Recepti za mousse iz črnega in rdečega ribeza

Mousse iz črnega ribeza je francoska jed, ki je sladka, puhasta in zračna. Sok ali pire črnega ribeza ji daje okusni poudarek.

Namesto črnih jagod lahko uporabite rdeče jagode ali kateri koli drug izdelek z močnim okusom in aromo. To je osnova jedi, drugi dve sestavini sta pomožni - sestavine za penjenje in fiksiranje oblike, sladilo.

Koristne lastnosti ribezove pene

Svež sok ob minimalni toplotni obdelavi ohrani vitamin C, ki je nujen za preprečevanje in zaviranje vnetnih procesov v telesu. Poleg tega črne jagode vsebujejo vitamina B in P, ki sta še posebej koristna za ljudi z visokim krvnim tlakom.

Rdeča vsebuje tudi vitamin C, a njena glavna korist je, da vsebuje kumarine, ki preprečujejo nastajanje krvnih strdkov v krvnih žilah.

Recepti za ribezov mousse

Umetnost kuharja se ne kaže v eksotičnem naboru sestavin, temveč v sposobnosti priprave izvrstne jedi iz najbolj običajnih izdelkov.Ljudje z užitkom pojedo okusno sladico, kar pomeni, da prinaša več koristi.

Mousse črnega ribeza s kislo smetano

Kisla smetana zgladi trpkost in daje jedi tradicionalno ruski okus. Prave kisle smetane v plastičnih posodah v trgovini ne prodajajo. Kislo smetano "pometemo" (posnemo z žlico) iz polnomastnega naravnega mleka, ki se je usedlo v hladilniku. Nato se stara do prijetnega kislega okusa. Nima vsebnosti omamne maščobe izločene smetane, ima žametno nežen okus in se dodaja izključno gotovim jedem. Za popestritev klasičnega okusa pa namesto sladkorja uporabite med, najbolje ajdov, saj se njegov okus in aromatična cvetica dobro ujema s črnim ribezom.

Sestavine:

• kozarec svežega črnega ribeza;
• dve jajci;
• dve veliki žlici medu;
• pol kozarca kisle smetane.

Korak za korakom:

1. Rumenjake ločite od beljakov v različne sklede in stepite.
2. Postavimo v kopel z vročo vodo in stepamo približno 10 minut, da se celotna masa speni.
3. Skledo z rumenjaki postavimo na led in stepamo dokler se ne ohladijo. Posodo s peno pustimo na hladnem.
4. Stisnite sok iz črnega ribeza.
5. Nekaj ​​soka je treba dodati v hladilno maso. To je treba storiti postopoma, ne da bi ustavili proces stepanja. Posodo z nastalo maso je treba postaviti v vedro ledu.
6. Beljake z mešalnikom stepemo v snežno bel čvrst sneg.
7. Ne da bi prenehali s stepanjem, previdno prenesite beljakovinsko peno v glavno maso, jo pripeljite do puhaste konsistence in jo, tesno zaprite pokrov, postavite v hladilnik.
8. V eni skledi zmešajte preostali sok črnega ribeza, med in kislo smetano ter jo postavite na led.
9. Stepite kislo smetano omako, ki ji postopoma dodajate glavnino zmesi.Mousse postavimo v hladilnik, da "dozori". Čas izpostavljenosti - najmanj 6 ur.

Mousse iz rdečega ribeza z zdrobom

Zdrob je zelo zdrav, a le malokdo ga rad uživa v obliki kaše. Ribezov mousse z zdrobom bo odlična alternativa. Za pripravo zdroba se uporablja trda pšenica, ki je bolj hranljiva, zato bo sladica ne le okusna, ampak tudi nasitna.

Sestavine:

• rdeči ribez - 500 g;
• dve žlici zdroba;
• kozarec vode in pol - lahko povečate ali zmanjšate količino po okusu, manj vode, bogatejša je kaša;
• dve veliki žlici sladkorja.

Dejanja korak za korakom

1. Stisnite sok iz rdečega ribeza.
2. Iztisnjene preostale jagode iz sita prelijemo s hladno vodo, pristavimo na ogenj, zavremo in pustimo vreti nekaj minut.
3. Juho precedimo, dodamo sladkor in postavimo na ogenj. Zavremo tekoči sirup, občasno posnamemo peno in v tankem curku dodamo zdrob. Ko se zmes zgosti, jo odstavimo z ognja in mešamo dokler se ne ohladi.
4. Med nenehnim mešanjem postopoma dodajamo sok rdečega ribeza. Z blenderjem lahko naredite puhasto peno.
5. Vlijemo v modelčke in ohladimo.

To peno lahko postrežete z medenim poparkom.

Mousse iz črnega ribeza s smetano

V receptu lahko uporabite kremo iz trgovine, vendar je bolje, da jo naredite sami. Za njihovo pripravo morate kupiti trilitrski kozarec polnomastnega naravnega mleka in ga za nekaj ur postaviti v hladilnik.Ustoječa smetana se bo nabrala na vrhu kozarca – po barvi se razlikuje od preostalega mleka. Previdno jih je treba vliti v ločeno posodo, vendar jih ni mogoče hraniti dlje časa, tudi v hladilniku. Ta krema ima izjemen okus.

Sestavine:

• črni ribez - 500 g;
• med po okusu;
• kozarec smetane.

Dejanja korak za korakom

1. Črni ribez zdrobite skupaj s svežo meto in pretlačite skozi sito.
2. Pasirani masi dodajte med, postavite na ogenj in med mešanjem zavrite, takoj odstranite z ognja.
3. Hitro ohladite tako, da skledo postavite v hladno vodo in stepete.

Jed lahko okrasimo in postrežemo na dva načina.

1. Smetano damo na led in stepamo.V eni posodi zmešamo mešanico črnega ribeza s smetano, vendar brez mešanja, ampak po plasteh. Končana jed spominja na kavo z vzorcem stepene smetane.
2. Maso črnega ribeza združite s smetano, položite na led in stepajte do gladkega.

Mousse iz rdečega ribeza z jogurtom

Jogurt mora biti naraven, z živim kvasom. Pripravite ga lahko iz polnomastnega mleka, ki ga na štedilniku za tretjino reducirate, ohladite, precedite skozi gazo in fermentirate. Zgosti se v enem dnevu. Lahko kupite že pripravljen naravni jogurt.

Sestavine:

• rdeči ribez - 500 g;
• med po okusu;
• pol kozarca skute;
• kozarec "živega" jogurta.

Dejanja korak za korakom

1. Ribez pretlačite v blenderju in pretlačite skozi sito.
2. Dodajte med, postavite na štedilnik in zavrite, vendar ne zavrite.
3. Hitro ohladite tako, da skledo postavite v hladno vodo in stepete.
4. Zmesi dodamo skuto in jogurt ter ponovno stepamo.
5. Postavimo na hladno, da se zgosti.

Jed se izkaže za okusno in zdravo, pod pogojem, da je uporabljena skuta tudi naravna. Ta jed pomaga v boju proti prekomerni teži, je nizkokalorična in hkrati hranljiva.

Mousse črnega ribeza z agar-agarjem

Agar-agar je naravno želirno sredstvo, drži obliko in ne preglasi nežnih okusov in arom jedi. Skladnost te jedi je elastična, vendar mehkejša kot z želatino. Mousse z agar-agarjem lahko dajemo različne oblike tako, da zmes vlijemo v oblikovane modelčke.

V tem receptu lahko uporabite zamrznjen črni ribez.

Sestavine:

• črni ribez - 100 g;
• dve jajci;
• dve čajni žlički agar-agarja;
• pol kozarca smetane;
• sladkor - 150 g;
• voda - 100 ml.

Dejanja korak za korakom

1. Odmrznjen ribez stepemo v mešalniku skupaj z rumenjaki in smetano.
2. Stepeno mešanico pristavimo na ogenj in med mešanjem zavremo, odstavimo z ognja in ohladimo.
3. Agar-agar raztopimo v vodi, postavimo na ogenj, zavremo, dodamo sladkor in kuhamo 2 minuti.
4. Beljake penasto stepite, jim dodajte agar-agar in ponovno stepite do gladkega.
5. Dodamo maso črnega ribeza in ponovno stepamo.
6. Vlijemo v modelčke in ohladimo.

Pred serviranjem mousse stresemo iz modelčkov na krožnik.

Mousse iz črnega ribeza z želatino

Ta jed je k nam prišla iz nemške kuhinje, saj Francozi ne dodajajo želatine v pene. Bolj pravilno bi bilo to jed poimenovati "stepeni" žele.

Sestavine:

• črni ribez - 500 g;
• pol kozarca sladkorja;
• ena žlica želatine;
• pol kozarca vode;
• cimet - na konici noža.

Dejanja korak za korakom

1. Želatino namočite v vodi.
2. Zavremo tekoči sladkorni sirup, dodamo namočeno želatino in mešanico premešamo do gladkega.
3. Iz črnega ribeza iztisnite sok in ga dodajte sladkornemu sirupu.
4. Dobljeno maso precedimo, damo na led in z metlico stepamo toliko časa, da odpadejo kosmiči pene.
5. Zmes vlijemo v modelčke in postavimo v hladilnik, da se strdi.

Končano jed lahko okrasimo s stepeno smetano.

Vsebnost kalorij ribezove pene

Kalorična vsebnost pene iz črnega ribeza je 129 kcal na 100 g, pene iz rdečega ribeza pa 104 kcal. Podatki o izdelkih, ki se uporabljajo v receptih za mousse, so naslednji (na 100 g):

• smetana - 292 kcal;
• kisla smetana - 214 kcal;
• želatina - 350 kcal;
• agar-agar - 12 kcal;
• jogurt - 57 kcal;
• zdrob - 328 kcal;

Na podlagi teh podatkov lahko neodvisno zmanjšate vsebnost kalorij ribezove pene z uporabo agar-agarja namesto želatine, medu namesto sladkorja, jogurta namesto kisle smetane.

Zaključek

Mousse iz črnega ribeza daje mizi prazničen videz. Postrezite ga v lepih posodah in ne varčujte z domišljijo pri dekoriranju.

Iz moussa lahko naredite torto, ki jo obložite s poljubnimi tortnimi plastmi, ali pa naredite izbor - mousse iz črnega ribeza se odlično ujema s čokolado.

Priporočene objave

Borovničeva marmelada za zimo

Marmelada iz aronije za zimo

Glog močvirski slez

Hruškova marmelada s pomarančo: 8 receptov za zimo

Marmelada iz limonske trave: recepti

Hruškova konfitura

Marmelada z okusom melone

Breskova marmelada z orehi: 7 receptov

Limonina marmelada: 11 receptov