Domače vino iz črnega ribeza: recepti po korakih

Črni ribez je eden najbolj nezahtevnih grmovnic na vrtu, ki iz leta v leto obilno obrodi. Konzerve, džemi, želeji, kompoti, marshmallows, marshmallows, sladke omake, nadevi za vse vrste peciva - to ni najbolj popoln seznam tistega, kar se tradicionalno pridobiva iz njegovih okusnih in aromatičnih sadežev. Ko je doma pripravil vino iz črnega ribeza, tudi poznavalec tega jagodičja verjetno ne bo razočaran: rezultat bo izrazita, sladka, začinjena in rahlo trpka pijača, katere vsaka nota spominja na poletje. Obstaja veliko število receptov, v katerih se stopnja zahtevnosti in sestava izhodnih sestavin razlikujejo, uporabljajo pa se tudi različne posebne tehnike.Glavna stvar je, da se strogo držite tehnologije priprave, pogojev in pravil za shranjevanje domačega vina iz črnega ribeza, pa tudi ne pozabite na občutek za sorazmernost pri pitju te čudovite pijače.

Koristi in škode vina iz črnega ribeza

Kot vsako vino iz naravnih proizvodov, pripravljeno doma, ima pijača iz črnega ribeza številne prednosti pred tisto, ki jo lahko kupite v trgovini:

• vse komponente so izbrane tako, da ustrezajo okusu osebe, ki kuha;
• sestava je znana;
• brez arom, konzervansov, kemičnih nečistoč;
• moč in sladkost je mogoče prilagoditi.

Glede koristnih lastnosti, ki jih ima domače vino iz tega jagodičja, je znanstveno dokazano naslednje:

• ker je črni ribez "skladišče" vitaminov in koristnih mikroelementov, jih je veliko tudi v pijači;
• Znana je lastnost tega vina, da krepi stene krvnih žil, jih naredi močnejše in bolj elastične;
• Priporočljivo je, da ga uporabite v medicinske namene pri pomanjkanju vitaminov, anemiji, slabokrvnosti;
• domače vino iz črnega ribeza krepi imunski sistem in povečuje odpornost človeškega telesa na nalezljive bolezni;
• priporoča se za preprečevanje bolezni srca.

Možna škoda za človeško telo zaradi vina iz črnega ribeza doma:

• Pitje pijače v prevelikih količinah lahko povzroči zastrupitev z alkoholom;
• kot kateri koli izdelek iz sadja ali jagodičja lahko tudi to vino povzroči alergije;
• je zelo kaloričen;
• če je bilo pri pridelavi vina doma pivini dodano žveplo (opravljeno je bilo žveplanje), lahko povzroči napad bolezni pri astmatiku;
• Če ne upoštevate pravil priprave ali nepravilno shranjujete, lahko sestavo pijače "obogate" s strupenimi snovmi.

Ne pozabite tudi, da je ta pijača kontraindicirana za otroke, nosečnice in doječe matere, pa tudi za ljudi s kroničnimi boleznimi prebavil in jeter.

Kako narediti domače vino iz črnega ribeza

Obstaja ogromno receptov za pripravo vina iz črnega ribeza doma. Ne glede na to, katero vzamemo za osnovo, je treba upoštevati več splošnih pravil, da bo pijača okusna in kakovostna:

1. Za izdelavo vina doma lahko vzamete črni ribez katere koli sorte. Vendar pa je najbolj okusna pijača pridobljena iz sladkih vrst tega jagodičja (plodna Leah, Centaur, beloruska sladka, Loshitskaya itd.).
2. Patogeni mikroorganizmi ne smejo vstopiti v vinski material. Vse pripomočke in opremo, ki se uporablja v procesu vinarstva, je treba popariti z vrelo vodo in obrisati do suhega.
3. Ker črni ribez sam po sebi ni dovolj sladek in sočen, boste za domačo pripravo vina iz njega potrebovali dodaten sladkor in vodo.
4. Ko pripravljate jagode, jih morate skrbno razvrstiti, zavreči pokvarjene in nezrele ter zavreči liste in vejice. V tem primeru ni priporočljivo prati črnega ribeza - njegova lupina vsebuje velike količine naravnega kvasa, ki bo prispeval k fermentaciji soka in kaše.

Recepti za vino iz črnega ribeza po korakih

Recepti za pripravo vina iz črnega ribeza doma se razlikujejo po zahtevnosti, času, tehnoloških korakih, razmerjih glavnih sestavin in prisotnosti dodatnih komponent. Najbolj zanimive med njimi je vredno podrobneje razmisliti.

Preprost recept za domače vino iz črnega ribeza

Ta recept za domače ribezovo vino je najpreprostejši. Ne zahteva obsežne prakse ali znanja posebnih tehnik. Tudi začetnik se z njim spopade brez težav.

Sestavine:

Priprava:

1. Pripravite jagode, kot je opisano zgoraj. Ne izpirajte. Nalijte v široko posodo (umivalnik, veliko ponev) in temeljito zdrobite z mešalnikom ali mešalnikom.
2. Vodo nekoliko segrejemo in v njej raztopimo sladkor. Naj se ohladi.
3. Nastali sirup vlijemo v posodo z ribezovo kašo. Približno 1/3 posode mora ostati proste.
4. Zgornji del pekača tesno zavežite z gazo. Posodo za fermentacijo postavite v temen prostor za 2 do 10 dni. Pivino morate nekajkrat na dan premešati s čisto leseno lopatico.
5. Po tem morate fermentiran sok vliti v posodo z ozkim vratom (steklenico). Previdno iztisnite tekočino iz torte in jo dodajte tja. Posoda naj bo napolnjena največ 4/5 prostornine.
6. Na vrh steklenice postavite vodno tesnilo in pustite, da pivina 2-3 tedne fermentira v temnem prostoru pri temperaturi 16-25 °C.Vsakih 5-7 dni je treba vino poskusiti in, če se okus zdi kisel, dodajte sladkor (50-100 g na 1 l). To storite tako, da v čisto posodo nalijete malo soka, v njem mešajte sladkor, dokler se ne raztopi in tekočino vrnete nazaj v steklenico.
7. Ko barva vina postane svetlejša, se na dnu oblikuje neprozorna usedlina, zračni mehurčki ne bodo več izhajali iz vodnega tesnila in aktivna fermentacija se bo ustavila. Zdaj morate pijačo previdno naliti s pomočjo gibke slamice v čiste steklenice, ponovno zapreti njihove vratove z vodnimi tesnili in jih poslati v hladno, temno sobo (klet).
8. Vino naj se stara 2-4 mesece. Enkrat na 3-4 tedne je priporočljivo, da ga odcedite iz usedline, potem bo pijača prozorna in prijetne vijolično rdeče barve. Čisto na koncu morate domače vino iz črnega ribeza natočiti v za to namenjene steklenice in jih napolniti do vratu. Zaprite jih z zamaški in do serviranja hranite na hladnem.

V videu je predstavljen tudi preprost recept za vino iz črnega ribeza:

Domače vino iz črnega ribeza brez kvasa

Ko nameravate narediti domače vino iz črnega ribeza, lahko varno storite brez kvasa, da pospešite fermentacijo pijače. Po želji lahko dodate nekaj rozin. Glavna stvar je, da ribezove jagode pustite neoprane, potem lahko "divje" kvasovke, ki so v izobilju na koži, povzročijo naravno fermentacijo.

Sestavine:

Priprava:

1. Zdrobite jagode v skledi, dokler ne postanejo pasta.Dodajte 1/3 vse potrebne vode.
   
2. Dodamo polovico sladkorja in rozine. Zmešajte, pokrijte z gazo in postavite na temno mesto za en teden. Pivino je treba vsak dan mešati.
3. Osmi dan iztisnite kašo in jo dajte v ločeno posodo. Dodamo preostanek sladkorja, dodamo malo vode (da pokrijemo tropine) in ponovno odstavimo za 1 teden, tako kot v 2. koraku.
4. Fermentiran sok precedimo skozi sito ali cedilo, damo v kozarec z vodnim tesnilom in prav tako pustimo na strani en teden.
5. Ob koncu tega časa se bo vsebina kozarca za sok razdelila na 3 dele. Vrh bo vseboval peno in majhna jagodna semena. Previdno jih odstranite s čisto žlico, dobro ožemite in zavrzite.
6. Ponovno iztisnite tekočino iz posode s pulpo, precedite in zmešajte v velikem kozarcu s sokom, ki ste ga dobili iz prve serije.
7. Pustite posodo z vinom pod vodnim tesnilom 10-15 dni.
8. Po tem ponovno odstranite peno in semena, tekočino precedite s tanko slamico in ponovno postavite pod vodno tesnilo za pol meseca. Enkrat na teden je treba vino filtrirati iz usedlin tako, da ga skozi cev prelijemo v čisto posodo.
9. Domače ribezovo vino nalijemo v steklenice in postavimo na hladno mesto.

Domače vino iz marmelade črnega ribeza

Če se vam zgodi, da pozimi niste imeli časa pojesti sezonsko pripravljene marmelade, lahko iz postanega kozarca črnega ribeza pripravite čudovito vino. Ohranil bo vse okusne note, značilne za pijačo iz svežih jagod, vendar bo močnejši.

Sestavine:

Priprava:

1. V široki kozici zmešamo marmelado, polovico količine sladkorja in toplo vrelo vodo.
2. Pustite fermentirati na toplem.Ko se kaša dvigne na površje, se kaša lahko šteje za pripravljeno.
3. Tekočino precedite in nalijte v steriliziran steklen kozarec. Dodamo preostanek sladkorja. Zaprite vrat z vodnim tesnilom, da omogočite uhajanje produktov fermentacije. Postavite na toplo mesto za približno 3 mesece.
4. Po tem odstranite vino iz usedline s pomočjo gibljive cevi.
5. Nalijte v čiste pripravljene steklenice. Dobro zapremo in postavimo v hladilnik za 1 noč.

Zamrznjeno vino iz črnega ribeza

Ni nujno, da so jagode za domačo pridelavo sveže nabrane. Uporabite lahko črni ribez, shranjen v zamrzovalniku. Popolnoma ohranja svojo aromo in okus, kar pomeni, da pijača iz nje ne bo nič slabša kot iz tistih jagod, ki so bile pravkar pobrane iz grma.

Priprava:

1. Rozine prelijte z vrelo vodo za 10-15 minut, sperite s čisto vodo in pustite, da se posušijo, tako da jih raztresete po papirnatih brisačah.
2. Zamrznjene jagode stresemo v posodo in pustimo, da se malo odtalijo.
3. Ribez zmeljemo z mešalnikom (lahko jih damo skozi mlin za meso).
4. Posodo z jagodno kašo (najbolje emajlirano) postavimo na nizek ogenj in vsebino segrejemo na približno 40 °C.
5. Topel pire prelijemo v čist steklen kozarec. Dodamo sladkor, rozine in vodo sobne temperature.
   
6. Kozarec postavite v temen prostor, kjer se vzdržuje temperatura od 18 do 25 °C. Infundirajte 3-5 dni.
7. Previdno poberite pulpo in peno, ki plava na površini. Precedite jih skozi gazo. Očistite tudi preostanek tekočine skozi filter iz gaze.
8. Nastalo mlado vino prelijemo v steklenico z vodnim tesnilom in postavimo v temen prostor. Pustite 2-3 tedne, da fermentira.
9. Ko se ta proces ustavi, odcedite vino iz usedline s pomočjo gibke slamice in filtra.
10. Napitek nalijemo v steklenice, jih zapremo z najlonskimi zamaški in postavimo v klet ali hladilnik za 2-3 dni, da dozorijo.

Okrepljeno vino iz črnega ribeza

Okrepljeno vino iz ribeza lahko pripravite doma, če mu dodate alkohol na potrebni stopnji. Ta pijača se shranjuje bolje kot navadno domače vino, vendar ima ostrejši okus.

Sestavine:

Priprava:

1. Pripravite jagode. Zmečkajte v pire. Polagamo jih v steklenico in jih po plasteh posujemo s sladkorjem.
2. Na vrh posode postavite vodno tesnilo. Vzdržujte pri temperaturi 18-22 ° C v temnem prostoru, občasno premešajte pivino.
   
3. Po 1,5 mesecih lahko vzamete vzorec. Če je okus mošta kiselkast in je barva postala svetlejša, lahko vino filtriramo tako, da ga precedimo skozi vato ali gazo, zloženo v več plasti.
4. Nato v vino iz črnega ribeza vlijemo alkohol.
5. Če ni dovolj sladkorja, ga lahko dodate na tej stopnji.
6. Končni izdelek nalijte v steklenice in jih zaprite z zamaški. Da bi se okus vina kar najbolje razvil, je priporočljivo, da ga pred vzorčenjem starate mesec dni.

Hitro domače ribezovo vino

Če se vam nenadoma porodi ideja, da bi doma naredili vino iz črnega ribeza, ki ga ni treba starati več mesecev, obstaja takšen recept. In do pomembnega datuma ali praznika, ki prihaja čez mesec, lahko steklenico prijetne dišeče pijače že postrežemo k mizi.

Sestavine:

Priprava:

1. Razvrstite ribez. Lahko se tudi opere.
2. Jagode stresemo v skledo in jim dodamo 2/3 sladkorja. Za polnjenje z vodo.
3. Mešanico pretlačite v pire (z mešalnikom ali ročnim mečkalnikom).
4. Zgornji del medenice ovijte z gazo in pustite 7 dni. Enkrat na dan premešajte.
5. 4. in 7. dan pivini dodajte 100 g sladkorja.
6. Na koncu stopnje fermentiran sok nalijemo v veliko steklenico z ozkim vratom. Zaprite ga z vodnim tesnilom.
7. Po 3 dneh dodamo še 100 g sladkorja, ki ga predhodno raztopimo v majhni količini pivine.
8. Po 2-3 tednih bo vino iz črnega ribeza, ustvarjeno doma, pripravljeno. Treba ga je ustekleničiti.

Domače desertno vino iz črnega ribeza

Za pripravo domačega desertnega vina iz črnega ribeza boste potrebovali predjed, ki jo lahko vnaprej pripravite sami.

10 dni, preden začnete s pridelavo vina, morate z vrta zbrati zrele, čiste jagode, maline, jagode ali grozdje. Ne smejo se umivati.Dva kozarca jagod damo v steklenico, jih zdrobimo v pire in dodamo 0,5 žlice. sladkor in 1 žlica. vodo. Nato posodo pretresemo, zamašimo in postavimo v temen, topel prostor za fermentacijo (začelo se bo v 3-4 dneh). Na koncu postopka je treba vso tekočino filtrirati skozi gazo - starter za domače vino je pripravljen. Shranjujte ga lahko največ 10 dni.

Ko imate predjed, lahko začnete pripravljati desertno vino doma.

Sestavine:

Priprava:

1. Zdrobite jagode. Dodajte 1 žlico. sladkorja in 1 litra vode ter pustimo stati 3 dni, da nastane več soka.
2. Iztisnite tekočino (lahko uporabite stiskalnico). Dobiti bi morali približno 4-5 litrov soka. Nalijte ga v veliko posodo z ozkim vratom, zaprite z vodnim tesnilom in pustite, da fermentira na toplem in temnem mestu.
3. V pulpo, ki ostane po iztiskanju soka, vlijemo 2,5 litra vode in pustimo 2 dni. Nato ponovno ločite tekočino. Dodajte ga v steklenico deviškega soka. Dodamo še 1 kg sladkorja.
4. Po 4 dneh dodajte še 0,5 kg sladkorja.
5. Ponovite 4. korak.
6. Po končani tihi fermentaciji (po 1,5-2 mesecih) v steklenico dodamo ves preostali sladkor.
7. Ko počakate še en mesec, vino ustekleničite.

Trdnost nastale pijače bo približno 14-15 stopinj.

Domače vino iz črnega ribeza in jabolk

Samo ribezovo vino, pripravljeno doma, je lahko precej trpko. Črni ribez pa lahko uspešno kombiniramo z drugim sadjem, zlasti z jabolki. Potem bo to jagodičje postalo osnova za odlično desertno pijačo.

Sestavine:

Priprava:

1. Pripravite ribez in ga zmečkajte. Postavite v široko stekleno posodo, potresite s sladkorjem, pustite nekaj dni na toplem, da iztisnete sok.
2. Ko se ribez infundira, iz svežih jabolk iztisnite sok in ga prelijte v posodo z jagodnim pirejem. Po vrhu pokrijte z gazo in pustite 4-5 dni.
3. Nato iztisnite tekočino (s stiskalnico), izmerite njeno prostornino, dodajte potrebno količino alkohola in sladkorja. Nalijte v steklenico, zaprite z vodnim tesnilom in pustite 7-9 dni, dokler vsebina ne postane bistra.
4. Mlado vino odcedimo iz usedline. Z njim napolnimo pripravljene steklenice, dobro zapremo in shranimo. Da se okus in aroma vina bolje razvijeta, ga starajte 6-7 mesecev.

Ribezovo vino z grozdjem

Šopek vina, pripravljenega doma iz črnega ribeza in grozdja, se izkaže za zelo okusnega in bogatega. Grozdi slednjih morajo biti zreli, takšne jagode vsebujejo največjo količino sladkorja. Za kombiniranje vina z ribezom je priporočljivo izbrati rdeče sorte grozdja.

Sestavine:

Priprava:

1. Opran in pripravljen ribez pretlačimo skozi sokovnik.
2. Iz grozdja iztisnite sok v ločeno posodo. Nekoliko ga segrejemo (do 30 °C) in v njem raztopimo sladkor.
3. Dodajte ribezov sok. Zmes prelijemo v steklenico in fermentiramo 9-10 dni.
4. Nato mlado vino precedite skozi vatirani filter.
5. Nalijte v suhe, čiste steklenice. Zaprite jih z zamaški, namočenimi v vino.

Recept za domače vino iz črnega ribeza v loncu na pritisk

Za pripravo vina iz črnega ribeza doma lahko uporabite lonec na pritisk. Zahvaljujoč tej enoti je pijačo mogoče pripraviti veliko hitreje, vendar se bo njen okus nekoliko spremenil zaradi toplotne obdelave komponent in bo podoben portovcu. Prisotnost banan v sestavi bo vinu dodala izvirnost.

Sestavine:

Priprava:

1. Banane olupimo in narežemo na debele kolobarje. Ribez operemo in razvrstimo.
2. Sadje in jagode postavite v lonec na pritisk. Dodajte rozine. Nalijte 3 litre vrele vode, zaprite posodo in postavite na ogenj.
3. Tlak dvignite na 1,03 bara in ga držite 3 minute. Pustite, da se ohladi pod pokrovom, počakajte, da tlak pade na naraven.
4. V široko posodo stresemo 1/2 sladkorja. Vlijemo vsebino lonca na pritisk. Dodajte hladno vodo do 10 litrov.
5. V zmes, ohlajeno na sobno temperaturo, dodamo tanin. Po pol dneva dodajte encim, po enakem času - 1/2 kvasa. Posodo pokrijemo z gazo in postavimo na toplo mesto.
6. Počakajte 3 dni in mešanico dvakrat na dan premešajte. Nato precedimo, dodamo preostali kvas in sladkor ter prelijemo v posodo za tiho fermentacijo pod vodnim tesnilom.
7. Enkrat na mesec morate iz pijače odstraniti usedlino. Po popolnem zbistrenju izdelek prelijemo v steklenice, zapremo in shranimo. Priporočljivo je, da po šestih mesecih poskusite vino, pripravljeno doma.

Pogoji skladiščenja

Domače vino iz črnega ribeza je treba hraniti v sterilnih steklenicah, hermetično zaprtih z zamaški, v hladnem in temnem prostoru (klet, klet). Priporočljivo je, da so posode za pijačo postavljene vodoravno.

Ker domače vino praviloma ne vsebuje konzervansov, je njegov rok uporabnosti običajno 1-1,5 leta. V nekaterih možnostih receptov lahko končni izdelek shranite 2-2,5 leta. Vsekakor domačega vina ne smemo hraniti več kot 5 let.

Zaključek

Vino iz črnega ribeza lahko naredite doma po enem od številnih receptov, primernih za izkušene vinarje in začetnike. Jagode in po potrebi dodatne sestavine morate pravilno pripraviti ter natančno preučiti in reproducirati vse faze izbrane tehnologije. Soku iz črnega ribeza je treba praviloma dodati vodo in sladkor, v nekaterih primerih vinski kvas in rozine. Ker je ta izdelek naraven in ne vsebuje konzervansov, rok uporabnosti ni zelo dolg - od 1 do 2,5 leta. Ustrezni pogoji shranjevanja bodo ves ta čas pomagali ohraniti prijeten okus in aromo domačega ribezovega vina.

Priporočene objave

Slivova kaša za mesečino

Recept za domačo slivovko

Brusnično vino - recepti

Aronijin liker s češnjevimi listi

Recept za konjak na orehovih pregradah

Domača mesečina iz melone

Domač breskov liker

Preprosti recepti za ribezov liker

Zamrznjena tinktura črnega ribeza: z vodko, mesečino, alkoholom