Vsebina
Skuta iz črnega ribeza ima konsistenco, podobno kremi, bogatega okusa in svetle barve, ki jo je mogoče enostavno pripraviti iz svežih ali zamrznjenih sestavin. Sestavljen je iz jagod, masla, jajc in granuliranega sladkorja. Jajca so odgovorna za stabilno konsistenco. Črni ribez je bogat z gostilnim pektinom, kar pomeni, da lahko sladici dodate manj jajc in masla, kar pozitivno vpliva na vsebnost kalorij v poslastici.
Koristne lastnosti in uporaba ribezove skute
Vitaminska sestava in koristne lastnosti plodov črnega ribeza so skoraj v celoti ohranjene v končni kremni sladici.
Pozitiven učinek na telo zagotavlja vsebnost vitaminov in mineralov:
- visoka vsebnost vitamina C - le 3-4 žlice. l. ribezova skuta bo telesu zagotovila dnevno normo askorbinske kisline, kar poveča zaščitno funkcijo telesa;
- vitamin A (beta-karoten) izboljša ostrino vida in stanje mrežnice;
- široka paleta vitaminov B zagotavlja proizvodnjo hormonov, aktivnost in visoko zmogljivost;
- vitamin K izboljša absorpcijo beljakovin iz hrane;
- železo in magnezij optimizirata delovanje krvožilnega sistema;
- Vitamina D in E v olju izboljšata stanje kože in las.
Ribezovo skuto lahko v kulinariki uporabimo v skoraj vseh vrstah sladic. Doda se kot okusna omaka k nežnim sirarjem, palačinkam in palačinkam. Z dodatkom več olja postane tekstura skute bolj stabilna, zato jo lahko nadevamo v testenine. Ribezova skuta je dišeč nadev za pecivo in listnate torte ali košarice.
Skuta je idealna za namakanje biskvitov in tort. Krema iz jagodičja se uporablja tudi kot nadev za rogljičke in šu torte. Poleti je dober kot preliv za sladoled, zamrznjen pa Kurd spominja na jagodni sorbet.
S srednjo zgoščenostjo skutine kreme črnega ribeza dobite dišečo impregnacijo za kolačke, biskvite, rolade ali katere koli druge pite. Idealna kombinacija je kislo-sveža smetana s sladko, zračno meringo in nevtralnim krhkim testom v piti.
Recepti kurdskega ribeza
Neverjetno okusna, z rahlo kislostjo in svilnato teksturo, ribezova krema enakomerno prežema torte in daje pekovskim izdelkom svetle sadne note v okusu. Sledijo najboljši recepti za torte in pecivo z ribezovo skuto.
Recept za skuto iz črnega ribeza
Skuta iz črnega ribeza spominja na kremo z jagodnim nadevom. Njegova tekstura je nežna, lahka in rahlo želatinasta.
Set živil za kuhanje:
- veliki črni ribez - 200 g;
- sladkor - 5 žlic. l. s toboganom;
- maslo - 70 g;
- jajca - 2 kos.
Recept za ribezovo skuto:
- Velike črne jagode sperite pod tekočo hladno vodo, očistite maso vej, listov in ostankov ter jih položite v sito, da odteče tekočina.
- Črni ribez damo v ponev in potresemo z granuliranim sladkorjem.
- Jagode premešamo, da se sladkor enakomerno porazdeli po mešanici.
- Ponev postavite na štedilnik in segrevajte, dokler se sladkor popolnoma ne stopi, združite z jagodnim sirupom.
- Zavremo, zmanjšamo ogenj in sirup kuhamo brez pokrova približno 5 minut.
- Vročo sladko maso pretlačimo skozi fino sito. Potrebujete le tekoči sirup, iz pogače, ki ostane v situ, pa lahko skuhate zdrav kompot.
- Tekoči pire vlijemo v ponev in pristavimo na štedilnik, izpustimo prvo jajce in rumenjaka drugega.
- Mešanico močno stepamo, dokler ni popolnoma premešana in se konsistenca zgosti.
- Segrejte, dodajte olje in še naprej temeljito mešajte.
- Hranite pri temperaturi 80°C, dokler se ne zgosti, ne dovolite, da zavre in na površini nastane film.
- Mešajte z lopatko 3-4 minute, da olje obogati sladico z nežnimi kremastimi notami in teksturi da mehko kremasto konsistenco.
- Nekoliko ohlajeno ribezovo skuto prelijemo v steklen kozarec.
Pripravljeno skuto iz črnega ribeza je bolje uporabiti takoj za torto ali pecivo in jo shraniti v hladilniku za shranjevanje.
Skuta iz rdečega ribeza
Med kuhanjem jagode rdečega ribeza izgubijo svojo svetlost, barva končne sladice postane bež-roza, vendar se vse arome in prednosti tega kislega jagodičja ohranijo v celoti.
Set živil za kuhanje:
- jagode rdečega ribeza - 200 g;
- ½ skodelice sladkorja;
- maslo - 60-70 g;
- jajce - 1 t .;
- jajčni rumenjak - 1 kos.
Recept za ribezovo skuto:
- Svež ribez razvrstite, odstranite ostanke in liste.
- Ribez operemo pod tekočo vodo in damo v cedilo, da odstranimo preostalo vodo.
- Jagode dajte v ponev in potresite z granuliranim sladkorjem.
- Z leseno žlico ali lopatko nežno premešajte vsebino ponve.
- Segrevajte, dokler se sladkorni kristali ne raztopijo, nato pa na majhnem ognju zavrite. Po vrenju zmanjšajte temperaturo in pustite jagodno maso na štedilniku 5 minut.
- Vročo skuto nadrobimo na fino cedilo, odstranimo kašo in sirup in kašo vlijemo v ponev.
- Mešanici dodamo jajce z drugim rumenjakom, močno stepamo z metlico 2-3 minute, da se jajce ne strdi, ampak se zmeša s preostalimi sestavinami v gladko, svetlečo zmes.
- Skuto vrnemo na ogenj, dodamo olje in zgostimo pri temperaturi 70-80°C.
- Mešanico s krožnimi gibi kuhajte, dokler ne dobi svilnate in homogene teksture.
- Ohlajeno ribezovo skuto preložimo v steklene kozarce, shranimo v hladilniku ali dobroto takoj uporabimo za pripravo sladic.
Zamrznjena skuta iz črnega ribeza
Okusno poslastico lahko pripravite kadar koli v letu. Za celoletno pripravo je primeren nabran in zamrznjen črni ribez.
Set živil za kuhanje:
- 200 g olupljenega zamrznjenega črnega ribeza;
- 6 žlic. l. kristalni sladkor;
- 70 g masla;
- jajce - 1 kos;
- rumenjak – 1 kos.
Recept za ribezovo skuto:
- Zamrznjene jagode so osnova za Kurd, na voljo vse leto. Črni ribez odmrznemo, operemo in osušimo ter odvržemo na cedilo.
- V ponev stresite črne jagode in ves sladkor.
- Jagode kuhamo s sladkorjem brez vode na šibkem ognju, da se črni ribez ne sprime in se sladkor ne zažge. Pri segrevanju se sprosti veliko soka in kmalu bodo jagode vrele v sladek sirup.
- Vrenje traja 7 minut, nato pa vsebino ponve pretlačite skozi fino cedilo in z žlico pritisnete na črni ribez.
- Gost ribezov sirup ohladimo in mu dodamo celo jajce in rumenjak, ločen od beljaka.
- Zmes pretlačimo z mešalnikom, dodamo na koščke narezano mehko maslo in premešamo.
- Ponev postavite na majhen ogenj in nenehno mešajte. Krema se ne sme segreti nad 80°C.
- Vročo maso črnega ribeza prelijemo v kozarec, ohladimo in postavimo v hladilnik.
Vsebnost kalorij v ribezovi skuti
Zaradi bogate arome jagodičja in nežnega kremastega okusa je skuta iz črnega ribeza odličen dodatek k sladicam. Visoko kalorično vsebnost poslastice izhaja iz sladkorja, jajc in masla. Energijska vrednost sladice iz črnega ribeza je 328 kcal/100 g, beljakovine – 3,6 g, maščobe – 32 g, ogljikovi hidrati – 26 g.
Pogoji skladiščenja
Prav v sveži obliki je skuta iz črnega ribeza še posebej nežna in okusna. Če je kreme veliko, jo je treba 7-11 dni shraniti na polici hladilnika, prenesti v kozarec s tesno prilegajočim pokrovom. Poslastice ni mogoče dlje shranjevati, saj vsebuje pokvarljiva jajca.
Zaključek
Bogata ribezova skuta je zaradi dodatka masla in kuhanih jajc kremasta. Bolje je pripraviti sladico iz kislih in trpkih jagod, tako da se njihov okus v sladici popolnoma razkrije in ga ne zameglijo maslo in sladkor.
