Vsebina
Gobe Valui so pravi uspeh za nabiralca gob, saj ima ta izdelek, če je pravilno pripravljen, svetlo aromo in prijeten okus. Če želite pravilno ocvrti valui, morate poznati skrivnosti predhodne obdelave, zaporedje dejanj in najboljše recepte.
Ali je mogoče ocvreti gobe valueu?
Valuji so pogojno užitni, vseh primerkov ni mogoče uporabiti v kulinariki. Zrastejo velike z gladko, rahlo spolzko kapico in v mladosti spominjajo na pest. Sčasoma se pokrovček poravna in spremeni v zaobljen disk, ki doseže premer 15 cm. V svoji surovi obliki se valui odlikuje po grenkobi pulpe in specifičnem vonju po žarkem olju.
Pogosto se meso izkaže za črvivo, pri starih primerkih pa noga postane krhka in se ob vsakem dotiku drobi. Kljub vsem svojim lastnostim so gobe privlačne pri kuhanju, saj bo klobuk tudi po vrenju ali cvrtju ostal gost in mesnat, steblo pa ni primerno za hrano zaradi prevelike vlaknatosti. Pomembno je, da nabirate samo mlade primerke, saj se stari zaradi visoke vsebnosti toksinov ne pečejo.
Priprava vrednosti za cvrtje
Valuis niso primerni za uživanje surovi, zahtevajo obvezno predhodno namakanje in vrenje. Pred cvrtjem valui je potrebno izvesti pripravljalne korake:
- Očistite umazanijo, ostanke listja, gozdne ostanke in pesek. Odrežite peclje in klobuke položite v posodo, napolnjeno s hladno vodo.
- Zamaške namakamo 3 dni, vodo menjamo vsake 3 ure. Če je posoda hladna, lahko vodo manj pogosto menjate.
- Odcedite tekočino in vsako gobo temeljito sperite.
- Postavite v ponev s hladno čisto vodo, dodajte 1 žličko. solimo in kuhamo 15 minut na majhnem ognju, pri čemer se na površini nabira pena.
- Odlijemo vodo, pokrovčke speremo s hladno vodo in drugič napolnimo s hladno tekočino.
- V ponev stresite sol, nekaj lovorjevih listov, koper dežnika, pest popra v zrnu in glavo čebule. Kuhajte 20 minut. Ta tehnika bo gobji kaši dala prijeten okus, grenkoba in neprijeten vonj pa bosta izginila, ko jo ponovno kuhate z začimbami.
- Kuhano valujo splaknemo s tekočo vodo, damo v cedilo in pustimo, da se odcedi.
Po dvakratnem vrenju lahko močan in mesnat walui ocvrete ali stresete v juho.
Kako pravilno ocvreti gobe valueu
Oprane, olupljene, namočene in v začinjeni vodi skuhane »pesti« lahko pražimo same ali z dodatkom čebule, krompirja, korenja in česna. Vsak izdelek daje kaši ocvrtih gob poseben okus. Ocvrte value lahko uspešno kuhate v rafiniranem rastlinskem olju, tako da klobuke narežete na majhne koščke.
Med praženjem lahko dodamo sesekljano čebulo, dodamo kislo smetano in jed (neobvezno) začinimo z grobo soljo, belim poprom in začimbo hmelj-suneli.Po želji lahko praženju dodamo poljubno sesekljano zelenjavo, smetano, zeleno perje in začimbe.
Recepti za ocvrti valueu s fotografijami
Obstaja več receptov za cvrtje mesnih kap z zelenjavo in začimbami. V vsaki različici se kaša igra s posebnimi okusi, absorbira arome dodatkov in pridobi sočnost in pikantnost.
Preprost recept za ocvrte value
Bogate, mesnate kape, ocvrte s svežimi zelišči in domačo kislo smetano, so hranljive in zadovoljive. Jed lahko postrežemo kot predjed ali jo položimo na rezino sveže luknjaste bagete.
Set za cvrtje hrane:
- 500 g kami;
- 100 ml rafiniranega olja;
- 1 glava čebule;
- kozarec 15% smetane;
- sesekljan koper in peteršilj - po lastni presoji.
Opis priprave dišečega praženca:
- Namočene in kuhane gobe zmeljemo na poljubno velike trakove ali kose.
- Glavo čebule olupimo in narežemo na tanke polovice kolobarjev.
- Valui položite v suho ponev, pokrijte s pokrovom in počakajte, da odvečna vlaga, ki izhaja iz kaše, izhlapi. Med cvrtjem bodo koščki pokali kot pokovka.
- Gobam dodamo sesekljano čebulo, dodamo rastlinsko olje in mešanico pražimo, dokler koščki čebule ne zlato porumenijo.
- Ocvrto jed po želji potresemo s soljo in poprom.
- V zmes vlijemo smetano, ponev pokrijemo s pokrovko in na majhnem ognju pražimo 5 minut.
Pripravljeno gobovo maso postrežemo toplo ali jo namažemo po sveže pripravljenih testeninah.
Recept za ocvrte valuje s krompirjem
Če slastno ocvrete gobe valui s krompirjem, lahko nastala jed zlahka nahrani veliko družino in nepričakovane goste. Zaradi udobja lahko olupljene, namočene in kuhane dragocene kose hitro zamrznete v zamrzovalniku. Polizdelek lahko nato enostavno odstranite in uporabite za kuhanje.
Potreben set živil za cvrtje:
- ½ kg vrednosti;
- 1 kg krompirjevih gomoljev;
- glava čebule;
- olje - 100 ml;
- drobna sol in sveže zdrobljen poper po potrebi;
- 2 lovorjeva lista.
Valui s krompirjem ocvrti po naslednji tehnologiji:
- Gobe olupimo, namočimo v hladno vodo in dvakrat zavremo. Precedimo in damo v ponev brez olja.
- Med cvrtjem bo vlaga iz pulpe izhlapela in kosi lahko poskočijo. Ponev pokrijemo s pokrovko.
- Krompir olupimo in narežemo na majhne kocke.
- Čebulo olupimo in nasekljamo na kocke.
- V ponev vlijemo olje, dodamo sesekljano čebulo in še naprej pražimo na majhnem ognju.
- Dodamo krompir in med mešanjem kuhamo toliko časa, da se zelenjava zmehča.
- Odstranite pokrov s ponve in pražite še 7 minut na majhnem ognju.
- Ko se pečenka zapeče, jo po okusu solimo in popramo, dodamo lovorov list in ugasnemo ogenj.
- Potrebno je spremljati temperaturo olja, da se koščki krompirja ne zlepijo in zažgejo.
Jed preložimo na krožnik, potresemo s sesekljanimi zelišči, začinimo s soljo in začimbami.
Kuhanje ocvrtih valujev s korenjem, čebulo in česnom
Preprost in aromatičen recept za cvrtje z zelenjavo in začimbami je kot nalašč za obilno kosilo ali večerjo. Valui lahko popečete v ponvi ali počasnem kuhalniku, kar bo zelo olajšalo postopek kuhanja.
Set za cvrtje hrane:
- 500 g namočenih in kuhanih valov;
- glava čebule;
- 1 korenček korenja;
- kozarec kisle smetane z vsebnostjo maščobe 15-20%;
- 2 žlici. l. čisto vodo;
- 2 stroka česna;
- drobna sol in sveže zdrobljen poper po vaši presoji;
- začimbe: hmelj suneli, provansalska zelišča - ščepec;
- vejice peteršilja in kopra - 5-6 kosov.
Kulinarični postopek cvrtja je sestavljen iz naslednjih korakov:
- Kuhano valujo operemo in narežemo na majhne rezine. Olupljeno čebulo narežite na pol obročke ali trakove.
- Korenje naribajte s korejskim strgalnikom ali kako drugače drobno sesekljajte.
- V globoko ponev vlijemo rafinirano olje in ga dobro segrejemo.
- Na olje stresemo sesekljano zelenjavo, pražimo 15 minut in dodamo koščke vrednosti.
- V posodo vlijemo kislo smetano, dodamo sesekljana zelišča, sol in omako potresemo z začimbami, vse sestavine premešamo.
- Ko so gobe porjavele in prepojene z zelenjavnim sokom, prelijemo z zeliščno omako s kislo smetano in vso maso premešamo.
- Zmanjšajte temperaturo in kuhajte jed, dokler ni kuhana 15-20 minut pod zaprtim pokrovom.
- Med cvrtjem morate pogledati pod pokrov, če je tekočina popolnoma izhlapela, lahko dodate več.
Ribe z ocvrto vrednostjo
Ribji file se odlično poda k gobam in zelenjavi.
Za okusno pečenje rib potrebujete:
- glava čebule;
- ½ kg fileja bele ribe;
- 300 g vrednosti;
- peščica peteršilja;
- sok iz ½ limone;
- lovorjev list in 3-4 zrna popra;
- začimbe po želji.
Po korakih ocvrite okusno poslastico:
- Kuhane valuje s prepraženo čebulo pražimo na segretem olju do pečenja.
- Dodamo mleto meso in sestavine dušimo 20 minut z dolivanjem ½ skodelice vode.
- Pečeno začinimo s soljo in začimbami.
- Pripravek potresemo z zelišči, pokapljamo z limoninim sokom in začinimo z lovorovim listom in poprom.
Pokrito dušimo 3-4 minute in postrežemo z vejico peteršilja ali bazilike.
Vsebnost kalorij v ocvrtem valuju
Gobe zaradi visoke vsebnosti beljakovin v sestavi veljajo za popoln nadomestek mesa. Izdelek je zelo hranljiv in nizkokalorični. Energijska vrednost vrednosti je 29 kcal / 100 g, beljakovine - 3,7 g, maščobe - 1,7 g, ogljikovi hidrati - 1,1 g. Indikatorji se lahko razlikujejo glede na dodatne sestavine. Najbolj kalorične jedi so tiste s smetano in kislo smetano.
Zaključek
Če cvrete valui, upoštevajoč vsa priporočila za kuhanje, lahko ustvarite izvirno poslastico, vredno praznične mize. Valuji so vsestransko uporabne gobe, ki jih lahko enostavno in okusno pripravimo z zlato rjavo čebulo, paradižniki in korenjem. Okus in aroma končne poslastice sta neposredno odvisna od kakovostnega namakanja valuja v vodi in kuhanja z začimbami.
