Vsebina
Pomaranče so zelo priljubljene zaradi svoje dostopnosti, nizke cene in bogate kemične sestave. Plodovi so univerzalni za uporabo, uživajo se sveži, sok iztisnejo in pripravijo za zimo. Pomarančna marmelada je ena izmed priljubljenih metod predelave, priprava je preprosta, stroški pa minimalni. Domače dobrote postrežejo k čaju, okrasijo torte in jih vključijo v recepte za skutine sladice.
Izbira in priprava sestavin
Marmelada je narejena iz soka svežih pomaranč z dodatkom lupine.
Za pripravo sladkarij izberite popolnoma zrelo sadje z izrazito aromo. Na površini ne sme biti temnih, mehkih madežev ali znakov gnitja. Za pridobitev izdelka zahtevane gostote se surovini dodajo naravne želirne snovi:
- želatina, proizvedena iz hrustančnega tkiva goveda;
- pektin je sestavina rastlinskega izvora, vključena je v kemično sestavo številnih zelenjave in sadja;
- Agar-agar pridobivajo iz morskih alg.
Pred predelavo pomaranče operemo in s čisto krpo odstranimo vlago s površine.
Kako narediti pomarančno marmelado
Tehnologija priprave sladice je preprosta in ne traja veliko časa. Masa se ob upoštevanju odmerka želirnega sredstva hitro strdi in dobro drži obliko. Marmelado lahko naredite samo iz pomaranč, samo s sokom ali lupinami, ali z dodajanjem začimb v recept. Dobra kombinacija je s korenjem ali limono.
Domača pomarančna marmelada z želatino
Sestavine:
- želatina - 40 g;
- pomaranče - 4 kosi;
- sladkor - 800 g;
- voda - 200 ml;
- limona - 1 kos.
Recept za pripravo domače pomarančne marmelade z želatino:
- Z strgalnikom odstranite lupinico (zgornjo obarvano plast) agrumov (do belih vlaken).
- Limono in pomarančo razdelimo na dele in iz nje iztisnemo sok, lahko uporabimo kuhinjski robot s posebnim nastavkom.
- Dobili boste približno 400 g soka. Vanjo vlijemo želatino za nabrekanje.
- V kozici zmešamo sladkor in vodo, dodamo lupinico citrusov in kuhamo 5 minut na majhnem ognju.
- Pustite, da se sirup ohladi na sobno temperaturo. Dodamo sok z želatino in dobro premešamo.
Tekočo marmelado precedimo skozi cedilo. Dno posode pokrijemo s celofanom in izlijemo. Uporabite lahko porcijske celice, silikonske modele za peko, karkoli vam ustreza. Postavimo v hladilnik, dokler se ne strdi, da pospešimo postopek, marmelado postavimo v zamrzovalnik. Če mase ne vlijemo v modelčke, jo narežemo na majhne koščke.
Izdelek posujemo s sladkorjem ali pustimo v prvotni obliki.
Pomarančna in agar-agar marmelada
Sestavine:
- pomaranče - 2 kosi;
- sladkor - 100 g;
- agar-agar - 1 žlička.
Algoritem kuhanja:
- Iz sadja dobimo sok in ga razdelimo na pol.
- V en del tekočine vlijemo agar-agar in pustimo 25 minut.
- Ko se gustin raztopi, ga združimo s preostalim pomarančnim sokom, dodamo sladkor, dobro premešamo.
- Postavimo na kuhalnik in na majhnem ognju dušimo 7 minut.
Vročo maso vlijemo v modelčke (primerne za led ali sladkarije). Postavite v hladilnik. Da se masa strdi, je dovolj 60 minut.
Marmelada prijetnega osvežilnega okusa se uporablja kot sladica in je primerna za okrasitev slaščic.
Pomarančna marmelada s pektinom
Zahtevane sestavine:
- pomaranče - 5 kosov;
- pektin - 50 g;
- sladkor - 500 g;
- citronska kislina - 4 g.
Tehnologija izdelave marmelade:
- Iz sadja dobimo sok (približno 500 ml). Če je pulpa citrusov suha, jo dodajte v vrečke do zahtevane količine.
- Citronska kislina se raztopi v vodi.
- Sladkor in pektin temeljito premešajte. Pri dodajanju pomaranč ne sme biti grudic.
- Sok vlijemo v posodo, postavimo na štedilnik in segrejemo na 60 0C, je treba temperaturo izmeriti s termometrom.
- V tekočino po malem dodajamo sladkor in gustin ter na hitro premešamo. Masa postane gosta.
- Nenehno stepamo tekočo marmelado, zavremo.
- Kuhajte pri temperaturi 100 0C.
- Na koncu kuhanja dodamo citronsko kislino.
Zmes se izkaže za precej gosto. Ko je vroče, ga hitro položimo v vnaprej pripravljene modele. Bolje je, da to storite v eni plasti, saj se masa takoj zgosti. Po utrjevanju ga morate narezati na kose.
Marmelada po tem receptu dobro drži obliko in pri sobni temperaturi "ne teče".
Recept za korenčkovo-pomarančno marmelado
Sestavine:
- korenje - 200 g;
- pomaranča - 2 kosi;
- limona - 1 kos;
- kardamom in cimet - po ¼ žličke;
- agar-agar - 2 žlički;
- sladkor - 150 g.
Priprava marmelade iz korenja in pomaranč je precej preprosta:
- Olupljeno zelenjavo preidemo skozi mlin za meso. Cel korenček (skupaj s pulpo) bo uporabljen za pripravo marmelade.
- Limoni in pomaranči s strgalnikom odstranimo lupino. Korenčkovi mešanici dodajte ostružke.
- Iz citrusov iztisnemo sok. Manjšo količino ločite in v njej raztopite gustin.
- Sok vlijemo v posodo za kuhanje, dodamo začimbe, sladkor in agar-agar.
- Pustimo, da mešanica zavre in kuhamo približno 20 minut.
Odstavimo s štedilnika in vlijemo v modelčke, postavimo v hladilnik za 1,5 ure. Izdelek vzamemo ven in po želji povaljamo v sladkorju.
Sladica se izkaže za bogato oranžno barvo z okusom pomaranče.
Pomarančno-limonina marmelada
Zahtevane sestavine:
- limona - 1 kos;
- pomaranča - 1,5 kos .;
- želatina - 20 g;
- sladkor - 400 g;
- voda - 100 ml.
Kako kuhati:
- Z strgalnikom odstranite lupino iz citrusov.
- Plodove prerežemo na pol in iz njih iztisnemo sok. Dobiti morate 120 ml pomaranče in 60 ml limone.
- V tekočino vlijemo želatino, premešamo in pustimo 15 minut.
- Sladkor damo v ponev, nalijemo vodo in dodamo lupino. Vse premešamo in kuhamo, dokler se kristali ne raztopijo.
- Odstranite z ognja in pustite, da se sirup ohladi 5-7 minut.
- Dodajte sok z želatino in dobro premešajte.
- Maso precedimo skozi cedilo in vlijemo v model, katerega dno predhodno obložimo s prozorno folijo.
- Pustite, da se ohladi in postavite v hladilnik.
Sladica bo pripravljena v 5-6 urah (odvisno od debeline plasti). Ko ga vzamemo iz modela, ga po vrhu potresemo s sladkorjem, posodo obrnemo na čisto površino in previdno odstranimo folijo. Nasprotna stran je posuta s sladkorjem.Narežemo na kocke.
Koščki citrusne marmelade so prozorni, zlate barve, z izrazito aromo
Marmelada iz pomarančnih lupin
Za pripravo sladice vzemite 0,5 kg skorje in 300 g sladkorja.
Algoritem kuhanja:
- Pomaranče olupimo.
- Če želite odstraniti grenkobo iz lupine, jo položite v ponev, dodajte vodo in kuhajte 5 minut. Postopek se ponovi trikrat (z menjavo vode).
- Vzamejo surovine in pustijo, da se ohladijo. Temeljito stisnite z rokami in prenesite skozi mlinček za meso z najbolj fino rešetko.
- Maso zmešamo s sladkorjem in pustimo v pečici, dokler se ne zgosti (25-30 minut), nenehno mešamo.
- Pekač obložimo s folijo ali peki papirjem. Površino pokrijte s sladkorjem, obdelovanec porazdelite v plast 2-3 cm.
- Vrnite se v pečico, nastavite na 600 in malo posušite.
- Plast narežemo na kose in potresemo s sladkorjem.
Skladnost sladice se ne razlikuje od tiste iz soka.
Pogoji skladiščenja
Poslastica je pripravljena za uživanje takoj, zato se pomaranče ne predelujejo v velikih količinah. Vedno lahko pripravite svež izdelek bodisi iz sadja bodisi iz konzerviranega soka. Ostanke sladkarij hranimo v zaprtih steklenih ali plastičnih posodah pri nizki zračni vlagi.
Izdelka ne smemo hraniti na toplem, ker površina postane trda in kosi izgubijo estetski videz. Idealna možnost je hladilnik. Rok uporabnosti sladice iz pomaranč v takih razmerah je do tri mesece. Če ga damo v zamrzovalnik, ne izgubi hranilne vrednosti do enega leta.
Zaključek
Domača pomarančna marmelada je okolju prijazen izdelek, brez dodatkov ojačevalcev okusa in jedilnih barvil. Postopek priprave je preprost in ne zahteva posebnih materialnih stroškov.Sladica popolnoma ohranja kemično sestavo svežega sadja. Primerno za uporabo tako pri otrocih kot pri odraslih.
