Vsebina
Meso z jurčki lahko imenujemo skoraj gurmanska jed. V deževnem poletju ali zgodnji jeseni se v brezovi podrasti dvignejo klobučki jurčkov. Izdelek je zelo cenjen med gobarji, nihče ne deli njegovih skrivnih mest. Celuloza je nežna, okusna in presenetljivo aromatična, ni zaman, da ta primerek velja za kralja celotnega kraljestva gob.
Kraljevi jurčki
Kako kuhati jurčke z mesom
Obstaja veliko receptov za pripravo okusnih jedi na osnovi jurčkov z različnimi vrstami mesa, pa tudi veliko razlik in kuharskih skrivnosti. Jurčke lahko pečemo, dušimo, kuhamo ali ocvremo ali naredimo omako s smetano ali kislo smetano. Primerno je katero koli meso - svinjina, piščanec, puran, govedina, zajec ali teletina. Toda čas in način priprave okusne jedi bosta odvisna od vrste mesa.
Gobe vsebujejo veliko beljakovin, vendar jih telo slabo prebavi in jih absorbira dolgo. Zato takšnih jedi ne bi smeli služiti za večerjo, bolje jih je kuhati za kosilo.
Recepti za jurčke z mesom
Vredno je razmisliti o več najbolj priljubljenih receptih na osnovi svežih jurčkov in različnih vrst mesa.
Piščanec z jurčki
Mehko piščančje meso se odlično ujema z aromo gozdnih prebivalcev, pečeno v pečici. Za pripravo piščančjih prsi z jurčki boste potrebovali naslednje sestavine:
- kuhane piščančje prsi - 300 g;
- sveži jurčki - 300 g;
- mesna juha - 250 ml;
- rastlinsko olje - 2 žlici. l.;
- krompir - 1 kg;
- vroča omaka - 1 žlica. l.;
- jajca - 2 kos .;
- moka - 1 žlica. l.;
- kisla smetana - 2 žlici. l.;
- nariban trdi sir - 100 g;
- sol - po okusu;
- poper - po okusu;
- peteršilj - 1 kup.
Postopek:
- Krompir olupimo in skuhamo ter naredimo pire.
- Glavno sestavino narežemo na majhne koščke in dušimo v naoljeni ponvi pod pokrovom, dodamo piščančjo juho in začimbe. Po 15 minutah tekočini dodamo moko, da dobimo gostejšo maso.
- Vzemite ponev proti prijemanju z visokimi stranicami in obložite dno in stranice s pire krompirjem. V notranjost položimo gobji nadev in drobno narezano kuhano piščančje meso.
- Po vrhu potresemo nariban sir in postavimo v pečico, da se sir in pire krompir zapečeta.
- Potresemo z drobno sesekljanimi zelišči.
- Jed postrežemo nekoliko ohlajeno, da jo lažje razrežemo na posamezne porcije.
Okusni pečeni pire krompir z jurčki in piščančjim filejem
Tukaj je še en recept za piščanca v omaki z belimi gobami. Boste potrebovali:
- piščančje prsi - 500 g;
- jurčki - 300 g;
- čebula – 1 kos .;
- moka - 2 žlici. l.;
- kisla smetana - 400 ml;
- maslo - 30 g;
- mešanica začimb za piščanca - po okusu;
- sol - po okusu;
- lovorjev list - 2 kos.
Postopek kuhanja po korakih:
- V segreto ponev, namazano z rastlinskim oljem, položite drobno sesekljano čebulo. Pražite, dokler ne postane prozorno.
- Jurčke olupimo in oplaknemo, narežemo na majhne trakove ali kocke in jih damo v ponev s čebulo. Pražimo približno 10 minut, zmes mešamo z lopatko.
- File piščančjih prsi narežemo na trakove in pražimo z gobami in čebulo približno 5 minut. Nato jed pokrito dušimo še 10 minut.
- Zmesi dodamo moko, sol in druge začimbe, v ponev damo lovorov list. Premešamo in dušimo še 2 minuti.
- Prilijemo kislo smetano (lahko jo nadomestimo s smetano) in jed dušimo še 10 minut. Poskusite in po potrebi dodajte sol.
Piščanec z jurčki v smetanovi omaki se odlično poda k prilogi iz mladega krompirja ali testenin.
Testenine z belo omako
Teletina z jurčki
Sveža telečja fileja, kuhana v beli omaki, je okusna jed, ki jo lahko postrežete tudi na praznični mizi.
Teletina z belo omako
Potrebovali boste naslednje sestavine:
- teletina bruto – 200 g;
- kuhani jurčki - 100 g;
- smetana za kuhanje – 30 ml;
- timijan;
- marinada na osnovi oljčnega olja, soli, popra in sojine omake.
Postopek kuhanja:
- Telečji file nekaj ur mariniramo v sojini omaki, oljčnem olju in začimbah.
- Na obeh straneh popečemo kos mesa 1 minuto. Tako se bo okoli njega naredila debela skorja, ki bo preprečila, da bi meso med nadaljnjo obdelavo postalo suho.
- Dobljeni zrezek pečemo v foliji pri 180 stopinjah približno 20 minut.
- Jurčke narežemo na trakove ali kocke, prepražimo v ponvi z debelim dnom skupaj s smetano za kuhanje. Dodamo malo soli in začimb.
- Pečen telečji zrezek narežemo na porcije, vsakega prelijemo z vročo gobovo omako.
Okusno drugo jed lahko pripravite ne samo iz svežih jurčkov.Meso s suhimi jurčki v loncu je idealno v vsakem letnem času.
Izdelki, ki jih boste potrebovali:
- posušene gobe - 500 g;
- telečji file - 600 g;
- mleko - 100 ml;
- kisla smetana - 1 žlica. l.;
- mast - 100 g;
Postopek kuhanja po korakih:
- Posušene pripravke za 12 ur namočimo v mleko, razredčeno z vodo.
- Namočene sestavine posode splaknemo pod tekočo vodo in kuhamo približno 7 minut. Juhe ne odcejajte.
- Teletino narežemo na trakove, mariniramo v kisli smetani, soli in začimbah 30 minut.
- V ponvi prepražimo drobno narezano zaseko, da dobimo zlate ocvirke.
- Maščobo iz zaseke vlijemo v lončke, dodamo teletino in gobe, prilijemo malo preostale juhe.
- Pekače za 1 uro postavimo v ogreto pečico.
Telečja pečenka s suhimi jurčki
Jed odlično razkrije okus mesa, mehkobo in aromo gozdnih gob. Ta mešanica ne potrebuje čebule, česna, korenja ali druge zelenjave.
Puran z jurčki
Puranje meso velja za dietno, je veliko bolj zdravo in nasitno kot govedina ali teletina. Za pripravo purana z jurčki v smetanovi omaki boste potrebovali naslednje sestavine:
- puranji file - 400 g;
- jurčki - 400 g;
- krompir - 1 kg;
- čebula - 2 kosi;
- mastna kisla smetana - 200 ml;
- trdi sir - 100 g;
- rastlinsko olje za cvrtje;
- sol in začimbe po okusu.
Postopek kuhanja po korakih:
- Čebulo narežite na pol obročke, glavno sestavino pa na majhne kocke.
- Čebulo in gobe prepražimo v ponvi z rastlinskim oljem do zlato rjave barve.
- Puranji file narežemo na kocke in ga mariniramo v soli in popru 30 minut.
- Krompir olupimo, operemo in narežemo na kocke.
- Na pekač v plasteh zložimo puranji file, gobe in čebulo ter krompir.
- Kislo smetano razredčimo z vodo, da postane kremasta, solimo in popramo.
- Sir naribamo na grobo strgalo. Jed po vrhu potresemo s sirom in prelijemo z razredčeno kislo smetano.
- Pečenko pokrijemo s folijo za živila in postavimo v ogreto pečico za 15-20 minut, da zlato porumeni.
- Dišečo jed postrezite po porcijah skupaj s solato iz sveže zelenjave.
Možnost serviranja okusne jedi
K gobjim jedem se pogosto prileže kremasta omaka na osnovi bogate kisle smetane ali smetane za kuhanje. Za naslednji recept boste potrebovali:
- puran brez kosti - 500 g;
- jurčki - 300 g;
- čebula - 2 kosi;
- smetana za kuhanje – 400 ml;
- moka - 1 žlica. l.;
- rastlinsko olje - 2 žlici. l.;
- zelenice - 1 šopek;
- sol in poper po okusu.
Podroben postopek kuhanja:
- Na rastlinskem olju prepražimo drobno sesekljano čebulo do zlato rjave barve.
- Glavne sestavine narežemo na lepe kocke in jih dodamo v ponev k čebuli. Pražite, dokler odvečna vlaga ne izhlapi.
- Vsebino ponve zalijemo s smetano za kuhanje in dodamo moko, dušimo, da se bela omaka zgosti.
- Končano jed posolite in dodajte poljubne začimbe, ob serviranju pa okrasite z drobno sesekljanimi zelišči.
Dietni puranji file s svežimi ali zamrznjenimi gobami v smetanovi omaki
Govedina z jurčki
Neverjetno okusna jed je pripravljena iz izbranega govejega fileja in svežih jurčkov. Če nimate sveže nabranih jurčkov, lahko vzamete zamrznjene ali posušene.
Sestavine:
- goveje meso - 500 kg;
- jurčki - 200 g;
- čebula – 1 kos .;
- smetana 20% - 150 ml;
- moka - 1 žlica. l.;
- olivno olje za cvrtje;
- sol, črni poper in začimbe - po okusu;
- muškatni orešček - ščepec.
Postopek kuhanja po korakih:
- Goveji file oplaknemo, osušimo s papirnato brisačo in narežemo na tanke trakove.
- Ponev segrejte z rastlinskim oljem, prepražite čebulo in gobe.
- Ko gobe in čebula dobijo lep zlati odtenek, jim dodamo sesekljano teletino.
- Jed med stalnim mešanjem pražimo približno 7-10 minut.
- Potresemo z moko, zalijemo s smetano, posolimo in začinimo. Jed pokrito dušimo toliko časa, da je meso popolnoma kuhano.
- Postrezite govedino z jurčki v smetanovi omaki skupaj s prilogo iz krompirja ali riža.
Telečja pečenka z jurčki in pire krompirjem
Gobe so lahko osnova priloge k govejemu zrezku. Sočnost mesa je neposredno odvisna od časa kuhanja, za okusno jed boste potrebovali naslednje izdelke:
- goveje meso - 200 g;
- krompir - 2 kos .;
- jurčki - 150 g;
- čebula – 1 kos .;
- rožmarin - 1 vejica;
- olivno olje za cvrtje;
- sol in začimbe po okusu;
- pehtran - 1 vejica.
Postopek korak za korakom:
- Gobe sperite pod tekočo vodo in pustite, da se posušijo v cedilu.
- Krompir temeljito operemo in narežemo na velike rezine kot za podeželsko jed.
- Čebulo olupimo in narežemo na pol obročke.
- Gobe narežemo na velike kocke.
- Goveji zrezek oplaknemo, osušimo in rahlo potolčemo s posebnim kladivom.
- Meso pokapamo z oljčnim oljem, začinimo s suhim pehtranom in mariniramo približno 20 minut.
- V ločeni ponvi, namaščeni z olivnim oljem, prepražimo krompir, gobe in čebulne polovice obročev, dokler se ne zmehčajo.
- Žar dobro segrejemo in goveji zrezek na vsaki strani pečemo 2 minuti.
- Na pekač zložimo zelenjavo, gobe in meso, na vrh prelijemo z oljčnim oljem in položimo vejico rožmarina.
- Jed pečemo v pečici približno 20 minut pri 200 stopinjah.
Možnost serviranja že pripravljene jedi iz govejega mesa z gobami in krompirjem
Zajec z jurčki
Naslednji recept je sestavljen iz zajčjih krač s suhimi jurčki in prilogo iz cmokov. Jed francoske kuhinje se imenuje Fricassee, za pripravo boste potrebovali:
- zajec – 2 zadnji nogi;
- posušene gobe - 200 g;
- maslo - 20 g;
- rastlinsko olje - 50 g;
- por - 1 kos;
- jajca - 4 kosi;
- moka - 3 žlice. l.;
- timijan - 2-3 listi;
- smetana za kuhanje 35% – 200 ml.
- belo vino - 50 g;
- sol in začimbe - po okusu.
Priprava:
- Na srednji ogenj pristavimo ponev z debelim dnom, prilijemo vodo in dodamo suhe gobe.
- V ločeni ponvi na maslu popečemo zajčje krače z obeh strani do zlato rjave barve, meso rahlo posolimo.
- Kuhane gobe odcedimo v cedilo in splaknemo s tekočo vodo. Ne izlijte juhe.
- Ocvrte zajčje krače položimo v čisto ponev, v ponvi na maslu in rastlinskem olju prepražimo na kolobarje narezan por.
- Ohlajene gobe na drobno narežemo in popražimo skupaj s čebulo.
- Zajcu prilijemo malo vode in segrejemo ponev, prilijemo gobovo juho, pesek pustimo na dnu kozarca.
- Gobe in čebulo damo v ponev k zajcu in jed dušimo na majhnem ognju.
- Vzemite globoko skledo, stepite 1 jajce in 1 rumenjak, posolite, dodajte moko in sesekljan timijan. Stepajte z leseno žlico. Vlijemo stopljeno maslo, mešanico temeljito premešamo, dokler ni gladka.
- Zgnetemo elastično testo, po potrebi potresemo z moko. Zvijemo v klobaso in narežemo na majhne koščke, vsakega pretlačimo z vilicami in kuhamo v vreli vodi približno 2 minuti.
- Dušenemu zajcu prilijemo vino in izribamo cmoke.
- V globoki skledi z mešalnikom ali mešalnikom stepemo smetano z dvema rumenjakoma. Rumenjačno-smetanovo zmes vlijemo v ponev z zajcem.
- Jed poskusimo in po potrebi dosolimo. Postrezite vroče po porcijah.
Zajčje krače z jurčki v smetanovi omaki
Nič manj okusen ne bo pečen zajec s suhimi jurčki v kremni omaki, pečen v keramičnih posodah. Potrebovali boste naslednje sestavine:
- zajčji trup - 1 kos;
- posušeni jurčki - 30 g;
- korenje - 2 kos .;
- čebula - 2 kosi;
- maščobna kisla smetana - 400 g;
- česen – 2 stroka;
- sol, mleti črni poper - po okusu;
- ščepec provansalskih zelišč;
- lovorjev list - 2-3 kos .;
- sončnično olje za cvrtje.
Postopek kuhanja po korakih:
- Zajčji trup operemo in osušimo, s posebno sekiro pa meso in kosti nasekljamo na majhne koščke.
- Gobe kuhajte v slani vodi približno 30 minut, juhe ne zavrzite.
- Kose zajca prepražimo v vroči ponvi s sončničnim oljem do zlato rjave barve, prestavimo v keramične lončke.
- Kuhane gobe precedimo in položimo na zajčje meso.
- V vroči ponvi na olju prepražimo drobno sesekljano čebulo, česen in korenje, dodamo sol, začimbe in provansalska zelišča.
- Na vrh zajca z gobami položimo zelenjavo, v lončke prilijemo malo juhe, razredčene z bogato kislo smetano, dušimo v pečici, ogreti na 200 stopinj, približno 1 uro.
Kunec, dušen v gobovi omaki s pire krompirjem in zelenjavo
Vsebnost kalorij v mesu z jurčki
Jurčki iz družine jurčkov so sestavljeni iz visoko kakovostnih beljakovin. Svež izdelek vsebuje 36 kcal na 100 g, priporočljiv je za vegetarijance ali tiste, ki se postijo. Meso jurčkov vsebuje posebno snov - glukan, ki se aktivno bori proti rakavim celicam in preprečuje njihov pojav. Gozdne gobe vsebujejo tudi vitamin B, znižujejo holesterol, izboljšujejo delovanje živčnega sistema in pospešujejo celjenje ran.
Zaključek
Vsako meso z jurčki je praznična jed s čudovito aromo in neverjetno kombinacijo okusov. Bele jurčke z mesnim filejem v smetanovi omaki je vredno skuhati vsaj enkrat, da se zaljubite v jed.
