Jurčki: kako kuhati, recepti s fotografijami

Kuhanje jurčkov je preprosto, saj so te gobe razvrščene kot užitne. Mesnate in sočne dajejo vsaki jedi poseben okus.

Rdečelaske je mogoče zlahka prepoznati po svetlih kapah

Po okusu in hranilnih lastnostih je ta vrsta gob enaka jurčkom. Rastejo v mešanih in listnatih gozdovih, zelo težko jih je zamenjati z drugimi gobami.

Kako kuhati jurčke

Jurček (rdečeglavec) je močna goba z gostim mesom. Klobuk je rdeč, pri odraslih osebkih doseže premer do 30 cm. Pri rezu meso hitro pomodri. To je zato, ker ima izdelek visoko vsebnost železa.

Pomembno je omeniti, da je rok uporabnosti zelo kratek.Jedi iz teh gob morate pripraviti najkasneje 3-4 ure po zbiranju.

Kulinarična priprava jurčkov je podobna predelavi jurčkov, poleg tega obe vrsti pogosto rasteta ena poleg druge. Številni kulinarični viri ponujajo vse vrste jedi iz jurčkov in jurčkov. Okus in aroma le koristita.

Pred kuhanjem je potrebno odstraniti suhe ostanke in grudice zemlje ter šele nato sprati pod tekočo vodo. Jurčke ocvremo, kuhamo, sušimo, solimo in kisamo.

Rdečelasci vsebujejo velike količine beljakovin, vitaminov, aminokislin in mineralov. Da bi ohranili največjo korist med predelavo, morate vedeti, kako pravilno kuhati te gobe.

Kako kuhati sveže jurčke

Preden pripravite jedi iz svežih jurčkov po različnih receptih, je treba gobe očistiti, odrezati korenine stebel in sprati pod tekočo vodo. Da meso ne pomodri, lahko gobe na kratko namočite v vodi z dodatkom citronske kisline.

Med kuhanjem je pomembno, da gobe razvrstite po velikosti. Tako boste lažje določili čas kuhanja. Mlade rdečelaske imajo gosto meso, odrasle pa bolj ohlapno. Zato se mlade gobe kuhajo nekoliko dlje.

Pri rezu meso hitro pomodri

Nekateri recepti priporočajo predhodno kuhanje. V tem primeru je čas kuhanja odvisen od velikosti jurčkov. Cele ali narezane gobe prelijemo z vodo, zavremo in odcedimo v cedilu. Vodo med kuhanjem je priporočljivo soliti.

Po predhodni pripravi se lahko lotite dušenja in cvrtja.Naslednja obdelava vam bo omogočila okusno kuhanje jurčkov v ponvi: gobe zavrite v vodi in odstranite peno. Nato vodo odlijemo in začnemo cvreti.

Kako kuhati zamrznjene jurčke

Jurčke in jurčke, zamrznjene po vseh pravilih, lahko v zamrzovalniku hranite šest mesecev. Zamrzujejo se na različne načine: predhodno ocvrte, kuhane ali sveže.

Zadnja metoda je najprimernejša, saj vam omogoča, da ohranite izrazito aromo gob in največ hranilnih snovi.

Gobe ​​so razvrščene po velikosti. Velike narežemo, majhne cele zamrznemo. Olupljene suhe jurčke damo v vrečko ali posodo in postavimo v zamrzovalnik.

Zamrzovanje kuhanih ali ocvrtih rdečeglavk se izvaja na enak način, le da je treba razvrščene gobe najprej kuhati v rahlo slani vodi 25 - 30 minut ali pražiti 35 - 45 minut v rastlinskem olju.

Zamrznjene gobe lahko shranite do 6 mesecev

V prihodnosti, ko uporabljate zamrznjene gobe, jih boste morali odmrzniti na polici hladilnika. Sveže zamrznjene lahko ocvremo, mimo te stopnje, tako da gobe položimo v ponev z oljem.

V vseh drugih pogledih se metoda priprave ne razlikuje od metod predelave svežih jurčkov.

Kako kuhati posušene jurčke

Rdečeglavke sušimo na soncu, v pečici ali v posebnih sušilnicah. Preden jih položite na vrvico, rešetko ali pekač, jih je treba temeljito kemično očistiti. Gob pred sušenjem strogo ne priporočamo.

Preden začnete kuhati, posušene jurčke trepetlike namočite v vodi 2-2,5 ure. Po tem jih lahko ocvremo ali kuhamo.Za pripravo omake posušene gobe kuhamo 2 uri in dvakrat zamenjamo vodo.

Kako dolgo kuhati jurčke

Čas kuhanja svežih gob je od 30 do 45 minut, odvisno od velikosti, cvrtje od 40 do 45 minut brez predhodne obdelave in 15 do 20 minut po vrenju.

Posušene gobe se kuhajo dlje. Odvisno od velikosti se čas obdelave giblje od 1 do 2 ur. Med stalnim mešanjem jih morate pražiti od 40 minut do 1 ure.

Zamrznjene jurčke pripravimo na enak način kot sveže, najprej jih odmrznemo. Izjema je cvrtje. Ne zahteva popolnega odmrzovanja.

Recepti z jurčki

Obstaja veliko receptov za kuhanje jurčkov: iz gob lahko pripravite juhe, omake, priloge, golaž, pilav, enolončnice. Lahko ga ocvrete s krompirjem in zelenjavo. Te rdečelaske so krepak in okusen nadev za domače pecivo.

Široko se uporabljajo vse vrste metod priprave za zimo. Soljene in vložene gobe so dobre. To sestavino lahko dodamo solatam in postrežemo kot okusen prigrizek.

Zelo priljubljen je recept za kaviar iz krakov jurčkov. Pokrovčke lahko vložite ali uporabite za pripravo drugih jedi.

Kako kuhati jurčke, ocvrte s krompirjem

Deleži krompirja in rdečelaske so lahko različni. Zaželeno je, da je vsebnost gob za 20 odstotkov večja od količine krompirja. Lahko kuhate s kislo smetano ali brez. Ta preprosta jed je pripravljena po naslednjem algoritmu:

1. Jurčke narežemo na večje kose in kuhamo v slani vodi 5 minut. Nato odcedimo v cedilu.
2. V segreto ponev vlijemo olje v količini 1 žlica. l. na 1 kg. Gobe ​​pražimo na majhnem ognju 20 minut.
3. Posebej prepražimo čebulne obročke do zlato rjave barve. V ponev z jurčki damo kocke čebule in krompirja ter pražimo 25 minut.
4. 2 minuti pred koncem kuhanja jed začinimo s soljo in poprom.

Po želji lahko dodate kislo smetano 2-3 minute preden je pripravljena.

Kako kuhati rdeče gobe, ocvrte s čebulo in limono

Med recepti z rdečelasci je ta precej priljubljen. Gobe, ocvrte z limono in čebulo, so odlična rešitev za okrasitev praznične mize.

Jedi iz jurčkov vedno okrasijo mizo

Sestavine:

• jurčki - 600 g;
• limonin sok - 2 žlici. l.;
• čebula - 3 kosi;
• limonina lupina - 1 čajna žlička;
• rastlinsko olje - 4 žlice. l;
• mešanica popra, sol, peteršilj - po okusu.

Priprava:

1. Gobe ​​narežemo na večje kose in kuhamo v slani vodi 15 minut. Odcedimo v cedilu.
2. Na olju prepražimo čebulne pol obročke do zlato rjave barve. Polovico čebule odstavimo, na ostalo dodamo jurčke in pražimo 10 minut.
3. Ko tekočina izpari, zmanjšamo ogenj, pražimo še 7 minut, dodamo olje, prihranjeno polovico čebule, začimbe in lupinico. Pokrito dušimo 5 – 8 minut.
4. Prilijemo limonin sok in odstavimo z ognja.

Pred serviranjem okrasite s sesekljanimi zelišči.

Kako okusno skuhati jurčke v kisli smetani in siru

V tem receptu za drugo jed z jurčki se uporablja pekač.

Izjemno okusne gobe so pripravljene s kislo smetano in sirom.

Sestavine:

• jurčki - 1 kg;
• trdi sir - 200 g;
• čebula - 5 kosov;
• maslo - 1 žlica. l.;
• česen - 3 stroka;
• kisla smetana - 400 g;
• mešanica popra, sol, peteršilj - po okusu.

Recept po korakih:

1. Narezane gobe položimo v model in posolimo. Na vrh položite plast čebule, narezane na tanke pol obroče.
2. Sir naribamo na grobo strgalo in ga zmešamo s kislo smetano in drobno sesekljanim česnom. To mešanico vlijemo v model.
3. Obliko postavite v pečico, segreto na 180 stopinj, za 40 minut.

Kako okusno kuhati jurčke, dušene s krompirjem

Sestavine:

• rdečelaske - 500 g;
• jajčevci - 2 kosi;
• čebula - 2 kos .;
• krompir - 3 kosi;
• rastlinsko olje - 2 tbsp. l;
• moka - 2 žlici. l.;
• kisla smetana - 150 g;
• mešanica popra, sol, peteršilj - po okusu.

Priprava:

1. Jurčke kuhamo 5 minut, odcedimo v cedilu ali cedilu in pustimo, da se rahlo posušijo. Povaljamo v moki. Popecite na olju do zlato rjave barve.
2. Posebej prepražimo čebulo s koščki jajčevcev, ki smo jih predhodno namočili v slani vodi.
3. V globoko posodo iz litega železa damo vsebino ponve, gobe in narezan krompir. Dodamo malo vode, začimbe in vse skupaj prelijemo s kislo smetano.

Pokrito dušimo na majhnem ognju pol ure

Kako kuhati vložene jurčke

Gobe ​​​​za zimo lahko pripravite tako, da jih marinirate po klasičnem receptu.

Za 500 g jurčkov boste potrebovali:

• sladkor, sol - 1 žlica. l.;
• kis 9% - 3 žlice. l.;
• nageljnove žbice, lovorjev list - 2 kosi;
• piment - 4 grah.

Gobe ​​enake velikosti kuhamo 20 minut. Odlijemo vodo. Jurčke položite v sterilne kozarce. V 0,5 litra vode dodajte sladkor, sol, začimbe in zavrite.

Vložene rdečeglavke ohranijo koristne snovi

Takoj, ko voda zavre, ji dodamo kis in pustimo vreti na majhnem ognju 2 minuti. Nastalo marinado vlijemo v kozarce in zvijemo.

Kako kuhati soljene jurčke

Soljene rdečelaske postanejo aromatične in hrustljave.Njihovo kuhanje sploh ni težko.

Za 2 kg gob morate vzeti:

• sol - 150 g;
• česen - 4 stroka;
• zelenjava kopra;
• listi češnje in ribeza - 3 kos.

Na dno posode za vlaganje položimo ribezove in češnjeve liste, nato plast gob. Potresemo z zelišči in drobno sesekljanim česnom. Vsako sol izdatno začinite. Na vrh položite liste in z utežjo potlačite vsebino posode.

Po enem tednu gobe preložimo v kozarce, pokrijemo s plastičnimi pokrovi in ​​shranimo na hladnem.

Kako pripraviti jurčkovo juho

Priprava juhe rdečelaske je zelo preprosta, izdelek pa lahko uporabite v kateri koli obliki: posušen, svež, zamrznjen. Za 300 g gob (ali 70 g posušenih) boste potrebovali:

• krompir - 0,5 kg;
• čebula in korenje - 2 kosi;
• maslo - 100 g;
• moka - 2 žlici. l.;
• sol, začimbe, zelišča.

Posušene gobe predhodno namočite. Naredite juho iz jurčkov. Predlagani nabor izdelkov zahteva 1,5 litra. Krompir narežemo na kocke in skuhamo do mehkega.

Med kuhanjem prepražimo čebulo in korenje, na koncu dodamo moko. Ko je krompir v juhi pripravljen, v ponev dodamo popraženo zelenjavo. Solimo, popramo, začinimo z zelišči.

Ko odstavite z ognja, pustite stati 15 minut in prelijte v krožnike.

Kako narediti jurčkovo omako

Omaka iz kisle smetane lahko korenito spremeni okus katere koli jedi. Za pripravo morate vzeti:

• jurčki - 0,5 kg;
• čebula - 2 kos .;
• kisla smetana - 1 žlica;
• moka - 2 žlici. l.;
• maslo - 2 žlici. l.;
• sol in zelišča - po okusu.

Koščke gob prepražimo na maslu, dokler se ne pojavi skorja, dodamo drobno sesekljano čebulo in pražimo približno 7 minut. Dodamo moko, premešamo. Po 3 minutah vlijemo kislo smetano in zmanjšamo intenzivnost segrevanja.

Da dobimo omako, maso zmeljemo v mešalniku.

Dušimo dokler se ne zgosti. Nato v mešanico dodajte zeleno in jo z mešalnikom pretlačite v pire. Omaka je gosta, aromatična in zelo okusna.

Kako kuhati jurčke in jurčke

Posebnost receptov za jedi iz jurčkov je, da so primerni za uporabo z jurčki. Obe vrsti spadata v razred spužev. Nekoliko se razlikuje le čas kuhanja v predhodni fazi.

Jurčki in jurčki so si po videzu in okusu zelo podobni

Jurčki imajo gostejšo, heterogeno strukturo, zato se čas kuhanja podaljša v povprečju za 10 minut. To lastnost je treba upoštevati.

Skoraj vsi recepti so primerni za pripravo jedi iz mešanice jurčkov in trepetlik, saj so organoleptične lastnosti obeh gob zelo podobne.

Zaključek

Jurčke lahko pripravimo na različne načine. Doma so pripravljeni za shranjevanje za zimo. Hranljive in zdrave jedi bodo navdušile tako družino kot goste. Ker imajo v svoji sestavi veliko uporabnih snovi, so rdeče kape nizkokalorični izdelek. Jedi iz njih lahko jedo tisti, ki želijo shujšati.

Priporočene objave

Omaka iz aronije za meso

Kako kuhati slano praprot: recepti za okusne jedi z mesom in brez

Lisičke, ocvrte s kislo smetano in krompirjem: kako ocvrti, recepti

Camelina kotleti: recepti s fotografijami

Volnushki, ocvrti s kislo smetano: recepti

Rižota z lisičkami: recepti s fotografijami

Kako kuhati suhe gobe shiitake: recepti, fotografije

Jurčki: koliko cvreti, recepti za kuhanje

Gobova omaka iz ostrig s smetano: recepti s fotografijami