Vsebina
Recept za kotlet iz ptičjega mleka nima nič skupnega s sladico s podobnim imenom - razen asociacije na nenavadno nežno, zračno teksturo. Zanesljivih informacij o tem, zakaj se vroča jed tako imenuje, ni, domnevno zaradi prisotnosti mletega piščanca v sestavi.
Kako kuhati perutninske mlečne kotlete
Okusno in sočno jed lahko dobite le iz pravih sestavin in ob upoštevanju nekaj pomembnih nasvetov izkušenih kuharjev. Najnežnejši perutninski kotleti so običajno narejeni iz mletega piščanca ali mešanice perutnine in svinjine. Obstaja kar nekaj kuharskih receptov, vendar jih vse združuje skupna ideja. Topla predjed je lupina mletega mesa s sočnim nadevom v notranjosti.
Za nadev se uporabljajo različne sestavine - jajca, sir, zelišča.
Vrh obdelovanca povaljamo v krušnih drobtinah, nato pa ocvremo v rastlinskem olju. Paniranje pomaga ohraniti sočnost mletega mesa, zaradi česar je jed neverjetno mehka in okusna.
Klasični recept za piščančje kotlete Ptičje mleko
Tradicionalni recept za pripravo nežnih kotletov z neverjetno okusnim nadevom v notranjosti je zelo priljubljen.Vse potrebne sestavine so povsem dostopne, po njih morate iti v najbližji supermarket. Pomembno je zagotoviti svežino piščančjega mesa. Površina fileja mora biti svetle barve, brez ran in madežev, brez neprijetnega vonja ali drugih znakov kvarjenja.
Sveži in kakovostni izdelki za pripravo mesnih prigrizkov z neverjetno nežno teksturo
Potrebne so naslednje sestavine:
- file piščančjih prsi - 800 g;
- jajca - 5 kosov;
- mešanica krušnih drobtin in moke - 100 g;
- mleko - 2 žlički;
- česen – 2 stroka;
- trdi sir - 100 g;
- maslo - 50 g;
- svež peteršilj in koper - 1 šopek;
- sol in poper - po okusu.
Postopek kuhanja po korakih:
- Prvi korak je priprava nadeva. Trdi sir naribamo na grobo strgalo. Skuhajte 2 jajci, ohladite, naribajte v skledo s sirom. Peteršilj in koper drobno sesekljamo in zmešamo z ostalimi sestavinami za nadev. Dodamo maslo sobne temperature, dodamo malo soli, mešamo nadev, dokler ne doseže konsistence mehkega plastelina. Iz pripravljene zmesi oblikujemo kroglice in koščke postavimo v zamrzovalnik, da se ohladijo.
- Drugi korak je priprava mletega mesa. Piščančji file zmeljemo skozi mlinček za meso, stepemo 1 jajce, dodamo sol po okusu in ščepec črnega popra. Dobljeno maso temeljito premešamo, za gostoto dodamo 2-3 žlice drobtin.
- Pripravite testo - preostala jajca stepite v globoko skledo, vlijte 2 žlički mleka, premešajte.
- Oblikujte kotlete. Z mokrimi rokami naredimo manjši kruhek, vanj zavijemo ohlajen nadev, povaljamo v moki, nato v drobtinah.
- Kose popečemo v vroči ponvi z rastlinskim oljem na obeh straneh.Posodo postavimo v ogreto pečico za 20-30 minut, da se popari.
Mlečni perutninski kotleti iz mletega piščanca
Naslednji recept je podoben klasičnemu, nekoliko spremenjen način kuhanja in dodanih nekaj novih sestavin. Te majhne spremembe so jedi dodale bogastvo in okus.
Za mleto meso boste potrebovali naslednje izdelke:
- piščančji file - 500 g;
- čebula - 2 kosi;
- jajce - 1 kos;
- česen – 4 stroka;
- pšenični kruh - 2 rezini;
- mleko - 100 ml;
- mleti črni poper - po okusu;
- krušne drobtine - 6 žlic. l.;
- sol - po okusu.
Vsi izdelki za pripravo sočnih kotlet so na voljo in poceni
Podroben postopek kuhanja:
- V ločeni skodelici z mlekom prelijemo rezine belega kruha.
- Piščančje prsi narežemo na majhne koščke, zmeljemo skozi mlinček za meso skupaj s čebulo in česnom.
- Mesu dodajte jajce, kruh, namočen v mleku, pa tudi sol in mleti črni poper, zmešajte zmes do gladkega.
- S pomočjo krušnih drobtin pripeljite tekočo piščančjo mleto meso do zelo goste konsistence. Za to potrebujemo približno 5-6 žlic paniranja.
Nato morate mleto meso odložiti in začeti pripravljati nadev. Potrebovali boste naslednje izdelke:
- nizozemski sir - 150 g;
- kuhana jajca - 2 kosi;
- maslo - 100 g;
- peteršilj - 1 šopek;
- koper – 1 šopek;
- sol in mleti črni poper - po okusu.
Vnaprej je treba poskrbeti za razpoložljivost vseh sestavin za polnjenje in odmeriti potrebno količino vsakega izdelka.
Postopek priprave polnila:
- Sir in piščančja jajca naribamo na drobno.
- Peteršilj in koper sesekljamo.
- Pripravljene sestavine zmešamo z mehkim maslom.
- Oblikujte majhne kroglice in jih postavite v hladilnik.
Zadnja faza priprave bo testo. V skledi morate zmešati 2 jajci in 2-3 žlice. l. maščobna majoneza. V premešano zmes dodamo 3 žlice moke in ščepec pecilnega praška, testo pregnetimo do gladkega. Po potrebi dodamo še moko, zmes ne sme biti tekoča.
Iz mletega mesa naredite ravno torto, vanjo položite nadev, zvijte v kroglo. Na ravni površini dajte obdelovancem trikotno obliko. Segrejte ponev, namazano z rastlinskim oljem. Perutninske kotlete obložimo s testom in popečemo s treh strani. Najbolje je, da jih obračate s kleščami ali lopatkami.
Koletom damo želeno obliko in jih pred pečenjem na olju obložimo z gosto maso.
Sočni kotleti Perutninsko mleko iz mletega svinjine
Lahko se nekoliko oddaljite od tradicionalnih receptov in pripravite sočno vročo jed iz mletega svinjine. V tem primeru se vrstni red kuhanja ne spremeni. Najprej zmešamo nadev iz sira, jajc, zelišč in začimb. Nato se pripravi mleto meso. V mlinčku za meso morate zmleti 800 g svinjine, 2-3 čebule, 4 stroke česna. V zmes dodamo bel kruh, namočen v mleko, jajce, sol in mleti črni poper.
Z mokrimi rokami oblikujemo ploščate kolačke, v njih damo nadev in naredimo zaprte kotlete. Obdelovance povaljajte v moki ali krušnih drobtinah, prepražite v rastlinskem olju na obeh straneh, nato pa malo poparite pod pokrovom ali v predhodno ogreti pečici.
Piščančji kotleti iz perutninskega mleka z zelišči
V tem receptu je mleto meso sestavljeno iz piščanca in svinjine, nadev pa vsebuje sveža zelišča, kuhana jajca in malo trdega sira.V mlinčku za meso ali mešalniku morate zmleti 500 g piščančjega fileja in 500 g svinjskega fileja. Mletemu mesu dodajte 1-2 glavici naribane čebule, 4 stroke česna, 2 rezini belega kruha, ki ste ga predhodno namočili v mleko, in 1 surovo jajce. Za nadev drobno sesekljajte sveža zelišča, kuhana jajca in sir, mešanici dodajte zmehčano maslo in oblikujte ločene kroglice. Z mokrimi rokami naredite kotlete iz mletega mesa in nadeva, povaljajte v paniranju, pražite v rastlinskem olju, dokler ni kuhano. Po potrebi kotlete rahlo poparite pod pokrovom.
Zaključek
Recept za ptičji mlečni kotlet bo zagotovo dopolnil zbirko družinskih receptov. Slastni sočni kotleti s prilogo iz sveže zelenjave, riža, krompirja ali ajde so dobra izbira za obilno kosilo.
