Domače rabarbarino vino

Rabarbarino vino lahko uvrstimo med eksotične pijače, zelnata rastlina se uporablja predvsem za pripravo solat. Manj pogosto se iz njega pripravlja marmelada ali džemi. Priprava vina ni težka, končni rezultat bo prijetna, svetlo rožnata, tonična pijača z rahlo kislostjo in subtilno aromo.

Kako narediti domače vino iz rabarbare

Divja rastlina je postala utemeljitelj številnih gojenih sort, ki jih gojimo na vrtu za kulinarične namene. Visoka, razprostrta rastlina z močnim koreninskim sistemom spada v zgodnje spomladansko zelenje. Jedo se le listni peclji. Vsebujejo jabolčno kislino, ki daje vinu prijeten okus in vonj.

Za proizvodnjo visokokakovostne pijače obstaja več meril, po katerih se izberejo surovine:

• rabarbara ne sme biti prezrela;
• steblo je sočno, rdeče barve;
• peclji so debeli, popolnoma oblikovani.

Za pripravo napitka:

• ne uporabljajte kovinskih pripomočkov;
• lupina ni odstranjena s pecljev;
• za odpravo travnatega vonja se surovine toplotno obdelajo;
• kvas pridobi dobro kakovost;
• Za fermentacijo ne uporabljajte kuhane vode.

Glavna naloga predelave je pridobivanje soka. Na voljo je veliko število receptov za vino z dodatkom različnih komponent, vendar je njihova primarna tehnologija enaka:

1. Listne ploskve po zbiranju ločimo in zavržemo ali uporabimo za krmo rastlinojedih domačih živali.
2. Listne peclje operemo v topli vodi.
3. Položite na prtiček, da se posuši.
4. Narežemo na približno 4 cm velike kose.

Klasičen recept za rabarbarino vino brez kvasa

Komplet sestavin:

• rabarbara - 3 kg;
• sladkor - 0,5 kg na 1 liter soka;
• rozine - 100 g.

Rozine lahko nadomestimo s svežimi češnjami. Zaporedje dejanj:

1. 3 dni pred izdelavo vina namočite rozine v vodi in dodajte 3 žlice. l sladkor, postavljen na toploto, da začne fermentacija.
2. Stebla se zdrobijo in preidejo skozi sokovnik.
3. Sok zmešajte s pogačo, dodajte rozine in sladkor.
4. Pustite pivino 3 dni in vsak dan premešajte snov.
5. Surovino postavite v steklenico z vodnim tesnilom, dodajte enako količino vode in sladkorja.
6. Pustimo za fermentacijo, po končanem postopku se prozorni del loči od usedline.
7. Prelijemo v manjšo steklenico, po želji dodamo sladkor in pokrijemo s pokrovom.
8. Pustite 10 dni na hladnem in temnem mestu.

Nato vino s slamico pretočimo v steklenice, hermetično zapremo in postavimo v klet za zorenje. Če se pojavi usedlina, se pijača ponovno filtrira. Indikator, da je vino pripravljeno za pitje, je odsotnost usedline.

Rabarbarino vino brez zeliščnega okusa

Da bi se izognili travnatemu okusu, se surovine toplotno obdelajo. Iz predlaganega števila komponent dobimo 4 litre vina.Maso sestavin lahko glede na razmerje povečamo ali zmanjšamo. Za pijačo potrebujete:

• stebla - 4 kg;
• voda - 800 ml;
• sladkor - 700 g.

Po vrenju se juha vlije v ločeno posodo, surovine pa se zmeljejo. Zaporedje:

1. Zmleto surovino položite v posodo za vrenje in jo napolnite z vodo.
2. Na majhnem ognju kuhajte 30-40 minut, nenehno mešajte.
3. Ko se surovine zmehčajo, posodo odstranite z ognja.
4. V maso dodajte 400 g decokcije.
5. Drugi del juhe damo v hladilnik.
6. Zmleto rabarbaro postavite 5 dni v prostor s temperaturo, ki ni nižja od +23⁰ C, po izteku obdobja se mora na površini pojaviti pena s kislim vonjem.
7. Drugi del juhe vzamemo iz hladilnika in zavremo sirup.
8. Ko se sirup ohladi, ga dodamo glavni masi.

Prihodnje vino damo v steklenico z vodnim tesnilom, lahko uporabite medicinsko gumijasto rokavico. Pijača fermentira 14 dni v temnem in toplem prostoru. Ko je proces fermentacije končan, tekočino previdno prelijemo v steklenico in pustimo 1 mesec. Nato poskusite, po želji dodajte sladkor in dobro zaprite. Po 3 mesecih je mlado vino pripravljeno.

Rabarbarino vino z limono

Za pripravo vina boste potrebovali:

• rabarbara - 2 kg;
• voda - 3,5 l;
• limona - 2 kosi;
• vinski kvas - 1 paket;
• sladkor - 800 g.

Proizvodna tehnologija:

1. Rabarbaro nasekljamo na majhne koščke.
2. Damo v posodo in dodamo vodo.
3. Pustite 4 dni.
4. Rabarbaro odstranimo, zmeljemo, vrnemo v vodo in kuhamo 30 minut.
5. Kvas razredčimo in dodamo ohlajeni juhi.
6. Vlijemo sladkor in iztisnjen limonin sok.
7. Postavite v steklenico z vodnim tesnilom.

Pustite v toplem prostoru, da ustavite fermentacijo. Usedlino ločimo, poskusimo, dodamo sladkor, posodo dobro zapremo in spustimo v klet.Sediment se ločuje štiri mesece. Če usedline ni, je vino popolnoma zrelo.

Preprost recept za rabarbarino vino s pomarančami

Rabarbarino vino z dodatkom pomarančnega soka daje temnejšo barvo z izrazito aromo citrusov. Za pripravo petih litrov vina boste potrebovali:

• pomaranča - 2 kosi;
• rabarbara - 4 kg;
• sladkor - 750 g;
• vinski kvas - 1 paket;
• voda - 1l.

Rabarbaro skuhamo do mehkega, sesekljamo, dodamo 1/2 dela sladkorja in kvas. Pustite fermentirati 14 dni. Nato ločimo usedlino, dodamo preostali sladkor in sok, iztisnjen iz pomaranč. Vino bo fermentiralo v petih dneh. Ko je postopek končan, rabarbarino vino prelijemo v čisto posodo, zapremo in postavimo v temen prostor. Usedlino odstranimo večkrat v treh mesecih. Nato vino pretočimo v stekleničke, zapremo in po 30 dneh zorenja je vino iz rabarbare pripravljeno.

Rabarbarino vino s kvasom

Sestavine recepta:

• marmelada iz rabarbare - 0,5 l;
• rastlinski peclji - 1 kg;
• voda - 3,5 l;
• kvas - 25 g;
• sladkor - 900 g.

Priprava vina:

1. Stebla porežemo in damo v posodo.
2. Dodamo sladkor in pretlačimo.
3. Marmelado razmešamo v vodi, dodamo kvas.
4. Vse sestavine zmešajte, pokrijte s prtičkom in pustite 4 dni.
5. Filtrirajte in tekočino nalijte v steklenico z vodnim tesnilom.
6. Pustite 1 mesec.

Usedlino ločimo, steklenico dobro zapremo in postavimo v temen, hladen prostor za zorenje 40 dni.

Okusno vino iz rabarbare in malin

Vino, pripravljeno po receptu, bo svetlo rdeče barve s subtilno aromo maline. Za pripravo boste potrebovali:

• maline - 1 kozarec;
• sladkor - 0,5 kg;
• sok rabarbare - 1,5 l;
• voda - 1 l;
• vodka - 100 ml.

Postopek kuhanja:

1. Maline zmeljemo s 50 g sladkorja in pustimo 3 dni.
2. Pece olupimo in precedimo skozi sokovnik.
3. Združite sok in malinov nastavek, dodajte 200 g sladkorja.
4. Nalijte ga v kozarec in na vrh položite medicinsko rokavico.
5. Pustite fermentirati 21 dni.
6. Ločimo oborino, dodamo preostali sladkor po receptu in si nadenemo rokavico.
7. Ko je proces fermentacije končan, tekočino precedimo.

Vino ustekleničimo, dobro zapremo in postavimo v temen prostor za zorenje 3 tedne.

Kako shraniti vino iz rabarbare

Vino iz rabarbare ni pijača, katere kakovost je neposredno odvisna od obdobja staranja. Če so bile surovine toplotno obdelane, je rok uporabnosti 3 leta. Če je bil sok stisnjen hladen, rok uporabnosti ni več kot 2 leti. Po pripravi se pijača zapre v posodo in shrani v prostoru s temperaturo zraka plus 3-5 ⁰C s popolno odsotnostjo svetlobe. Po odpiranju steklenice se vino hrani v hladilniku največ 7 dni. Če je pijača obogatena z alkoholom, se rok uporabnosti poveča na 5 let.

Zaključek

Rabarbarino vino, pripravljeno po tradicionalni recepturi, odlikujeta prijetna jabolčna aroma in uravnotežen okus. Pijača je svetlo rožnate barve, prozorna, z močjo največ 12⁰, ga uvrščamo med namizna vina. Vino lahko naredimo suho ali polsladko s prilagoditvijo količine sladkorja.

Priporočene objave

Vino iz aronije doma

Domače alkoholizirano jabolčno vino

Tinktura brusnic na mesečini

Tinktura brusnice na mesečini

Liker iz aronije

Domači češnjev amaretto

Šampanjec iz brezovega soka: 5 receptov

Kako narediti vino iz brezovega soka

Bučna kaša za mesečino