Julienne iz jurčkov: klasičen recept, s piščancem, kislo smetano

Francoska kuhinja je znana po številnih svojih mojstrovinah. Creme brûlée, boeuf bouguignon, ratatouille so pravi kulinarični biseri, ki so prejeli priznanje po vsem svetu. Julienne iz jurčkov je ena izmed najbolj priljubljenih toplih predjedi, ki jo danes lahko najdete v skoraj vseh restavracijah evropske kuhinje.

Kako kuhati julienne iz jurčkov

Priprava julienne je zelo preprosta. Je variabilna glede sestavin, kar daje prostor kulinarični domišljiji. In vendar ima ta jed številne lastnosti, ki jih je treba upoštevati pri pripravi.

Prvič, to je rez. Vse sestavine, uporabljene v procesu kuhanja, je treba narezati na tanke trakove ali plošče (rezine). Kakovost rezanja ne vpliva le na strukturo, ampak tudi na okus jedi.

drugič - to so jedi. Julienne iz jurčkov s smetano, kislo smetano ali mlečno omako postrežemo v posebnih modelih - pekačih za kokote.Lahko so keramične ali kovinske z majhnim ročajem za lažjo uporabo.

Omeniti velja veliko količino sira, ki se uporablja v kateri koli različici recepta. Včasih se zmeša s krušnimi drobtinami, ki dajejo jedi okusno hrustljavo skorjico.

Klasični recept vključuje uporabo muškatnega oreščka in mletega popra. Začimbe, kot so kardamom, rožmarin ali paprika, pa lahko ne samo obogatijo arome, ampak tudi razkrijejo okus jedi.

Julienne iz suhih jurčkov

Pozimi je težko najti kakovostno svežo hrano. Rešitev je uporaba posušenih gob, ki tudi v taki obliki dolgo ohranijo aromo in okus. Glavna stvar je, da jih je treba pred kuhanjem temeljito oprati.

Boste potrebovali:

• posušeni jurčki - 200 g;
• čebula - 1 kos;
• kisla smetana 15% - 60 g;
• Chedar sir - 150 g;
• maslo - 20 g;
• začimbe.

Julienne iz posušenih jurčkov

Priprava po korakih:

1. Jurčke prelijemo s hladno vodo in pustimo 2-2,5 ure.
2. Odcedite, dobro sperite in kuhajte v rahlo slani vodi 7-10 minut.
3. Jurčke odcedimo v cedilu.
4. Čebulo narežemo na pol obročke ali kocke in jo prepražimo na maslu do zlato prozorne barve.
5. V ponev s čebulo dodamo jurčke, kislo smetano in poper.
6. Dušimo 7-8 minut.
7. Čedar naribamo na grobo strgalo.
8. Zmes preložimo v modelčke za kokote, izdatno potresemo s sirom in postavimo v pečico, ogreto na 180°C, za četrt ure.

Predjed lahko postrežete s sveže pripravljeno piščančjo solato na hrustljavem krutonu.

Julienne iz zamrznjenih jurčkov

Če svežih gob ni na voljo, lahko uporabite zamrznjene izdelke.Tehnologija hitrega zamrzovanja vam omogoča, da ohranite strukturo, okus in aromo izdelka. Klasični recept za julienne iz zamrznjenih jurčkov vključuje uporabo pšenične moke.

Boste potrebovali:

• zamrznjeni jurčki - 500 g;
• stopljeno maslo - 30 g;
• sir - 250 g;
• smetana 20% - 300 g;
• moka - 30 g;
• muškatni orešček - 2 ščepca.

Julienne iz zamrznjenih jurčkov

Priprava po korakih:

1. Bele gobe odmrznemo, ožamemo in narežemo na trakove.
2. Čebulo nasekljamo (na kocke) in prepražimo do zlato rjave barve.
3. Čebuli dodamo narezane gobe in rahlo solimo.
4. V suhi ponvi z debelimi stenami prepražimo moko do svetlo karamelne barve, dodamo maslo, smetano in muškatni orešček.
5. Omako zmešamo s čebulno-gobovo mešanico, popopramo in naložimo v lončke.
6. Pečemo v pečici 15 minut (190°C).

Julienne iz svežih jurčkov

Jurčki so bogati z beljakovinami, vitamini B, retinolom in tokoferolom. Svež izdelek vsebuje skoraj 15% dnevne vrednosti rastlinskih vlaken.

Zahtevano:

• jurčki - 800 g;
• čebula - 4 kosi;
• maslo - 50 g;
• smetana 15% - 200 ml;
• predelani sir - 150 g;
• kateri koli trdi sir - 300 g;
• sol;
• poper.

Julienne iz gozdnih gob

Priprava po korakih:

1. Čebulo nasekljamo in prepražimo na maslu.
2. Jurčke narežemo na trakove in jih rahlo popečemo v posebni ponvi.
3. V kozici zavremo smetano, dodamo topljeni sir in pustimo vreti 2-3 minute.
4. Naribamo sir.
5. Jurčke, čebulo in omako po plasteh zložimo v sklede za kokote.
6. Izdatno potresemo s sirom in pečemo v pečici pri 180-190 °C (12-15 minut).

Recepti za julienne iz jurčkov

Gobe ​​so glavna sestavina juliena. Dodatne sestavine lahko vključujejo piščanca, šunko, smetano ali kislo smetano. Sodobni recepti zahtevajo tudi izvirno predstavitev. Na primer v tartletih ali krompirju. Kljub dejstvu, da se prigrizek šteje za porcijo, ga doma pogosto pripravimo v eni veliki keramični obliki.

Klasičen recept za julienne iz jurčkov

Prvotni recept vključuje uporabo bešamel omake - enega od znakov francoske kuhinje.

Boste potrebovali:

• jurčki - 500 g;
• čebula - 2 kosi;
• olivno olje - 50 ml;
• mocarela - 200 g;
• maslo - 150 g;
• mleko - 0,5 l;
• moka - 40 g;
• začimbe (suha gorčica, prekajena paprika, koriander, muškatni orešček, bazilika) - po 1 ščepec.

Julienne v aparatih za kokoto

Priprava po korakih:

1. Gobe ​​operemo, osušimo s papirnato brisačo in narežemo na trakove ali rezine.
2. Čebulo sesekljamo in prepražimo na olivnem olju do zlato rjave barve.
3. Dodamo jurčke, dimljeno papriko, baziliko, pokrijemo s pokrovko in dušimo, dokler vlaga ne izhlapi.
4. V kozici prepražimo moko, dodamo maslo, mleko, muškatni orešček, suho gorčico, mleti koriander in omako med mešanjem kuhamo do gostega.
5. Mocarelo naribamo.
6. Jurčke in čebulo naložimo v pekače za kokote, prelijemo z bešamelom, potresemo s sirom in postavimo v pečico za četrt ure.

Julienne s piščancem in jurčki

Gobe ​​v kombinaciji s piščancem so ena izmed najbolj priljubljenih možnosti za julienne.

Boste potrebovali:

• jurčki - 500 g;
• piščančje prsi - 500 g;
• čebula - 100 g;
• trdi sir - 200 g;
• črne olive - 100 g;
• piščančja juha - 200 g;
• maslo - 50 g;
• kisla smetana - 200 g;
• moka - 40 g;
• začimbe (curry, muškatni orešček, paprika) - po 1 ščepec.

Julienne s piščancem in jurčki

Priprava po korakih:

1. Jurčke narežemo na rezine, piščanca na trakove, čebulo na pol kolobarje, olive na kolobarje.
2. Posebej popeci piščanca. Počakajte, da vsa tekočina izhlapi.
3. Čebulo zlato rjavo prepražimo, dodamo jurčke, 5 minut pred koncem dušenja pa še olive.
4. V ponvi 1 minuto pražimo moko, nato dodamo maslo in kislo smetano.
5. Dušimo par minut.
6. Dodamo začimbe, juho in kuhamo omako, dokler se ne zgosti.
7. V sklede za kokote naložimo piščanca, nato gobe in čebulo ter vse skupaj prelijemo z omako.
8. Jed izdatno potresemo z naribanim sirom in postavimo v pečico za 15 minut.

Julienne iz jurčkov s kislo smetano

Priprava bešamela lahko traja. Dobra alternativa francoski omaki je znana kisla smetana.

Zahtevano:

• jurčki - 300 g;
• čebula - 1 kos;
• kisla smetana - 300 g;
• moka - 30 g;
• maslo - 20 g;
• olivno olje - 40 ml;
• Parmezan - 150 g;
• muškatni orešček.

Jurčki iz jurčkov s kislo smetano in parmezanom

Priprava po korakih:

1. Jurčke narežemo na tanke rezine, čebulo pa na kocke.
2. Na oljčnem olju zlato rjavo prepražimo čebulo, dodamo jurčke in dušimo, dokler voda ne izhlapi.
3. Sol in poper.
4. V ponvi 2 minuti pražimo moko, dodamo maslo in ko se stopi, kislo smetano in ščepec muškatnega oreščka.
5. Parmezan nastrgamo na drobno strgalo.
6. Jurčke in čebulo naložimo v keramične lončke, prelijemo s kislo smetano in potresemo s sirom.
7. Pečemo v pečici četrt ure.

Recept za julienne iz jurčkov s kislo smetano je preprost in enostaven za reprodukcijo tudi za začetnike.

Julienne iz jurčkov s šunko

Nežna šunka je dobra alternativa piščancu. Prav tako se hitro zapeče in jedi doda rahlo dimljen okus.

Boste potrebovali:

• jurčki - 300 g;
• šunka - 25 g;
• čebula - 1 kos;
• trdi sir - 250 g;
• kisla smetana 20% - 350 g;
• začimbe.

Julienne z gobami in šunko

Priprava po korakih:

1. Čebulo nasekljamo in prepražimo do zlato rjave barve.
2. Jurčke narežemo na trakove in jih dodamo čebuli.
3. Ko odvečna tekočina izhlapi dodamo na tanke rezine narezano šunko.
4. Dodamo kislo smetano, začimbe in zmes dušimo na srednjem ognju 5-7 minut.
5. Vse skupaj razdelimo v porcijske lončke in pečemo 15-20 minut v pečici.

V tem receptu lahko uporabite katero koli vrsto šunke. K jurčkom se odlično poda italijanski pršut in najpogostejša sorta iz puranjega mesa.

Kalorična vsebnost julienne iz jurčkov

Julienne ali cocotte, kot to predjed pogosto imenujejo v Franciji, je srednje kalorična jed. Energijska vrednost klasičnega juliena je 150-160 kcal na 100 gramov. Velikost porcije praviloma ne presega 150 gramov.

Vsebnost kalorij v jedi je mogoče prilagoditi. Če na primer receptu za julienne iz posušenih jurčkov namesto kisle smetane dodate smetano, se bo njegova energijska vrednost takoj povečala za 45 kcal.V obdobju hujšanja si lahko občasno privoščite dietno možnost, brez dodajanja moke, z nizko vsebnostjo maščobne kisle smetane in nizkokaloričnega sira.

Zaključek

Julienne iz jurčkov je odlična predjed, ki lahko okrasi tako praznično mizo kot romantično večerjo. Recept je spremenljiv, večina sestavin je široko dostopnih in tudi začetnik pri pripravi ne bi smel imeti posebnih težav.

Priporočene objave

Ocvrte mušnice: recepti

Solata z ostrigarji: preprosti recepti s fotografijami za vsak dan in za zimo

Gobe ​​ostrige s piščancem: okusni recepti

Medene gobe, dušene v kisli smetani: kako kuhati, recepti

Gobe ​​ostrige: koliko cvreti v ponvi, okusni recepti za kuhanje

Solata morske zvezde: z rdečo ribo, kaviarjem, kozicami

Solata Moške sanje: klasičen recept, z govedino, svinjino, piščancem

Kako narediti miško iz jajca za okrasitev solate

Solatne kroglice v snegu: recepti s fotografijami