Vsebina
V hladni sezoni se količina porabe citrusov znatno poveča. Aromatične lupine, ki ostane od sadja, ne smete takoj odstraniti, saj lahko iz lupine mandarine naredite kandirano sadje. To je okusna in zdrava poslastica, ki se odlično prilega ogrevajočemu aromatičnemu čaju.
Koristi in škode kandiranih lupin mandarin
Lupina mandarine vsebuje vitamin C, B9, pektin, eterična olja, organske kisline, kalij, antioksidante in vlaknine. Po kuhanju se ohranijo skoraj vse koristne lastnosti.
Če je bila lupina izpostavljena vročini, ne bo več vsebovala vitamina C.
Prednosti lupine mandarine:
- preprečevanje prezgodnjega staranja;
- čiščenje jeter odpadkov in toksinov;
- lupina pomaga pri slabosti in bruhanju;
- deluje splošno krepilno proti prehladu.
Olupki mandarine so močan naravni antiseptik in se lahko uporabljajo kot protimikrobno sredstvo.
Vsi citrusi in njihove lupine so močni alergeni. Kandiranih olupkov mandarin ne dajemo otrokom, mlajšim od treh let, odsvetujemo jih tudi nosečnicam in doječim materam.
Citrusi vsebujejo salicilate in amine - snovi, ki lahko povzročijo intoleranco na eksotično sadje v kateri koli starosti.
Zloraba dobrot vodi do poslabšanja kroničnih bolezni ledvic in prebavnega trakta. Visoka vsebnost kalorij v končni sladici iz mandarine omejuje tudi njeno porabo za bolnike s sladkorno boleznijo in ljudi s prekomerno telesno težo.
Značilnosti priprave kandiranih mandarin
Lupine mandarin pri pripravi kandiranega sadja skuhamo v sirup. Sladkor se rad zažge, zato izberite ponev z debelim dnom. Prostornina posode naj bo nekajkrat večja od količine suhih in tekočih sestavin.
Kandiranemu sadju lahko damo pikantno aromo, za to boste potrebovali vanilijo, cimet, kardamom, janež in nageljnove žbice. Začimbe so izbrane po vašem okusu.
Mandarina se odlično ujema z listi mete, žafranom in muškatnim oreščkom
Suho kandirano sadje, kuhano v sirupu v prostoru z dobro cirkulacijo zraka. Izdelek naj postane čvrst in ne sme biti podoben koščkom sadja iz marmelade.
Priprava lupine mandarine
Za kandirano sadje izberite zrele mandarine brez gnilobe ali poškodb. Njihova lupina mora biti enotna in elastična, debela.
Priporočljivo je, da sadje previdno olupite, tako da odstranite velike delce lupine, kasneje jih lahko lepo narežete.
Majhni koščki lupine niso primerni za pripravo kandiranega sadja: razkuhajo se in postanejo pretirano mehki.
Priprava:
- Izbrano sadje temeljito operemo pod toplo tekočo vodo.
- Prelijte ga z vrelo vodo, tako se bodo kemikalije odstranile s površine lupine, začela se bodo sproščati aromatična eterična olja, lupina pa se bo bolje ločila od pulpe.
- Citruse obrišemo do suhega.
- Olupite mandarine, ne da bi poškodovali meso.
- Skorjo nasekljamo na trakove ali narežemo na oblike.
Pripravljeno lupino prelijemo s hladno vodo in namakamo 48 ur, občasno menjamo tekočino. Ta tehnika bo odstranila neprijeten priokus.
Notranjo belo plast lupine lahko preprosto postrgate z nožem, ta daje grenkobo
Obstaja še en hiter način, kako narediti lupine mandarin nevtralnega okusa. Prelijemo jih z rahlo osoljeno vodo, zmes zavremo in pustimo vreti na ognju dve minuti. Nato tekočino odlijemo in lupino operemo.
Recepti za pripravo kandiranih lupin mandarin doma
Lupine citrusov so po namakanju v hladni vodi pripravljene za kandiranje. Olupki mandarin bodo nekoliko nabreknili in grenkoba bo izginila. Tekočino odlijemo in namesto nje dodamo sirup.
Klasičen recept
Za pripravo kandiranega sadja potrebujete naslednje sestavine:
- 300 g lupin, narezanih na trakove (od 8-9 mandarin);
- 180 g sladkorja;
- 20 g soli;
- 20 ml katerega koli kislega soka citrusov ali 0,5 žličke. limone;
- 150 ml pitne vode.
Olupke narežemo na 2-3 cm dolge in 1 cm široke kose, premajhni kosi se razkuhajo in zmanjšajo.
Koraki za pripravo kandiranih mandarin doma:
- Skorje damo v ponev, napolnimo z vodo in posodo z vsebino postavimo na majhen ogenj.
- Ko zmes zavre, ji dodamo polovico običajne količine soli in sestavine dušimo še deset minut.
- Vrelo vodo odlijemo, dodamo čisto tekočino in ponovimo vse faze kuhanja s soljo.
- Skorje dušimo 15 minut na majhnem ognju, nato jih damo v cedilo in pustimo, da se odcedijo.
- V tem času pripravite sirup: zmešajte vodo s sladkorjem in pustite, da tekočina zavre.
- V vročo zmes pomakamo skorje in jih na majhnem ognju kuhamo še 15 minut.
Pomembno je, da mandarinino lupino pomočite v brbotajoč sirup, da bo lupina citrusa ohranila elastičnost in se ne bo razmočila.
- Ponev odstavimo z ognja, pokrijemo s pokrovko in pustimo vsebino čez noč. Postopek se ponovi 2-3 dni zapored.
- Pri zadnjem kuhanju, pet minut pred koncem postopka, mešanici dodamo limonin sok ali kislino.
Kuhano mandarinino lupino položite na rešetko v pečici na pergament ali silikonsko podlogo v enakomerni plasti in jo dobro razporedite po površini. Izdelek sušimo v pečici pol ure.
Nekoliko odprite vrata pečice, temperaturo nastavite na 50 do 70 °C in zabeležite čas 40-50 minut.
Pri sobni temperaturi se kandirano sadje suši 1-2 dni. Pomembno je, da sobo dobro prezračite in skorje položite v eno plast, tako da se med seboj ne dotikajo.
Končni izdelek povaljamo v sladkorju ali prahu, da se koščki ne zlepijo in ga zlahka prestavimo v kozarec ali posodo.
Hiter recept
Doma lahko hitro pripravimo kandirane lupine mandarin. V procesu boste potrebovali:
- lupina 10 citrusov;
- 1,5 kozarca vode;
- 750 g sladkorja.
Kako kuhati:
- V ponev z debelimi stenami nalijemo potrebno količino vode, dodamo sladkor in ob stalnem mešanju sirup zavremo.
- V sladko tekočino pomočimo slamico mandarine lupine, na površini se morajo pojaviti mehurčki.
- Takoj, ko sirup začne vreti, zmanjšajte ogenj in kandirano sadje kuhajte še pol ure.
Koščke lupine poberemo iz ponve s kuhinjskimi prijemalkami, jih položimo na rešetko in pustimo, da se odcedijo. Kandirano sadje sušimo na sobni temperaturi dva dni.
Recept za pikantne kandirane mandarine
Za pripravo poslastice izberite katero koli aromatično začimbo, ki vam ustreza. Sirupu lahko dodate tudi nekaj kapljic konjaka ali likerja na osnovi mandljev.
Glavne sestavine se vzamejo v količinah, navedenih v hitrem receptu.
Koraki kuhanja:
- V kozici zavremo sirup iz sladkorja in vode, dodamo palčko cimeta, vanilijo ali nekaj zvezdastega janeža.
Paličice vanilije ali cimeta odlično dopolnjujejo svetlo aromo mandarine
- V začinjeno mešanico damo pripravljene lupine mandarin in pustimo vreti deset minut na majhnem ognju.
- Ponev odstavimo z ognja in vsebino ohladimo. Ponovno ponovite postopek kuhanja.
Nato pečico segrejemo na + 60 ᵒC, kuhane skorje položimo na rešetko in sušimo eno uro. Posušeno kandirano sadje vzamemo iz pečice, pustimo, da se ohladi in povaljamo v sladkorju ali prahu. Končni izdelek se prenese v nepredušno posodo.
Kandirane lupine mandarin se spremenijo v bonbone, če jih pomočimo v stopljeno čokolado.
Kakavova zrna organsko dopolnjujejo bogato aromo citrusov - to je poslastica z zimskim razpoloženjem
Pravila za shranjevanje kandiranih mandarin
Če mandarinine lupine pripravimo po klasičnem receptu, jih lahko hranimo šest mesecev. Sladke koščke lupine položimo v hermetično zaprt kozarec v plasteh, med njimi pa položimo liste pergamenta.
V majhnih količinah poslastica ni obložena s papirjem za peko, vendar obstaja možnost, da se med dolgotrajnim shranjevanjem slamice zlepijo.
Posodo z vsebino postavite v hladilnik ali na hladno in suho mesto.
Na hitro pripravljeno kandirano sadje je treba porabiti v 14 dneh. Priboljšek je tudi shranjen v nepredušni posodi.
Zaključek
Citruse lahko porabite brez odpadkov, če naredite kandirano sadje iz lupine mandarine. Ta okusna poslastica zlahka nadomesti sladkarije. Sladica je pripravljena na več načinov, vključno z različnimi sestavinami in začimbami. Posušeno kandirano sadje jemo kot samostojno poslastico ali dodamo pekovskim izdelkom.
