Vsebina
Vsaka gospodinja bi morala vedeti, kako pravilno pripraviti posušene gobe šitake, saj je ta izdelek bogat z vitamini in koristnimi mikroelementi. V stari Kitajski so šitake uporabljali v zdravilne namene, saj so verjeli, da delujejo pomlajevalno na telo, spodbujajo krvni obtok in izboljšujejo delovanje jeter. Danes so te gobe cenjene zaradi njihovega bogatega okusa in sposobnosti priprave katere koli jedi, tako prve ali druge jedi, kot tudi različnih predjedi, solat in prelivov.
Šitake izboljšajo delovanje jeter
Kako kuhati posušene gobe šitake
Pri nas se šitake pogosto prodajajo posušene. Dolgo jih lahko hranimo v hermetično zaprti embalaži ali posodi, ne da bi pri tem izgubili svoj okus in hranilne lastnosti.
Če pa ste uspeli kupiti sveže gobe in je po pripravi jedi ostalo še veliko neuporabljenega izdelka, lahko gobe šitake posušite doma.Če želite to narediti, je dovolj, da imate pečico ali poseben sušilnik za zelenjavo in sadje. Pomembno je upoštevati, da mora postopek potekati pri temperaturi, ki ni višja od 50-60 ∙°Z.
Pred toplotno obdelavo posušene šitake pripravimo:
- Namakajte v topli, rahlo sladkani vodi vsaj 45 minut. Običajno gobe pustimo v vodi 4-5 ur ali čez noč. Voda naj bo v tem primeru tri prste višja od suhih gob;
- odstranite in posušite s papirnato brisačo, da odstranite odvečno vlago.
Na fotografiji so posušene gobe šitake po 5 urah namakanja v vodi. Vidi se, da so nasičeni z vlago in zdaj jih lahko narežemo na trakove ali drobno sesekljamo.
Gobe šitake po namakanju
Kaj kuhati s posušenimi gobami šitake
Iz posušenih gob šitake lahko pripravite ogromno jedi, tako mesnih kot vegetarijanskih, saj je ta univerzalni izdelek bogat z beljakovinami, zelo hranljiv in uspešno nadomešča meso. Iz predhodno namočenih suhih gob šitake so običajno pripravljene tople in hladne solate, gobove juhe in juhe, pa tudi glavne jedi.
Šitake solate
Receptov za solate s suhimi šitakami je ogromno. Kljub temu, da je ta goba k nam prišla iz Kitajske, se dobro ujema s številnimi pri nas običajnimi proizvodi: paradižniki, rdeča in rumena paprika, avokado, sezamova semena, česen itd.
Solata s suhimi šitakami in avokadom
Sestavine (na osebo):
- posušene gobe - 6-7 kosov;
- avokado - 1 kos;
- češnjev paradižnik - 5 kosov;
- listi solate - šopek;
- sezamovo seme ali pinjole - 25 g;
- oljčno olje - 2 žlici. l.
Za točenje goriva:
- limetin ali limonin sok - 1 žlica. l.;
- sojina omaka - 1 žlica. l.
Solata s šitakami, avokadom in zelenjavo
Način kuhanja:
- Posušene šitake namočimo za 5 ur, klobuke narežemo na več kosov in pražimo na olivnem olju 7 minut.
- Avokado olupimo, odstranimo koščico in narežemo na trakove. Češnjo narežemo na četrtine ali polovice. Solatne liste z rokami natrgajte na majhne koščke.
- Zeleno solato položimo na raven krožnik in nanjo položimo avokado in češnjev paradižnik. Nato na zelenjavo previdno položimo popražene gobe in končano jed pokapljamo z limetinim sokom in sojino omako.
Pred serviranjem solato potresemo s sezamovimi semeni ali pinjolami in po želji okrasimo s svežimi listi bazilike ali korianderja.
Solata s šitakami in konzerviranim fižolom
Sestavine (za 3 porcije):
- posušene šitake - 150 g;
- fižol v pločevinkah - 100 g;
- svež ali zamrznjen stročji fižol - 200 g;
- redkev - 150 g;
- zelena čebula - več stebel;
- olje za cvrtje - 3 žlice. l.
Za točenje goriva:
- Dijonska gorčica - 1 čajna žlička;
- kis (balzamični ali vinski) - 2 žlici. l.;
- česen – 1 strok;
- sol, mešanica popra.
Solata s šitakami in fižolom
Način kuhanja:
- Gobe namočimo, narežemo na tanke trakove in pražimo na olivnem olju 6-7 minut. Posledično bi morali biti zlati in hrustljavi. Prenesite v čisto posodo.
- V isto ponev vlijemo nekaj žlic vode in 10 minut dušimo opran in na več kosov narezan stročji fižol.
- Fižol iz pločevinke damo v cedilo in pustimo, da marinada odteče.
- Redkvice narežemo na trakove, čebulo drobno sesekljamo.
- Pripravimo preliv: zmešamo kis, gorčico, stisnjen česen, mešanico popra in sol.
Vse sestavine razen gob zmešamo v solatni skledi, dodamo preliv in naložimo v servirne sklede. Na vrh položimo ocvrte šitake.
Shiitake juhe
Gobove juhe so zelo zdrave, saj vsebujejo telesu potrebne aminokisline in odlično obnavljajo moč. Zato lahko prve jedi na osnovi shiitake varno vključite v vegetarijanski ali dietni meni (za sladkorno bolezen, kronične bolezni prebavil, onkologijo).
Tradicionalna juha iz posušenih šitak in miso paste
Sestavine (za 3-4 porcije):
- šitake - 250 g;
- kuhane zamrznjene kozice - 200 g;
- miso pasta - 50 g;
- listi nori - 3 kosi;
- rastlinsko olje - 3 žlice. l.;
- česen – 1 strok;
- ingverjeva korenina - 20 g;
- beli del zelene čebule - več stebel.
Juha s šitake in miso pasto
Način kuhanja:
- Čebulo sesekljajte, česen pretlačite skozi stiskalnico, korenino ingverja naribajte, nori narežite na trakove.
- Namočene šitake narežemo na tanke rezine in pražimo v ponvi 3 minute, dodamo čebulo, česen in nariban ingver.
- V ponev nalijemo 800 g vode, zavremo, dodamo nori in kozice. Kuhajte 5 minut.
- Po tem času dodamo popražene gobe in na nizkem ognju dušimo še 3 minute.
- Medtem ko se gobe kuhajo, iz ponve zajemite 100 ml juhe in v ločeni posodi raztopite miso pasto.
- Testenine stresemo v ponev in jih takoj odstavimo z ognja.
Priprava te juhe traja najmanj časa, zato je recept idealen, če morate nekaj pripraviti na hitro.
Juha s posušenimi shiitake in tofu sirom
Sestavine (za 2 porciji):
- Gobe Shiitake - 5-6 kosov;
- miso pasta - 1 žlica. l.;
- tofu sir - 120 g;
- list nori - 1 kos;
- ingver - 15-20 g.
Juha s shiitake gobami in tofu sirom
Način kuhanja:
- V ponev nalijemo dva kozarca vode, dodamo olupljeno korenino ingverja in postavimo na ogenj.
- Ko voda zavre, dodajte miso pasto. Med mešanjem jo popolnoma raztopimo in počakamo, da mešanica ponovno zavre.
- Namočene šitake klobučke narežemo na več kosov in damo v lonec. Kuhamo 10 minut na majhnem ognju.
- Medtem ko se gobe kuhajo, tofu narežemo na kocke, nori pa na trakove. Takoj, ko so gobe pripravljene, v ponev dodamo tofu in nori ter kuhamo še 3-4 minute, nato odstavimo z ognja.
Da okus jedi ne bo preveč pikanten, je bolje, da ingverjevo korenino odstranite takoj, ko je juha pripravljena.
Glavne jedi s šitakami
Posušene šitake poskrbijo, da so glavne jedi še bolj okusne in dišeče od belih gob. Ljubitelji orientalske kuhinje bodo cenili tradicionalno kitajsko jed iz riževih rezancev in šitake ali japonske rezance soba s kozicami in gobami.
Riževi rezanci s suhimi šitakami in govedino
Sestavine (za dve porciji):
- posušene gobe - 10 kosov;
- riževi rezanci - 150 g;
- sveža govedina - 200 g;
- čebula - 1 glava;
- sojina omaka - 3 žlice. l.;
- čili omaka - 1 čajna žlička;
- česen – 2 stroka;
- rastlinsko olje - 3 žlice. l.;
- zeleni cilantro - več vejic.
Glavne jedi s šitakami za ljubitelje orientalske kuhinje
Način kuhanja:
- Suhe gobe namočite 5-6 ur.
- Goveje meso (najbolje file) narežemo na kocke ali trakove.
- Na ogenj pristavimo globoko ponev in med segrevanjem narežemo šitake na tanke trakove, čebulo pa na kocke.
- V vročo ponev vlijemo olje, počakamo, da se segreje in na močnem ognju pražimo meso približno 4 minute.
- Takoj, ko kosi govejega mesa postanejo zlato rjavi, dodamo sesekljane gobe in čebulo, premešamo, stisnemo česen in prelijemo s sojino in pekočo omako. Pustite vreti 6-7 minut.
- Riževe rezance dajte v posodo in pokrijte s toplo vodo za 4-5 minut. Gobam in mesu v ponvi dodamo pripravljene rezance in med mešanjem kuhamo še nekaj minut.
Ob serviranju okrasite s cilantrom, čebulo ali baziliko.
Soba rezanci s kozicami in šitake gobami
Sestavine (za 1 porcijo):
- šitake - 3 kosi;
- kuhano-zamrznjene kraljeve kozice - 4 kosi;
- ajdovi soba rezanci - 120 g;
- česen – 1 strok;
- ingver - 15 g;
- mlet čili poper - po okusu;
- sojina omaka - 1 žlica. l.;
- limonin sok - 1 čajna žlička;
- rastlinsko olje - 2 žlici. l.;
- ščepec sezama.
Šitake z rezanci in kozicami
Način kuhanja:
- Šitake namočite čez noč. Po tem razrežite na več kosov ali pustite cele.
- Kraljeve kozice odmrznemo, olupimo, odstranimo glavo, lupino in črevesje.
- Ingverjevo korenino naribamo, česen pa sesekljamo.
- Rezance skuhamo tako, da jih za pet minut vržemo v vrelo vodo, odcedimo in splaknemo.
- V segreto ponev vlijemo olje in na njem 30 sekund pražimo nariban ingver in česen, nato ju odstranimo.
- V ponev takoj položite gobe in jih kuhajte 5 minut, nato dodajte sojino omako, pokrijte in po 2 minutah odstavite.
- V ločeni ponvi prepražimo kozice, ki jih poškropimo z limoninim sokom, ne več kot 5-6 minut.
- V pripravljeno kozico dodamo ajdove rezance in popražene gobe ter vse sestavine pod pokrovom segrevamo 1 minuto.
Jed preložimo na krožnik in vročo postrežemo, potresemo s sezamom in zeleno čebulo.
Kalorije gob Shiitake
100 gramov svežih gob šitake vsebuje le 34 kalorij, 0,49 grama maščob in 6,79 grama ogljikovih hidratov.Zato lahko ta izdelek varno uživajo ljudje s prekomerno telesno težo. Vedeti pa morate, da 100 gramov posušene kitajske gobe šitake vsebuje 331 kalorij, saj je zaradi pomanjkanja vlage koncentracija hranil večja. To je pomembno upoštevati pri izračunu vsebnosti kalorij v končni jedi.
Zaključek
Priprava suhih šitak ni nič težja od katere koli druge jedi z gobami. Edina pomanjkljivost je, da jih je treba vnaprej namakati, zaradi česar je nemogoče hitro pripraviti nekaj za nenaden prihod gostov. Vendar pa je ta neprijetnost kompenzirana z odličnim okusom gob in njihovo sposobnostjo, da poudarijo aromo vseh sestavin jedi, pa tudi z dobro združljivostjo s številnimi izdelki, ki jih Rusi poznajo.
