Kako narediti vino iz brezovega soka

Brezov sok je vir edinstvenih koristnih snovi za človeško telo. V kulinariki se uporablja za izdelavo različnih tinktur ali pri pripravi sladic. Vino iz brezovega soka je že dolgo priljubljeno in zavzema posebno mesto med domačimi alkoholnimi recepti.

Kako narediti vino iz brezovega soka

Dolgo je veljalo, da lahko tak napitek zaradi taninov, ki jih vsebuje, izboljša imuniteto in pomaga očistiti telo toksinov in škodljivih snovi. Priprava vina zahteva precej odgovoren pristop. Glavna zahteva za idealno pijačo je uporaba svežega brezovega soka. To je utemeljeno z dejstvom, da se lahko zastareli sok med toplotno obdelavo strdi. V večini primerov presežek sproščenih beljakovin škoduje okusu pijače, celo do popolnega kvarjenja celotne pripravljene količine.

Druga pomembna podrobnost pri pripravi okusne pijače je pravilno razmerje sladkorja. Tako kot pri pripravi drugih vin lahko sladkor močno vpliva tako na okus kot moč bodočega vina. V različnih recepturah se delež sladkorja giblje od 10% do 50% celotne količine surovin. Poleg tega lahko vsak vinar izravna količino, da ustvari pijačo po svojem okusu.

Pri izbiri kvasa je treba biti še posebej previden. Vinski kvas velja za klasično možnost za pripravo pijače. Ta izbira vam omogoča, da ves sladkor pretvorite v alkohol v dokaj kratkem času. Zavrnitev uporabe kvasa bo upočasnila proces pridelave vina, vendar bo ta pristop omogočil pridobitev izdelka z naravno fermentacijo.

Kot pri pripravi vseh alkoholnih pijač je vredno posvetiti veliko pozornost čistoči posod, v katerih bo potekal proces fermentacije in toplotne obdelave. Vsako posodo je treba vnaprej sterilizirati z vrelo vodo in obrisati do suhega z brisačo. Za večjo samozavest mnogi vinarji uporabljajo posebna čistila na osnovi kloridnih spojin. Ta metoda omogoča popolno dezinfekcijo, vendar zahteva po tem temeljito pranje vseh površin posode. Pravilna in pravočasna dezinfekcija bo preprečila širjenje škodljivih mikroorganizmov v vseh fazah priprave pijače.

Vino iz brezovega soka z vinskim kvasom

Klasičen način priprave brezovega vina je uporaba vinskega kvasa.Poseben vinski kvas lahko znatno pospeši postopek priprave pijače. Ne smemo pozabiti, da jih je treba dodati strogo v skladu z navodili proizvajalca. Njihova nezadostna količina ne bo omogočila popolne fermentacije sladkorjev. Po receptu za pripravo pijače boste potrebovali:

• 25 litrov svežega soka;
• 5 kg belega sladkorja;
• vinski kvas;
• 10 žličk. citronska kislina.

Sok vlijemo v večjo ponev, dodamo sladkor in citronsko kislino. Zmes premešamo in dušimo na majhnem ognju. Med kuhanjem je potrebno odstraniti morebitni kamenec, ki se pojavi. Zmes kuhamo toliko časa, da v posodi ostane približno 20 litrov tekočine. To pomeni, da je odvečna voda iztekla in je izdelek pripravljen za nadaljnjo obdelavo.

Vinski kvas razredčimo po navodilih na embalaži, nato pa dodamo ohlajeni mešanici soka in sladkorja. Prihodnje vino se vlije v veliko posodo za fermentacijo, na katero je nameščen vodni pečat ali nataknjena gumijasta rokavica.

Fermentacija vina poteka več kot mesec dni. Po tem ga morate filtrirati, da odstranite kvasno usedlino na dnu. Filtrirano pijačo je treba ustekleničiti in poslati na zorenje nekaj tednov v hladnem in temnem prostoru. Po tem času je treba vino ponovno filtrirati. Brezovo vino je pripravljeno za pitje.

Recept za vino iz brezovega soka brez kvasa

Postopek priprave pijače brez kvasa je enak prejšnjemu, edina izjema je uporaba kislega testa. Posebna predjed je pripravljena na osnovi rozin in sladkorja. Za pripravo morate 400 ml vode dodati 100 g rozin in 50 g sladkorja. Nastalo mešanico je treba tesno zaviti in postaviti v toplo sobo.

Kasneje je postopek priprave pijače enak kvasnemu. Edina izjema je obdobje fermentacije - traja do dva meseca. Končna pijača bo manj močna, a hkrati slajša zaradi nepopolne fermentacije sladkorja.

Kako narediti vino iz fermentiranega brezovega soka

Včasih, če pogoji skladiščenja niso upoštevani, se sok pokvari in začne sam fermentirati. To se zgodi, ko vanj prodre divji kvas iz okoliškega zraka. Ne hitite in ga izlijte - obstaja več receptov, ko lahko tak sok uporabite za pripravo kvasa ali vina.

Čeprav strokovnjaki za domače vinarstvo svetujejo uporabo svežega materiala, je iz fermentiranega soka vseeno mogoče proizvesti kar lepo vino. Za izdelavo vina iz brezovega soka boste potrebovali 3-litrski kozarec. Napolnimo ga do 2/3, nato pa vanj stresemo približno 200 g sladkorja. Nastalo mešanico vlijemo v ponev in kuhamo eno uro na zmernem ognju. To bo pospešilo nadaljnji proces fermentacije.

V tem primeru ni treba uporabiti kislega testa. Za večji okus in dodatno karbonizacijo dodajte v kozarec nekaj rozin in žlico riža. Takšno vino naj fermentira pod vodnim tesnilom ali rokavico približno dva meseca, nato ga je treba filtrirati in ustekleničiti.

Recept za vino iz brezovega soka z limono

Če domačemu vinu dodate limono, lahko močno izboljšate njegov okus, prilagodite sladkost in dodate nove aromatične note. Hkrati se količina porabljenega sladkorja poveča v povprečju za 10-20%. Potrebne sestavine za to vino:

• 25 l brezovega soka;
• 5-6 kg sladkorja;
• 6 srednje velikih limon;
• 1 kg rozin.

Brezov sok vlijemo v veliko ponev in zavremo na majhnem ognju. Potrebno je izhlapeti približno 10% tekočine. Po tem v ponev vlijemo sladkor in dobro premešamo. Sok odstavimo z ognja in ohladimo na sobno temperaturo. Nato vanj vlijemo limonin sok in dodamo vnaprej pripravljeno predjed iz rozin.

Primarna fermentacija vina v ponvi traja približno en teden ob stalnem stresanju, nato se tekočina filtrira in vlije v posodo za fermentacijo, pokrito z vodnim tesnilom. Fermentacija mora potekati v celoti, tako da lahko traja do 2-3 mesece.

Vino iz brezovega soka z rozinami

Z uporabo rozin za izdelavo domačega vina se boste izognili potrebi po dodajanju kvasa v pijačo. Pravilno posušene rozine vsebujejo na površini divje kvasovke, ki lahko fermentirajo sladkorje, prisotne v pijači. Na primer, isti kvas na jabolčnih lupinah sodeluje pri pripravi jabolčnika. Zelo pomembno je vedeti, da bo pretirano pranje rozin odstranilo skoraj ves divji kvas in vino preprosto ne bo fermentiralo. Za pripravo prave pijače boste potrebovali:

• 10 litrov brezovega soka;
• 1 kg sladkorja;
• 250 g rdečih rozin.

Vino je narejeno po podobnem receptu kot jabolčnik. S sokom je treba napolniti litrske posode in v vsako dodati 100 g sladkorja. Tekočino premešamo in ji dodamo 25 g rozin. Steklenice je treba dobro zapreti in pustiti 4 tedne pri sobni temperaturi.V tem času bodo divje kvasovke prebavile sladkor v alkohol in pijačo nasičile z majhno količino ogljikovega dioksida.

Po fermentaciji je treba rozine odstraniti iz pijače. Da bi to naredili, končno vino filtriramo skozi gazo, zloženo v več plasteh. Nastalo pijačo vlijemo v sterilne steklenice in shranimo na hladnem. Nastala pijača je lahkega, osvežilnega okusa in ni posebej močna.

Recept za vino iz brezovega soka z marmelado

Uporaba marmelade za izdelavo vina je ena od skrivnosti sovjetskih vinarjev. Ko fermentira, marmelada vinu prepoji dodaten sadni okus; skoraj vse je primerno. Za pripravo tega vina boste potrebovali:

• 5 litrov brezovega soka;
• 300 g marmelade;
• 1 kg sladkorja;
• vinski kvas.

Brezov sok je treba segreti na štedilniku in ga kuhati približno eno uro, pri čemer se izogibajte močnemu vrenju. Nato ohladimo, dodamo marmelado, sladkor in kvas. Nastala mešanica se vlije v posodo za fermentacijo in prekrije z vodnim tesnilom. Po končanem procesu fermentacije je potrebno filtrirati nastalo pijačo iz precej močne usedline. Končano vino je ustekleničeno, tesno zamašeno in poslano v skladišče.

Vino iz brezovega soka brez vrenja

Postopek vrenja je potreben za aktivni začetek fermentacije. Vendar pa uporaba sodobnega vinskega kvasa omogoča, da se temu postopku izognemo. Proizvodnja vina v tem primeru poteka pri sobni temperaturi. Brezov sok, sladkor v količini 15-20% prostornine soka in vinski kvas se vlijejo v posodo za fermentacijo.

Vino mora fermentirati približno mesec dni, nato ga filtriramo in ustekleničimo. Menijo, da zavrnitev vrenja negativno vpliva na okus pijače - postane bolj vodena. Hkrati se fermentira do jakosti 14-15 stopinj. Ta pijača bi bila odlična možnost za pripravo toplih napitkov z dodanimi začimbami. Kuhano vino na njem bo edinstveno.

Kako narediti vino iz brezovega soka z medom

Ta recept se pogosto imenuje brezova medica. Združuje izvrsten okus brezovega soka in sladkobo medu. Za pripravo te vrste vina boste potrebovali:

• 6 litrov svežega brezovega soka;
• 1 liter tekočega medu;
• 2 kg belega sladkorja;
• 2 litra alkoholiziranega belega vina;
• 2 cimetovi palčki.

Brezov sok segrevamo na majhnem ognju, ne da bi zavreli. Nato se ohladi na 60 stopinj, dodamo med in sladkor. Ko se zmes ohladi na sobno temperaturo, prilijemo belo vino in dodamo cimet.

Nastalo pijačo je treba infundirati približno 10 dni na hladnem in temnem mestu. Po tinkturi jo precedite in nato ustekleničite. Dobljena medica naj počiva približno mesec dni, da njen okus postane mehkejši in enakomernejši.

Kako narediti vino iz brezovega soka "v angleščini"

V Angliji je recept za vino iz brezovega soka znan že več kot nekaj stoletij. Tradicionalno je bilo to vino narejeno z dodatkom limete in pomaranče ter majhne količine cvetličnega medu. Za fermentacijo se uporablja beli vinski kvas.Seznam sestavin za tradicionalno angleško brezovo vino:

• 9 litrov brezovega soka;
• 4 limete;
• 2 pomaranči;
• 200 g medu;
• 2 kg sladkorja;
• vinski kvas.

Sok segrejemo na 75 stopinj in vzdržujemo pri tej temperaturi približno 20 minut. Nato zmes ohladimo in vlijemo v posodo za fermentacijo, kjer dodamo še sok in lupinico citrusov, med, sladkor in kvas. Posoda ne sme biti zaprta, dovolj je, da jo pokrijete z gazo. V tej obliki se mešanica infundira približno en teden, nato pa se filtrira in pošlje na dva meseca dodatne fermentacije pod vodnim tesnilom. Končano pijačo ponovno filtriramo in ustekleničimo.

Kako shraniti vino iz brezovega soka

Končno vino je naravni izdelek, ki lahko vzdrži precej dolg rok uporabnosti. Menijo, da lahko pijačo, pripravljeno z vinskim kvasom, zlahka shranite do dve leti v hladnem in temnem prostoru. Znani so tudi daljši primeri shranjevanja, vendar je treba tak izdelek zaužiti v prvih mesecih po pripravi.

Če je bilo vino pripravljeno z uporabo divjega kvasa iz rozin neposredno ali z uporabo starterja, se njegov rok uporabnosti znatno zmanjša. V takšnih primerih naknadna fermentacija redko poteka na suhem, zato lahko preostali prosti sladkor pokvari nastali izdelek, tudi če so pravilno upoštevani pogoji skladiščenja. Priporočen čas shranjevanja v takih primerih je od 2 do 6 mesecev.

Zaključek

Vino iz brezovega soka je odlična možnost za lahkotno, osvežilno alkoholno pijačo. Ogromno število receptov bo vsakomur omogočilo izbiro ustreznega načina priprave. Prefinjenost in polnost okusa dosežemo s pravilnim izborom sestavin in razmerij. Ta pijača nikogar ne bo pustila ravnodušnega.

Priporočene objave

Vino iz grozdja rozin doma

Domače slivovo vino: recept

Domače jabolčno vino: preprost recept

Domače vino iz ranetki: preprost recept

Sekundarno vino iz tropin (pulpe)

Recept za domače jabolčno vino z rokavico

Kako narediti tinkturo viburnuma

Češnjevo vino doma

Slivova kaša za mesečino