Ocvrta russula: recepti, kako pripraviti za zimo

Ocvrta russula je ena najpogostejših jedi, ki jih lahko pripravimo iz teh gob. Vendar pa pri kuhanju obstaja veliko različnih receptov, ki vam omogočajo, da naredite pravo mojstrovino, če upoštevate določena pravila.

Ali je mogoče ocvreti russulo

Glede na ime teh gob lahko pride na misel, da jih je mogoče jesti surove. Vendar to ni povsem res, saj imajo precej grenak in neprijeten okus. Toda russula je odlična za skoraj vse vrste toplotne obdelave. Tako jih lahko ocvremo v ponvi, kisamo, naredimo pašteto in pripravke za ozimnico.

Kako očistiti russulo za cvrtje

Postopek čiščenja se praktično ne razlikuje od čiščenja drugih gob. Če želite to narediti, jih je treba najprej preveriti glede celovitosti. Nato namočite v hladno vodo, previdno odstranite kožo s klobukov in izrežite potemnele dele.Obdelavo morate začeti čim prej, saj se russula začne kvariti po 5-6 urah. Naslednji pomemben korak je izpiranje pod hladno vodo. Vendar pa obstaja mnenje, da ni treba odstraniti kože s pokrovčka. To je posledica dejstva, da so zelo krhki in se lahko preprosto zrušijo.

Ali moram russulo pred cvrtjem namočiti?

V gozdu najdemo kar nekaj vrst teh gob, nekatere so grenkega okusa. Zato izkušeni kuharji priporočajo, da jih pred cvrtjem za 1 do 2 uri namakate v hladni in rahlo osoljeni vodi. Omeniti velja, da je čas namakanja odvisen od količine gob. Torej, če so kosi približno 1 kg, jih lahko namakate le 1 uro. Obstaja še en način, ki bo odpravil neprijeten priokus. Če želite to narediti, pred cvrtjem gozdnih izdelkov prelijte z vrelo vodo in počakajte 7 minut. Če pa ga preveč izpostavite, obstaja možnost, da bodo gobe izgubile privlačen videz. Vendar pa bosta oba postopka pomagala odstraniti grenkobo iz ocvrte russule in jedi dati bogatejši okus. V obeh primerih je treba gobe po namakanju dati v cedilo ali sito, da odteče vsa nepotrebna tekočina.

Kako ocvreti russulo v ponvi

Številne gospodinje se zanimajo za vprašanje, kako pravilno ocvreti russulo. Na samem začetku morate gobe očistiti in sprati. Nato je treba noge ločiti od pokrovčkov in jih narezati na obroče ali trakove. Če je gobova kapa velika, jo lahko prerežemo na pol, šele nato na rezine.Ostanki plošč lahko pokvarijo jed, zato jih je bolje zavreči. Po tem lahko nadaljujete z neposrednim cvrtjem. Praviloma se gobe pražijo v rastlinskem olju brez pokrova na srednjem ognju. Takoj ko se kosi začnejo sušiti, ponev odstavimo s štedilnika.

Vse gospodinje ne vedo, ali je mogoče ocvreti russulo z drugimi gobami. Strokovnjaki ne priporočajo mešanja gob, saj je russula zelo občutljiva in lahko izgubi obliko pri kuhanju skupaj z vrstami, ki so bolj trdne v konsistenci. Toda jed z dodatkom jurčkov v majhnih količinah bo postala še bolj okusna. Če russula med cvrtjem proizvaja rožnati sok, potem je najverjetneje v ponev prišla krvavo rdeča vrsta gob. Imajo rožnato ali vinsko barvo, pa tudi oster okus in oster vonj. S takšnimi gobami morate biti previdni, saj lahko pokvarijo jed.

Kako dolgo pražiti russulo v ponvi

Kuhanje russule pri visoki hitrosti traja od 15 do 30 minut, odvisno od velikosti kosov. Običajno jih kuhamo, dokler vsa tekočina ne izhlapi. Rahlo opazna zlata skorja bo pokazala pripravljenost ocvrtih gob.

Recepti za ocvrto russulo

Receptov za pripravo russule je ogromno, razlikujejo se predvsem po sestavinah. Te jedi z gobami je precej preprosto pripraviti, tako da lahko tudi začetniki zlahka obvladajo spodaj predstavljene recepte in skuhajo okusne ocvrte rujke.

Ocvrta russula s čebulo

Zahtevane sestavine:

• čebula - 3 kosi;
• česen – 4 stroka;
• sveže gobe - 500 g;
• sol in začimbe - po okusu;
• 3 žlice. l. limonin sok;
• maslo - 70 g.

Priprava:

1. Čebulo in česen sesekljamo in na nizkem ognju prepražimo na maslu.
2. Predhodno obdelano svežo russulo nasekljajte in dodajte v skupno ponev.
3. Dodamo sol, limonin sok, poper in začimbe.
4. Med občasnim mešanjem pražimo 30 minut na majhnem ognju.

Ocvrta russula s kislo smetano

Zahtevane sestavine:

• gobe - 0,5 kg;
• čebula - 2 kosi;
• kisla smetana - 5 žlic. l.;
• sveža zelišča;
• sol - po okusu;
• Sončnično olje - za cvrtje.

Postopek kuhanja:

1. Čebulo olupimo in drobno sesekljamo. Pražite na olju do zlato rjave barve, nato pa odstavite z ognja.
2. Russulo olupimo, speremo in kuhamo 5 minut, damo v cedilo in pustimo, da voda odteče. Narežemo jih na kocke ali trakove in prepražimo ločeno od čebule.
3. Nekaj ​​minut pred pripravljenostjo dodajte ocvrto čebulo, kislo smetano in sol.
4. Zavremo in odstavimo z ognja.
5. Zelenje drobno sesekljajte in okrasite jed.

Ocvrta russula v testu

Zahtevane sestavine:

• gobe - 0,5 kg;
• sončnično olje - za cvrtje;
• piščančja jajca - 3 kosi;
• 5 žlic. l. moka;
• 1 žlica l. peneča voda;
• sol - po okusu.

Postopek kuhanja:

1. Russulo olupimo in operemo. Za kuhanje so primerni celi ali narezani kosi.
2. Če želite narediti testo, morate jajca združiti z moko, dodati sol in temeljito premešati nastalo maso, postopoma dodajati vodo.Konzistenca mora biti kot kisla smetana z nizko vsebnostjo maščob.
3. V ponev vlijemo olje in ga na štedilniku dobro segrejemo.
4. Vsak kos pomočite v testo in ga položite v vročo ponev.
5. Cvremo na obeh straneh, dokler ne nastane zlata skorja.
6. Končane kose položimo na papirnate brisače, da vpijejo odvečno maščobo.

Kako pripraviti ocvrto russulo za zimo

Z jedmi iz gob lahko svojo družino razveselite vse leto. Če želite to narediti, morate samo vnaprej pripraviti zaloge. Obstajajo različni recepti za pripravo ocvrte russule za zimo.

Zelo priročno je zamrzniti ocvrto russulo, saj takšni pripravki olajšajo postopek in prihranijo čas pri kuhanju v prihodnosti. Torej, če bo treba, bo morala gospodinja le vzeti gobe iz zamrzovalnika in jih segreti. Za pravilno zamrzovanje ocvrtih gob sledite navodilom:

1. Izberite surovine. Pokvarjeni, črvivi in ​​stari niso primerni za zamrzovanje.
2. Namakajte v vroči vodi 1-2 uri, nato odstranite umazanijo z zobno ščetko.
3. Velike gobe lahko sesekljamo, vendar jih ne sekljajte preveč.
4. Kuhajte v rahlo slani vodi vsaj 30 minut, nato sperite s hladno vodo in počakajte 10 minut.
5. Pripravljene gobe prepražimo v suhi ponvi. Po 2 minutah vlijemo majhno količino sončničnega olja. Med nežnim mešanjem pražimo 20 minut.
6. Nekaj ​​minut, preden je pripravljeno, dodajte sol in poper po okusu, nato ohladite.
7. Ocvrte izdelke zapakirajte v majhne posebne vrečke za zamrzovanje in iztisnite zrak. Ocvrte russule lahko zamrznjene hranite do 18 mesecev.

Namesto vrečk lahko uporabite predhodno sterilizirane kozarce. Če želite to narediti, morate ocvrte gobe prenesti v pripravljene posode in dodati približno 10 ml sončničnega olja. Po tem tesno zavijte pokrov in ga položite v slano vodo. Sterilizirajte 1 uro. Ta izdelek lahko shranite do 8 mesecev v kleti ali hladilniku.

Zakaj russulas postanejo grenke, ko so ocvrte?

V gozdu lahko najdete veliko sort, vendar lahko samo ena sorta russula jedi doda grenkobo - rdeča ali, kot jo običajno imenujejo krvavo rdeča. Zato nabiralci gob na splošno ne svetujejo, da bi tak "primerek" dali v košaro. Praviloma se ta sorta nahaja na močvirnih območjih. Kot goba vpije vse nepotrebno, zato se pojavi neprijeten grenak okus. Omeniti velja tudi okoljski vidik, saj gobe, ki rastejo v bližini kemičnih obratov in cest, kopičijo tudi veliko škodljivih snovi, kar lahko negativno vpliva na okus. Menijo, da je russula boljši okus, če je njen klobuk pobarvan v manj svetlo, nasičeno barvo.

Kaj storiti, če so russule po cvrtju grenkega okusa

Naslednji koraki, ki jih morate upoštevati med kuhanjem, se bodo pomagali znebiti grenkobe:

1. Namočimo v slani vodi 1-2 uri.
2. Odstranite film s pokrovčkov, saj lahko daje grenak okus.
3. Zavremo in odlijemo vodo. Če okus ostane enak, lahko postopek ponovimo v novi vodi.

Če se te možnosti niso spopadle z nalogo, potem se je najverjetneje med russulo prikradel neužiten "primerek". V tem primeru je bolje ne tvegati. Na žalost pokvarjene jedi ni mogoče popraviti - treba jo bo zavreči.

Vsebnost kalorij v ocvrti russuli

Kalorična vsebnost teh svežih gob je le 19 kcal na 100 g izdelka, vendar bi se verjetno malo ljudi strinjalo, da bi jih jedli surove. Vsebnost kalorij v ocvrti russuli je v veliki meri odvisna od prisotnosti rastlinskega olja, ki ga gobe zlahka absorbirajo, saj imajo porozno strukturo. Spodaj je tabela kalorij:

Kljub veliki razliki v vsebnosti kalorij je ocvrt ta prehrambeni izdelek koristen tudi za telo, saj vsebuje veliko količino hranilnih vlaknin, koristnih vitaminov in mikroelementov, vključno z beljakovinami.

Zaključek

Gospodinja s katero koli stopnjo usposabljanja lahko pripravi ocvrto russulo, glavna stvar je upoštevati osnovna pravila. Pred kakršnimi koli kulinaričnimi postopki je pomembno, da gobe sperete pod tekočo vodo. Ni nujno, da vedno odstranite film s pokrovčka, edina izjema so "primeri" modre ali svetlo rdeče barve. Namakanje gob v vodi jih bo razbremenilo morebitne grenkobe. Vsa dejanja morajo biti previdna, saj so kapice russule zelo občutljive in tanke.

Priporočene objave

Tunin tatarski recept z avokadom

Krompir z russulo v ponvi: kako ocvreti, recepti

Solata z ocvrtimi lisičkami: kako kuhati, recepti

Maslo ocvrto s kislo smetano in čebulo: okusni recepti s krompirjem in brez

Črne lisičke: kako kuhati za zimo, recepti za jedi in omake

Chanterelle julienne: recepti s fotografijami

Omaka iz lisičk s smetano: recepti po korakih s fotografijami

Camelina cmoki: recepti s fotografijami

Recepti za piščanca z lisičkami v pečici in počasnem kuhalniku