Vsebina
Za pripravo določenih jedi je treba šampinjone rezati drugače. Navsezadnje je končni rezultat odvisen od njihove oblike. Način rezanja neposredno vpliva na okus in videz vaše najljubše jedi.
Kako pravilno rezati šampinjone
Način rezanja je odvisen od kasnejše uporabe. Če morate na hitro pripraviti manjšo količino, uporabite dobro nabrušen nož. Izdelek narežemo na juhe, solate, omake in prigrizke na rezine, rezine ali kocke.
V jedi, ki zahtevajo dolgotrajno toplotno obdelavo, dodamo debelejše dele gob, tako da med kuhanjem nimajo časa zavreti in se spremeniti v kašo.
Kako pravilno rezati šampinjone za cvrtje, si lahko ogledate na spodnji fotografiji in videu.
Način rezanja je izbran glede na nadaljnjo uporabo izdelka
Osnovni načini rezanja šampinjonov
Pravilno rezanje šampinjonov je ključ do uspeha katere koli jedi. Pred začetkom postopka je vredno posvetiti veliko pozornosti mletju in razumeti vse zapletenosti.
Kocke
Rezanje šampinjonov na kocke ni težko, če razumete princip. Najprej se klobuk loči od peclja. Vsak del nato narežemo na kocke želene velikosti. Ta metoda se uporablja pri pripravi gobjega kaviarja, ocvrtega krompirja, omak in zelenjave.
Odvisno od izbrane jedi so kosi veliki ali majhni
Slamice
Preden šampinjone narežemo na trakove, ločimo klobuk od peclja. Slednjega vzdolžno razrežemo na 4-5 delov, nato obrnemo in ponovno nasekljamo. Postopek ponovite z nogami. Ta oblika se pogosto uporablja v solatah.
Slamice ne naredite zelo tanke, sicer bo razpadla
V rezinah
Da bi dobili enakomerne rezine, sadje najprej razrežite na dva dela. Nato jih polovico obrnejo na glavo in začnejo drobiti. Bolj kot je gibanje noža gladko, bolj gladke bodo rezine. Smer naj bo od zgoraj navzdol.
Lepše je narediti rezine enake velikosti
Tanke rezine
Šampinjone je treba rezati na stabilni deski za rezanje. Sadje prerežite na pol. Nato z levo roko udobno primite polovico, tako da so vaši prsti rahlo upognjeni. Tako jih ne boste rezali skupaj z gobami. Po tem vzdolžno narežemo na rezine.
Sadje sesekljajte z ostrim srednje velikim nožem
Kako odrezati nogo šampinjona
Če morate pripraviti predjed s polnjenimi gobami, morate šampinjonom odrezati pecelj. Najprej odstranite film, ki pokriva površino gob. Nato s konico dobro nabrušenega noža odrežite dno peclja, ki se nahaja znotraj klobuka.
Za čim bolj natančno rezanje noge uporabite majhen nož z ostrim koncem
Kako pravilno rezati šampinjone glede na namen uporabe
Za pripravo okusne jedi je pomembno pravilno narezati šampinjone za cvrtje, ozimnico, dušenje, solate, prve in druge jedi. Oblika je neposredno odvisna od izbranega recepta in trajanja toplotne obdelave.
Za pripravo na zimo
Če potrebujete suho sadje, ga narežite na tanke rezine. Tako jih boste posušili v najkrajšem možnem času in zaščitili pred nastankom plesni.
Enolončnici dodamo kocke ali rezine, pri čemer najprej ločimo klobuke od pecljev. Če morate sadje zamrzniti, je treba majhne primerke samo razrezati na dva dela. Velike pa je bolje razdeliti na več srednje velikih kosov. Lahko jih narežete na tanke rezine ali rezine. Po tem se pripravljen izdelek prenese v plastične vrečke ali plastične posode, zapre s pokrovi in pošlje v zamrzovalni prostor.
Če je treba izdelek soliti ali marinirati, ga ne drobno sesekljajte. Dovolj je, da odrežemo pokrovček s peclja ali plod prepolovimo. V tem primeru bodo sadna telesa ohranila svojo obliko in bodo dobro nasičena s pripravljeno slanico.
Premiki noža morajo biti ostri, a gladki
Za pripravo prvih jedi
Izdelek lahko uporabite v različnih oblikah v juhi. Če želite, da gobe dobro izstopajo med drugimi komponentami, jim dajo obliko tankih plošč. Če je naloga vročo jed čim bolj napolniti z gozdno aromo, potem sadje narežite na majhne kocke.
V pire juho lahko dodate sadje, narezano na dva dela. Če so gobe predhodno ocvrte, potem strokovnjaki priporočajo, da jih sesekljate na velike kocke. Če ga uporabljamo za dekoracijo prve jedi, ga narežemo na tanke rezine.
Pred serviranjem juho okrasite z rezinami gob.
Za pripravo drugih jedi
Šampinjone za cvrtje lahko narežete na tanke rezine. V tem primeru jih bo treba najprej ocvrti. To bo pomagalo odstraniti odvečno vlago iz sadja.
Za polnjenje klobukov plodove položimo na desko za rezanje, pecelj previdno odrežemo, nato odstranimo film, ki jih povezuje. Stegna narežemo na zelo majhne kocke in jih zmešamo s pripravljenim mletim mesom, namenjenim za nadev.
Enolončnici dodamo kocke, plošče ali rezine. Najprej ločimo pecelj od plodiča in ga prečno prerežemo. Kot rezultat dobimo 3-4 dele. Odvisno od velikosti je treba klobuke razrezati na 4-7 kosov. Zelo veliki primerki so zdrobljeni pravokotno na rast nog.
Kako pravilno narezati šampinjone za cvrtje s krompirjem, zelenjavo in mesom:
- v rezinah. Z dobro nabrušenim nožem krožnike ločimo od zgoraj navzdol, enega za drugim. Uporablja se tudi jajčni rezalnik;
- slamice. Najprej morate izdelek narezati na rezine, nato pa vsakega narezati po dolžini. Rezultat bo več enakih trakov;
- kocke. To je tradicionalna možnost rezanja, katere velikost je odvisna od prvotne velikosti plodnega telesa.
Za julienne je običajno, da izdelek zmeljemo na tanke trakove. Kotletom dodamo drobno sesekljane kocke. Izdelek je rezan na enak način za polnjenje zelenjave z gobami. V enolončnicah se uporabljajo v obliki rezin, klinov ali palčk. V tem primeru kosi ne smejo biti pretanki, sicer se bodo med dolgotrajno toplotno obdelavo spremenili v kašo.
Sadna telesa, narezana na rezine, se uporabljajo za cvrtje
Za kuhanje kaše
Za pripravo kaše gobe narežite na približno 7-8 kosov na majhne rezine. Za subtilno aromo uporabite majhno količino gozdnih sadežev, narezanih na majhne kocke.
V kaši rezine gob ne smejo biti velike
Za peko
Zelo pogosto se gobe dodajo pekovskim izdelkom. Domača pica izgleda lepo z narezanim sadjem. V tem primeru kapice predhodno ne ločimo od nog. Majhne gobove kocke se dodajo zrazy, pasteh, pitam in enolončnicam. Za pite je primerna poljubna oblika plodišča. Tanke plošče in rezine izgledajo še posebej lepo v odprtih pekovskih izdelkih.
Domače pecivo z dodanimi gobami je videti bolj okusno
Za kuhanje na odprtem ognju
Šampinjonov za pečenje na žaru ne smete rezati pretanko, sicer bodo hitro postali suhi. Vredno jih je zmleti v debele plošče.
Najpogosteje se za žar uporabljajo celi primerki. Sadje lahko razrežete na dva dela, velike rezine ali plošče. Če naredite koščke tanke, se bodo hitro ločili od nabodala in padli na oglje.
Polpeti so idealni za peko na žaru in žaru
Za pripravo solat in prigrizkov
Solate in razni prigrizki so zelo okusni z dodatkom šampinjonov. Odvisno od izbranega recepta in želenega videza jedi izdelek narežemo na trakove, plošče ali kocke.
Od oblike rezanja gozdnih sadežev ni odvisen le okus jedi, tudi videz.
Za omake
Drobno sesekljane kocke dodajamo različnim omakam, ki dajejo omaki edinstven okus. Uporabljajo se tudi tanke plošče.
Gobe v kisli smetanovi omaki se odlično podajo k kaši
Katera orodja lahko uporabimo za rezanje šampinjonov?
Ročno sekljanje velikih količin gob traja predolgo. Za lažji postopek uporabite rezalnik za jajca. Enakomerne rezine dobite enostavno in zelo hitro. Če so za julienne potrebne kocke, potem gobo obrnemo kot jajce. Sadje je bolje položiti v napravo s pokrovčkom navzdol. Tako se ne bodo zlomili in jih boste lažje brusili.
Rezalnik za jajca se bo hitro spopadel z rezanjem gob
Za zelo drobno sekljanje uporabite kuhinjski robot.
Izdelek postavite v napravo in nastavite način "Fino rezanje".
Plodove lahko hitro sesekljate v električnem drobilniku. Izdelek položite v napravo in ga zmeljite.
Če želite to narediti, namestite poseben nastavek, namenjen rezanju na rezine, trakove ali palice.
Zaključek
Šampinjone je treba pravilno rezati. Navsezadnje sta velikost in oblika tista, ki vplivata na okus vaše najljubše jedi. Sesekljate lahko z nožem ali pa si pomagate s kuhalnico, rezalnikom za jajca ali električnim drobilnikom.
