Vsebina
Toplo in hladno dimljenje bobrovca je odlična priložnost za pripravo izvrstne poslastice. Izdelek se izkaže za resnično okusnega, aromatičnega in visoke kakovosti. V primerjavi s svinjino, gosjo in puranom bobrovo meso sploh ni slabše. Cenjen je zaradi svoje nizkokalorične in prehranske vsebnosti, kar je še posebej pomembno za ljudi, ki skrbijo za svojo postavo in zdravje. Če želite kaditi bobra doma, se morate bolje seznaniti z zapletenostjo njegove priprave, mariniranja, soljenja in osnovnih receptov.
Prednosti in kalorična vsebnost prekajenega bobrovega mesa
Kljub majhnosti bobri imajo na kosteh kar nekaj zdravega mesa. Po okusu se zlahka primerja z zajcem in piščancem.Te živali imajo mošusno žlezo, v kateri se v celotnem zimskem obdobju kopičijo številni vitamini in kompleksne spojine, vključno z:
- riboflavin;
- tiamin;
- nikotinska kislina;
- askorbinska kislina;
- alanin;
- histidin;
- glicin;
- lizin;
- valin;
- beljakovine;
- maščoba.
Med ljubitelji eksotičnih jedi so najbolj priljubljeni mladi primerki, za katere je značilna občutljiva struktura mesa. Ti trupi so po okusu podobni gosjem. Pri pripravi bobrovega mesa je pomembno, da ga ne pregrejete, sicer bo zaradi dolge toplotne obdelave vlakna postala trda in maščoba bo preprosto iztekla. Za razliko od vročega kajenja je hladno kajenje bolj uspešno, poslastica se izkaže za nežno.
Na 100 g bobrovega mesa je 146 kcal. Za to količino so kazalci maščobe 7 g, beljakovine - 35 g, ogljikovi hidrati - 0 g.
Zaradi vsebnosti antioksidantov v bobrovem mesu opazimo naslednje pozitivne spremembe v človeškem telesu:
- proces pomlajevanja poteka na celični ravni;
- staranje se upočasni;
- dostava kisika se normalizira;
- splošno stanje kože in nohtov se izboljša;
- Imunski sistem je podprt v boju proti ekcemom in luskavici.
Z rednim uživanjem bobrovega mesa lahko učinkovito izvajate preventivne ukrepe proti boleznim ledvic in normalizirate delovanje notranjih organov. Posledično se okrepijo centralni živčni sistem, kardiovaskularni in vidni živci, izboljša se jasnost vida. Poleg tega bo mogoče normalizirati presnovne procese v človeškem telesu in vzpostaviti vodno-solno ravnovesje.
Prekajeno bobrovo meso je dietna in zelo okusna poslastica, ki jo lahko pripravimo v kadilnici z vročim ali hladnim dimljenjem.
Nenehno uživanje bobrovega mesa ni priporočljivo za ljudi s hudimi kroničnimi boleznimi srca, prebavil in ledvic. Razgradnja beljakovin pri takšnih boleznih je izjemno težka, telo po nepotrebnem obremenjuje.
Glede na to, da je glavna prehrana glodalcev rastlinska hrana, njihovo meso ne vsebuje nobenih patogenov. Bobrovca je mogoče kuhati tako z vročim kot hladnim dimljenjem. Zahvaljujoč dimu se lahko znebite posebnega vonja bobrovega mesa in naredite maščobne plasti mehkejše.
Načela in metode dimljenja bobra
Obstaja veliko receptov za kajenje bobra z vročim ali hladnim kajenjem. Toda vsak ima osnovna načela, kako to narediti pravilno, kar je pomembno upoštevati, da dosežemo želeni rezultat.
Koliko časa traja dimljenje bobrovca?
Če je meso pripravljeno z vročim dimljenjem, postopek traja 2-3 ure. Optimalna temperatura je 100 stopinj. Če gre za hladno dimljenje, je treba prvih 8 ur kuhati brez prekinitve, v tem času se izdelek ohrani. Če pride do napak, se lahko meso pokvari in zgnije. Potem so možni odmori. Pripravljenost dobrote je določena z barvo reza, ne sme biti svetlo rdečih madežev. Vlakna bodo porjavela.
Kako razrezati in pripraviti trup
Končni rezultat je odvisen od tega, kako pravilno je meso pripravljeno za prekajevanje. Če želite to narediti pravilno, morate poznati značilnosti rezanja in priprave trupa. Tehnologija je naslednja:
- Živali odrežite glavo, noge in rep.
- Odstranite kožo.
- Odprite trebuh in odstranite notranjost.
- Razrežite na več kosov, če je bober velik. Tako se bo meso bolje mariniralo, vpilo začimbe in postalo veliko bolj okusno.
Nato je treba trup sprati pod tekočo vodo in posušiti s papirnatimi brisačami. Obvezno ga solimo, bodisi z marinado bodisi s suhim soljenjem.
Kako marinirati bobra za kajenje
Nobena marinada ni popolna brez naslednjih začimb:
- Lovorjev list;
- nageljni;
- česen;
- ingver;
- poper.
Te začimbe se odlično podajo k mesu. Če je treba bobrov rep marinirati za vroče kajenje, dodajte naslednje:
- limona;
- vino;
- čebulna lupina;
- konjak.
Meso bobra za kajenje lahko marinirate po naslednjem najpogostejšem receptu:
- V primerno posodo nalijemo vodo.
- Dodajte česen (4 stroke), feferon (5 g), gorčico (20 g), sladki grah (3 kosi), lovorjev list (2 kosa), začimbe (20 g), sol (na 1 kg neto teže). 40 g).
- Marinado kuhajte 10 minut in pustite, da se ohladi na sobno temperaturo.
- Dele mesa položimo v posodo z marinado in postavimo v hladilnik. Obdelovanec hranite 3 dni.
Da bi imelo bobrovo meso pri hladnem dimljenju mehko strukturo vlaken, ga bodisi vnaprej skuhamo, vendar ne do popolne kuhanosti, ali pa marinadi dodamo kis.
Kako vložiti bobra za kajenje
Da bi ohranili izvirnost okusa, izkušeni kuharji priporočajo, da bobrovo meso hranite v soli, pri čemer upoštevate naslednji algoritem dejanj:
- V globoki skledi zmešajte grobo sol in mlet poper.
- Vsak kos mesa potopite v mešanico.
- Zavijte v pergament ali položite v vrečko in postavite v hladilnik za 48 ur.
Tu ni posebnih razmerij soli in popra, mastno meso bo absorbiralo potrebno količino soli, presežek pa bo odstranjen z marinado. Pri metodi hladnega kajenja je treba meso bobra posušiti, sicer bo pod vplivom povišanih temperatur preprosto zavrelo ali pa se bo povečalo tveganje za razvoj patogene mikroflore.
Kako kaditi bobra
Obstajajo različni recepti za kuhanje bobra z vročim, hladnim in polhladnim kajenjem. Vsak od njih ima svoje posebnosti, ki jih je treba upoštevati, da bo poslastica uspela.
Kako kaditi bobra v vročem dimniku
Čas kuhanja bobrovega mesa z vročim dimljenjem je le 2-3 ure, zaradi česar izdelek pridobi izrazito aromo in bogat okus. Načelo kajenja doma je naslednje:
- Sekance sadnega drevja postavite v zgorevalno komoro.
- Namestite pladenj za zbiranje maščobe. Če tega ne storite, bodo kapljice, ki padejo na žagovino, povzročile grenak okus.
- Kose mariniranega mesa položimo na žar. Če so velike, jih je bolje povezati z vrvjo.
- Pokrijte s pokrovom in postavite na ogenj. Optimalna temperatura obdelave je 100 °C. Nato je treba meso prezračiti.
Hladno dimljenje boberca
Meso bobra, pripravljeno s hladnim dimljenjem, ima bogat okus in zadostno elastičnost. Temperaturno območje se giblje med 25-30 °C.Če so kazalniki višji, bo izdelek pečen, če pa nižji, postopek konzerviranja ne bo v celoti zaključen.
Kadilnico s hladnim dimljenjem lahko naredite z lastnimi rokami iz 200-litrskega soda
Kajenje v specializiranih napravah poteka, ko je temperatura nastavljena v želenem območju z regulatorjem načina. Če je kadilnica doma, potem je to točko mogoče popraviti s spremembo dolžine dimnika. Čas kuhanja je 72 ur, pri čemer prvih 8 ur prekajevalnice ni mogoče odpreti.
Polhladno dimljenje bobrovega mesa
Ta način prekajevanja vključuje obdelavo mesa z dimom, katerega temperatura se giblje med 40-60 °C. Jelševi sekanci se naložijo v zgorevalno komoro. Izdelek se kuha veliko hitreje, meso se izkaže za zelo mehko in sočno.
Čas kuhanja bobra z metodo polhladnega dimljenja je en dan.
Kako kaditi bobrov rep
Na splošno se postopek kajenja mastnih repov ne razlikuje od mesa. Prav tako jih je treba pripraviti in obdelati z vročim dimom.
Čiščenje in rezanje
Najprej je treba rep očistiti in popariti z vrelo vodo. Nato ga razdelite na 2 dela, pri čemer naredite 2 zareza na vrhu in 1 na dnu.
Kako marinirati bobrov rep za kajenje
Obstaja več načinov za mariniranje repa:
- Suho soljenje. S srednje mleto soljo in poprom, baziliko, morate obdelati obdelovanec na vsaki strani. Na kolobarje narezano čebulo in pripravljen rep damo v skledo ali vrečko ter pustimo na hladnem 12 ur.
- Mokro soljenje. Rep potresemo z mešanico soli in popra, damo v primerno posodo, dodamo lovorjev list in poper v zrnu. Iz soli in kisa pripravimo slanico, jo ohladimo in z njo prelijemo obdelovanec. Čas mariniranja 12 ur.
Zelo okusne repke lahko dobite, če uporabite marinado za kajenje bobra iz:
- voda (200 ml);
- sol (1 žlica);
- suho vino (150 g);
- konjak (100 g);
- sesekljana limona (1 kos).
Po vrhu potresemo obdelovanec s sesekljanimi čebulnimi obročki in pustimo kisati 12 ur.
Vroče dimljen bobrov rep
Recept za dimljenje bobrovega repa:
- Prižgite ogenj na žaru.
- Na dno kadilnice položite jelševe sekance.
- Obdelovance položite na žar, predhodno namestite pladenj za zbiranje maščobe. Kadilnico postavite na ogenj.
- Čas kuhanja je 20-30 minut od trenutka, ko se pojavi beli dim.
Pravila shranjevanja
Da se prekajeno meso dobro shrani v hladilniku ali zamrzovalniku, ga je treba najprej naribati z maščobo in zaviti v pergament. Meso bobra lahko daste tudi v folijo, nato v plastiko in posodo. Odvisno od temperaturnih pogojev so obdobja skladiščenja naslednja:
- 24-36 ur pri +0-5 °C;
- 12-15 ur pri temperaturi +5-7 °C;
- 48-72 ur pri temperaturi od -3 do 0 °C.
Obstaja mnenje, da prekajeno meso v hladilniku izgubi okus. Bolje je, da ga hranite največ 3 dni.
Video o tem, kako hladno kaditi bobra, vam bo pomagal, da se seznanite z vsemi odtenki.
Zaključek
Dimljenje bobra vroče, pa tudi hladno in polhladno omogoča uživanje v izvrstni poslastici doma. Glavna stvar je, da pravilno naredite marinado, jo vzdržujete določen čas in ne pretiravajte s temperaturo.
