Vsebina
Rižota je neverjeten izum italijanske kuhinje, ki se ne more primerjati s pilafom, še bolj pa z riževo kašo. Okus jedi je osupljiv, saj postane nejasno, kako iz preprostih sestavin nastane tako okusna in nenavadna jed. Odgovor se skriva v tehnologiji kuhanja, pa tudi v izbiri pravega riža. Rižota z lisičkami ali drugimi gobami je klasika.
Kako kuhati rižoto z lisičkami
Same lisičke so skladišče vitaminov in mineralov, njihova rumena barva pa je posledica prisotnosti velike količine karotena. Upravičeno veljajo za ene najboljših in najbolj zdravih gob.
Čeprav je rižota genialna jed, jo je povsem mogoče pripraviti doma. Le oborožiti se morate z znanjem. Prva stvar, ki jo morate storiti, je izbrati pravi riž. Za jed so bolj primerne sorte riža, kot so Arborio, Vialone Nano in Carnaroli. Vsebnost škroba v njih je precej visoka, pri kuhanju nežno ovije vsako zrno in daje jedi kremasto, mehko teksturo.
Zanimivo je, da se riž v notranjosti ne skuha, ampak ostane nekoliko surov. To stanje jedi se imenuje "al dente", kar pomeni, da je izdelek v notranjosti rahlo premalo kuhan.Domovina rižote je severna Italija, kjer imajo maslo prednost pred oljčnim oljem.
Izberete lahko katero koli juho. Goveja juha velja za eno najboljših, piščančja, zelenjavna in ribja juha pa bo jed odlično dopolnila. Glavna stvar je, da je sveža in ne zgoščena, sicer bodo okusi goste juhe preintenzivni za rižoto.
Recepti za rižoto z lisičkami
Mnogi ljudje raje kuhajo rižoto v piščančji juhi z dodatkom masla in oljčnega olja. Vegetarijanci imajo najraje zelenjavno juho, ki jo morate tudi znati pripraviti.
Če želite to narediti, na liter vode vzemite čebulo, koren ali stebla zelene, korenje, lovorjev list, zrna črnega popra, koriander, koper in peteršilj. Vse skupaj zavremo, pustimo vreti še nekaj minut in ugasnemo ogenj. Tako kot pri mesni juhi jo lahko v tej obliki pustimo čez noč in šele naslednji dan precedimo.
Čebulo je treba ročno drobno sesekljati. Ne uporabljajte stroja za mletje mesa ali predelovalca hrane. Za jed so primerne vse vrste čebule, razen rdeče.
Rižota z lisičkami in mesom
Za pripravo rižote z lisičkami in mesom boste potrebovali naslednje sestavine:
- riž arborio - 2 skodelici;
- suho belo vino - 1 kozarec;
- piščančja juha - 10 skodelic;
- čebula - 1 glava;
- maslo - 120 g;
- kuhane piščančje prsi - 150 g;
- lisičke - 200 g;
- Parmezan - 30 g;
- česen – 3 stroka;
- sol, poper - po okusu.
Recept po korakih za pripravo rižote z lisičkami, prikazan na zgornji fotografiji:
- Gobe očistite pred umazanijo, sperite in narežite na majhne koščke.
- Čebulo narežemo na majhne kocke.
- Stroke česna prerežemo na pol in rahlo pritisnemo z nožem.
- Kuhano piščančje meso nalomite na vlakna ali narežite na koščke.
- Parmezan nastrgamo na grobo strgalo.
- V globoki suhi ponvi prepražimo narezane lisičke. Odlijemo odvečno nastalo tekočino in dodamo tretjino masla.
- V isto ponev (najbolje litoželezno) damo preostanek masla in ga stopimo.
- Odstranite 2 žlici olja in odstavite.
- Na olje položite koščke česna in jih po 2 minutah odstranite, da se slučajno ne zapečejo. Pomembno je, da česen odda okus.
- Tam dajte čebulo in dušite, dokler ni prozorna, ne da bi porjavela.
- Sledi riž. Premešamo in zalijemo s kozarcem vina.
- Takoj, ko vino izhlapi, po delih prilijemo vročo juho. Ko se ena porcija (ena zajemalka) vpije v riž, dodamo naslednjo in tako naprej.
- Okusite riž. Različica Arborio se kuha približno 18-20 minut.
- K rižu vrnemo kuhane lisičke in narezana piščančja prsa.
- Ponev odstavimo z ognja, dodamo prihranjeno olje in nariban parmezan, premešamo.
- Preverite sol in poper ter postrezite.
Jed je pripravljena, postrežemo vročo, okrašeno z zelišči.
Rižota z lisičkami in orehi
Za ta recept so primerni tako lešniki kot pinjole. Slednji delujejo miniaturno, zato jih dodamo ob serviranju. Lešnike je treba malo zdrobiti.
Za recept boste potrebovali:
- arborio riž - 300 g;
- zelenjavna juha - 1 l;
- kozarec belega vina;
- lisičke - 300 g;
- Parmezan - 30 g;
- lešniki - 30 g;
- čebula - 1 glava;
- maslo - 100 g;
- sol - po okusu;
- zelenice - vse.
Kuhanje:
- Orehe olupimo in prepražimo v suhi ponvi. Razdelimo na dva dela, enega grobo nasekljamo, drugega pa zmeljemo v blenderju.
- V isti ponvi posušite gobe, odcedite odvečno vlago, dodajte 1/3 olja in kuhajte do kuhanja.
- Gobe preložimo na krožnik, v posodo damo preostanek masla in pustimo, da se povsem stopi.
- Na olje v ponvi dodamo drobno sesekljano čebulo in pražimo, da postane prozorna.
- Vlijemo riž, premešamo, zalijemo z vinom.
- Ko vino izhlapi, prilijemo zajemalko vroče zelenjavne juhe.
- Prilivamo juho, dokler riž ni al dente.
- Dodamo drobno sesekljane lešnike in parmezan. Premešamo, posolimo.
- Postrezite, okrasite z grobo sesekljanimi orehi.
Ker so bili v receptu uporabljeni oreščki, so jedi dali več kalorij in prijeten okus.
Rižota z lisičkami v smetanovi omaki
Ta recept se izkaže za še posebej nežnega, saj je vsem ostalim sestavinam dodana tudi smetana. Za pripravo boste potrebovali:
- riž arborio - 200 g;
- lisičke - 300 g;
- piščančja juha - 1 l;
- maslo - 100 g;
- smetana - 100 g;
- čebula - 1 glava;
- nariban parmezan - pol kozarca;
- sol, poper - po okusu.
Priprava:
- Gobe olupimo, oplaknemo in nasekljamo.
- Vse maslo damo v posodo za kuhanje in stopimo.
- Dodamo sesekljano čebulo.
- K čebuli dodamo lisičke in pražimo toliko časa, da izhlapi vsa voda.
- Dodamo riž, vse premešamo, zalijemo s suhim belim vinom. Počakajte, da zavre.
- Med stalnim mešanjem postopoma prilivamo vročo juho. Sol in poper.
- Takoj, ko je riž pripravljen, minuto prej vlijemo smetano, nariban parmezan in vse ponovno premešamo.
- Odstranite z ognja in okrasite z zelišči.
Jed je pripravljena.
Vsebnost kalorij v rižoti z lisičkami
Ker recept uporablja maslo, se rižota izkaže za precej kalorično, čeprav so sami riž in gobe dietni izdelki. Posebne kalorije bodo rižoti dodale oreščki, smetana in mesne juhe.
V povprečju je hranilna vrednost na 100 g izdelka naslednja:
- vsebnost kalorij - 113,6 kcal;
- beljakovine - 2,6 g;
- maščobe - 5,6 g;
- ogljikovi hidrati - 13,2 g.
Ta prispevek beljakovin, maščob in ogljikovih hidratov k vsebnosti kalorij je popolnoma v skladu s standardi zdrave prehrane.
Zaključek
Seveda vsi privrženci italijanske kuhinje obožujejo rižoto z lisičkami ali drugimi dodatki. Parmezan, maslo, sveža juha in seveda riž naredijo okus jedi neprimerljiv. Sčasoma se lahko s poskusi in napakami odločite za eno ali drugo sorto riža. Obstaja ena skrivnost: riža nikoli ne umivajte. V nasprotnem primeru bo celoten učinek rižote izginil.
Zanimivo je, da rižoto z lisičkami postrežemo vročo, okusnejša pa postane, če se nekoliko ohladi. Zato jed jedo, začenši od robov in postopoma doseže sredino.
