Vsebina
Najbolj okusen recept za marmelado iz fizalisa s pomarančo ne vključuje le pravilno izračunane sestave izdelkov. Nekaj skrivnosti predelave in kuhanja vam bo pomagalo ustvariti pravo kulinarično mojstrovino iz nenavadne zelenjave. Dodatek preprostih, pravilno izbranih začimb bo dal marmeladi prefinjen okus in jantarno barvo.
Skrivnost priprave zelenjavne marmelade iz fizalisa s pomarančo
Physalis ni najpogostejši vrtni pridelek v ruskih zemljepisnih širinah. Toda vsi, ki poznajo to zelenjavo, ugotavljajo njeno vsestranskost, enostavnost obdelave in nenavadno konsistenco kaše.
Zelene ali rumenkaste jagode fizalisa, podobne majhnim paradižnikom, nimajo svojega izrazitega okusa in arome. Recepti za najboljše marmelade vedno vključujejo dodatne sestavine: pomaranče, limone, slive, aromatična zelišča in začimbe.
Da ne bi pokvarili okusa marmelade, je dovolj vedeti nekaj lastnosti:
- Marmelado je treba pripraviti na dan obiranja jagod. Pri daljšem shranjevanju dobijo specifičen okus, ki ni primeren za sladice.
- Pridelek pobiramo v suhem vremenu in takoj očistimo pokrovnih ovojnic, ki dajejo sadju grenak okus.
- Lupina sveže nabranih jagod je prekrita z voskasto prevleko, ki pri toplotni obdelavi vpliva na vonj in okus.Zato je treba fizalis blanširati približno 2 minuti, nato pa temeljito obrisati s čisto krpo.
- Lupina sadja je veliko gostejša kot pri običajnem sadju, ki se uporablja za marmelado. Pripravljen fizalis je treba večkrat preboditi z iglo ali zobotrebcem, da se zagotovi enakomerna nasičenost s sirupom. Pri majhnih primerkih naredimo eno punkcijo na peclju.
Večje plodove pred kuhanjem razpolovimo ali narežemo na koščke. Posebej cenjene so sladice iz celih, majhnih jagod.
Kako izbrati pravi fizalis
Za marmelado je primeren le popolnoma zrel fizalis. Nezreli plodovi imajo okus po zelenem paradižniku in se uporabljajo v marinadah, kumaricah in solatah. Najboljši čas za pripravo marmelade je september.
Danes obstaja približno 10 sort fizalisa. Niso vsi primerni za kuhanje. V receptih za marmelado je najpogosteje navedena sorta jagod. Njegovi plodovi so majhni in rumenkaste barve. Poleg marmelade je sorta jagod primerna za sušenje, pripravo marmelade, marmelade in marmelade.
Vrtninska sorta ima večje plodove, primerljive s češnjevimi paradižniki. Barva lupine je svetlo zelena. Sorta ima univerzalno uporabo, enako dobra je s sladkorjem in v slanih pripravkih. Za pripravo marmelade je treba rastlinski fizalis pogosto narezati na koščke.
Glavna razlika med živilskimi in okrasnimi sortami je razmerje med velikostjo sadja in škatle. Strupene jagode so majhne, svetlo obarvane. Škatla je velika, pol prazna. Užitne sorte fizalisa odlikujejo veliki plodovi bledih odtenkov z majhno skodelico suhih prekrivnih cvetnih listov, ki se nagibajo k razpokanju.
Sestavine
Klasična različica recepta za marmelado iz fizalisa s pomarančo vključuje naslednje komponente v enakih delih (1: 1: 1):
- Zelenjavni fizalis.
- Kristalni sladkor.
- Pomaranče.
Začimbe so dodane receptu po okusu. Najpogosteje se za takšno marmelado izbere cimet, ki pridobi harmoničen vonj in rahlo zgosti barvo. Toda za recept s pomarančo so možne tudi druge možnosti začimb: meta, vanilija, več šopkov nageljnovih žbic, nekaj zrn kardamoma, ingver.
Med prvo pripravo recepta je priporočljivo, da fizalisu s pomarančo dodate zelo malo začimb.
Ravnovesje sladkosti in kislosti ter konsistenca končne marmelade je odvisno od prisotnosti citrusov. Število pomaranč v receptu lahko poljubno spremenite. Zato se morate osredotočiti na svoj okus.
Pomaranče za marmelado lahko pripravite na več načinov:
- lupine citrusov, jih ločite na rezine, narežite na majhne koščke;
- Ne da bi odstranili kožo, pomaranče poparite z vrelo vodo in jih narežite skupaj z lupino;
- najboljšo uravnoteženost okusa dosežemo, če olupimo celotno število agrumov, razen enega sadeža;
- Med kakršno koli pripravo je treba odstraniti semena, sicer bo marmelada iz fizalisa po infundiranju postala grenka.
Včasih se receptu za marmelado iz fizalisa s pomarančo doda limona. S tem se poveča količina sadnih kislin, obogati okus in okrepi aromo. Če želite narediti ta dodatek, preprosto zamenjajte eno pomarančo v receptu z limono.
Korak za korakom recept za marmelado iz fizalisa s pomarančo
Ko so sestavine oprane in posušene, lahko začnete kuhati.Recept zahteva dolgotrajno infuzijo fizalisa, zato je priročno začeti kuhati zvečer. Iz istega razloga pomaranč ne bi smeli rezati vnaprej.
Postopek priprave marmelade iz fizalisa z dodatkom pomaranče:
- Vse pripravljene fizalije damo v posodo za kuhanje (emajlirano ali nerjavno) in jo potresemo s sladkorjem.
- Plodove pustimo v tej obliki od 4 do 8 ur. Če fizalis narežemo na rezine, se sok hitreje sprosti. Če so jagode cele, jih pustite čez noč.
- Usedeno maso postavimo na majhen ogenj, da se preostala zrna sladkorja stopijo. Pri celih sadežih je dovoljeno dodati 50 g vode za pripravo sirupa.
- Ko mešanico zavremo, segrevamo največ 10 minut, dodamo rezine pomaranč in prilijemo ves sok, ki je nastal med rezanjem.
- Pomarančo in fizalis skupaj kuhamo približno 5 minut in posodo odstavimo z ognja, dokler se popolnoma ne ohladi. Marmelado napolnite, dokler se sadje popolnoma ne namoči - jagode fizalisa morajo postati prozorne.
- Ponovimo segrevanje, dodamo začimbe in marmelado kuhamo na zelo majhnem ognju še 5 minut.
Marmelada je pripravljena za toplo pakiranje. Lahko ga damo v majhne sterilne kozarčke in zapremo.
Začimbe, ki imajo veliko obliko (cimetove palčke, šopki nageljnovih žbic, vejice mete) dodamo na samem začetku in odstranimo pred konzerviranjem.
Pogoji skladiščenja
Rok uporabnosti marmelade iz fizalisa s pomarančo je odvisen od več dejavnikov, eden od njih je temperatura. V kleti, kleti ali hladilniku bo sladica zdržala do naslednje trgatve. Pri sobni temperaturi ali v shrambi je rok uporabnosti seaminga več mesecev.
Dejavniki, ki povečajo rok uporabnosti fizalisa in pomarančne marmelade:
- občasno posnemanje pene med kuhanjem;
- vzdrževanje sterilnosti med pakiranjem z uporabo kovinskih pokrovov;
- dodajanje naravnih konzervansov marmeladi: začimbe, limonin sok ali kislina;
- Če je nemogoče shraniti na hladnem, kuhajte obdelovanec dodatnih 15 minut.
Po pakiranju vroče obdelovance toplo zavijemo, da podaljšamo sterilizacijo.
Zaključek
Sčasoma vsak kuhar sam ustvari najbolj okusen recept za marmelado iz fizalisa s pomarančo, ki temelji na preverjenem razmerju izdelkov in klasičnem načinu kuhanja. Dodatek limone, začimb in zelišč daje tej slastni sladici pester okus. Sprememba recepta za pomarančni zaznamek vam omogoča prilagajanje sladkosti in konsistence končne marmelade.
