Vsebina
Med vsemi gozdnimi darovi je kralj jurček. Z njegovo pomočjo lahko pripravite veliko okusnih in zdravih jedi. Toda, da bi zadovoljili svojo družino s svojim izvrstnim okusom, morate razumeti, kako dolgo kuhati jurčke, dokler niso popolnoma kuhani. Z upoštevanjem preprostih pravil boste ohranili njihovo bogato aromo in mesnatost.
Mladi jurčki so najbolj okusni kuhani.
Ali je mogoče jesti jurčke surove?
Mnoge vrste gozdnih sadežev so nujno podvržene predhodni toplotni obdelavi. Jurčke lahko uživate brez kuhanja brez strahu za svoje zdravje. V tem primeru je bolje uporabiti samo pokrovčke. Sveže sadje je nizkokalorično, zato se uporablja v dietni prehrani. Odlično se podajo k zelenjavi in zeliščem v solatah.
Ali morate jurčke skuhati?
Ko so gozdni pridelki razvrščeni in očiščeni, marsikdo ne ve, ali jih je treba skuhati ali se lahko lotijo takojšnjega cvrtja. Prav tako morate razumeti, kaj storiti s pobranim pridelkom, če ga morate zamrzniti.
Odpadke, ki se primejo pokrovčkov, postrgamo z nožem. Pri starih primerkih je treba cevast del odrezati. Po kuhanju postane sluzasto. Obstaja tudi velika verjetnost, da so vanj žuželke odložile jajčeca.
Plodove je treba čim manj namakati in prati, saj dobro vpijejo tekočino in posledično postanejo premehki in brezoblični. Velike kapice narežemo na enake dele, noge pa narežemo na kroge.
Da bo končna jed videti privlačnejša, je bolje, da stegna in klobuke skuhate ločeno.
Ali je treba jurčke pred cvrenjem skuhati?
Jurčki rastejo v gozdu, zato absorbirajo vse snovi okoli sebe. Najpogosteje se pridelek pobira v bližini ceste, kjer je v zraku povečana koncentracija produkta izgorevanja bencina.
Toplotna obdelava pomaga izločiti veliko količino škodljivih snovi iz gob. Tudi če so bila plodišča nabrana na okolju prijaznem mestu, jih je treba prekuhati, da ubijemo vse vrste mikrobov.
Glive absorbirajo ne le toksine iz okolja in skupaj z padavinami, temveč tudi produkte njihove življenjske dejavnosti.Zato, tudi če je bil pridelek pridelan v globoki goščavi, ga je bolje prekuhati, da se znebite vseh nepotrebnih snovi, ki lahko negativno vplivajo na telo.
Ali se jurčki pred zamrzovanjem kuhajo?
Pred zamrzovanjem gob se vsak sam odloči, ali jih bo skuhal ali ne. Surovi bodo zavzeli veliko več prostora v zamrzovalniku. Toda pozimi je dovolj, da vzamete kuhan izdelek, ga odmrznete in uporabite za nadaljnjo pripravo, kar bo znatno skrajšalo čas.
Za kuhanje izberite močna in gosta plodna telesa
Kako pravilno kuhati jurčke
Sveže jurčke je treba pravilno kuhati. Preden jih toplotno obdelamo, je potrebno:
- temeljito sperite;
- odstranite preostalo kontaminacijo;
- odrežite dele nog, ki so bili v tleh;
- odrežite kapice.
Zelo pogosto plodove pojedo črvi, zato je treba prizadeta območja odrezati. Da se znebimo neopaženih žuželk in črvov, jurčke namočimo v slani vodi za največ pol ure. Ne morete ga hraniti dlje, sicer bodo plodovi postali razmočeni in neprimerni za uživanje.
Velike primerke razrežemo na več delov, majhnih pa ne ločimo od stebla. Pošljejo se v vodo in nasoljene. Kuhajte na zmernem ognju. Ko tekočina zavre, se na površini naredi veliko pene, iz katere se dvigajo preostale smeti. Zato se takoj odstrani. Po tem se ogenj preklopi na minimum. Kuhamo še pol ure, redno mešamo in odstranjujemo peno.
Gobe lahko kuhate na drug način. Če želite to narediti, jih napolnite s hladno vodo. Dodajte nekaj soli. Na močnem ognju zavrite. Po tem odstranite z ognja in pustite v vreli vodi, dokler se popolnoma ne ohladi.Po tem odcedite tekočino in izdelek temeljito sperite.
Gozdne sadeže pred kuhanjem temeljito očistimo umazanije.
Kako dolgo kuhati jurčke
Minimalni čas kuhanja jurčkov, odvisno od njihove velikosti, je pol ure. Bolje je, da juhe ne odlijemo, ampak jo uporabimo za nadaljnjo pripravo juhe.
Naslednje porcije ne morete kuhati v preostali juhi, saj bodo po takem kuhanju jurčki postali grenki in močno potemnili.
Začimbe, dodane vodi, bodo pomagale izboljšati okus jurčkov:
- timijan;
- rožmarin;
- majaron;
- ingver;
- česen.
Kako dolgo kuhati jurčke, dokler se ne zmehčajo
Povsem kuhana sadna telesa se uporabljajo za cvrtje, pico, dodajajo se solatam, pekovskim jedem, juham in pečenkam. Toda, da ne bi škodovali svojemu zdravju in ne prekuhali izdelka v vreli vodi, morate poznati recept za kuhane jurčke.
Zahtevani izdelki:
- jurčki - 5 kg;
- koren hrena;
- česen – 4 stroka;
- sol - 270 g;
- koper - 30 g svežega;
- čebula - 1 velika.
Postopek kuhanja:
- Razvrstite plodna telesa. Pustite le goste in nepoškodovane.
- Za polnjenje z vodo. Dodamo koper, hren, stroke česna in celo olupljeno čebulo.
- Majhne primerke kuhajte pol ure, velike pa približno eno uro. Nenehno odstranjujte peno.
- Sadje odstranite z žlico z režami. Prenesite v cedilo in sperite. Kot rezultat, se bodo jurčki izkazali za presenetljivo aromatične in prijetnega okusa.
Majhne plodiče skuhamo skupaj s peclji
Kako dolgo kuhati suhe jurčke
Posušen izdelek je treba napolniti z vodo in pustiti tri ure.V tem času bo pulpa nabreknila, delce ostankov, nabrane na površini, pa je mogoče zlahka odstraniti. Tekočino je treba precediti in vliti nazaj k gobam. Če voda postane preveč umazana, jo je bolje zamenjati. Toda v tem primeru se bo končna jed izkazala za manj bogato in okusno.
Po tem ga morate postaviti na srednji ogenj. Solite in dodajte svoje najljubše začimbe. Pred kuhanjem morate posušene jurčke kuhati pol ure, potem ko tekočina zavre.
Če nameravate posušen izdelek dodati enolončnici, ga ne smete zavreti, ampak ga po namakanju takoj uporabite za kuhanje.
Med kuhanjem bo pulpa sprostila zadostno količino soka, kar bo končni jedi dalo potrebno aromo in okus.
Kako dolgo kuhati jurčke pred cvrtjem
Jurčki sodijo v najvišjo kategorijo, saj vsebujejo veliko koristnih snovi, imajo prijetno aromo in izrazit okus. Vendar našteta dejstva ne pomenijo, da lahko izpustite postopek toplotne obdelave.
Najpogosteje plodove ocvremo z dodatkom čebule in postrežemo s krompirjem ali kašo. Pomembno je, da meso gob ostane gosto in okusno. Zato morate pravilno kuhati surove jurčke.
Napolnjene so z vodo, tako da tekočina popolnoma prekrije celulozo. Pošljite na srednji ogenj in počakajte, da zavre. Po tem se na površini pojavi pena, ki jo vedno odstranimo, nato solimo in dodamo začimbe. Nadaljujte s kuhanjem, dokler ni končano. Majhne sadeže kuhamo pol ure, velike pa 45 minut.
Ker bo izdelek podvržen nadaljnji toplotni obdelavi v obliki cvrtja, med kuhanjem ni treba menjati vode. Prav tako ne prekuhajte, sicer bo pulpa, ki je izgubila gostoto, med cvrtjem razpadla.
Če so gobe med kuhanjem preveč nasoljene, morate zamenjati vodo in plodiče kuhati sedem minut. Po tem jih temeljito sperite. Vsa odvečna sol bo izginila z vodo.
Sadna telesa zavremo na srednjem ognju
Kako dolgo kuhati jurčke pred zamrzovanjem
Mnogi ljudje ne vedo, kako kuhati jurčke za zamrzovanje in koliko časa je treba porabiti za ta postopek. Če jih prekuhate, bodo sadeži izgubili nekaj koristnih lastnosti. Najprej plodove operemo in očistimo, šele nato začnemo kuhati.
Pripravljen gozdni proizvod se postavi v vodo. Tekočina naj ga rahlo prekrije. Za 1 kg jurčkov dodamo 40 g grobe soli.
Po vrenju nastane velika količina pene, ki jo odstranimo z žlico z režami. Znak, da je čas za konec kuhanja, je, ko se vsa plodna telesa potopijo na dno. Konca postopka ne morete preskočiti, saj gobe ne bodo tako aromatične in okusne.
Med kuhanjem vode ni treba menjati, saj bo v prihodnosti izdelek dodatno toplotno obdelan
Kako dolgo kuhati jurčke pred mariniranjem
Zahvaljujoč konzervansom, ki sta kis in citronska kislina, vložen izdelek ohrani svojo gostoto kaše, neverjetno aromo in okus.Ta način žetve zahteva celoten cikel toplotne obdelave, saj je med postopkom kisanja celuloza dobro nasičena s slanico. Zato morajo biti gobe popolnoma kuhane.
Obstaja več možnosti za kuhanje svežih jurčkov za konzerviranje:
- Jurčke skuhamo posebej. Ko so popolnoma pripravljeni, jih prelijemo z marinado in steriliziramo.
- Plodove takoj prekuhamo v slanici. Ta metoda je bolj zaželena, saj gobe v tem primeru pridobijo bogatejši okus.
Gozdne sadeže moramo ne glede na izbrano metodo kuhati tako, da je meso popolnoma kuhano. Čas je odvisen od velikosti jurčkov. Majhne primerke kuhamo cele in postopek traja 35 minut, ko tekočina povre. Toda veliko sadje je treba kuhati dlje. Ko slanica začne vreti, kuhajte na majhnem ognju 50 minut.
Da so plodiči, namenjeni za vlaganje, popolnoma pripravljeni, lahko ugotovite po naslednjih znakih:
- vsi jurčki so se usedli na dno. Med kuhanjem jih je treba nenehno mešati, saj se lahko primejo na dno in zažgejo;
- barva slanice. Ko so sadna telesa popolnoma pripravljena, postane prozorna. Ne smemo pozabiti, da je med postopkom mešanja sestavin lahko zmes videti motna.
Gozdni sadeži bodo popolnoma pripravljeni, ko slanica postane svetla.
Kako dolgo kuhati jurčke za vlaganje
Soljenje je najboljši način za konzerviranje proizvoda pozimi. Preden se lotite kuhanja, morate gozdne sadeže prekuhati. Najprej sadna telesa razvrstimo po velikosti, očistimo in velike primerke razdelimo na dele. Predhodno rezanje vam omogoča, da vidite stanje celuloze v notranjosti.Če so črvi, se takšni primerki zavržejo.
Pripravljen izdelek je treba kuhati v slani vodi. Ni vam treba dodati veliko soli, saj bo med soljenjem pulpa dovolj nasičena z aromatično slanico. V povprečju med kuhanjem dodamo 5 g soli na 3 litre tekočine. Če obstaja strah pred presoljevanjem izdelka, ga na splošno lahko ne solite med toplotno obdelavo.
Velike in majhne dele gob je treba kuhati ločeno, saj imajo različne čase kuhanja. Obstaja nevarnost, da se veliki kosi že kuhajo, majhni že prekuhani in izgubijo okus. Če ga prej odstranite z ognja in pustite nekaj gob premalo kuhanih, se bo celotna ozimnica hitro pokvarila.
Za kakovostno pripravo soljenih jurčkov jih najprej operemo in nato očistimo. Z majhnih sadežev odstranimo velike ostanke, z zrelih primerkov pa tanko lupino s pecljev. Če niste prepričani o čistosti sadnih teles, jih morate pol ure namočiti v prečiščeni vodi. Tako lahko iz pulpe odstranite tudi najmanjše ostanke.
Sadje lahko skuhate cele. Čas bo odvisen od njihove velikosti. Če so veliki, bo postopek trajal 50 minut, majhni primerki pa bodo popolnoma pripravljeni v pol ure.
Gozdne pridelke pred kuhanjem razvrstimo po velikosti
Zakaj jurčki med kuhanjem pozelenijo?
Če se jurčki med kuhanjem ali pri odtajanju po zamrzovanju skisajo, jih ne smemo uživati. Obstaja velika nevarnost zastrupitve s hrano, zaradi katere boste zagotovo pristali na bolniški postelji.Ni vam treba poskušati na različne načine odstraniti napake, ki se je pojavila, saj je nič ne bo moglo prikriti.
Pojav neprijetnega okusa kaže, da so se jurčki pokvarili. Razlog za to je lahko nepravilno shranjevanje zamrznjenega ali svežega izdelka, pa tudi nekvalitetna začetna predelava.
Če jurčki med kuhanjem pozelenijo, se ne smete bati, še manj pa jih zavrzite. To je normalna reakcija na toplotno obdelavo. Najpogosteje lahko klobuk jurčkov postane zelen. Da ohranite naravno barvo, preden plodove položite v vrelo vodo, dodajte 5 g citronske kisline na 10 litrov tekočine. Tako bo pobrani pridelek ohranil barvo in aromo. Tudi, da jurčki po kuhanju ne pozelenijo, jih ni treba prekuhati.
Za kuhanje ne morete uporabljati posod iz litega železa, kositra ali bakra, saj lahko med kuhanjem vplivajo na okus in barvo gozdnega proizvoda.
Najpogosteje velika bela goba, ki raste v brezovem ali mešanem gozdu, med kuhanjem pridobi zelen odtenek. Vzorci, ki rastejo v borovih gozdovih, običajno ne spremenijo barve.
Sadna telesa, ki imajo v svežem stanju bogato rdeče-rjavo barvo, lahko pri kuhanju z dodatkom kisa pridobijo zelen odtenek.
Če obstaja vsaj najmanjši dvom, da je goba morda lažna, je bolje, da se znebite celotne serije gozdnega pridelka, s katerim je bil kuhan sumljivi primerek.
Pri čiščenju gob bodite vedno pozorni na gobast del klobuka. Če je rožnat, potem je ta primerek zagotovo strupen in neprimeren za hrano. Del pokrovčka lahko tudi odrežete in okusite z jezikom. Če ima grenak okus, je treba to gobo zavreči.
Zaključek
Jurčki morajo biti pravilno kuhani. Premalo kuhan izdelek lahko povzroči zastrupitev, preveč kuhan izdelek pa postane premehak in izgubi okus in aromo. Gozdni sadeži sodijo med težko hrano, zato jih je treba uživati zmerno, da ne bi motili delovanja prebavil. Da bi bil njihov okus bolj prijeten in bogat, strokovnjaki dovoljujejo dodajanje majhne količine začimb in začimb v sestavo.
