Vsebina
Ko pripravljate marmelado iz črnega in rdečega ribeza, morate od njega ločiti peclje. Nagrada za trdo delo bo sladko-kisla sladica, ki vsebuje veliko vitaminov.
Pravila za izbiro sestavin
Priprava marmelade iz mešanice črnega in rdečega ribeza vključuje ustrezno pripravo surovin. Po tem sladica pridobi želeno konsistenco in se dolgo časa hrani. Zato je treba plodove, ne glede na tehnologijo priprave, izbrati zrele in nepoškodovane. Nezrele jagode dajejo marmeladi kiselkast okus, ki zahteva več sladkorja. Prezrelo sadje povzroči fermentacijo in se ne uporablja za izdelavo marmelade.
Priporočljivo je nabiranje jagod v suhem vremenu, ko na grmovju ni rose. Med obiranjem je treba ohraniti celovitost plodov. Da bi to naredili, jih je treba pobrati v šopku in pri sortiranju odstraniti čašne liste. Za zbiranje je treba uporabiti plitke posode, da se proizvod pod lastno težo ne zdrobi. Zbrane surovine je treba sortirati tik preden spustijo sok.
Pri razvrščanju jagod je potrebno odstraniti drobne ostanke, preostale veje in nezrelo sadje.Surovine sperite pod tekočo vodo s pomočjo cedila in jih položite na brisačo, da se odcedijo. Zbrani izdelek ni dolgo shranjen. Zato ga je treba pred uporabo postaviti na hladno mesto. V takšnih pogojih lahko črni ribez shranite en teden, rdeči ribez pa ne več kot 10 dni.
Recepti za marmelado iz črnega in rdečega ribeza
Obstaja več receptov za pripravo slaščic. Tehnologija za shranjevanje je precej preprosta. Poslastica lahko vsebuje eno ali več vrst jagodičja, kar ji daje nenavaden okus.
Pri pripravi sladice je priporočljivo uporabljati posodo iz nerjavečega jekla. Tako preprečite, da bi se izdelek zažgal, kar lahko pokvari okus.
Preprost recept za mešano marmelado iz rdečega in črnega ribeza
Preprost recept za izbrano marmelado vključuje naslednje sestavine:
- rdeči ribez - 1 kg;
- črni ribez - 1 kg;
- voda - 1 l;
- sladkor - 4 kg.
Da marmelada ne bo zelo sladka, uporabite granulirani sladkor in jagode v razmerju 1: 1.
Zaporedje kuhanja:
- Surovine sperite pod tekočo vodo.
- Odstranite vse ostanke.
- Pustite čas, da voda odteče iz jagod.
- Izdelek vlijemo v ponev in zmeljemo z mešalnikom ali mešalnikom, da naredimo pire.
- Pireju dodamo vodo in premešamo.
- Postavimo na srednji ogenj in po vrenju ob stalnem mešanju kuhamo približno 10 minut.
- Razbrano zmes nadevamo v kozarce, po vrhu potresemo sladkor in zvijemo.
Po valjanju kozarcev ni treba obračati in zavijati. Po ohlajanju jih morate shraniti v hladnem prostoru.
Marmelada iz rdečega in črnega ribeza skozi mlinček za meso
Marmelado iz mešanice črnega in rdečega ribeza lahko pripravimo brez toplotne obdelave. Za to se uporabljajo naslednje komponente:
- sladkor - 1 kg;
- črno sadje - 500 g;
- rdeče sadje - 500 gr.
Tehnologija kuhanja:
- Sadje razvrstite, operite in posušite na brisači.
- Izdelek zmeljemo z mlinom za meso.
- V pire dodamo sladkor.
- Premešamo in pustimo, da se sladkor raztopi.
- Sterilizirajte pokrove in kozarce za konzerviranje ter jih posušite.
- Poslastico naložimo v kozarce, na vrh potresemo sladkor in zvijemo.
Pri mletju sadne mešanice lahko dodamo dvakrat več sladkorja kot jagodičevja. S tem zaščitimo sladico pred kisanjem in ji podaljšamo rok trajanja.
Marmelada iz rdečega, belega in črnega ribeza
Ta izbrana marmelada ni samo okusna, ampak tudi bolj gosta. Postrežemo ga k čaju, uporabljamo pa ga tudi kot dodatek drugim sladicam.
Sestavine:
- voda - 700 ml;
- sladkor - 3,5 kg;
- različne jagode - 3 kg.
Priprava marmelade s sladkornim sirupom:
- V ponev nalijemo vodo in dodamo granulirani sladkor.
- Kuhajte na majhnem ognju do gladkega.
- Izdelek vlijemo v sladkorni sirup.
- Mešanico občasno premešamo in po vrenju pustimo na ognju 5 minut.
- Postavite v kozarce, ki ste jih predhodno sterilizirali, in zvijte.
Marmelada, pripravljena po tem receptu, je sprva videti tekoča, po ohlajanju pa masa postane gosta. Podobno okusno marmelado iz mešanice črnega, belega in rdečega ribeza lahko pripravimo po istem principu, vendar brez dodajanja vode. Ta sladkost postane bolj homogena in podobna želeju.
Pogoji skladiščenja
Shranjevanje marmelade je odvisno od tehnologije njene priprave. Če marmelada ni bila toplotno obdelana, jo hranimo v hladilniku na spodnji polici ali v hladni kleti. V takih pogojih je sladica shranjena šest mesecev.
Če tehnologijo spremlja vrenje, so za shranjevanje marmelade potrebni naslednji pogoji:
- temperatura do +15 °C;
- temen prostor, zaščiten pred sončno svetlobo;
- suha soba.
Pri shranjevanju marmelade ne smete dovoliti nenadnih temperaturnih sprememb, sicer bo postala sladkana in plesniva. Če je zrak v skladišču vlažen, začnejo kovinski pokrovi rjaveti, kar negativno vpliva na okus.
Rok uporabnosti sladice je odvisen od pravilne priprave. Če so bili kozarci slabo sterilizirani in niso popolnoma posušeni, lahko izdelek fermentira. Nezadostno sladkan izdelek postane plesen. Če je bila upoštevana tehnologija priprave, je marmelada shranjena dve leti.
Zaključek
Marmelada črnega in rdečega ribeza je skladišče zdravih snovi. Obstaja več načinov priprave te tradicionalne dobrote. Pri pripravi izdelka za zimo je treba upoštevati razmerja sestavin in tehnologije. Žele podobna sladkost je odličen nadev za slaščice.
