Vsebina
Gobe dežnikarice so dobile ime zaradi podobnosti z dodatkom. Včasih so po krivici prezrti, zamenjani z neužitnimi krastačami. Tudi izkušeni ljubitelji »tihega lova« ne cenijo vedno realno darov gozda. Obstaja veliko receptov s fotografijami ocvrtih dežnikov. Toda kljub temu se gobe pogosto ne nabirajo, saj po videzu spominjajo na strupeno krastačo. Da ne bi zamenjali dežnikov z njim, morate biti pozorni na nogo. Užitne gobe imajo na sebi "krilo", ki se zlahka premika gor in dol. V svojem strupenem dvojniku je trdno pritrjen na steblo. Cvreti dežnike v kombinaciji s krompirjem, čebulo in drugimi sestavinami sploh ni težko, a užitek v jedi bo ogromen, saj imajo okus po piščančjem mesu.
Klobuki gob se med rastjo odpirajo kot dežniki.
Plodovi niso samo ocvrti, ampak tudi kuhani, dušeni in vloženi. V suhi obliki se uporabljajo za pripravo začimb in se uporabljajo celo v kozmetologiji.Dežnike uživamo tudi surove, saj pri boleznih ščitnice med prvimi priskočijo na pomoč.
Ali morate dežnike pred cvrtjem skuhati?
Dežniki se od drugih razlikujejo po tem, da v majhni meri absorbirajo škodljive toksine iz okolja. Zato sadna telesa, zbrana na ekološko čistem mestu, ne zahtevajo predkuhanja. Če je bilo poletje suho, gobe razvijejo grenak priokus, ki ga s prekuhavanjem odstranimo. Tudi velike in stare primerke je bolje najprej skuhati, saj bodo tako mehkejši.
Klobuki dežnikov so krhki, se hitro zlomijo in izgubijo videz, kraki pa so preveč vlaknasti in jih je težko uporabiti pri kuhanju. Zanimivo je, da s toplotno obdelavo krhkost pokrovčkov izgine. Dolgotrajno namakanje in kuhanje gob ni priporočljivo. Močno absorbirajo vlago, nabreknejo in razpadejo. Zato pokrovčke hitro operemo in priprava se začne. Vrenje ne sme trajati več kot 15 minut.
Kako pripraviti dežnikarske gobe za cvrtje
Priprava in predhodno čiščenje dežnikov ima pomembno vlogo. Najprej jih je treba osvoboditi nog, ki se zlahka odvijejo od dna pokrovčkov.
Nato preglejte gobe glede prisotnosti črvov. Če jih najdemo v kakšnem plodišču, ga bodisi zavržemo ali pa ta del odrežemo. Poleg tega so na pokrovčkih dežnikov izrastki v obliki grobih lusk, ki jih je treba odstraniti. S suho gobo jih odstranimo in šele nato previdno operemo pod tekočo hladno vodo.
Noge se zlahka zvijejo iz pokrovčkov
Za kuhanje uporabite emajlirane ponve ali posodo iz nerjavečega jekla.Takoj ko se sadna telesa potopijo na dno posode, jih je treba odstraniti.
Kako dolgo cvreti gobe dežnikarice
Nemogoče je dokončno odgovoriti, koliko časa bo trajalo cvrtje dežnikov. Vse je odvisno od velikosti in "mladosti" sadja. Predelano "gozdno meso" pražimo 5-7 minut na vsaki strani.
Če so bile gobe kuhane vnaprej, bo trajalo približno 20 minut, da dobimo zlato rjavo skorjo. Po odtajanju zamrznjene gobe pražimo 15 minut.
Kako ocvreti gobe dežnikarice
Po skrbni obdelavi vrha gobe morate pregledati njeno notranjost. Pokrovčki morajo biti čisti in beli. Pecelj je treba odstraniti, pokrovček, če je njegov premer večji od 20 cm, pa razrezati na dva dela.
Previdno preglejte vsako polovico glede prisotnosti črvov. Če je vsaj ena črvina, je bolje, da gobo zavržete, sicer bo celotna jed grenka. Nato je treba sadno telo razrezati, posuti s soljo, tako zgornji kot spodnji del, in nadaljevati neposredno s cvrtjem. V ponev vlijemo malo olja (lahko rastlinskega ali maslenega) in pečemo najprej s ploščami navzgor, nato previdno obrnemo.
Recepti za ocvrte dežnike
Obstaja mnenje, da gobe, ocvrte v sončničnem olju, spominjajo na okus ocvrtih rib, kuhane na maslu pa na kuhane piščančje prsi. Obstaja veliko receptov za pripravo ocvrtih dežnikov. Uporabljajo se za pripravo kotletov, ocvrtih v testu, s čebulo, jajci itd.
Kako ocvreti gobe dežnikarice v ponvi z jajcem
Za ta recept potrebujete le piščančja jajca in pokrovčke za dežnike. Vzemite eno jajce na pokrovček.
Način kuhanja:
- Najprej morate obdelati klobuke gob.Oplaknemo in solimo.
- Jajce stepemo in rahlo solimo.
- Pokrovček z vilicami pomočimo v jajce in ga položimo v ponev, v kateri smo že segreli maslo.
- Cvremo 5 minut na vsaki strani.
Pred serviranjem okrasite z zelišči in svežo čebulo. Jed nekoliko spominja na mesni langet.
Ocvrti gozdni sadeži imajo okus po piščančjih prsih
Kako slastno ocvreti gobo dežnik v testu
Odprti popečeni klobučki so okras za praznično mizo. Za jed so potrebne naslednje sestavine:
- dežnikarske gobe - 10 klobukov;
- piščančja jajca - 3-4 kosi;
- moka - 3 žlice. l.;
- mleti krekerji - 80 g;
- česen – 3 stroka;
- sol, črni poper - po okusu.
Postopek kuhanja:
- Po skrbni obdelavi previdno razporedite plasti gob. Ni jih treba rezati.
- Klobuke solimo in popramo.
- Z metlico stepemo jajca, dodamo sol, poper, stisnjen česen in moko. Vse premešaj.
- Vsak pokrovček pomočite v testo, nato v drobtine in prepražite v rastlinskem olju.
- Popecite do zlato rjave barve na vsaki strani (5 minut), nato zaprite pokrov in dušite na majhnem ognju še 7 minut.
Jed v testu vas bo presenetila s svojim nežnim in hrustljavim okusom
Kako pravilno ocvreti kotlete iz gob dežnikov
Da bo ta jed sočna, boste potrebovali:
- klobuki mladih gob dežnikarjev – 8 kosov;
- piščančja jajca - 4 kosi;
- mleko - 200 g;
- krušne drobtine - 6 žlic. l.;
- moka - 5 žlic. l.;
- sončnično olje - 2 žlici. l.;
- sol, mleti črni poper - po okusu.
Način kuhanja:
- Zamaške temeljito sperite, dajte v široko posodo, dodajte mleko in se jih nekaj minut ne dotikajte.
- Nato mleko odlijemo, sadeže osušimo, položimo na ravno površino, najbolje leseno, ter takoj posolimo in popopramo. Po vrhu pokrijte z drugo leseno desko.Pustite pod obremenitvijo 15 minut.
- Stresite jajca. Gobe potresemo z moko, pomočimo v jajca, nato v drobtine.
- V ponev vlijemo sončnično olje in ga dobro segrejemo. Nato položite pokrovčke in na vsaki strani prepražite do zlato rjave barve.
- Ogenj zmanjšamo, ponev pokrijemo s pokrovko in klobuke kuhamo še 10 minut.
Navzven so gobe podobne mesnim kotletom
Kuhanje gob po tem receptu traja malo več časa kot pri običajnem cvrtju, vendar sta videz in okus jedi okusna.
Video o tem, kako pravilno ocvreti gobe dežnikarice:
Kako okusno ocvreti dežnike s čebulo
Če so gobe nabrane na okolju prijaznem mestu, jih ni treba predhodno kuhati. Za ta recept potrebujete samo čebulo, rastlinsko olje in pokrovčke za dežnike.
Način kuhanja:
- Gobe predelajte, operite in narežite na majhne rezine.
- Čebulo narežite na pol obročke.
- V ponvi segrejte rastlinsko olje (2 žlici) in prepražite sesekljane klobuke.
- Ko vsa vlaga iz gob izhlapi, dodajte čebulo.
- Mešanico prepražimo do zlato rjave barve. Na koncu dodamo sol in poper.
Po želji jim lahko dodamo naribano korenje in kislo smetano.
Klasičen način cvrtja s čebulo
Vsebnost kalorij v ocvrtih gobah
Tudi ocvrti so dežnikarice dietna jed. Po raziskavah je hranilna vrednost pripravljenih gob na 100 g naslednja:
- kalorij - 135,7 kcal;
- beljakovine - 4,9 g;
- maščobe - 8,7 g;
- ogljikovi hidrati - 9,7 g.
Kemična sestava dežnikov vsebuje veliko vitaminov, zlasti skupine B, pa tudi makro in mikroelemente, kot so kalij, kalcij, mangan, natrijev fosfor itd.
Zaključek
Cvreti dežnike je pravzaprav precej enostavno, s tako nalogo se bodo spopadli tudi neizkušeni kuharji.Dežnike uporabljamo tudi za pripravo na zimo. Solijo jih, vlagajo, zamrzujejo in sušijo. Ker plodovi hitro absorbirajo različne začimbe, končni jedi ni treba dodajati veliko posušenih in svežih zelišč. Zaradi tega gobe izgubijo svoj individualni okus. Dobra je tudi juha iz svežih dežnikaric, sploh če ji dodamo malo posušenega stebla plodiča.
