Vsebina
Pravilno kuhani ocvrti jurčki ohranijo svojo mesnatost, sočnost in koristne mikroelemente, ki izboljšujejo imuniteto. Preden začnete kuhati, se morate naučiti preprostih in okusnih receptov, ki vam bodo pomagali popestriti dnevni meni.
Ali je mogoče takoj ocvreti jurčke?
Gobe so težka hrana, ki jo želodec težko prebavi. Zato je treba jurčke najprej skuhati. Dolgotrajna toplotna obdelava pomaga odstraniti alkaloide, ki negativno vplivajo na zdravje in povzročajo zastrupitve.
Izjema so jurčki, ki rastejo v ekološko čistih gozdovih.V tem primeru plodovi ne kopičijo škodljivih snovi in jih lahko takoj ocvremo v ponvi.
Kako pripraviti jurčke za cvrtje
Jurčki so znani po svoji neverjetni aromi in visokem okusu. Ne smemo pozabiti, da starih gozdnih sadežev ne morete nabirati in kupovati. Njihovo starost je enostavno določiti po kapi. Večja kot je, starejša je goba. Takšni primerki so zelo krhki in praktično brez arome in okusa. Najbolj primerni so srednje veliki jurčki. Preden začnete cvreti, jih morate dobro očistiti in prekuhati.
Pridelano gozdno letino lahko shranite brez predhodne obdelave največ dva dni, da se nima časa pokvariti.
Kako olupiti jurčke za cvrtje
Jurčki imajo na površini klobukov trd film, ki se tudi pri dolgotrajnem kuhanju ne zmehča. Za boljše čiščenje izdelka ne morete namakati, saj vpije veliko vode. To povzroči povečanje mase in skrajšanje roka uporabnosti.
Najbolje je, da čistite pod tekočo vodo in uporabite mehko gobo ali krtačo. Vedno morate preveriti prisotnost črvov. Včasih se nabrusijo samo noge, pokrovčki pa ostanejo nedotaknjeni. Črvivi del odrežemo in zavržemo.
Če želite odluščiti pokrovček, z nožem dvignite rob kože in ga nežno potegnite. Prav tako je treba odstraniti konice nog.
Gobe je bolje nabirati v suhem vremenu
Kako dolgo kuhati jurčke pred cvrtjem
Pomembna je ustrezna toplotna obdelava gozdnih sadežev. Prvo kuhanje odstrani škodljive snovi iz gob. Postopek traja 10 minut od trenutka, ko se na površini vode pojavijo prvi mehurčki. Po tem se tekočina spremeni in izdelek kuhamo 45 minut.
Med postopkom morate nenehno odstranjevati peno s površine. Preostali odpadki in žuželke priplavajo z njim. Stopnjo pripravljenosti lahko določimo z decokcijo. Ko postane prozoren in vse sadje potone na dno, je izdelek pripravljen.
Kako ocvreti jurčke
Iz kuhanih gozdnih sadežev je enostavno pripraviti številne okusne jedi. Po preprostih priporočilih receptov s fotografijami korak za korakom bo pečen jurček iz trepetlike še posebej nežen in sočen.
Na katerem olju je bolje cvreti jurčke?
Sončnično olje je primerno za kuhanje, najbolj uporabne pa so gobe z oljčnim oljem. Za 1 kg svežega izdelka uporabite 20 ml olja.
Kako dolgo cvreti jurčke
Surove gobe je treba pražiti vsaj 45 minut. V tem primeru mora biti toplota srednja, sicer bodo plodovi suhi. Med postopkom ni treba pokrivati pokrova. Kuhane jurčke je treba nekaj minut pražiti do lepo zlato rjave barve.
Med kuhanjem gozdni sadeži sprostijo veliko količino tekočine. Da se izdelek ne bi prijel na posodo in zlepil, ga je treba redno mešati, dokler vsa vlaga ne izhlapi. Po tem lahko končano jed solite in dodate zelišča in začimbe.
Recepti za ocvrte jurčke
Jurčki se bodo izkazali za okusne in zadovoljujoče, če jih boste pravilno skuhali. Cvrete lahko ne samo sveže sadje, ampak tudi kuhano in zamrznjeno.
Pečenka iz jurčkov
Pravilno praženje jurčkov v ponvi ni težko, če razumete načelo kuhanja.
Boste potrebovali:
- kuhani jurčki - 450 g;
- jajce - 2 kosi;
- sol - 10 g;
- olivno olje;
- kisla smetana - 150 ml;
- črni poper - 3 g.
Kako cvreti:
- V ponev položimo jurčke. Pražimo na srednjem ognju, dokler vlaga ne izhlapi.
- Prilijemo olje. Pražite do zlato rjave barve.
- Dodajte nekaj soli. Vlijemo jajca in kislo smetano.
- Ob stalnem mešanju kuhamo toliko časa, da se vse zgosti.
Za praženje se izberejo le močni, kakovostni primerki
Ocvrti jurčki s čebulo
Izkazalo se je okusno, če pečete gobe aspen s čebulo.
Boste potrebovali:
- čebula - 380 g;
- sol;
- kuhinjska sol - 10 g;
- rastlinsko olje - 50 ml;
- kuhani jurčki - 700 g;
- sladka paprika - 5 g.
Postopek kuhanja:
- Veliko sadje narežite na koščke. Položimo v globoko ponev.
- Prižgite gorilnik na srednjo temperaturo in kuhajte, dokler vlaga ne izhlapi.
- Čebulo sesekljamo in združimo z gobami.
- Prilijemo olje. Dodamo papriko in sol.
- Med stalnim mešanjem pražimo do zlato rjave barve.
Glavna stvar je, da gob ne prekuhate, sicer bodo izgubile svojo sočnost.
Ocvrti jurčki s česnom
Sveže jurčke lahko ocvrete brez predhodnega kuhanja, če jih naberete na okolju prijaznem mestu stran od cest.
Boste potrebovali:
- olivno olje - 60 ml;
- sveži jurčki - 450 g;
- sol - 10 g;
- česen – 4 stroka.
Postopek kuhanja:
- Izberite močne, kakovostne primerke brez poškodb. Očistite pred umazanijo.
- Z nožem odstranite folijo s pokrovčkov in zgornjo plast s krakov. Izperite.
- Narežemo na kose. Ne smete jih narediti premajhne, saj se bo izdelek med cvrtjem znatno zmanjšal.
- Segrejte ponev. Dodamo gobe. Pokapljamo z oljem in kuhamo na srednjem ognju 45 minut. Med postopkom redno mešajte, da se ne zažge.
- Stroke česna sesekljajte na manjše kose. Prelijemo čez gobe. Dodajte nekaj soli. Pražimo še sedem minut.
Končana jed je okusna, postrežena s sesekljano zeleno čebulo.
Ocvrti jurčki v testu
Čas cvrtja jurčkov je odvisen od temperature olja. Takoj, ko testo postane rožnato in okusno, je jed pripravljena.
Boste potrebovali:
- jurčki - 600 g;
- moka - 110 g;
- začimbe;
- jajce - 1 kos;
- sol;
- sladkor - 5 g;
- rastlinsko olje - 320 ml;
- mleko - 120 ml.
Postopek korak za korakom:
- Očistite gozdne posevke ruševin. Odrežite noge. Klobuke operemo in skuhamo v rahlo slani vodi.
- Združite moko s sladkorjem. Dodajte nekaj soli. Vlijemo jajce, nato mleko. Dobro premešamo, da ne ostanejo grudice.
- Odstranite pokrovčke z žlico z režami. Posušite s prtički ali papirnato brisačo.
- Potopite v testo. V globoki posodi segrejte olje.
- Postavite praznine. Morajo biti popolnoma pokriti z oljem. Jurčke prepražimo do kuhanja.
Dišečo hrustljavo jed postrežemo potreseno s sesekljanimi zelišči.
Jurčkova enolončnica
V postnih dneh morate preiti na postni meni. V tem času mora telo prejeti vse potrebne snovi. Gobova enolončnica je popolnoma uravnotežena in zlahka nadomesti običajne mesne jedi. Primerno tudi za vsakodnevno prehrano vegetarijancev in ljudi, ki skrbijo za svojo postavo.
Boste potrebovali:
- krompir - 750 g;
- koper;
- rožmarin - 10 g;
- korenje - 450 g;
- rastlinsko olje - 40 ml;
- čebula - 160 g;
- poper;
- jurčki - 250 g;
- sol;
- paradižnik - 350 g.
Postopek korak za korakom:
- Olupite zelenjavo. Razvrstite gobe. Tiste, ki so črvive, zavrzite. Prav tako ne uporabljajte prevelikih ali prevelikih primerkov. Toda z majhnimi gobami bo jed videti bolj impresivno.
- Čebulo narežite na pol obročke, krompir in korenje narežite na večje. Gobe narežemo na pet delov.
- Bolje je izbrati močne, zrele paradižnike s tanko kožo. Opekline. Odstranite lupino. Meso narežemo na kocke.
- Izberite ponev z visokim robom in debelim dnom. Prilijemo olje. Ogreti se.
- Dodajte čebulo. Pražite do lepe zlate barve. Ogenj mora biti največji.
- Dodajte korenje. Zmešajte. Pražimo sedem minut.
- Zelenjavi dodajte krompir. Kuhajte sedem minut in med postopkom občasno premešajte. Cvremo pri zaprtem pokrovu, da se hrana enakomerno speče z vseh strani.
- Solimo in potresemo s poprom. V tem koraku lahko dodate svoje najljubše začimbe ali feferone za bolj pikanten okus.
- Ko je krompir dovolj mehak, dodamo gobe. Preklopite toploto na nizko. Pražimo sedem minut.
- Dodajte paradižnik. Temeljito premešati. Za pokritje s pokrovom. Pražimo šest minut. Izdelki bodo spustili sok, zaradi česar bo jed sočna.
- Rožmarin sesekljajte. Postavite v ponev. Ta sestavina bo pomagala narediti enolončnico neverjetno okusno.
- Poskusite in po potrebi dodajte sol in začimbe. Odstranite z ognja.
Okusno je jesti toplo ali hladno. Pri serviranju dodajte sesekljana zelišča za izboljšanje okusa.
Za popoln okus naj bo zelenjava le sveža.
Ocvrti tobak iz jurčkov
Jurčke lahko ocvrete kuhane ali zamrznjene. Kislo smetano lahko v receptu nadomestite tudi z majonezo.
Boste potrebovali:
- jurčki - 700 g;
- poper;
- česen - 7 strokov;
- moka - 20 g;
- sol;
- kisla smetana - 100 ml;
- olivno olje;
- paradižnikova omaka - 100 ml.
Postopek kuhanja:
- Za pripravo potrebujete le pokrovčke, ki jih morate temeljito sprati in nato očistiti.
- Stroke česna pretlačimo skozi stiskalnico.
- Klobuke z vseh strani natrite s soljo. Notranjost napolnimo s česnovo kašo.Potresemo z moko, ki smo ji predhodno pomešali poper.
- V ponev vlijemo olje. Segrejte in položite pokrovčke. Pritisnite z utežjo in zaprite s pokrovom.
- Cvremo na vsaki strani, dokler se ne naredi lepa skorjica.
- Postrezite s paradižnikovo omako, pomešano s kislo smetano.
Prvotno jed postrežemo toplo.
Gobove kroglice iz jurčkov
Cvrtje jurčkov je lahko izvirno in spektakularno. Mesne kroglice so okusne in so idealne za praznično mizo.
Boste potrebovali:
- jurčki - 550 g;
- olivno olje;
- beli kruh - 8 rezin;
- sol;
- čebula - 360 g;
- krušne drobtine – 80 g;
- jajca - 2 kos.
Postopek kuhanja:
- Gozdne sadeže olupimo, operemo in nato poparimo z vrelo vodo. Posušite tako, da položite na papirnato brisačo.
- Kruh prelijemo z vodo in pustimo sedem minut. Stisnite.
- Olupljeno čebulo narežite na velike kose in skupaj s kruhom in gobami prestavite skozi mlinček za meso. Če ni na voljo, lahko izdelek premagate z mešalnikom.
- V mleto meso vlijemo sol. Dodamo začimbe in vlijemo jajca. Zmešajte.
- Oblikujte kroglice. Oblika mora biti okrogla.
- Vsak kos povaljamo v drobtinah. Pražite do konca.
Polpeti se odlično podajo k kuhanemu krompirju
Jurčki kroketi
Jed se izkaže za presenetljivo nežno in aromatično. Okusno postrežemo z zelenjavo ali ajdovo kašo.
Boste potrebovali:
- jurčki - 750 g;
- kumina;
- slaščičarska maščoba;
- krušne drobtine – 80 g;
- maslo - 120 g;
- zelenje;
- poper;
- jajce - 2 kosi;
- sir - 350 g;
- moka - 160 g;
- sol;
- mleko - 240 ml.
Postopek kuhanja:
- Razvrstite gozdno spravilo. Pustite le močne in kakovostne primerke, ki jih žuželke niso poškodovale. Za kuhanje lahko uporabite noge in pokrovčke.
- jasno. Odstranite film s pokrovčkov.Operite in čim bolj drobno sesekljajte.
- Solimo vodo. Vlijemo pripravljen izdelek. Potresemo kumino. Kuhajte, dokler gobe ne potonejo na dno.
- Medtem ko jurčki vrejo, morate pripraviti bešamel. Če želite to narediti, dajte maslo v ponev. Stopite. Preklopite na nizek ogenj.
- Dodajte moko. Na hitro premešamo, da se ne pojavijo grudice. Prilijemo mleko in premešamo.
- Pol kosa sira nastrgamo na drobno strgalo. Dodajte omaki. Med stalnim mešanjem raztopimo.
- V ločeni posodi stepemo jajca. Omako odstavimo s štedilnika in vanjo vlijemo jajčno mešanico. S hitrimi gibi metlice temeljito premešamo. Potresemo s soljo.
- Gobe odstranite z žlico z režami. Posušimo in prelijemo s pripravljeno omako.
- V ponvi stopimo maščobo. Iz gozdnih sadežev oblikujemo krokete.
- Položimo v drobtine in zvijemo.
- Fry na vsaki strani obdelovanca, dokler ne nastane zlata skorja.
- Prestavimo na krožnik. Potresemo s sesekljanimi zelišči in preostalim sirom, naribanim na srednjem ribniku.
Najbolje je postreči krokete v lepi skledi, okrašene z zelišči.
Ocvrti jurčki in jurčki
Raznolikost gob je lahko zelo okusna, kuhana v ponvi z dodatkom minimalne količine izdelkov, ki jih je enostavno najti v kuhinji skoraj vsake gospodinje.
Boste potrebovali:
- jurčki - 650 g;
- začimbe;
- jurčki - 650 g;
- sol;
- česen - 5 strokov;
- rastlinsko olje;
- čebula - 360 g.
Postopek korak za korakom:
- Previdno razvrstite gobe. Ne uporabljajte črvivih ali mehkih primerkov. Odstranite vse ostanke. Če so listi in mah trdno prilepljeni na klobuke, jih lahko zalijemo in očistimo z mehko krtačo.
- Odstranite film s pokrovčkov, noge očistite z nožem in odrežite spodnji del, ki je bil v tleh.
- Olupite čebulo, nato še stroke česna. Čebulo narežemo na polobroče in strt česen.
- Za kuhanje je bolje uporabiti veliko globoko ponev iz litega železa. Dodamo olje in dobro segrejemo.
- Dodajte koščke česna. Takoj, ko dobijo zlato barvo, jih odstranite z žlico z režami.
- Namesto njih pošljite gozdne sadeže. Fry, občasno premešamo. Vsa vlaga mora izhlapeti.
- Dodajte čebulo. Pražimo dokler ni popolnoma kuhan.
- Potresemo s soljo. Dodajte poljubne začimbe. Premešajte in ugasnite toploto.
- Za pokritje s pokrovom. Pustite četrt ure.
- Prestavimo na krožnik. Postrezite z rezinami belega kruha, prelite z vašo najljubšo omako. Za okras uporabite pire krompir, kuhan krompir, testenine ali žitarice.
Za popestritev okusa lahko izbranim gobam dodamo malo sesekljane feferone.
Kako kuhati ocvrte jurčke za zimo
Če vam je všeč okus ocvrtega izdelka, lahko po nekaj urah priprave uživate v svoji najljubši jedi vse leto. Vse kar morate storiti je, da odprete kozarec in slasten prigrizek je pripravljen za postrežbo.
Boste potrebovali:
- jurčki - 2 kg;
- česen – 3 stroka;
- rastlinsko olje - 360 ml;
- mleti črni poper - 10 g;
- sol - 30 g.
Postopek kuhanja:
- Gobe razvrstite in skuhajte. Narežemo na velike kose. Položimo v suho, segreto ponev. Pražimo, dokler tekočina popolnoma ne izhlapi.
- Prilijemo olje. Kuhajte do lepo zlato rjave barve.
- Potresemo s soljo. Dodamo poper in drobno sesekljan česen. Mešajte. Pražimo četrt ure.
- Prenesite v pripravljene kozarce. Pritisnite z žlico. V ponev vlijemo preostalo olje.Če ni dovolj, segrejte novo porcijo in jo prelijte v posode.
- Zaprite s pokrovi, nato obrnite in ovijte s toplo krpo.
- Ko se obdelovanec ohladi, ga pošljite v klet. Shranjujte največ šest mesecev pri temperaturi +10°C.
Valjati je treba samo v steriliziranih kozarcih
Kalorična vsebnost ocvrtih jurčkov
Ocvrte gobe veljajo za hranljivo in zdravo jed. Kuhani jurčki se zaradi nizke vsebnosti kalorij uporabljajo v dietnih jedilnikih. 100 g vsebuje le 22 kcal. Z dodajanjem različnih izdelkov in olj se ta številka poveča.
Zaključek
Ocvrti jurčki so presenetljivo okusna in zadovoljiva jed, ki dolgo časa pomaga premagati lakoto. Vendar jih ne bi smeli zlorabljati, saj izdelek velja za težko, neprebavljivo hrano. Ne smemo pozabiti, da je prepovedano dajati kuhane jedi otrokom, mlajšim od 3 let.
