Vsebina
Malinovo marmelado, tako kot žele za zimo, lahko pripravite z različnimi dodatki k živilom. Najpogosteje se uporabljajo pektin, želatina, agar-agar. So snovi, ki tvorijo gel, tako rastlinskega kot živalskega izvora. Vredno se je naučiti, kako narediti marmelado (žele) za zimo z uporabo želatine in pektina.
Značilnosti priprave žele malinove marmelade
Verjetno ni doma, kjer ne bi bil kozarec malinove marmelade – navadne ali v obliki želeja. Tudi najbolj lene gospodinje si jih naredijo za ozimnico. Dejstvo je, da malinova marmelada (žele) ni le okusna poslastica in odlična sladica za čaj, ampak tudi učinkovito zdravilo za prehlad, pomanjkanje vitaminov in druge zdravstvene težave, ki se pojavijo v hladni sezoni.
Na prvi stopnji priprave malinovega džema (želeja) je zelo pomembno, da začnete pravilno predelovati jagode. Maline imajo občutljivo strukturo in zahtevajo posebno nego. Seveda je bolje, da ga sploh ne operete.Če pa izvor malin ni znan, ni jasno, v kakšnih razmerah so rasle, je bolje predelati jagode. To je treba storiti hitro in zelo previdno, pod rahlim, nežnim curkom vode. Jagode pustimo na cedilu, da se odcedijo, ali pa jih previdno odložimo na čisto, suho brisačo.
Nato se je pomembno odločiti o izbiri želirnega sredstva, ki je potrebno, da se malinova marmelada dobro zgosti in spremeni v žele. Obstaja več možnosti:
- želatina;
- pektin;
- agar-agar.
Najpogosteje se pektin uporablja za pripravo goste malinove marmelade v obliki želeja. To je snov rastlinskega izvora, ki se običajno industrijsko pridobiva iz jabolk in lupin citrusov. Zato je idealen za konzerviranje sadja in jagodičja, vključno z malinovo marmelado v obliki želeja.
Poleg tega ima uporaba pektina številne prednosti:
- Dobro ohranja in poudarja aromo jagodičja in sadja;
- pomaga ohraniti prvotno obliko sadja in ne prispeva k njihovemu hitremu vrenju;
- ohranja prvotno barvo jagod;
- krajši čas kuhanja zagotavlja boljšo ohranitev hranilnih snovi v jagodah.
Pektin zmešamo z majhno količino sladkorja in dodamo že kuhani malinovi marmeladi. Od tega trenutka naprej ne sme biti izpostavljen visokim temperaturam več kot 5 minut. Nadaljnje kuhanje bo izničilo vse njegove želirne lastnosti. Pektin sam po sebi je neškodljiv, vendar lahko v velikih količinah povzroči neželene reakcije v telesu, kot so črevesna obstrukcija in alergije na hrano.
Z želatino lahko naredite tudi malinovo marmelado kot žele. Poleg tega, da tvori gel, aminokisline in minerali prinašajo koristi ljudem.Živalska želatina je bogata s takimi snovmi. Preprečuje, da bi sladkor, ki ga vsebuje malinova marmelada ali žele, sčasoma kristaliziral.
Recepti za želeju podobno malinovo marmelado
Mnogim je všeč, da je malinova marmelada za zimo gosta kot žele in marmelada. Tako ga je bolj priročno položiti na žemljico, namazano z maslom, uporabiti pri peki in pripravi sladic. Za pridobitev želene konsistence se v malinovi marmeladi (želeju) za zimo uporabljajo dodatne sestavine, kot so želatina, pektin, želatina ali agar-agar.
Preprost recept za malinovo marmelado za zimo z želatino
Sestavine:
- maline (rdeče) - 1 kg;
- granulirani sladkor - 1 kg;
- želatina - 1 paket (50 g).
Jagode očistite pred prahom in ostanki. Nekoliko posušite tako, da jih položite na sito. Nato položite v globoko emajlirano posodo ali ponev, pokrijte s sladkorjem. Počakajte, da izteče sok. Posodo z malinovo marmelado pristavimo na kuhalnik in med ves čas mešamo segrevamo do vrenja. Posledično se mora ves sladkor raztopiti.
Ko malinova marmelada zavre, odstranimo peno s površine in dodamo želatino, ki smo jo predhodno razredčili z vodo, ki je v tem času že pošteno nabreknila. Vse skupaj premešamo in pripravljeno malinovo marmelado z želatino nadevamo v sterilizirane kozarce. Zavijte z enakimi čistimi in nepredušnimi pokrovi.
Malinova marmelada z jellyfixom
Sestavine:
- maline - 1 kg;
- sladkor - 0,5 kg;
- Zhelfix 2:1 – 1 paket (40 g).
Ne umivajte jagod, če prihajajo iz lastne dače ali vrta. Zmeljemo v blenderju in pire vlijemo v ponev. Dodajte paket gelfixa, ki ste ga predhodno zmešali z dvema žlicama sladkorja. Premešamo in celotno mešanico zavremo.Po tem dodajte preostalo količino sladkorja. Mešajte, počakajte, da jagodna masa ponovno začne vreti, kuhajte 3 minute. Vročo malinovo marmelado (žele) hranite v sterilnih, hermetično zaprtih kozarcih.
Malinov džem-žele s pektinom
Sestavine:
- maline - 2 kg;
- granulirani sladkor - 2 kg;
- pektin - 1 vrečka.
Maline je treba najprej pripraviti za kuhanje: rahlo oprati, posušiti in odstraniti pokvarjene jagode in ostanke. Če naletite na bele črve, maline namočite v šibko solno raztopino in priplavale bodo. Z lahkoto jih boste ločili od jagodne mase tako, da preprosto odlijete vodo.
Posušene jagode pretlačite do gladkega. Malinovemu pireju dodamo pektin in postavimo na štedilnik. Ko zavre, kuhamo 5-10 minut, odvisno od želene gostote. Pripravljeno marmelado iz malinovega želeja razvaljamo v čiste in sterilizirane kozarčke za zimo.
Žele podobna marmelada za zimo iz malin in ribezovega soka
Sestavine:
- maline (jagode) - 1 kg;
- rdeči ribez (sok) - 0,3 l;
- sladkor - 0,9 kg.
V tem receptu bo ribezov sok nadomestil vodo, zagotovil potrebno kislost in deloval kot snov za oblikovanje želeja. Kot veste, rdeči ribez vsebuje veliko pektina, ki je odličen naravni zgoščevalec.
Vse sestavine zmešamo in postavimo na ogenj, da izhlapi odvečna tekočina. Po pol ure malinov pire pretlačimo skozi sito. Dobljeno maso zavremo in nalijemo v kozarce. Malinovo marmelado (žele) zavijte s čistimi, kuhanimi pokrovi.
Vsebnost kalorij v želeju podobni malinovi marmeladi
Malinov džem (žele), pripravljen za zimo, je precej sladek izdelek, ki določa njegovo visoko energijsko vrednost. Vsebnost kalorij se praviloma giblje od 350-420 kcal na 100 g izdelka. Indikator je neposredno odvisen od količine sladkorja, vnesenega v malinovo marmelado (žele). Bolj ko je sladko, več kalorij je.
Mnogi ljudje, ki se bojijo, da je sladkor škodljiv za njihovo postavo, zobe ali iz zdravstvenih razlogov, ga ne dodajajo v recept za malinovo marmelado z želatino in ga nadomestijo z naravnimi ali umetnimi sladili. Nekateri popolnoma brez njih, konzervirajo maline z značilnostmi okusa, ki jim jih daje narava.
Pogoji skladiščenja
Malinovo marmelado je bolje shraniti v kleti, kjer je temperatura vse leto razmeroma stabilna, njeni kazalniki pa so bistveno nižji kot v dnevni sobi. Če je nimate, se lahko znajdete s shrambo, urejeno kar na kvadratnih metrih stanovanja. Takšen kotiček za gospodinjske potrebe je treba postaviti na precejšnjo razdaljo od radiatorjev, kaminov in peči. Odlična možnost je shramba, ki se nahaja na izolirani loži, kjer temperatura tudi v najhladnejši zimi ne pade pod +2 - +5 stopinj.
Zaključek
Malinovo marmelado, tako kot žele za zimo, je treba pripraviti z dodatki za živila, kot sta želatina in pektin. Pomagali bodo doseči želeno konsistenco končnega izdelka in zmanjšali količino sladkorja, uporabljenega pri pripravi malinove marmelade.
