Vsebina
Zdravilne lastnosti aromatične trpke kutine so znane že dolgo. Menijo, da so se njegove prve kulturne zasaditve pojavile v Aziji pred več kot 4 tisoč leti. Kutina poleg vitaminov in mineralov vsebuje sluzi, glikozide, tanine, organske kisline in eterična olja. Omeniti velja, da 100 g kaše vsebuje 30 mg železa, kar ni niti več niti manj od dnevne potrebe odrasle osebe. Farmacevtska industrija uporablja plodove, liste in celo semena te rastline.
Ne bodo vsi jedli tega čudovitega sadja surovega - njegova pulpa je trda, kisla, kisla in grenka. Ko pa se kuha, se okus kutine čarobno spremeni - postane mehka, sladka, aromatična. Plodove pečemo, dušimo, cvremo in uporabljamo kot prilogo k mesu. In slastna kutinova marmelada je le ena izmed čudovitih dobrot, ki jih lahko pripravimo. Marshmallows, džemi, marmelade, kompoti, številne brezalkoholne pijače - to ni popoln seznam sladkarij iz aromatičnega trpkega sadja, priljubljenega v mnogih državah.
Kutinova marmelada
Obstaja veliko receptov, ki jih je enostavno pripraviti sami. Naredili bomo najbolj okusno kutinovo marmelado.Da pa bo resnično postala poslastica, se morate spomniti nekaj pomembnih točk:
- Kutine lahko v hladilniku shranite do 2 meseca, zato jih lahko kupite tudi, ko nimate časa, da bi marmelado pripravili takoj. Izbrati je treba le enakomerno obarvane sadeže s nepoškodovano lupino. Kutine z zelenkastimi pikami in poškodovano lupino se hitro pokvarijo.
- Toplotno obdelavo izvajajte tako dolgo, kot je navedeno v receptih. Pri dolgotrajnem kuhanju se kutina ne zmehča, ampak strdi in tvegate, da boste namesto marmelade dobili kandirano sadje.
- V skoraj vseh receptih teža sadja presega količino sladkorja. Naj vas to ne moti – kutino morate olupiti, odstraniti sredico, na koncu boste imeli kar nekaj odpadkov.
- Zreli plodovi so gladki in niso popolnoma zreli - prekriti s kosmiči.
Z limono
Zdi se, zakaj dodati limono kutinovi marmeladi? Tako kisla je! Toda pri kuhanju sadje postane ne le mehko, ampak tudi sladko. Zato skoraj vsak recept za okusno marmelado vsebuje citronsko ali drugo kislino.
Sestavine
Za pripravo te dobrote boste potrebovali:
- kutina - 2,5 kg;
- sladkor - 2 kg;
- voda - 1 kozarec;
- limona - 1 kos.
V marmelado lahko dodate malo cimeta, vendar ni vsem všeč. Zgodi se, da se niti člani iste družine ne morejo strinjati, ali naj uporabijo to začimbo. Pred pakiranjem v kozarce lahko nekaj končne marmelade pomešamo s cimetom in v izogib zmedi pokrovčke označimo.
Priprava
Limono operemo, lupino naribamo na drobno, iz nje iztisnemo sok.
Kutine temeljito operemo. Za odstranjevanje vlaken, če ste kupili sadje, ki še ni popolnoma zrelo, uporabite krtačo ali gobo z abrazivno prevleko. Olupite lupino in odstranite sredico.
Kutine narežemo na približno 0,5 cm debele kose, pokapljamo z limoninim sokom, potresemo s kristalnim sladkorjem in premešamo.
Postavite v nerjavno ali aluminijasto ponev z debelim dnom. Mešanico prelijemo z vodo, pokrijemo s pokrovom in postavimo na majhen ogenj.
Medtem ko kutina tiho vre, sterilizirajte kozarce in zavrite pokrove.
Marmelado občasno premešamo, da se ne zažge. Skupaj je treba kutino kuhati približno uro in pol. Stopnjo pripravljenosti preverite na naslednji način: v žlico vzemite malo sirupa in ga spustite na čist, suh krožnik. Če se tekočina ne razlije, je marmelada skoraj pripravljena, če ne, nadaljujte s kuhanjem.
Čisto na koncu dodamo naribano limonino lupinico, dobro premešamo in kuhamo še 5 minut.
Gosto dišečo marmelado naložimo v sterilne kozarce. Nekaj jih je mogoče pripraviti s cimetom. V ta namen dodajte začimbo v vročo maso in dobro premešajte, preden jo daste v posode.
Kozarce zapremo, zavijemo v staro odejo in ohlajene pospravimo v skladišče.
Nastala kutinova marmelada bo zelo gosta.
Z orehi
Kutinovi marmeladi lahko dodamo poljubne oreščke. Vsak si bo sam izbral najokusnejši recept in uporabil lešnike, mandlje, arašide ali celo indijske oreščke. Naredili bomo kutinovo marmelado z orehi. Tisti, ki imate raje mandlje, lahko izveste recept z ogledom videa:
Sestavine
Za pripravo marmelade vzemite:
- kutina - 1 kg;
- sladkor - 1 kg;
- limona - 1 kos;
- voda - 0,5 l;
- orehi - 1 žlica.
Priprava
Iz polovice vode in sladkorja skuhamo sirup.
Kutine dobro operemo s ščetko ali trdo gobo.Olupite in izrežite sredico, vendar je ne zavrzite.
Sadje narežemo na rezine, dodamo preostalo vodo in pustimo vreti 10 minut.
V ločeni posodi odlijemo vodo iz kutine, rezine prelijemo s sirupom, dodamo preostali sladkor in pustimo stati 3 ure.
Nato posodo z marmelado postavimo na majhen ogenj in po vrenju kuhamo 15 minut. Odstranite ponev ali skledo z ognja in pustite, da se ohladi. Ponovno zavremo, ohladimo.
Limono operemo in olupimo. Lupino, olupke in sredico sadja stresemo v ponev s tekočino, kjer smo kutino najprej kuhali. Pustite vreti 15 minut in precedite.
Limonino kašo narežite na majhne koščke, orehe olupite iz lupin in pregrad. Lahko jih nasekljamo ali pustimo tako, kot želite.
Ko marmelada še tretjič zavre, vanjo vlijemo precejeno prevretek lupine, lupine in sredice kutinovega ploda. Dodajte orehe in limonino kašo, dobro premešajte. Pustimo vreti 5 minut, ugasnemo ogenj in damo v sterilne kozarce.
Zaprite jih, izolirajte in po ohlajanju shranite.
marmelada
Marmelado z zelo gostim sirupom in razkuhanim sadjem imenujemo džem. Za pripravo lahko vzamete celo prezrelo, zelenkasto ali poškodovano kutino, glavna stvar je, da izrežete in zavržete poškodovane dele sadeža.
Sestavine
Za pripravo marmelade vzemite:
- kutina - 1 kg;
- sladkor - 0,8 kg;
- citronska kislina - 0,25 čajne žličke;
- vodo.
Točne količine tekočine ne navajamo. Vzemite ga toliko, da so koščki sadja popolnoma prekriti z njim.
Priprava
Kutine operemo, olupimo, odstranimo sredico in narežemo na majhne koščke.
Sadje damo v široko posodo, dodamo vodo in kuhamo 5 minut pri močnem vrenju.Nato ogenj zmanjšamo na minimum in ob stalnem mešanju pustimo kutine na štedilniku še 45 minut.
Odlijemo vodo in vrnemo 1,5 skodelice tekočine v posodo za pripravo marmelade.
Koščke sadja zmeljemo z mešalnikom. Dodamo sladkor in citronsko kislino, postavimo na majhen ogenj, ob stalnem mešanju kuhamo pol ure.
Pripravljenost marmelade preverjamo drugače kot marmelado. Snov ne sme teči iz žlice, ampak padati na koščke.
Marmelado nalijemo v sterilne kozarce, privijemo pokrove in zavijemo. Ohlajeno hranite na hladnem.
Confiture
Confiture lahko imenujemo francoski brat marmelade. Pogosto pa je narejen z zgoščevalci - želatino ali agar-agar. V pripravljeni konfiturji koščki ostanejo nedotaknjeni, marmelada pa pomeni, da so popolnoma razkuhani. Sama kutina vsebuje veliko pektina, zato ji ni treba dodajati želirnih sredstev.
Sestavine
Za pripravo konfiture vzemite:
- kutina - 1,5 kg;
- sladkor - 1 kg;
- voda - 300 ml;
- citronska kislina - 1 čajna žlička.
Priprava
Kutine dobro operemo s trdo gobo ali ščetko – lupino bomo potrebovali kasneje. Sadje olupimo in odstranimo sredico. Sadje narežemo na majhne koščke in potopimo v vodo s citronsko kislino, da kutina ne potemni.
Odpadke prelijemo z vodo in pustimo vreti 5 minut. Precedimo, dodamo sladkor in skuhamo sirup.
Tja položite koščke sadja, postavite na majhen ogenj in kuhajte, dokler kutina ne postane prozorna.
Ko začne sirup želirati in so koščki sadja enakomerno razporejeni v njem, dodamo citronsko kislino in pustimo vreti še 3 minute.
Konfituro zapakirajte v kozarce, jih zvijte in izolirajte. Po ohlajanju shranite na hladnem.
Z bučo
Zahvaljujoč buči bo marmelada iz kutin dobila mehak, rahlo pikanten okus. Izkazalo se bo edinstveno in uporabno. Tudi tisti, ki sovražite bučo v kakršni koli obliki, boste uživali v tej marmeladi.
Sestavine
Boste potrebovali:
- kutina - 1 kg;
- buča - 0,5 kg;
- sladkor - 1,5 kg;
- limonin sok - 30 ml.
Ta recept je pripravljen brez vode.
Priprava
Kutine operemo s ščetko ali krpo, olupimo lupino, odstranimo sredico in narežemo na rezine. Poskusite narediti kose enake.
Buči obrežemo trdo lupino, odstranimo semena in narežemo na kutinam podobne rezine.
Sestavine zmešamo, potresemo z limoninim sokom in sladkorjem, pokrijemo s tanko, čisto krpo ali gazo, pustimo stati 12 ur, da spusti sok.
Ponev postavimo na močan ogenj in med stalnim mešanjem zavremo. Zmanjšajte temperaturo na nizko in kuhajte pol ure. Ne pozabite previdno mešati marmelade, da se ne zažge.
Vročo marmelado nalijemo v posodice, zapremo in izoliramo. Po ohlajanju shranite na hladnem.
Zaključek
Kot lahko vidite, obstaja veliko načinov za pripravo okusne kutinove marmelade. Podali smo le nekaj receptov in upamo, da bodo vaši domači všeč. Dober tek!
