Vsebina
Rdeči ribez je jagodičje, ki se pogosto uporablja za pripravo marmelad, želejev in sadnih pudingov. Plodovi ribeza imajo prepoznaven sladko-kisli okus. Kultura raste v glavnih regijah Evrazije. Žele iz rdečega ribeza brez kuhanja za zimo pripravimo po različnih receptih z uporabo dodatnih sestavin.
Prednosti surovega želeja rdečega ribeza za zimo
Kar zadeva koristi, je surov ribezov žele primerljiv z učinkom svežih jagod na človeško telo. S pravilno pripravo je izdelek ne le okusen in zdrav, temveč ga je mogoče dolgo shranjevati.
Žele iz ribezovih jagod pripravimo brez dodatnega kuhanja in pustimo za zimo. V hladni sezoni takšen vitaminski pripravek pomaga povečati imunsko moč telesa in preprečiti razvoj številnih bolezni.
- Rdeča jagoda vsebuje edinstvene snovi - kumarine. Zahvaljujoč tej lastnosti se izboljša kakovost strjevanja krvi.To preprečuje nastajanje krvnih strdkov, zato se rdeči ribez pogosto priporoča za izboljšanje krvnega obtoka.
- Zaradi antioksidantov in visoke vsebnosti vitamina C so ribezovi pripravki uporabni za preprečevanje prehladov, pomagajo pa tudi pri preprečevanju pomanjkanja vitamina.
- Mikroelementi, vitamini in koristni elementi pomagajo obnoviti delovanje telesnih sistemov na različnih stopnjah rehabilitacije po bolezni.
- Vlakna aktivirajo prebavne procese, pomagajo očistiti telo toksinov in škodljivih snovi.
- Rdeči ribez ima pomlajevalni učinek. Redna uporaba izboljša stanje las, nohtov in zgornje plasti povrhnjice.
- Jagode imajo diuretične in holeretične lastnosti. Ti učinki pomagajo preprečiti edeme in aktivirajo delovanje glavnega filtrirnega organa telesa - jeter.
- Pektin, ki ga vsebuje rdeči ribez, pomaga ohranjati naravno stanje celic in aktivira procese regeneracije.
Hladen žele iz rdečega ribeza ob rednem uživanju normalizira delovanje možganskih celic.
Značilnosti priprave želeja iz rdečega ribeza brez kuhanja
Toplotna obdelava katerega koli sadja zmanjša koristi. Strokovnjaki pravijo, da askorbinska kislina močno spremeni svojo strukturo, ko je izpostavljena visokim temperaturam, zato je metoda hladnega kuhanja bolj priljubljena.
Za žele se zbirajo zrele jagode bogate barve. Čas zorenja je odvisen od podnebnih razmer v regiji. Pridelki praviloma neenakomerno dozorevajo. Obdobje plodov traja od sredine julija do sredine avgusta.Nekatere pozno zorene sorte lahko obrodijo do konca avgusta.
Sestava rdečega ribeza je znana po vsebnosti naravnega pektina. To je snov, ki je naravni zgoščevalec, zato jagodnemu želeju ni treba dodajati posebnih komponent za ustvarjanje strukture.
Iz svežega sadja je priporočljivo pripravljati džeme in konzerve. Jagode, ki so bile dolgo skladiščene, spustijo sok in postanejo neprimerne za kuhanje. Sok med pripravo ostane vezivna komponenta: zahvaljujoč njegovim lastnostim dobi obdelovanec želejasto obliko in se po kuhanju shrani.
Posebnost jagodičja je, da tudi pri najbolj skrbnem obiranju med plodovi ostanejo majhne vejice in peclji. Pred pripravo želeja sadje sortiramo in odstranimo odvečne elemente. Jagode operemo z namakanjem v topli vodi 10 minut. Nato pretresite in položite na brisačo, da vpije odvečno tekočino.
Recepti za rdeči ribez brez kuhanja
Brez kuhanja lahko pripravite žele iz jagodičja, kot je rdeči ribez, za zimo na kateri koli od razpoložljivih načinov. Nekateri od njih omogočajo uporabo sokovnikov ali mešalnikov. V tem primeru je potrebno skrbno ločiti sok od nastale torte.
Vrste receptov za žele so razdeljene v več skupin:
- z ali brez želatine, agar-agar;
- brez dodatnega kuhanja ali s vrenjem, dokler se sladkor popolnoma ne raztopi, nato pa ohladimo.
Preprost recept za žele iz rdečega ribeza brez kuhanja
Za pripravo želeja iz rdečega ribeza brez kuhanja vzemite sestavine v standardnem razmerju: za 1 kg sladkorja - 1,2 kg ribeza.
Pripravljeno sadje preidemo skozi mlin za meso. Nastalo torto položimo v ohlapno plast na gazo ali čisto krpo, prepognjeno na polovico, zdrobimo, sok iztisnemo in ločeno odcedimo. Preostalo kašo po stiskanju odstranimo za nadaljnjo uporabo.
Zmešajte sok in sladkor ter pustite, dokler se kristali popolnoma ne raztopijo. Pri infundiranju pokrijte posodo s čistim pokrovom ali brisačo. Po popolnem raztapljanju pustimo obdelovanec pri sobni temperaturi 12 ur.
Žele iz rdečega in belega ribeza brez kuhanja
Jagode ribeza pripravimo, nato potresemo s sladkorjem in na 1 kg jagod dodamo 1 kozarec vode. Ribez pretlačimo s stiskalnico ali žlico in pustimo, da se sladkor raztopi. Po 3-4 urah nastalo tekočino odcedimo in filtriramo.
Želatino (2 g) namočimo, dokler ne nabrekne, nato pa jo zmešamo z nastalo tekočino. Želatino in sirup intenzivno premešamo in postavimo v hladilnik.
Vsebnost kalorij
Recept za hladen žele iz rdečega ribeza vključuje uporabo manj sladkorja. Želirne sestavine sadja pomagajo ohranjati gostoto pripravljene jedi. Sladkor izboljša in okrepi naraven okus rdečega ribeza.
Glavni delež kalorij prihaja iz sladkorja. Žele, pripravljen po klasičnem receptu na hladen način, ima približno 245 kcal. Mešanica je sestavljena iz beljakovin in ogljikovih hidratov, pri čemer vsebnost ogljikovih hidratov presega 80%.
Obdobje in pogoji shranjevanja
Domače izdelke lahko v optimalnih pogojih hranimo več let. Zmes hranimo v hladilniku brez dodatne toplotne obdelave.
Med naknadno sterilizacijo kozarcev lahko obdelovanec shranite od 6 mesecev do 2 let. Sterilizacija je metoda toplotne obdelave posod za shranjevanje. Obdelujejo se z eno od izbranih metod:
- uporaba pare;
- v pečici;
- z vrenjem.
Pripravljeno mešanico naložimo v kozarce in nato shranimo. Pogoji pridržanja so lahko različni. Kozarce lahko hranite na spodnji polici hladilnika od 6 mesecev do 1 leta.
Na kletnih policah so obdelovanci shranjeni brez izgube v steklenih kozarcih do 2 leti. Hkrati upoštevajte, da kozarci ne smejo biti izpostavljeni sončni svetlobi. Poleg tega domača konzervirana hrana ni shranjena v bližini grelnih naprav, ki se včasih uporabljajo za ogrevanje krompirja v posebej hladnih sezonah. Prav tako ni priporočljivo, da izdelke ponovno zamrznete: najboljša možnost varčevanja je shranjevanje pri nadzorovani temperaturi zraka, nihanja v kateri lahko povzročijo fermentacijo ali plesen izdelka.
Zaključek
Žele iz rdečega ribeza za zimo brez kuhanja je edinstven in zdrav izdelek. Želatinasta struktura je všeč odraslim in otrokom, redna uporaba želeja preprečuje prehlad in povečuje imunsko obrambo.
