz vašega vrta in rastejo daleč od prašnih cest, vam jih ni treba prati. Vendar je bolje, da jagode, kupljene na trgu, podvržemo čistilnim učinkom vode. Nato, da se znebite odvečne vlage, maline prestavite v cedilo.
Jagodno maso damo v skledo ali ponev, kjer bo po segrevanju takoj pridobila tekočo konsistenco. Kuhamo 5 minut in pretlačimo skozi cedilo, pri čemer ločimo semena od sočne tekoče kaše.
Dodajte pektin na naslednji način:
- ohladite malinovo maso na +50 stopinj;
- pektin raztopite v vodi ali ga zmešajte s sladkorjem (3-4 žlice);
- dodamo, vlijemo v ponev s sokom.
Če vročo malinovo zmes brez predhodne priprave takoj dodamo pektin, se lahko zvije v grudice. Potem se ga bo nekaj izgubilo in malinov žele bo tekoč.
Vsebnost kalorij
Vsebnost kalorij v malinovem želeju je zaradi visoke vsebnosti sladkorja precej visoka. Giblje se od 300-400 kcal/100 g Indikatorji se razlikujejo glede na sestavine in njihovo količino.
Po želji lahko naredite malinov žele, katerega vsebnost kalorij bo bistveno nižja.Dandanes takšnih receptov uporabljajo ne le diabetiki in debeli ljudje, ampak tudi vsi, ki spremljajo svoje zdravje. V dietnem malinovem želeju se namesto sladkorja uporablja eno od sladil, ki se prodajajo v lekarnah, verigah supermarketov in trgovinah z zdravo prehrano.
Pogoji skladiščenja
Malinov žele, pripravljen brez kuhanja, je najbolje shraniti v hladilniku. Rok uporabnosti takšnih pripravkov je veliko krajši od običajnega konzerviranja, le 1-3 mesece. Malinov žele, zaprt v skladu z vsemi pravili za shranjevanje, bo shranjen veliko dlje, vse leto. In pogoji za njegovo shranjevanje bodo preprostejši in bolj nezahtevni. Dovolj je, da malinov žele postavite na polico v shrambi, kleti ali kuhinjski omarici, da lahko stoji celo zimo in celo počaka do naslednje trgatve.
Zaključek
Malinov žele vam ne bo dal le neverjetnih občutkov okusa in odličnega razpoloženja, temveč bo vaše telo tudi nasičil s koristnimi snovmi. Priprava je enostavna tudi za gospodinjo začetnico.
