Vsebina
Prava poslastica za mnoge je kijevska marmelada iz suhega črnega ribeza. Pripravimo ga lahko iz različnih jagod in sadja, še posebej okusen pa je ribez. Ta pripravek so že dolgo stregli na cesarskem dvoru Romanovih: suha poslastica je bila ena izmed najljubših v družini.
Značilnosti priprave marmelade iz suhega ribeza
Marmelado iz suhega ribeza lahko naredi vsak, postopek ni zapleten, vendar bo trajal nekaj časa. Priprava suhe poslastice bo trajala približno 2-3 dni, predvsem za sušenje jagod.
Med drugimi značilnostmi suhih gredic je treba poudariti:
- minimalni čas kuhanja marmelade;
- ohranjanje večine uporabnih snovi;
- univerzalna uporaba že pripravljenih jedi;
- odličen videz marmelade.
Pripravljen pripravek izgleda kot suho kandirano sadje, vsaka črna jagoda bo ločena od drugih, zato so za poslastico izbrani večji plodovi. Zmečkani, zdrobljeni - ne jemljite jih: dali bodo odvečno vlago, ki ni potrebna, in videz črnega ribeza ne bo privlačen.
Sestavine za marmelado
Najprej morate pripraviti potrebne sestavine za marmelado.Uporabljajo sveže nabran velik črni ribez, sladkor, vodo - nič drugega ni potrebno.
Sestavine se vzamejo v določenem razmerju:
- 1 del črnega ribeza;
- 1 del granuliranega sladkorja;
- 0,5 delov vode.
Poleg tega se za vsip pred shranjevanjem uporabi manjša količina sladkorja v prahu, potrebujete ga le malo.
Recept za kijevsko suho marmelado iz črnega ribeza
Priprava marmelade iz črnega ribeza ni delovno intenzivna, čakati boste morali več kot se potruditi. Rezultat bo odličen rezultat: če bo vse narejeno po predlaganem receptu, bo suha marmelada postala ena vaših najljubših marmelad.
Postopek kuhanja lahko razdelimo na določene korake:
- Razvrstiti je treba razpoložljive jagode, razvrstiti zdrobljene, zdrobljene, majhne in zelenkaste.
- Nato jih temeljito operite v več vodah in jim odstranite repke.
- Pustite, da voda temeljito odteče.
- Po pripravi jagodnih surovin dodajte potrebno količino sladkorja in nalijte vodo v posodo za pripravo.
- Sirup kuhajte 2-3 minute.
- Pripravljen črni ribez potopimo v vroč, še vrel sirup.
- Takoj ugasnite ogenj in pustite, da se sirup popolnoma ohladi.
- Nato je pomembno, da črni ribez s sirupom segrejete do prve pene in takoj izklopite. Naj se popolnoma ohladi.
- To je treba storiti v 2-3 serijah, vsakič pa vreti največ 3 minute.
Po zadnjem vrenju morate pustiti, da se sirup ponovno ohladi, nato pa ga popolnoma precedite. V cedilu naj ostane samo črni ribez, za pripravo suhe marmelade ne potrebujete več sladkorne tekočine.
Ko se sirup odcedi, morate začeti sušiti obdelovanec: kandirano sadje položite na peki papir, postavite na prepih, stran od neposredne sončne svetlobe. Tako se črni ribez hrani do suhega.
Pripravljenost preverimo na otip: dobro posušene komponente marmelade se ne smejo lepiti na prste. Nato končni suhi izdelek potresemo z majhno količino sladkorja v prahu, ki bo postal glavni konzervans.
Pogoji skladiščenja
V starih časih so takšno ribezovo marmelado shranjevali v lesenih jelševih škatlah, pri čemer so vsako plast potresli s sladkorjem. Zdaj se za to uporablja drugačna, sodobnejša posoda. Danes po pripravi pripravka jagode vlijemo v pripravljene steklene kozarce, zavežemo s pergamentom, preluknjamo nekaj lukenj za prezračevanje in pošljemo na suho, hladno mesto brez dostopa do sončne svetlobe.
V tem primeru je treba izdelek občasno pretresti in preveriti. Pri visoki vlažnosti se suha marmelada iz črnega ribeza suši v pečici, temperatura naj bo 100 OC, sam postopek ne traja več kot 10 minut. Nato je treba vse vliti v čiste kozarce, zapreti s pergamentom in shraniti.
Če so izpolnjeni vsi pogoji, lahko marmelado shranite do dve leti, vendar okusna poslastica verjetno ne bo zdržala tako dolgo: običajno se hitro poje.
Zaključek
Tako pripravljena kijevska suha marmelada iz črnega ribeza je zelo povprašena: uporablja se kot okras za torte in pite, preprosto jedo kot kandirano sadje in dajejo otrokom. Če niste leni, potem lahko dobite neverjetno poslastico, ki jo je kraljeva družina Romanov tako ljubila.
