Vsebina
Fettuccine je priljubljena vrsta testenin, tankih ploščatih rezancev, izumljenih v Rimu. Italijani te testenine pogosto pripravljajo z naribanim parmezanom in svežimi zelišči, najboljša priloga pa so gobe. Jed lahko postrežemo tudi v smetanovi ali kislo smetanovi omaki.
Jed lahko okrasite z naribanim sirom in sesekljanimi zelišči (cilantro, bazilika)
Skrivnosti kuhanja fettuccina z jurčki
Prve testenine so bile narejene ročno z uporabo razpoložljivih orodij. Fettuccine je narejen iz ravnih listov testa, narezanih na trakove (znane kot "fettuccine"). To so široki špageti, zaradi svoje goste teksture se pod omakami ne razmočijo.
Jurčke morate pred kuhanjem skrbno pripraviti: oprati pod tekočo vodo, obrežite steblo, odstraniti morebitne temne lise. Na koncu postopka je priporočljivo, da naredite čeden rez na dnu, da vidite, ali obstajajo prehodi, ki so jih pustili črvi.
Recepti za fettuccine z jurčki
Za kuhanje rezancev iz jajčne moke bo dovolj 5 minut. Pri kuhanju lahko uporabite začimbe. Priljubljena italijanska zelišča: bazilika, limonska trava, rožmarin, slana. Aktivno se uporabljajo tako sveže kot posušene začimbe.
Fetučini z jurčki v smetanovi omaki
Za to jed potrebujete naslednje sestavine:
- smetana - 680 ml;
- testenine - 170 g;
- nariban parmezan - 100 g;
- olivno olje - 90 ml;
- posušene gobe - 50 g;
- šampinjoni - 25 g;
- šalotka;
- listi svežega peteršilja.
Prigrizku lahko dodate mleti muškatni orešček.
Postopek kuhanja:
- Suhe gobe prelijemo s kozarcem vode in kuhamo na majhnem ognju 13-17 minut.
- Precedite skozi gosto cedilo, tekočine ne zavrzite.
- Testenine skuhamo v slani vodi, odstavimo.
- Na oljčnem olju popražimo sesekljano šalotko, dodamo rezine šampinjonov.
- Kuhajte 50-70 sekund, sestavine prelijte s smetano.
- Med mešanjem dušimo na srednjem ognju 3-5 minut. Potresemo s sirom.
- V ponev damo pripravljene rezance, rezine jurčkov, premešamo, da smetana enakomerno prekrije vse sestavine jedi.
Fettuccine s piščancem in jurčki
Pikanten preliv dopolni prilogo in poudari okus in teksturo mehkega piščančjega mesa.
Uporabljeni izdelki:
- piščančji file - 400 g;
- fettuccine - 150 g;
- šparglji - 115 g;
- smetana - 100 ml;
- olivno olje - 30 ml;
- posušene gobe - 30 g;
- bela ali rumena čebula;
- strok česna.
Šparglje lahko nadomestimo s stročjim fižolom
Postopek kuhanja:
- Suhe gobe prelijemo z dovolj vrele vode, pustimo 25-30 minut, precedimo.
- Nasekljano čebulo in česen prepražimo do mehkega.
- Dodamo piščančji file, kuhamo 8-10 minut, občasno obračamo, da se meso enakomerno prepraži.
- Počasi vmešamo smetano in kuhamo 5-10 minut oziroma dokler se omaka ne zgosti. Po okusu začinimo z začimbami (pehtran, česen v prahu).
- Pripravite fettuccine po navodilih na embalaži in odcedite.
- Šparglje prepražimo na olivnem olju ali kuhamo v vreli vodi 1-3 minute.
Jedi lahko dodate več polovic sočnih češnjevih paradižnikov in 1 žličko. limonin sok.
Fettuccine z jurčki in slanino
Recept za klasično italijansko jed vključuje naslednje sestavine:
- fettuccine ali linguine - 200 g;
- smetana ali mleko - 100 ml;
- posušene gobe - 40 g;
- rastlinsko olje - 20 ml;
- tartufovo olje - 10 ml;
- šunka ali slanina.
Uporabite lahko ne samo fettuccine, ampak tudi špagete ali tagliatelle
Postopek kuhanja:
- Testenine skuhajte v slani vodi po navodilih na embalaži. Pomembno! Ko voda zavre, se bodo testenine kuhale 3-4 minute.
- Med kuhanjem testenin na zmernem ognju na žlici olja prepražimo nasekljano slanino, da meso postane mastno in hrustljavo.
- Dodamo koščke gob in dušimo 5-8 minut na zmernem ognju.
- V ponev damo vroče testenine, dodamo tartufovo olje in smetano, nežno premešamo.
Ploščati rezanci hitro vpijejo omako. Da bo kremasti preliv manj gost in koncentriran, ga zmešajte z vodo ali juho.
Fettuccine s kremo iz jurčkov
Nežna kremasta omaka bo poskrbela, da bo še tako preprosta jed videti kot restavracija.Zato se ne dodaja samo testeninam, ampak tudi rižu, kuskusu, krompirju.
Uporabljeni izdelki:
- fettuccine - 180 g;
- smetana - 90 ml;
- nariban parmezan - 60 g;
- posušene gobe - 35 g;
- maslo - 30 g;
- česen, šalotka.
Jed je najbolje postreči svežo, takoj po pripravi.
Postopek kuhanja:
- Gobe prelijemo z vrelo vodo in pustimo 20 minut, da se zmehčajo. Precedite, a vodo, v kateri so bile gobe, odstavite za omako.
- Testenine skuhamo v ponvi z vrelo slano vodo, dokler niso al dente.
- V ponvi razpustimo maslo, na katerem zlato rjavo prepražimo narezano čebulo (2-4 minute).
- Dodajte rezine gob, kuhajte 2 minuti.
- Dodamo 100-180 ml pripravljene tekočine in smetano, kuhamo toliko časa, da se svetla omaka zgosti.
- Končane testenine prenesite v ponev in temeljito premešajte. Začinimo s sirom in dišečimi začimbami.
Gosto omako pogosto postrežemo z mesnimi zrezki in zelenjavnimi enolončnicami. Lahko služi tudi kot osnova za kremno juho.
Kalorična vsebnost fettuccina z jurčki
Ena porcija rezancev vsebuje približno 200 kalorij. Prilogo k testeninam lahko imenujemo dietna, če jo postrežemo s pravimi omakami. Število kcal na 100 g jurčkov je 25-40. Vsebujejo vitamine skupine B in minerale, vključno s kalijem, magnezijem in fosforjem.
Zaključek
Fetučini z jurčki so okusna gastronomska kombinacija, ki jo lahko dopolnite z mesom (piščanec, slanina ali šunka), raznovrstno zelenjavo in pikantno omako. Ta jed ni le hranljiva, ampak tudi dietna, saj vsebuje nizkokalorično hrano. Klasične recepte je mogoče enostavno spreminjati in eksperimentirati z začimbami.
