Vsebina
Sodobna globalizacija omogoča samostojno pripravo jedi iz številnih držav. Najboljši recept za ščuka heh je po korejski kulinarični tradiciji narejen iz sveže ribe, kisa in začimb. V tem primeru se lahko količina sestavin spremeni.
Kako kuhati heh iz ščuke
Najpomembnejša točka pri pripravi azijske dobrote je sveža riba. V idealnem primeru naj bo ščuka sveže ulovljena ali ohlajena. Pri nakupu izdelka v supermarketu morate biti pozorni na videz rib. Oči morajo biti čiste. Ko pritisnete na trup, hitro obnovi svojo obliko.
Če želite slediti receptu za heh iz ščuke doma, ne smete jemati premajhnih rib, saj bo pri izkoščičenju iz njih prišlo malo filetov. Prevelike in stare imajo bolj ohlapno in manj sočno strukturo mesa. Idealni primerki za prigrizke so primerki, ki tehtajo 2-3 kg.
Tradicionalni ribji dodatki vključujejo korenje, kis in sojino omako.
Če svežega ščuka ni mogoče kupiti, lahko pripravite odlično poslastico iz zamrznjenega izdelka. V tem primeru kupite glazirane fileje. Da iz njega dobimo popolnoma enakomerne kose, ki ne bodo razpadali, ga režemo zamrznjenega.
Najpomembnejša sestavina azijskih prigrizkov je kis. Najbolje je, da uporabite navaden namizni 6% ali 9% izdelek. Izkušeni kuharji lahko dodajo 70% esence, vendar je v takih primerih potrebno strogo upoštevati recept. Sojino omako lahko uporabimo kot marinado, pa tudi njeno kombinacijo s kisom.
Preostale sestavine lahko uporabite glede na predvideni način priprave. Najpogosteje se receptu za korejskega ščuka heh dodajo čebula, korenje, rastlinsko olje in česen. Najbolj priljubljene začimbe so črni poper, koriander in popečen sezam.
Kako očistiti in razrezati ščuka za heh
Za pripravo jedi boste potrebovali čist file. Svežega ščuka temeljito očistimo, odstranimo drobovje in operemo v tekoči vodi. Najprej se od trupa odreže glava - da bi dobili največjo količino mesa, se rez naredi takoj za škrgami. Nato se odstranijo rep in plavuti.
Nato ga vzdolž hrbtne črte razpolovimo. Na eni strani odstranimo hrbtenico in kosti. Kosti, ki ostanejo v mesu, odstranimo z drugega dela fileja. Nastale trakove fileja narežemo na majhne koščke debeline 1 cm in dolžine 2-3 cm.
Pripravljenega fileja ne smete takoj kuhati. Izkušeni korejski kuharji dajo ščuka v cedilo in ga splaknejo s hladno vodo.Ta metoda vam omogoča, da se znebite odvečne tekočine, ki lahko pokvari strukturo končnega prigrizka.
Klasičen recept za ščuko heh
Za pripravo tradicionalnega azijskega prigrizka boste potrebovali minimalno količino sestavin. Svetel okus heh se doseže z dolgotrajnim mariniranjem ščuke. Za poslastico potrebujete:
- 500 g ribjega fileja;
- 500 g korenja;
- 1 čajna žlička ocetna esenca;
- 3 žlice. l. rastlinsko olje;
- ½ žličke rdeča paprika;
- ½ žličke glutamat.
Glutamat bo vaš prigrizek spremenil v pravo okusno bombo.
Ostriž narežemo na majhne koščke približno 1-2 cm, napolnimo s kislo esenco, nežno premešamo in postavimo v hladilnik. Mariniranje traja od 3 do 4 ure. Ribo, pripravljeno za heh, pred nadaljnjo kuho iztisnemo iz kisa.
Vloženega ščuka zmešamo s korenjem, naribanim na posebnem strgalu za korejske solate. Nato pripravimo nadev - vroče rastlinsko olje zmešamo z rdečo papriko in glutamatom. Z dobljeno mešanico začinimo solato in jo čez noč postavimo v hladilnik.
Pravi recept za ščuko heh v korejščini
Za izboljšanje okusa končne jedi mnogi Korejci dodajo sojino omako. Ta korejski ščuka s korenčkom je odlična predjed in pogosto služi kot samostojna jed. Za pripravo potrebujete naslednje izdelke:
- 1 kg fileja ščuke;
- 1 velik korenček;
- 1 redkev;
- 5 žlic. l. sončnično olje;
- 30 ml sojine omake;
- 20 ml 9% kisa;
- 4 stroki česna;
- ščepec koriandra;
- sol in poper po okusu.
Očiščene fileje ščuke narežemo na kose velikosti 1,5-2 cm, prelijemo s kisom, premešamo in za nekaj ur postavimo na polico hladilnika.Pripravljeno ribo začinimo s poprom in soljo, nato pa jo odvržemo v cedilo, pri čemer odcedimo odvečni kis.
Mešanica sojine omake in sončničnega olja daje enak okus korejskega prigrizka
Redkvice in korenje olupimo, nato nasekljamo na posebnem graterju. Zmešamo jih s ščuko, začinimo z oljem, sojino omako in strtim česnom. Končano jed po okusu začinimo s soljo in mletim koriandrom, nato pa za nekaj ur postavimo v hladilnik.
Kako narediti okusen heh iz ščuke s čebulo
Če dodate dodatne sestavine, bo okus končnega prigrizka bolj raznolik. Čebula ji doda dodatno sladkost. Za pripravo takšnega ščuka heh, kot je v videu, boste potrebovali:
- 500 g ribjega fileja;
- 1 velika čebula;
- 200 g korenja;
- 2 žlici. l. 9% kis;
- 1 žlica l. sojina omaka;
- 2 žlici. l. rastlinsko olje;
- 2 stroka česna;
- rdeča paprika in sol po okusu.
Čebula naredi heh bolj sočen in uravnotežen
Ščuka se nareže na velike kocke in nato zmešamo s kisom. Ribo pustimo marinirati nekaj ur, nato ji dodamo ožeto, naribano korenje in grobo sesekljano čebulo. Zmes začinimo z vročim rastlinskim oljem, sojino omako, sesekljanim česnom in začimbami po okusu. Obdelovanec se za nekaj ur postavi v hladilnik, dokler ni popolnoma kuhan.
Heh iz ščuke z zelenjavo
Poleg tradicionalne čebule in korenja lahko za pripravo korejskega prigrizka uporabite skoraj vsako zelenjavo. V domovini jedi ji dodajajo papriko, jajčevce, daikon in kitajsko zelje. Ta ščuka heh solata bo zagotovo všeč vsem ljubiteljem azijske kuhinje. Za pripravo boste potrebovali:
- 1 kg fileja;
- 1 jajčevec;
- 1 paprika;
- 1 kumare;
- 2 korenja;
- 1 velika čebula;
- 3 žlice. l. 9% kis;
- 50 ml rastlinskega olja;
- 3 žlice. l. sojina omaka;
- sol in poper po okusu.
Olupljenega in izkoščenega ščuka narežemo na velike kocke. Prelijemo jih z namiznim kisom, nežno premešamo in pustimo marinirati nekaj ur. Odvečno tekočino odlijemo, file pa po okusu solimo in popramo.
Kombinacijo zelenjave lahko izberete glede na svoje okusne želje.
Jajčevce in papriko narežemo na velike trakove in prepražimo do mehkega v rastlinskem olju. Čebulo narežemo na debele polobroče, korenje naribamo na Rende, kumare naključno narežemo. Ribe in zelenjavo zmešamo v veliki posodi, začinimo s sojino omako in rastlinskim oljem. Po okusu lahko dodate sol in malo rdeče paprike. Heh čez noč postavimo v hladilnik. Končano jed postrežemo hladno.
Heh iz pike perch lica v korejščini
Dolgo je veljalo, da imajo nekateri deli rib resnično čarobne lastnosti. Na primer, po legendi, lica ščuke vsebujejo vso moč in inteligenco rib. Ta del trupa je moral pojesti ribič, da bi močno povečal svojo spretnost. V sodobnih razmerah komercialnega ribogojstva je ta poslastica postala dostopna skoraj vsem.
Korejsko marinirane ličnice – prava poslastica
Da bi dobili sveža lica ščuke za heh, je treba glavo odrezati, nato pa jo razdeliti na pol vzdolž hrbtne črte. Majhne mesne izrastke odrežemo v predelu ustne votline. Glede na to, da lahko iz vsake ribe dobite majhno količino poslastice, jo lahko poskusite kupiti v oddelku supermarketa. Za pripravo heh iz 200 g ličnic ščuka boste potrebovali:
- 1 majhen korenček;
- 1 žlica l. namizni kis;
- 1 žlical. rastlinsko olje;
- 10 ml sojine omake;
- sol po okusu.
Tako kot pri ribjih filejih tudi ličnice najprej mariniramo v kisu. Po nekaj urah vso tekočino odlijemo, glavno sestavino pa zmešamo z naribanim korenjem, sojino omako in oljem. Solimo po okusu. Poper heh iz ličnic ni priporočljiv, da ne spremenite svetlega okusa glavne sestavine. Pred serviranjem jed pustimo čez noč v hladilniku.
Zaključek
Najboljši recept za ščuka heh je tisti, sestavljen iz izkušenj azijskih mojstrov. Vsaka gospodinja bo lahko pripravila veličastno jed, ki v ničemer ni slabša od svojih kolegov iz trgovskih verig.
