Kako kuhati gobe tartufe: najboljši recepti

Priprava tartufov doma ni težka. Najpogosteje se uporablja svež kot začimba za jedi. Včasih pečena, dodana testeninam in omakam. Vsaka jed z aromo tartufov velja za poslastico med prefinjenimi poznavalci gobove kuhinje.

Kaj je tartuf v kulinariki?

Aristokrati starega Rima in Egipta so se naučili kuhati tartufe. Redke gobe so bile vedno zelo drage, Rimljani so jih prinesli v domovino iz zahodne Azije in severne Afrike, ne da bi vedeli, da rastejo pod njihovimi nogami. V evropskih gozdovih Italije in Francije so te gobe našli šele v poznem srednjem veku. Različne recepte za pripravo tartufov kulinarični strokovnjaki iz teh držav skrbno hranijo vse do danes.

Beli tartufi so najdražje gobe na svetu. V Italiji jih iščejo v gozdu s psi. Tihi lov izvajajo ljudje, ki imajo posebno licenco, ki jim omogoča opravljanje donosnega posla. Izurjeni psi pomagajo najti dragocene gobe, ki rastejo pod zemljo. Tartufi imajo zelo močan vonj, ki ga je težko opisati.Nekateri gurmani pravijo, da diši po vlažni kleti, pomešani s finimi začimbami. Psi, ko najdejo gobo, začnejo kopati zemljo, moški nadaljuje tudi to občutljivo delo, da živali ne poškodujejo dragocene najdbe.

Večji kot je beli tartuf, višja je njegova cena na gram. Pridelek gob pripeljejo na letni sejem v italijansko mesto Alba. Tam ob pogledu na cenike ostaneš brez besed, gobova poslastica se prodaja po 400 evrov za 100 g.

Kje je dodan tartuf?

Tartufe dodajamo vsem vrstam jedi. Najpogosteje je pripravljena z italijanskimi testeninami in dodatnimi sestavinami v obliki sira, mesa ali morskih sadežev. Beli tartuf dodajamo svež mesnim jedem in zelenjavi. Črno pripravljamo z omletami, pico in rižem, pečemo pa jo tudi s sirom, mesnimi izdelki ali zelenjavo.

Kako jesti tartufe

To ni goba v običajnem pomenu, ki jo kuhamo na ognju, ocvremo ali kuhamo. Uporabljamo ga svežega kot začimbo, ki daje jedem posebno aromo in okus. Vonj po tartufih je zelo močan, a ni vsem všeč. Zahodni gurmani natančno vedo, kako jesti gobo tartuf in recepte za jedi, ki jih vsebujejo. V Rusiji se je po revoluciji tradicija uživanja te poslastice izgubila, čeprav same gobe najdemo v gozdovih blizu Moskve, Krima in drugih delov države.

Gurmani iz vseh okoliških regij Francije, Švice in drugih italijanskih mest se zgrinjajo na letni sejem tartufov v italijansko mesto Alba. Trudijo se kupovati tartufe, da si z njimi okrasijo hrano. Poleg belega je na sejmu naprodaj tudi črna zvrst, ki je nekoliko cenejša. Prenese kuhanje, hkrati pa ohrani svojo specifično aromo. Zato so vsi kozarci z gobami v olju pripravljeni iz njega.

S čim se jedo tartufi?

Najdražje tartufe na svetu jedo z različnimi jedmi - italijanskimi testeninami, mesom na žaru, kuhanim rižem, dušeno zelenjavo, sirom itd.

Aroma tartufa spominja na vlažno klet, staro sirno skorjo in pražene orehe. Udarja po nosu, kar se vam, če tega niste vajeni, morda ne zdi ravno prijetno. Sladokusci pa v njej najdejo užitek in posebne koristi za telo, dragocena goba velja za dober afrodiziak.

Kako kuhati gobe tartufe doma

Tartufe, cenovno dostopne navadnim državljanom, pripravimo z dodajanjem različnih omak omletam. Pečemo, dušimo, prepražimo na maslu, narežemo na tanke rezine. Sveže gobe tartufe lahko pripravite sami za zimo, tako da prelijete žgano rastlinsko olje. Trajanje toplotne obdelave je kratko - nekaj sekund ali minut. Tartufova pasta in olje sta komercialno dostopna in se uporabljata tudi kot aroma za različne priloge.

Najbolj priljubljene jedi s tartufi

V receptih je najlažje uporabiti pasto iz črnega tartufa, kot je ta na fotografiji, in njegovo olje. Ti prelivi dodajo končnim jedem izjemen okus po tartufih in niso zelo dragi.

Testenine s prelivom iz tartufov

Izdelki za dve porciji:

• feferon - 1 kos;
• česen – 1 strok;
• majhen šopek peteršilja - 1 kos;
• češnjev paradižnik - 5-6 kosov;
• Parmezan - 100 g;
• oljčno olje - 2 žlici. l.;
• špageti - 100 g;
• pire iz črnega tartufa – 50 g.

Opis priprave:

1. Pekočo papriko očistimo semen in drobno sesekljamo.
2. Na ogenj postavite posodo z vodo.
3. Sesekljajte strok česna in peteršilj.
4. Sir je nariban.
5. V ponev vlijemo olivno olje, dodamo česen, peteršilj in feferon.
6. Špagete damo v vrelo vodo, kuhamo do polovice in jih odcedimo v cedilu.
7. Češnjeve paradižnike prerežemo na pol in dodamo v ponev s česnom in peteršiljem. Morajo biti dobro ocvrti.
8. Zelenjavi in ​​začimbam v ponvi dodamo tartufov pire, premešamo in zalijemo z vrelo vodo.
9. Špagete damo v ponev in kuhamo v aromatični omaki s tartufi 5-10 minut. Nato pustite 2-3 minute, da vpijejo vodo.
10. Ugasnemo ogenj in v ponev dodamo sir. Vse skupaj malo premešamo. Za ohranitev vonja po tartufih niso potrebne nobene druge začimbe.

Končane testenine položimo na krožnike.

Omleta s tartufovimi ostružki

Izdelki:

• jajca - 5 kosov;
• črni tartufi - 20 g;
• maslo - 50 g;
• sol in mleti beli poper - po potrebi.

Priprava:

1. Jajca stepemo z metlico, ne da bi ločili rumenjake od beljakov.
2. Gobo narežemo na tanke rezine v obliki ostružkov in dodamo jajčni zmesi.
3. Segrejte ponev in stopite maslo, ne da bi se segrelo.
4. Po dodajanju začimb v ponev vlijemo jajčno mešanico.
5. Ko se omleta po robovih zapeče, jo z lopatko previdno obrnemo na drugo stran. Jedi ne smete prekuhati, njena površina mora ostati mehka in svetlo rjava. Skupni čas kuhanja je približno ena minuta.

Riž z jurčki, piščančjim filejem in tartufi

Izdelki:

• piščančje prsi - 300 g;
• majhni črni tartufi - 2 kosi;
• korenje - 1 kos;
• majhni jurčki - 500 g;
• limonin sok - 2 ml;
• moka - 2 žlici. l.;
• jajčni rumenjak - 2 kosi;
• sol - po potrebi;
• por - 1 kos;
• lovorjev list - 1 kos;
• riž (dolgozrnat) - 500 g;
• maslo - 125 g;
• olivno olje - 40 ml;
• mleko - 450 ml.

Priprava:

1. Opran por po dolgem prerežemo, korenje olupimo in nasekljamo.
2. Tartufe narežemo na tanke rezine, jurčke pa operemo in olupimo klobuke. Riž dobro operemo.
3. File s korenjem in lovorjevimi listi prelijemo z mrzlo vodo in kuhamo do mehkega približno 20 minut. Nato meso ohladimo in narežemo na majhne koščke.
4. Riž položite v vrelo nesoljeno vodo in kuhajte 15 minut, dokler se ne zmehča. Končano žito prenesite v cedilo in dobro sperite pod hladno vodo.
5. Jurčke narežemo na rezine in jih damo v ponev z 1 žlico. l. maslo, limonin sok in ščepec soli. Na majhnem ognju kuhamo pet minut.
6. Pripravite bešamel. 25 g masla zmešamo z olivnim oljem in na njem dve minuti pražimo moko. Nalijte mleko in 1 žlico. piščančja juha v kateri se je kuhal file. Po soljenju kuhamo na ognju 10 minut. ob stalnem mešanju.
7. Bešamelu dodamo jurčke skupaj z oljem in sokom, ki so ga spustili, ter na tanke rezine narezane tartufe in koščke fileja.
8. Rumenjake stepemo z malo omake in dodamo v ponev k piščancu in gozdnim sadežem. Odstranite z ognja.
9. V posodi stopimo preostalo maslo, vanj stresemo kuhan riž in ga med mešanjem z leseno kuhalnico segrejemo in po okusu solimo.
10. Riž preložimo v okrogel pekač, ga zvrnemo na servirni krožnik in nanj položimo topel bešamel s piščancem in gozdnimi sadeži.

Pica z belimi in črnimi tartufi

Izdelki:

• moka - 400 g;
• mineralna voda - 200 ml;
• svež kvas - 6 g;
• rastlinsko olje - 30 ml;
• sladkor - 8 g;
• težka smetana - 20 g;
• olje tartufov - 6 ml;
• beli tartufi - 20 g;
• pasta iz črnega tartufa - 150 g;
• česen – 2 stroka;
• mocarela - 300 g.

Opis postopka kuhanja:

1. Kvas, sladkor in 2 žlici razredčimo v mineralni vodi. l moka. Pustite stati 10-15 minut.
2. Moki dodamo vzhajan kvas in pripravimo testo, ki ga gnetemo do gladkega, začinimo z rastlinskim oljem.
3. Testeno kepo pokrijemo z brisačo in pustimo stati pol ure. Nato razdelite na porcije po 150 g in pustite še eno uro.
4. Iz enega kosa testa razvaljamo krog premera 30-35 cm, nanj nanesemo omako iz smetane, česna in paste s tartufi ter po površini enakomerno razporedimo koščke mocarele.
5. Pica se peče v pečici pri 350°C. Pecivo začinimo z oljem tartufov in ostružki belega tartufa.

Goveji file s tartufi in foie gras

Izdelki:

• maslo - 20 g;
• foie gras - 80 g;
• goveji file - 600 g;
• demi-glace omaka (ali močna mesna juha) - 40 g;
• majhni paradižniki - 40 g;
• smetana - 40 ml;
• suho belo vino - 20 ml;
• pasta črnega tartufa - 80 g;
• črni tartuf - 10 g;
• rukola - 30 g;
• tartufovo olje - 10 ml.

Opis postopka:

1. Goveje zrezke pripravimo tako, da jih narežemo na rezine debeline 2 cm, za cvrenje pa uporabimo žar ponev. Meso je predhodno namazano z maslom in zavito v pergament.
2. Tanke rezine tartufa rahlo prepražimo na maslu v ponvi. Dodamo kuhano meso, vino in malo vode, dušimo nekaj minut.
3. Nato govejemu mesu dodamo omako, pasto s tartufi, smetano in malo vode, po okusu popramo in solimo.
4. Gosja jetra narežemo na dve plasti debeline 20-30 ml, paniramo v moki in pražimo v ponvi na žaru skozi pergament dve minuti.

Končano jed sestavimo na krožnik: na sredino položimo goveji zrezek, ga prelijemo z omako, nanj položimo foie gras in rezine tartufa. Vse skupaj okrasimo z listi rukole in cvetovi iz rezin češnjevega paradižnika, pokapljamo s tartufovim oljem.

Zaključek

Kuhanje tartufov doma je zanimiva in razburljiva dejavnost. Eksperimentirate lahko z okusi in vonji začimb v kombinaciji z aromo tartufov. Pravi strokovnjaki za te drage gobe trdijo, da imajo velike koristi za telo, zato imajo visoko ceno.

Priporočene objave

Kako narezati šampinjone za cvrtje, za juho, za pico, za žar, za julienne

Ali je mogoče v ponvi ocvreti marinirane in konzervirane šampinjone?

Kako ocvreti jurčke s čebulo: recepti in kalorije

Ocvrti šampinjoni s čebulo in kislo smetano: kako kuhati v ponvi, v počasnem kuhalniku, gobova omaka, omaka

Ajda z jurčki in čebulo: recept

Recepti za gobe ostrige v testu: skrivnosti kuhanja, fotografije

Novoletna solata Snežinka s piščancem in sirom

Solata za božično drevo za novo leto in božič

Solata iz lisičjega plašča: recepti z gobami, s piščancem