Vsebina
Kečap rdečega ribeza se odlično poda k prilogam in mesnim jedem. Je sladko-kislega okusa. Konzervira se za zimo iz svežih ali zamrznjenih jagod. Končana omaka vsebuje veliko koristnih snovi, saj rdeče jagode med predelavo ne izgubijo svojih lastnosti.
Koristne lastnosti ribezovega kečapa
Rdeči ribez je bogat z askorbinsko kislino. Vsebuje vitamine skupine B, vključno s piridoksinom, tiaminom, folno in pantotensko kislino. Sestava vključuje pektin, antioksidante, karoten in elemente v sledovih:
- kalij;
- železo;
- magnezij;
- natrij;
- fosfor;
- kalcij.
Rdeči ribez uravnava hidrobalans v telesu. Izboljša prebavljivost beljakovin. Krepi imuniteto in pomaga telesu pri boju proti virusnim boleznim. Pozitivno vpliva na delovanje črevesja. Lajša zaprtje, odpadke in toksine. Normalizira metabolizem.
Redno uživanje jagodičja krepi krvne žile in izboljšuje strukturo kože in las. Pomaga zaščititi vizualni aparat. Rahlo poveča krvni tlak. Odstrani holesterol in poveča raven hemoglobina. Spodbuja procese regeneracije. Pomaga v boju proti depresiji.
Sestavine
Vsaka gospodinja ima svoj recept za kečap iz rdečega ribeza za zimo. Klasika vključuje:
- rdeči ribez - 1 kg;
- mlet čili poper - 0,25 tsp;
- mleti črni poper - 0,5 tsp;
- nageljnove žbice - 2 kosi;
- mleti ingver - 0,5 tsp;
- curry - 0,5 žličke;
- kurkuma - 0,5 tsp;
- mleta paprika - 0,5 tsp;
- poper v zrnu - 2 kosi;
- sol - 1 žlica. l.;
- sladkor - 2 skodelici;
- lovorjev list - 3 kos.
Za pripravo kečapa iz rdečega ribeza morate vnaprej pripraviti kuhinjski robot, mešalnik ali sito. Vzemite globoko ponev, potrebovali jo boste za kuhanje jedi, žlico in čajno žličko za mešanje in dodajanje sestavin. Pridobite čisto brisačo. Sterilizirajte kozarce in pokrove vnaprej.
Recept za kečap iz rdečega ribeza za zimo
Po pripravljalnih dejavnostih se lotite priprave kečapa iz rdečega ribeza:
- Ribez preberemo in operemo. Če je jagodičje zamrznjeno, ga morate pustiti, da se naravno odmrzne pri sobni temperaturi. Postavite v cedilo in pustite, da voda odteče. Vejic ni treba ločiti od jagod. Neposredno v cedilu prelijemo ribez z vrelo vodo, rahlo blanširamo.
- Jagode pretlačimo skozi sito s stiskalnico. Nastalo pogačo zavržemo, sok in pulpo pa uporabimo za pripravo kečapa.
- Nastali sok vlijemo v pripravljeno ponev. Zgornje komponente se mu dodajo po seznamu. Vse temeljito premešamo in dodamo malo soli. Preostanek soli dodamo na koncu kuhanja, sicer lahko kečap presolimo.
- Dobljeno maso postavimo na močan ogenj in zavremo. Da se jed ne zažge, jo nenehno mešamo. Kuhajte 6-8 minut. Nato odstranite peno. Okusijo kečap.Če se zdi, da ni dovolj soli ali popra, dodajte še več začimb.
- Lovorjev list odstranimo iz omake. Kečap vlijemo v predhodno pripravljene sterilizirane kozarce. Pokrovčke namestimo na vrh kozarcev, vendar jih ne privijemo. Kozarce z omako postavite v ponev z vrelo vodo in sterilizirajte 15 minut.
- Steriliziran kozarec je tesno zaprt s pokrovom. Obrnite in položite na pokrov. Zavijte v toplo krpo. Pustite v tem stanju 8-12 ur.
Zgoraj je metoda za pripravo klasične omake iz rdečega ribeza. Če želite nekoliko spremeniti njegov okus, mu lahko dodate:
- Česen in bazilika. Za en kilogram jagodičja vzemite tri stroke česna in tri veje bazilike. Česen nastrgamo, baziliko pa z nožem drobno sesekljamo. Sestavine dodamo kečapu skupaj z drugimi sestavinami.
- Pomarančna lupina. Pomarančno lupino zamrznemo in drobno naribamo, dodamo na začetku kuhanja. Za 1 kg ribeza vzemite lupino 4 pomaranč. Namesto da bi lupino zamrznili, lahko pomaranči lupino odstranite s strgalnikom, dokler se ne pojavi bela gobasta lupina.
- Kovnica. Jedi doda pikantnost. Za 1 kg surovin vzemite 12-15 listov mete. Kečapu dodajte sočasno z ostalimi začimbami na začetku kuhanja.
- Paradižnikova mezga. Je konzervans in pomaga ohraniti omako nespremenjeno do tri tedne. Za kozarec zmletih jagod vzemite 100 g paste.
Če je omaka pripravljena za zimo, se uporabljajo naravni konzervansi. Sladkor, kis in sol dodamo v prvi fazi kuhanja skupaj z ostalimi sestavinami.Na koncu kuhanja prilijemo sveže iztisnjen limonin sok, nato pa jed kuhamo še dve minuti. Za namene konzerviranja omaki dodamo paradižnikovo pasto, ki jo dodamo proti koncu kuhanja.
Če kečapa ni treba dolgo shranjevati, potem je pripravljen brez konzervansov. V tem primeru bo njegov okus mehkejši.
Najbolje je, da jagode zmeljemo s pomočjo sita. Če pa se predela velika količina ribeza, se za pospešitev postopka uporabi mešalnik.
Kaj postreči z ribezovim kečapom
Omaka iz rdečega ribeza se odlično poda k mesnim, račjim, puranjim ali piščančjim jedem. Poudaril bo okus žara. Odlično se poda k ocvrtemu in kuhanemu mesu. Lahko ga jemo s katero koli prilogo: rižem, testeninami, ajdo, krompirjem. Pri uporabi te omake s palačinkami dobimo zanimiv okus.
Kečap jemo z domačim pita kruhom, kruhom, sirom in hladnimi predjedmi. Je prefinjenega okusa in se poda k vsaki jedi.
Omaka se ne dodaja samo že pripravljeni hrani, ampak se uporablja tudi med kuhanjem: pri cvrtju, dušenju in med vrenjem.
Vsebnost kalorij
Rdeči ribez ima malo kalorij. Na 100 g je 43 kalorij. Kečap poleg ribeza vsebuje sladkor in začimbe. Izdelku dodajo energijsko vrednost, saj povečajo število kalorij na 160 na 100 g.
Pogoji skladiščenja
Dolgotrajna toplotna obdelava podaljša rok uporabnosti omake, vendar zmanjša količino dragocenih sestavin v njej. Če nameravate kečap zaužiti takoj po pripravi, potem ga ne zavrite, ampak vse sestavine preprosto premešajte in shranite v hladilniku.V tej obliki se lahko hrani do dva tedna.
Omako iz rdečega ribeza za zimo shranimo v suhem in hladnem prostoru. Če je kečap tesno zaprt s pokrovom in steriliziran, je rok uporabnosti osemnajst mesecev. Ko je pločevinka odprta, se rok uporabnosti izdelka skrajša na teden dni.
Zaključek
Kečap rdečega ribeza bo odlična alternativa omakam iz trgovine. Je naraven in ne vsebuje umetnih konzervansov in barvil. Vsebuje veliko hranilnih snovi. Lahko ga skuhate po svojih željah, naredite bolj pekočega ali pikantnega. In da se ne naveličate njegovega okusa, morate eksperimentirati in v njegovo sestavo vključiti različne dodatke.
