Vsebina
Malo pripravkov za ozimnico se lahko hkrati odlikujejo po lepoti, okusu, aromi in uporabnosti, kot rakitovčev žele. To jagodičje je že dolgo priljubljeno zaradi svojih edinstvenih lastnosti. Iz tega članka se lahko naučite o različnih načinih priprave neprecenljive poslastice za zimo, ki je tudi okusno zdravilo - rakitovčev žele.
Nekaj skrivnosti za pripravo želeja iz rakitovca doma
Jeseni, ko so veje te rastline dobesedno prekrite z zlato-oranžnimi plodovi, so edina težava pri njihovem nabiranju številni trni in trnje, ki kvarijo užitek ob uživanju tega čudovitega jagodičja.
Za nabiranje celo enega kilograma plodov rakitovca lahko traja približno dve uri, še posebej, če plodovi niso zelo veliki. Toda to ne ustavi vrtnarjev - pripravki iz rakitovca so zelo okusni in zdravi. Jagode vseh odtenkov in velikosti so primerne za pripravo želeja, pomembno je le, da so zbrane v zrelem stanju, saj so v celoti nabrale celotno edinstveno paleto koristnih lastnosti. Navsezadnje je rakitovca po mnenju znanstvenikov iz različnih držav priznana kot ena najbolj zdravilnih poljščin na svetu.
Po pestrosti mineralov in vitaminov je rakitovca za seboj pustila celo priznane vodilne v kraljestvu jagodičja, kot so maline, brusnice, črni ribez in aronija. Ne bo vam treba prepričevati ne majhnih ne velikih članov vaše družine, da vzamejo to okusno zdravilo. Toda le 100 g rakitovca na dan lahko lajša številne prehlade in nalezljive bolezni, izboljša imuniteto in pomaga rešiti druge zdravstvene težave.
Preden naredite žele iz rakitovca po kateremkoli receptu, je treba nabrano sadje temeljito oprati v hladni vodi. Majhnih pecljev, na katerih so pritrjene jagode, ni treba odstraniti, saj bodo ob brisanju še vedno odšli skupaj z tlemi in tako kot vsi deli rastline vsebujejo veliko koristnih snovi.
Najpogosteje za pripravo želeja iz jagod rakitovca najprej na tak ali drugačen način pridobimo sok.Lahko uporabite sokovnik, a da ohranite zdravilne lastnosti, ga je bolje stisniti ročno ali strojno, vendar brez uporabe električnih tresljajev, ki uničijo številne vitamine. V vsakem receptu je posebej navedeno, ali je treba pred pripravo želeja iz rakitovca iztisniti sok.
Klasičen recept za žele iz rakitovca z želatino
Že vrsto let prave gospodinje uporabljajo ta recept za pripravo svetlečega in gostega želeja iz rakitovca, ki ga lahko uživamo pozimi. Želatina je živalski proizvod, pridobljen iz vezivnega tkiva hrustanca in kosti. Najti ga ne bo težko - prodaja se v kateri koli trgovini in lahko prinese dodatne koristi tistim, ki želijo okrepiti svoje lase, nohte in zobe.
Sestavine in tehnologija kuhanja
Če imate 1 kg sončnih jagod rakitovca, morate po receptu dodati 1 kg sladkorja in 15 g želatine.
Na prvi stopnji pripravimo pire iz rakitovca. Da bi to naredili, se jagode vlijejo v ponev s širokim vratom in postavijo na majhen ogenj. Vode ni treba dodajati, kmalu bodo plodovi sami spustili sok. Jagodno maso zavremo in med enakomernim mešanjem segrevamo še 5-10 minut.
Nato ga boste morali podrgniti skozi sito, da izločite vse odvečne stvari: semena, vejice, lupino.
Najlažji način za to je:
- Vzemite veliko plastično cedilo in ga postavite na vrh druge posode (ponve, vedra).
- Nekaj žlic vroče rakitovčeve mase damo v cedilo in jo takoj pretlačimo z leseno terilnico, da sok in mezga stečeta v posodo, ves višek pa ostane v cedilu.
- Ta postopek ponavljajte v majhnih porcijah, dokler ne porabite vseh jagod.
- Postopek se zdi dolg in dolgočasen, a v resnici ni tako - kuhane jagode se zmeljejo precej hitro in enostavno.
V nastali pire postopoma dodajte potrebno količino sladkorja.
Istočasno zrnca želatine raztopite v majhni količini tople vode (50–100 ml). Nekaj časa morajo sedeti v vodi, da nabreknejo.
Rakitovčev pire s sladkorjem postavimo na grelec in segrevamo toliko časa, da se kristali sladkorja popolnoma raztopijo. Nato odstranite ogenj in masi jagod dodajte želatino. Dobro premešamo in še vroče rakitovčev žele z želatino razporedimo po suhih, sterilnih kozarcih. Ne strdi se takoj, zato imate čas za počasno ukrepanje. Bolje je, da obdelovanec shranite v hladilniku ali vsaj na hladnem.
Rakitov žele z zhelfixom
Da bi ustvarili rakitovčev žele s prijetno teksturo in ne pretiravali s pretiranim vrenjem, gospodinje pogosto uporabljajo gelfix. To zdravilo temelji na pektinu, naravnem zgoščevalcu, ki ga v velikih količinah najdemo v nekaterih jagodah in sadju (jabolka, ribez, kosmulje). Vsebuje ga tudi rakitovca, predvsem v lupini. Zhelfix poleg pektina vsebuje citronsko in sorbinsko kislino ter dekstrozo.
Sestavine in tehnologija kuhanja
Za 1 kg rakitovca pripravite 800 g sladkorja in 40 g želatine, ki bo označena z "2: 1".
Pripravite pire rakitovca po metodi, ki je podrobno opisana v prejšnjem receptu. Zhelfix zmešamo s 400 g sladkorja in združimo s pirejem iz rakitovca.Jagodni pire začnemo segrevati in po vrenju postopoma dodajamo preostali sladkor po receptu. Kuhajte največ 5-7 minut, nato pa žele zapakirajte v stekleno posodo in zvijte.
Rakitov žele z agar-agarjem
Agar-agar je rastlinski analog želatine, pridobljen iz morskih alg. Samo zdravilo je zelo koristno, saj vsebuje magnezij, jod in folno kislino. Dragocen je tudi za tiste, ki so na dieti, saj lahko hitro da občutek sitosti.
Poleg tega se za razliko od pripravkov, ki uporabljajo želatino, žele z agar-agarjem ne topi, če ga dolgo časa pustimo na sobni temperaturi.
Sestavine in tehnologija kuhanja
Pripravite:
- 1 kg jagod rakitovca;
- 800 g sladkorja;
- 500 ml vode;
- 1 zravnana žlica agar-agar prahu.
Za ta recept lahko uporabite pire iz rakitovca, pripravljen po zgornji tehnologiji, ali pa preprosto zmeljemo oprane in posušene jagode z mešalnikom z dodanim sladkorjem. V drugi možnosti se bo uporabnost pripravka povečala zaradi semen in lupine, ki vsebujejo veliko koristnih snovi, vendar je za nekatere morda neprijetno, da skupaj s semeni absorbira rakitovčev žele, kljub njihovim zdravilnim lastnostim.
Agar-agar vsaj eno uro namočite v hladno vodo. Če tega ne storite, ga boste morali kuhati dlje. Nato raztopino agar-agarja ob stalnem mešanju zavremo in kuhamo točno eno minuto. Masa agar-agarja se začne dobro gostiti, zato je med vrenjem potrebno stalno mešanje.
Vročo zmes z agar-agarjem odstavimo z ognja in ji dodamo pire rakitovca in sladkor.
Ko dobro premešamo, lahko sadno mešanico še nekaj minut pokuhamo ali pa jo takoj prelijemo v steklene kozarce. Žele z agar-agarjem se zelo hitro strdi, zato morate ukrepati hitro, ne da bi se sprostili.
To sladico iz rakitovca hranimo v kozarcih z navojnimi pokrovi pri normalni sobni temperaturi.
Preprost recept za pripravo želeja iz rakitovca v pečici
Še vedno so priljubljeni recepti za pripravo želeja iz rakitovca brez dodajanja želirnih sredstev. Res je, običajno se čas kuhanja jagodičja s to metodo pridelave poveča in pride do znatne izgube hranilnih snovi in vitaminov. Če želite skrajšati čas toplotne obdelave in poenostaviti sam postopek, lahko uporabite pečico.
Sestavine in tehnologija kuhanja
Za pripravo želeja iz rakitovca po tem receptu boste morali pripraviti samo jagode in sladkor v masnem razmerju 1:1.
Ko rakitovec operete in posušite, jagode v eni plasti položite na tanek pekač in segrevate 8-10 minut pri temperaturi okoli 150°C. Dobljeni sok previdno prelijte v primerno posodo, zmehčane jagode pa pretlačite po že znanem postopku skozi cedilo.
Jagodni pire zmešajte s sladkorjem in pustite stati pri sobni temperaturi približno 8-10 ur, dokler se sladkor popolnoma ne raztopi.
Nato lahko rakitovčev žele naložimo v predhodno sterilizirane in posušene kozarce, zapremo s pokrovi in shranimo na hladnem (klet ali shramba).
Rakitovec in grozdni žele
Rakitovec se dobro ujema s številnimi vrstami sadja in jagodičja, vendar je najbolj priljubljen recept kombinacija z grozdjem.
Sestavine in tehnologija kuhanja
Za pripravo želeja je bolj primerno mesnato, svetlo grozdje brez pečk. Rakitovec in grozdje je treba pripraviti v enakih razmerjih - 1 kg obeh sadežev, medtem ko lahko vzamete polovico manj sladkorja - približno 1 kg.
Postopek priprave je zelo preprost – pripravite pire iz rakitovca na vam že dobro znan način ali pa preprosto iztisnite sok. Grozdje zmeljemo v mešalniku in pretlačimo skozi cedilo, da odstranimo lupine in morebitne pečke.
Sadni mešanici dodajte sladkor in kuhajte 15 do 30 minut, dokler se zmes ne začne gostiti.
Ko je žele pripravljen, ga položite v sterilne kozarce.
Recept za žele iz rakitovca brez toplotne obdelave
Žele iz rakitovca, pripravljen po tem receptu, lahko upravičeno imenujemo "živ", saj ohranja absolutno vse zdravilne lastnosti, ki so značilne za te jagode.
Sestavine in tehnologija kuhanja
Da bi se "živi" pripravek iz rakitovca dobro shranil, je treba vzeti večjo količino sladkorja kot v receptih, ki uporabljajo toplotno obdelavo. Običajno se na 100 g jagod vzame 150 g sladkorja.
Najbolje je, da rakitovec zmeljemo skozi mlinček za meso in nastalo pogačo pretlačimo skozi sito ali več plasti gaze.
V sok in kašo dodajte potrebno količino sladkorja, dobro premešajte in pustite na toplem 6-8 ur, da se sladkor raztopi. Po tem lahko žele shranite v hladilniku ali drugem hladnem prostoru.
V tem primeru lahko obdelovanec varno shranite tudi pri sobni temperaturi.
Zamrznjen žele iz rakitovca
Rakitovec se izjemno ohrani, ko je zamrznjen, žele iz njega pa ni nič manj okusen in zdrav kot iz svežega. Vendar nima posebnega smisla, da bi ga pripravljali za zimo, saj zamrznjen rakitovca in se dobro ohranja. Bolje je, da pripravite okusno sladico za naslednje dni, vendar z minimalno toplotno obdelavo in ohranitvijo vseh vitaminov.
Sestavine in tehnologija kuhanja
Za pripravo želeja iz zamrznjenega rakitovca se običajno uporablja želatina, lahko pa tudi brez nje.
V prvem primeru je treba jagode (1 kg) odmrzniti in pretlačiti na kateri koli razpoložljiv način, tako da jih osvobodite semen in lupin. V pire dodamo 600-800 g sladkorja.
Istočasno raztopite 50 g želatine v vreli vodi (100 ml) in jo združite s pirejem iz rakitovca. Dodatna toplotna obdelava ni potrebna. Postavite ga v primerne posode in pošljite, da se strdi na hladnem (pozimi lahko uporabite balkon). Zamrznjen rakitovčev žele z želatino bo popolnoma pripravljen v 3-4 urah.
Če se ne želite ubadati z zgoščevanjem, se boste morali stvari lotiti nekoliko drugače. Pustite, da se segreje 200-300 ml vode in dodajte zamrznjene jagode rakitovca (1 kg). Ko zavrejo, se bodo odmrznile in spustile dodaten sok. Kuhajte približno 10-15 minut, nato pa še vroče pretlačite skozi cedilo na vam že znan način.
Nastali pire po okusu pomešamo s sladkorjem (običajno 500-800 g) in kuhamo še 5-10 minut. Končni žele lahko vlijete v priročne posode. Popolnoma se strdi šele po 8-12 urah.Lahko ga shranite na katerem koli priročnem mestu.
Zaključek
Pripraviti sončni žele iz rakitovca je zelo enostavno, vendar ima poslastica resnično zdravilne lastnosti, prijeten okus, ki spominja na ananas, in se dobro hrani tudi v navadni sobi.
