Vsebina
Turčija z ostrigarji je preprosta in zadovoljiva jed, ki jo lahko postrežemo ob delavnikih in na praznični mizi. Nizkokalorično meso v kombinaciji z gobami, bogatimi z železom, se zlahka prilega tako zdravilni kot dietni prehrani.
Skrivnosti kuhanja purana z gobami ostrigami
Gobe ostrige so edinstven izdelek ne le po svoji sestavi, ampak tudi po svojih blagodejnih učinkih na človeško telo. Njihova glavna prednost so njihove imunomodulatorne lastnosti, ki lahko zavirajo razvoj malignih in benignih tumorjev. Poleg tega je uživanje gob dobro preprečevanje bolezni prebavil, vključno z razjedami, in preprečuje razvoj ateroskleroze in hipertenzije.
Uvedba gob ostrig v prehrano pomaga:
- povečanje imunitete;
- normalizacija metabolizma;
- odstranjevanje "slabega" holesterola.
Ta vrsta gob je bogata s hitinom, aminokislinami, vitamini in mikroelementi, zlasti z železom in jodom. Zahvaljujoč lahko prebavljivim beljakovinam in dolgi prebavi ostrig podaljšuje občutek sitosti in pomaga nadzorovati apetit, ki je pomemben dejavnik za ljudi na dieti.
Drug dobro znan prehranski izdelek je puran.Meso te ptice vsebuje majhno količino holesterola, encim, ki je vključen v njegovo sestavo, pa preprečuje absorpcijo maščob. Puran je tako kot ostrigarji bogat z železom in sodi med priporočljiva živila pri slabokrvnosti.
Uvedba v prehrano vam omogoča normalizacijo metabolizma, spodbujanje obnove celic, izboljšanje možganske aktivnosti in hematopoetskih procesov. Kalcij, ki ga vsebuje meso, krepi kostno tkivo, magnezij ščiti srčno mišico, fosfor pa normalizira presnovo ogljikovih hidratov in beljakovin.
Puranji file z ostrigarji je odlična možnost za popolno kosilo, tako med dieto kot v običajnih prehranjevalnih pogojih. Vendar, da bi dobili največjo korist in ne izgubili v smislu okusa, morate biti sposobni pravilno pripraviti sestavine in poznati vse nianse njihove priprave.
Obstajajo številne podrobnosti, povezane s pripravljalnim obdobjem in postopkom priprave te jedi:
- Perutninske prsi so suhe, zato pri predelavi uporabite mariniranje ali različne omake in omake.
- Sočnost mesa lahko ohranite tako, da file držite 2-3 ure v rahlo slani vodi.
- Najbolj sočne različice jedi dobimo s peko purana v rokavu ali foliji.
- Ostrigarjev pred kuhanjem ni treba namakati, ni jih treba najprej skuhati.
- Gobe te vrste imajo šibek okus in aromo, zato pri kuhanju zahtevajo uporabo začimb in zelišč.
Recepti za gobe ostrige s puranom
Večina receptov, ki vključujejo meso purana in gob, je nizko zahtevnih in jih je mogoče izvesti ne glede na raven kuharskega znanja.Nič ne preprečuje bolj izkušenim kuharjem, da eksperimentirajo in dosegajo nove odtenke palete okusov.
Preprost recept za purana z ostrigarji
Najenostavnejši recept za to dietno meso z gobami vključuje sestavine, ki jih lahko najdete v katerem koli hladilniku. V tem primeru način kuhanja ni odločilen. Purana z ostrigarji lahko dušimo, ocvremo ali pečemo.
Jed se izkaže za zelo sočno
Zahtevano:
- puranji file - 500 g;
- gobe - 250 g;
- korenje - 100 g;
- čebula - 100 g;
- zelenice - 30 g;
- začimbe - po okusu.
Priprava po korakih:
- Zelenjavo olupimo in nasekljamo.
- Purana narežemo na majhne koščke, gobe na rezine.
- V ponvi na malo olja popečemo perutninsko meso.
- Dodamo začimbe, nato dodamo gobe, pokrijemo in dušimo 15 minut (po potrebi dolijemo malo vrele vode ali juhe).
- V ponev dodamo korenje in čebulo ter 2 minuti pred koncem kuhanja dodamo sesekljana zelišča.
Da bo jed še posebej sočna, jo je priporočljivo ocvreti na maslu.
Puran z ostrigarji v kisli smetani
Kisla smetana je fermentiran mlečni izdelek, ki se lahko uporablja kot osnova za večino belih in rdečih omak. Zahvaljujoč začimbam ter mesnemu in gobovemu soku pridobi omaka iz kisle smetane edinstven okus.
Omaka iz kisle smetane postane gostejša, če dodate 1 žlico. l. moka
Zahtevano:
- gobe ostrige - 500 g;
- puranje stegno – 500 g;
- kisla smetana - 250 ml;
- čebula - 1 kos;
- začimbe (suha bazilika, timijan, beli poper) - po 1 ščepec.
Priprava po korakih:
- Vklopite večnamenski kuhalnik, nastavite način "Cvrtje" in v posodo naprave nalijte 40 ml rastlinskega olja.
- Gobe operemo pod tekočo vodo in po želji nasekljamo.
- Čebulo olupimo, narežemo na pol obročke in skupaj z gobami za 5-7 minut postavimo v počasen kuhalnik.
- Stegenski del ptice narežite na majhne porcije in postavite v počasen kuhalnik.
- Dodajte 50 ml vode in nastavite način "Gašenje".
- Kuhajte 45-50 minut.
- Kislo smetano solimo, zmešamo z začimbami in suhimi zelišči ter damo v počasen kuhalnik k mesu.
- Dušimo 5-7 minut.
Po želji lahko omako nekoliko zgostimo z dodajanjem žlice moke.
Puran z ostrigarji v smetanovi omaki
Kremna omaka ima mehak, nežen okus. Ljudje na dieti lahko uporabijo različico smetane z nizko vsebnostjo maščob, potem se bo vsebnost kalorij v jedi opazno zmanjšala.
Jedem lahko dodamo zdrobljene lešnike ali mandlje.
Zahtevano:
- puranji file - 800 g;
- gobe ostrige - 400 g;
- čebula - 200 g;
- česen – 2 stroka;
- gorčica - 10 g;
- smetana (15%) - 300 ml;
- suhi timijan - 4 vejice;
- zelenice (koper, cilantro) - 50 g;
- začimbe.
Postopek kuhanja:
- Čebulo, gobe nasekljamo in vse prepražimo v ponvi na rastlinskem olju.
- Pečeno damo v posebno skledo.
- Meso narežemo na majhne koščke in ga popečemo v isti ponvi.
- Vrnemo gobe in čebulo, dodamo timijan in začimbe, dušimo še 7 minut.
- Smetano zmešamo z gorčico in dodamo v ponev. Na majhnem ognju dušimo 2-3 minute.
- Na koncu kuhanja potresemo z drobno sesekljanimi zelišči.
Okus purana z ostrigarji v smetani lahko obogatite z dodajanjem zdrobljenih mandljev ali lešnikov.
Puran z ostrigarji v pečici
Vse recepte lahko prilagodite svojemu okusu. Njegove odtenke lahko spremenite s pomočjo začimb, zelišč, pa tudi različnih vrst rastlinskih olj (sezamovo, koruzno).
Purana lahko pečete v rokavu ali v pergamentni ovojnici.
Zahtevano:
- perutninske prsi - 700 g;
- gobe - 300 g;
- majoneza - 150 g;
- orehi - 50 g;
- trdi sir - 200 g;
- začimbe.
Priprava po korakih:
- File previdno narežemo na zrezke čez vlakna.
- Meso položimo na pekač obložen s folijo in potresemo z začimbami.
- Naribamo sir.
- Vsak kos premažite z majonezo in potresite s sesekljanimi orehi in sirom.
- Meso postavimo v pečico, ogreto na temperaturo 190-200 °C, za 40-50 minut.
Meso lahko pečete v pečici s pomočjo posebnega tulca ali pergamentne ovojnice. V tem primeru se bo izkazalo za bolj sočno in nežno.
Kalorična vsebnost purana z gobami ostrigami
Tako puranje gobe kot gobe ostrige imajo precej malo kalorij. 100 g perutnine vsebuje le 115 kcal, gobe pa ne več kot 40 kcal. Tako nizka energijska vrednost omogoča uporabo receptov med dieto ali kot del športnega režima.
Ostrigarji se prebavljajo dolgo, zaradi česar znatno podaljšajo občutek sitosti, puran, ki je lahko prebavljiva beljakovina, pa daje energijo in moč.
Vsebnost kalorij v jedi se poveča, če se uporabljajo dodatne sestavine, na primer težka smetana ali kisla smetana. V prvem primeru se bo skupna energijska vrednost povečala za 200 kcal, v drugem pa nekoliko manj - za 150 kcal.
Zaključek
Puran z ostrigarji je jed, ki jo lahko hitro in enostavno pripravi tudi začetnik. Popolnoma se prilega beljakovinski dieti in je primeren za športnike in ljudi, ki se držijo načel pravilne prehrane.
