Vsebina
Surova marmelada je sladica, v kateri plodovi niso toplotno obdelani, kar pomeni, da ohranijo večino svojih koristnih lastnosti. Med gospodinjami je priljubljena marmelada iz rdečega ribeza brez kuhanja, ki jo shranijo za zimo kot vir vitaminov in kot zdravilo proti prehladu.
Značilnosti priprave džema iz rdečega ribeza po hladni metodi
Da se surova marmelada iz rdečega ribeza med skladiščenjem ne pokvari, jo je treba pravilno pripraviti.
Prva faza priprave, ki je tudi najbolj delovno intenzivna, je sortiranje in priprava surovin:
- Razvrstite jagode, odstranite peclje, odstranite ostanke, liste in gnilo sadje. Če v marmelado zaidejo vejice ali peclji, se ta hitro skisa, tudi če je pravilno shranjena.
- Jagode temeljito operemo z vodo iz pipe. Priporočljivo je, da zelo umazano sadje postavite v slano vodo za 1-2 minuti.
- Oprane jagode osušite tako, da jih preložite na suho, čisto kuhinjsko krpo.
Svežo marmelado iz rdečega ribeza, pripravljeno brez kuhanja, je najbolje shraniti v majhni posodi, katere prostornina ne presega 0,5 litra.Pred uporabo kozarce sperite s sodo, sterilizirajte v pečici ali nad paro, pokrove kuhajte približno 5 minut.
Recepti za marmelado iz rdečega ribeza brez kuhanja
Hladna marmelada iz rdečega ribeza so jagode pretlačene s sladkorjem. Končana sladica izgleda kot mehak pire, ki spominja na žele. Za pripravo potrebujete le dve sestavini: jagode in granulirani sladkor v razmerju 1: 1,2.
Poleg potrebnih sestavin morate imeti še:
- emajlirane posode ali posode iz nerjavečega jekla;
- kuhinjske tehtnice;
- lesena lopatica;
- jedilna žlica;
- mešalnik ali mlin za meso;
- sito;
- majhni kozarci in pokrovi zanje;
Marmelado damo v stekleno posodo, zvijemo ali pokrijemo s pokrovi. Za shranjevanje so primerne tudi plastične posode.
Recept za hladno marmelado iz rdečega ribeza za zimo
Sestavine:
- 6 kozarcev granuliranega sladkorja;
- 5 kozarcev jagod.
Postopek priprave:
- Pripravite surovine: poberite sadje z vej, odstranite ostanke, gnile in poškodovane jagode, sperite, posušite.
- Jagode prelijemo v cedilo in prelijemo z vrelo vodo, nato pa jih prestavimo v posodo, kjer jih zmiksamo s potopnim mešalnikom.
- Plodove lahko pretlačite skozi mlinček za meso ali jih pretlačite v možnarju.
- Dobljeno maso pretlačimo skozi sito, da ločimo kašo od pogače in zrn.
- Dodajte granulirani sladkor in počakajte, da se raztopi (to bo trajalo približno 2 uri). Med tem časom zmes večkrat premešamo. Obdelovanec naj bo na toplem.
- Pripravite posode za marmelado. To so lahko stekleni kozarci ali plastične posode.
- Pretlačene jagode preložimo v posode, jih zvijemo ali zapremo z navojnimi pokrovčki. Po nekaj dneh se mora marmelada zgostiti.
Drug način kuhanja:
- Pripravljeno sadje damo v skledo.
- Dodajte polovico sladkorja in premešajte, nato dodajte drugo polovico sladkorja in premešajte.
- Mešajte z mešalnikom deset minut, vsako minuto z odmori za mešanje.
- Skledo prelijemo z vrelo vodo, nanjo položimo cedilo, vanj vlijemo dobljeno maso in precedimo, pomagamo z lopatko.
- Kozarce do vrha napolnimo z marmelado, zapremo z navojnimi pokrovi ali zvijemo s strojčkom za sekanje.
Surova marmelada iz rdečega ribeza, nastrganega s sladkorjem
Tako pripravljene hladne marmelade ni treba hraniti v hladilniku, za shranjevanje je primerna shramba v stanovanju.
Sestavine:
- 1 kg sadja;
- 1,8-2 kg granuliranega sladkorja;
Postopek priprave:
- Pripravite sadje: sortirajte, operite, posušite.
- Postavite jih v suho emajlirano posodo ali posodo iz nerjavečega jekla ali keramike. Dodamo 750 g sladkorja in pretlačimo z lesenim tolkačem. Zmeljemo do gladkega.
- Vlijemo 750 g sladkorja in ponovno temeljito zmeljemo.
- Posodo pokrijemo z gazo in pustimo 30 minut.
- Sterilizirajte majhne kozarce.
- Pripravljeno maso premešamo in nadevamo v kozarce. Posode ne napolnite do vrha, pustite približno 2 cm.
- Po vrhu potresemo preostali granulirani sladkor. Preprečila bo, da bi se marmelada skisala brez kuhanja in bo trajala dlje.
- Napolnjene kozarce zvijemo in shranimo v shrambi.
Pogoji skladiščenja
Marmelado iz rdečega ribeza, pripravljeno za zimo brez kuhanja, hranite v hladilniku ali drugem primernem mestu. Bolj ko je toplo, več sladkorja morate dodati.
Priporočljivo je, da surovo marmelado iz rdečega ribeza, pripravljeno za zimo, damo v steklene kozarce in hermetično zapremo.Tako ga lahko hranimo dlje kot pod običajnimi pokrovi.
Če na vrh kozarcev daste 1-2 žlici sladkorja, se bo rok trajanja podaljšal.
Pretlačene jagode, hermetično zaprte v steklenih kozarcih, hranimo v hladilniku 1 leto, če je vsaj 1,5-krat več sladkorja kot sadja. Če so količine jagod in sladkorja enake, rok uporabnosti ne presega 6 mesecev.
Plastične posode niso namenjene dolgoročnemu shranjevanju jagod, pretlačenih s sladkorjem, tudi v hladilniku.
Priporočljivo je, da v zamrzovalniku hranite pretlačeno sadje z minimalno količino sladkorja. Za pripravo takšne sladice boste morali vzeti 250 g granuliranega sladkorja za 1 kg jagod. Ko sadje sesekljate z mešalnikom, jim dodajte sladkor, nato jih položite v majhne posode, zaprite s pokrovi in jih postavite v zamrzovalnik.
Zaključek
Marmelada iz rdečega ribeza brez kuhanja ima številne prednosti. Prvič, to je okusna sladica s prijetno kislostjo. Hitro in enostavno ga je pripraviti, ob upoštevanju vseh pravil pa ga lahko shranite precej dolgo. Brez kuhanja lahko iz žive marmelade rdečega ribeza pripravimo sadni napitek ali nadev za pite, jo dodamo kompotu, ponudimo k palačinkam in palačinkam ali namažemo na kruh.
