Vsebina
Katere vrste sadja in jagodičja se ne uporabljajo za izdelavo domačega vina? Presenetljivo je, da so najbolj okusne pijače včasih pridobljene iz jagod, ki se zdijo brez vrednosti in rastejo pod ograjo pod krinko trava. Na primer, bezgovo vino po okusu nikakor ni slabše od pijače iz grozdja. Ima pa tudi izrazite zdravilne lastnosti, saj so v njem koncentrirane vse koristi jagod te ne zelo znane rastline.
Prednosti bezgovega vina
Mnogi poznajo to rastlino le iz znanega reka. In sploh ne razlikujejo med črnim in rdečim bezgom. Medtem pa obstajajo pomembne razlike. Če je črni bezeg priznana zdravilna rastlina, iz cvetov in jagod katere pripravljajo različne ozimnice, potem jagode rdečega bezga vsebujejo odkrito strupene snovi. In iz rdečega bezga ni priporočljivo delati vina.
Jagode črnega bezga imajo bogato in uravnoteženo sestavo različnih za človeka koristnih snovi: vitaminov, mineralov, kateholaminov, taninov, eteričnih olj in različnih kislin.
Vino iz črnega bezga bo zelo koristno za:
- migrene, nespečnost in živčne motnje;
- ateroskleroza;
- diabetes mellitus, saj ima sposobnost zniževanja krvnega sladkorja;
- pankreatitis;
- bolezni prebavil;
- razne virusne in prehladne bolezni.
Sodeč po ocenah lahko vino iz črnega bezga pomaga povečati količino mleka med dojenjem, poleg tega pa ima toničen in obnovitveni učinek v obdobjih depresije, izgube moči in poslabšanja sezonskih okužb.
Skrivnosti priprave bezgovega vina
Obstaja več osnovnih načinov za pripravo vina iz črnega bezga doma. Da bi ohranili absolutno vse koristne snovi, prisotne v jagodah, je vino pripravljeno iz soka, stisnjenega iz surovih jagod. Toda tu obstajajo nianse. Jagode v surovem stanju težko sproščajo sok zaradi prisotnosti velike količine taninov v njih.
Če uporabite predhodno toplotno obdelavo sadja, se sok iztisne veliko lažje. Poleg tega številni tanini in anorganske kisline postanejo bolj dostopni telesu, pijača pa pridobi dodatno aromo. Res je, nekateri vitamini med toplotno obdelavo nepreklicno izginejo. Zato sta oba načina kuhanja dobra – vsak na svoj način.
Zelo priporočljivo je, da bezgove jagode nabirate v sončnem in suhem vremenu, da se čim bolj ohranijo tako imenovane »divje kvasovke«, ki skrbijo za fermentacijo pijače. Prav tako je treba počakati na obdobje, ko so plodovi popolnoma zreli in je vsebnost soka v njih največja.
Zelo preprost recept za vino iz črnega bezga
Ta recept velja za tradicionalnega, ko gre za črni bezeg. V skladu z njim iz enakega števila jagod dobimo največji donos končne pijače.
Boste potrebovali:
- 10 kg črnih bezgovih jagod;
- 6 kg granuliranega sladkorja;
- 8 litrov vode;
- približno 100 g vinskega kvasa (ali rozin nastavek).
Proizvodnja:
- Jagode črnega bezga, olupljene z vejic in listov, damo v ponev, zalijemo s 4 litri vode, segrejemo do vretja in na najnižji stopnji kuhamo maso 15-20 minut.
- Med kuhanjem bezgove jagode previdno pregnetemo z leseno kuhalnico ali lopatko in pazimo, da ne zmečkamo pečk.
- Dobljeno jagodno maso ohladite in jo pretlačite skozi sito.
- Preostalo kašo ponovno prelijemo z 2 litroma vrele vode in, pokrito s pokrovom, pustimo v tej obliki, dokler se ne ohladi.
- Nastalo infuzijo filtriramo in pogačo zavržemo. In prvi in drugi decoction sta združeni skupaj.
- Hkrati postopoma pripravimo sirup iz preostalih dveh litrov vode in vsega sladkorja. Ko postane homogena, jo zmešajte z obema decokcijama.
- Celotno jagodno maso ohladimo na sobno temperaturo, dodamo vinski kvas ali rozin starter.
- Nalijte v posodo, na katero je nameščen vodni pečat ali navadna gumijasta rokavica z luknjo na enem prstu.
- Posodo postavite na toplo mesto (+ 22-25 ° C) za 5 do 14 dni za primarno hitro fermentacijo.
- Na koncu je treba pijačo skrbno odcediti iz usedline skozi slamico in preliti v steklenice, ki jih skoraj popolnoma napolnijo.
- Ko steklenice tesno zaprete, jih dva meseca postavite na hladno mesto za "tiho" fermentacijo.
- Nato lahko vino poskusimo, pred tem ga ponovno odstranimo iz usedline in prelijemo v druge steklenice za trajno shranjevanje.
- Končni okus in aroma se v vinu pokažeta po nekajmesečnem skladiščenju.
Dišeče bezgovo vino
Bezgovi cvetovi so dobri tudi za pripravo domačega vina. Končnemu vinu bodo dali nepredstavljivo aromo in popolnoma drugačen okus kot jagode.
Boste potrebovali:
- 10 socvetij črnega bezga;
- 4 litre vode;
- 1 kg sladkorja;
- 1 srednja limona (ali 6-7 g citronske kisline);
- 100 g neopranih rozin (ali vinski kvas).
Proizvodnja:
- Sirup iz vode in polovice sladkorja kuhajte 3-4 minute in pazite, da odstranite morebitno peno.
- Cvetove operemo v hladni vodi.
- Bezgove cvetove prelijemo z vročim sirupom, dodamo drobno sesekljano limono skupaj z lupino, vendar brez pečk.
- Temeljito premešajte, ohladite na sobno temperaturo pod pokrovom.
- Dodajte kvas ali rozine, pokrijte z gazo in pustite na toplem brez svetlobe (+ 20-26 ° C), da se začne proces fermentacije. Enkrat na dan je treba tekočino premešati z leseno palico.
- Po nekaj dneh vinski polizdelek filtriramo skozi gazo in dobro stisnemo.
- Nalijte v posodo, primerno za fermentacijo, namestite vodno tesnilo ali rokavico in ponovno postavite pod enake pogoje.
- Po 5 dneh dodamo še preostalih 500 g sladkorja.Nalijte 500 ml pivine, v njej raztopite sladkor in ponovno prelijte nazaj, ne da bi pozabili namestiti vodno tesnilo.
- Po 2-3 tednih se mora fermentacija končati. Vino nalijemo v steklenice, dobro zapremo in pustimo zoreti še 2-3 tedne na hladnem brez svetlobe.
Trdnost nastale pijače bo približno 10-12%.
Recept za vino iz bezgovih cvetov in limone
Približno enaka tehnologija se uporablja za izdelavo domačega vina iz črnih bezgovih jagod z limono.
In razmerje komponent, ki jih boste potrebovali, je približno naslednje:
- 3 kg črnega bezga;
- 1 kg granuliranega sladkorja;
- 3 litre vode;
- 1 limona;
- Približno 10 g kvasa (ali rozin).
Kako narediti začinjeno bezgovo vino
Po istem principu se pripravi zelo aromatično začinjeno bezgovo vino.
Boste potrebovali:
- 3 kg črnega bezga;
- 1 kg granuliranega sladkorja;
- 2 litra vode;
- 1 limona ali grenivka;
- 3-5 brstov nageljnovih žbic;
- več cimetovih palčk;
- 8-12 g kvasa.
Proizvodnja:
- Za pripravo pivine bezgove jagode potresemo s sladkorjem, premešamo in pustimo nekaj ur, da nastane sok.
- Nato zalijemo z 2 litroma vrele vode, postavimo na ogenj, dodamo vse začimbe in po vrenju ob močnem mešanju kuhamo na najnižjem ognju približno četrt ure.
- Ohladimo, dodamo limonin sok in kvas. Pokrijte z gazo in postavite na toplo mesto, da začne fermentirati.
- V prihodnosti bo tehnologija za pripravo vina popolnoma podobna zgoraj opisani.
Kako narediti bezgovo vino z medom
Ker zdravilne lastnosti medu pri segrevanju popolnoma izginejo, vam predstavljamo klasičen recept za pripravo domačega vina iz surovih bezgovih jagod.
Za 3 litre soka črnega bezga potrebujete le 2 skodelici tekočega medu. Za ta recept niso potrebne dodatne sestavine.
Bezgov sok se pridobiva na naslednji način:
- Jagode sortiramo, odstranimo rastlinske ostanke, vendar jih ne operemo.
- S pomočjo sokovnika, mlinčka za meso ali stiskalnice zmeljemo v pire in iztisnemo sok, na primer skozi gazo.
- Preostalo kašo prelijemo z vodo, tako da pokrije vse jagode, in pustimo stati na toplem 5 ur.
- Nato se pulpa ponovno iztisne, nastali poparek pa se zmeša s prvotno iztisnjenim sokom.
Poleg tega se tehnologija kuhanja ne razlikuje veliko od že znane. Sok dobro premešamo s tekočim medom in postavimo na toplo mesto, da se začne proces fermentacije.
Sam glavni proces fermentacije z vodnim tesnilom lahko traja od 2 do 4 tedne. Mlado vino je pred pitjem priporočljivo starati 2-3 mesece.
Kot zdravilo zaužijte 100 g vina črnega bezga na dan.
Kako shraniti bezgovo vino
Domače bezgovo vino hranite v dobro zaprtih steklenicah v hladnem prostoru, zaščitenem pred direktno sončno svetlobo. Za te namene je najbolj primerna klet ali klet. V takšnih pogojih lahko vino hranimo 2-3 leta.
Zaključek
Bezgovo vino, vsaj enkrat pripravljeno po enem od zgoraj opisanih receptov, bo zagotovo postalo priljubljena pijača v družini, ki bo delovala tudi kot zdravilo.
