Vsebina
Smrčki so ločena družina gob z nenavadnim videzom. Nekatere sorte se uporabljajo za pripravo značilnih jedi in jih strežejo v gurmanskih restavracijah s pustim mesom ali ribami. Zbirajo se od aprila do julija. Hkrati nabiralci gob priporočajo, da pohitijo z zbiranjem, saj je življenjska doba te vrste le 5 - 7 dni. Recepti za ocvrte smrčke zahtevajo predhodno kuhanje.
Ali je mogoče ocvreti smrčke?
Stepske predstavnike družine smrčkov imenujemo "kralji spomladanskih gob". Najprej se pojavijo na ravnih stepskih območjih ali obrobju gozdov. Praviloma rastejo ena za drugo ali v majhnih kolonijah in tvorijo "čarovniške kroge". Najpogosteje ima pridelek raje pelinove stepe.
Mnogi gobarji se po obiranju zmotijo, ko verjamejo, da lahko iz smrčkov pripravijo pečene gobe, ki so običajne za uživanje jurčkov ali medenih gob.Načela priprave so nekoliko drugačna, pripravljajo se z različnimi tehnologijami, vključno s predhodnim vrenjem.
Napačne predstave o metodah cvrtja so možne tudi zato, ker imajo smrčki okus po tradicionalnih jurčkih. Drugo ime stepskega smrčka je "bela stepska goba".
Znano je, da se s sušenjem uničijo toksini, ki se nahajajo v plodovem telesu, zato jih je priporočljivo uporabiti šele po 3 mesecih sušenja. Pri kuhanju toksini vstopijo v vodo in popolnoma zapustijo sadno telo.
Pred cvrtjem je priporočljivo kuhati smrčke, da popolnoma preprečite vstop strupenih snovi v telo. Prekuhavanje pred kuhanjem je neke vrste varnostni mehanizem.
Ocvrti smrčki so pripravljeni na različne načine, še posebej okusni pa so v kombinaciji s klasičnimi omakami in so odličen dodatek k zelenjavi in mesu. Ko je končan, ima izdelek poseben okus in aromo. Ocvrte smrčke kombiniramo z belim polsuhim ali suhim vinom. Kulinarični strokovnjaki svetujejo izbiro vin brez izrazitih sadnih not, da bi v celoti izkusili vse odtenke okusa gob.
Kako pripraviti gobe morel za cvrtje
Pred kuhanjem gobe operemo. Posebnost njihove strukture je votla kapa, ki je prekrita z majhnimi rezili, običajno zamašenimi s peskom, delci ostankov in ostanki listov sosednjih rastlin. Po zbiranju in sušenju pokrovček dvakrat prepihamo, da ga odstranimo iz ostankov. Prvo pihanje se izvede po rezu. Pred namakanjem pihajte drugič.
Naslednja stopnja predobdelave je namakanje.Vzorce potopimo v hladno vodo in pustimo stati 1-2 uri. Ta postopek pomaga odstraniti ostanke umazanije, ki jih ni bilo mogoče odstraniti s pihanjem.
Ali morate smrčke pred cvrtjem skuhati?
Če želite preiti na dejansko pripravo ocvrtih gob, jih najprej skuhamo. To je potrebno za uničenje škodljivih strupenih snovi, ki lahko vstopijo v telo brez dodatne obdelave.
Kako dolgo kuhati smrčke pred cvrtjem
Za pripravo ocvrtih smrčkov jih po namakanju zavrite. Za kuhanje jih narežemo na koščke ali natrgamo z rokami kot liste solate, nato prelijemo s čisto vodo, pri čemer moramo upoštevati, da morajo biti vsi deli gobove mase pokriti s tekočino za 2 cm.
Juho zavremo in pustimo približno 5 minut. v vrelo stanje, nato zmanjšajte ogenj na nizko in kuhajte še 15 minut.
Kako ocvreti gobe Morel
Po vrenju se kosi ohladijo. Najbolje je uporabiti cedilo z velikimi luknjami. Omogočil bo odtekanje odvečne vode in preprečil, da bi bodoča ocvrta jed bila vodena. Struktura pokrovčka omogoča, da se voda nabira in ostane med njegovimi deli, zato je za popolno sušenje priporočljivo, da kose položite na čisto brisačo, potem ko tekočina odteče v cedilu. Po popolnem sušenju začnite pripravljati ocvrte smrčke.
Kako ocvreti smrčke s krompirjem
Za pripravo okusnega ocvrtega krompirja s smrčki morate upoštevati vrstni red dodajanja sestavin, pa tudi približna razmerja izdelkov. Sestavine:
- smrčki - 400-500 g;
- olupljen krompir srednje velikosti - 3 kosi;
- čebula - 2 glavi;
- rastlinsko olje, začimbe, zelišča.
Ponev segrejte z oljem, nato prepražite čebulo, narezano na kolobarje ali pol obroče, do zlato rjave barve. Nato dodamo pripravljene gobe. Prekuhani so 5 - 6 minut. Nato dodamo na kocke narezan surov krompir. Pokrijte s pokrovom in pustite na ognju, dokler ni kuhano. Dodamo začimbe in zelišča po okusu.
Ena od možnosti za jed je dodajanje in praženje kuhanega krompirja. Izbira je odvisna od individualnih preferenc.
Kako ocvreti smrčke v kisli smetani
Smrčki v kisli smetani v ponvi po klasičnem receptu niso toliko ocvrti kot dušeni. Za pripravo 1 kg izdelka vzemite 200 g kisle smetane in po okusu izberite vsebnost maščobe kisle smetane. Gobe prepražimo na olju s čebulo ali brez, nato zmanjšamo ogenj, jed zalijemo s kislo smetano in pustimo vreti, da se popolnoma zmehča. Če postane masa pregosta, dodamo 100 ml vode.
Končana mešanica v kisli smetani je velikodušno posuta z zelišči. Postrežemo kot samostojno glavno jed ali kot prilogo k pustemu mesu.
Kako ocvreti smrčke z jajci
Recept za ocvrte gobe z jajci se imenuje pečena gobova omleta. Za 300-400 g vzemite 5 kokošjih jajc ali 10 prepeličjih jajc. Smrčke ocvremo v ponvi, ta postopek traja približno 5 minut, saj ni potrebno doseči popolne pripravljenosti. Za hitro cvrtje je priporočljivo uporabiti maslo, ki bo jedi dalo poseben kremast okus.
Jajca stepemo s soljo, poprom, zelišči, kislo smetano, dokler ne dobimo homogene konsistence.S to zmesjo prelijemo popraženo zmes in postavimo v pečico, da se peče 5 - 7 minut.
Različica recepta za ocvrte koščke z jajci je kuhanje v aparatih za kokoto. Ocvrto gobovo mešanico razporedimo v majhne toplotno odporne modelčke, v vsakega razbijemo 1 jajce in spečemo.
Kako ocvreti gobe Morel s čebulo
Ta recept zahteva le dve sestavini: čebulo in gobe. Čebulo najprej zlato rjavo prepražimo, nato dodamo kuhane gobe in prepražimo. Ocvrta gobova masa je dobra topla ali hladna. Uporablja se za polnjenje pit ali pripravo sendvičev.
Kako okusno ocvreti smrčke z zelenjavo
Ocvrte gobe kombiniramo z različnimi vrstami zelenjave. Ta jed je lahko popolna priloga k mesu, pečenemu na oglju ali v pečici. Cvetačo nalomimo na cvetke in skuhamo. Korenje narežemo na rezine. Gobe po klasičnem receptu prepražimo s čebulo, dodamo korenje in cvetačo. Na zadnji stopnji maso potresemo s sesekljanimi zelišči. Sol in poper dodamo po okusu.
Z dodatkom jajčevcev lahko pripravite svojo jed:
- 1 kg smrčkov;
- 4 jajčevci;
- 1 čebula;
- 1 korenček;
- 1 paradižnik;
- 100 g kisle smetane.
Jajčevce namočimo posebej. Gobe skuhamo. Čebulo, korenje in gobe prepražimo v ponvi. Ocvrto maso ohladimo. Jajčevce prerežemo na 2 dela in z žlico odstranimo sredino. Vsako polovico nadevamo s prepraženo zmesjo. Na vrh položimo rezine paradižnika in zapečemo.
Kako pravilno ocvreti smrčke s piščancem
Okusen recept za ocvrte smrčke s piščancem vključuje uporabo posušenih gob.
Za sušenje se uporabljajo električni sušilniki ali pečice. Trajanje sušenja je odvisno od velikosti plodiča in skupne količine.Posušene primerke zaužijemo šele 3 mesece po pripravi. V tem času izdelek postavimo v temen suh prostor, kjer mora ležati predpisan čas pred uporabo. Shranjujemo jih stran od možnega stika z vlago, da preprečimo plesen v notranjosti.
Posebnost posušenih primerkov je, da po večurnem namakanju v hladni vodi postopoma povrnejo prvotno obliko.
Posušene gobe so še posebej okusne in so primerna za pripravo ocvrtega piščanca s tehnikami dušenja. Sestavine:
- piščanec - 1 kos;
- posušeni smrčki - 150 g;
- maslo - 70-80 g;
- sol, poper, zelišča, kisla smetana - po okusu;
- belo vino - 200 ml.
Posušene koščke namakamo čez noč, nato jih posušimo na brisači. Piščanca narežemo na kose in popečemo na maslu, da hrustljavo zapeče. Gobe narežemo na majhne koščke, položimo na file in kuhamo še 5 minut. Na dno modela položimo piščanca in ocvrte smrčke, zalijemo z belim vinom, po vrhu namažemo s kislo smetano in pustimo na spodnjem pekaču pod žarom, da se peče na 200°C.
Kalorična vsebnost ocvrtih smrčkov
Ko jih ocvremo v minimalni količini rastlinskega olja, smrčki postanejo bolj hranljivi kot surovi. Vsebnost kalorij v 100 g končnega izdelka je približno 58 kcal.
Zaključek
Recepte za ocvrte smrčke odlikuje posebna tehnika kuhanja. Vrenje se imenuje obvezna pripravljalna faza. Pomaga popolnoma znebiti strupenih snovi, ki jih vsebuje sadno telo glive.
